צלופח הוא כל דג השייך לסדר אנגוליפורמס (), המורכב מארבעה תת-סדרים, 20 משפחות, 111 סוגים וכ-800 מינים. רוב הצלופחים הם טורפים. המונח "צלופח" (המתייחס במקור לצלופח האירופי) משמש גם עבור כמה דגים אחרים בעלי צורה דומה, כגון צלופחים חשמליים וצלופחים קוצניים, אך אלה אינם חברים במסדר האנגיליפורמס.
למרות המראה יוצא הדופן שלהם, הם נחשבים למעדן במקומות רבים בעולם, במיוחד ביפן ובסין. מדינות אלו פיתחו דרכים שונות להכנת צלופחים, כמו המאכל הפופולרי Unadon, בו מגישים צלופח בגריל על אורז. מנה אחרת, Unajuu, כוללת צלופח המוגש בקופסה במקום קערה.
במאמר זה, נחקור את כל מה שצריך לדעת על צלופחים כמקור מזון.
בפוסט זה נסקור:
- 1 מה הקטע עם צלופחים?
- 2 מה יש בתפריט לצלופחים?
-
3 האם אתה יכול לאכול בשר צלופח? בוא נגלה!
- 3.1 אילו צורות של בשר צלופח פופולריות?
- 3.2 מהם הסוגים השונים של צלופח?
- 3.3 האם בשר צלופח נחשב למזון יסוד?
- 3.4 האם בשר צלופח יכול להשפיע על הטעם של מנות מסוימות?
- 3.5 האם בשר צלופח הוא מקור טוב לחלבון?
- 3.6 האם אתה יכול למצוא בשר צלופח במלאי בחנויות מכולת?
- 3.7 האם אתה יכול לאכול בשר צלופחים נא?
- 3.8 מהן כמה מנות ספציפיות שמשתמשות בבשר צלופח?
- 3.9 מה יש כמה הערות מועילות שכדאי לזכור כשמבשלים עם בשר צלופח?
- 4 הטעם המענג של צלופחים
- 5 מנות צלופח טעימות מכל העולם
- 6 המסע ההיסטורי של הצלופח כמקור מזון
- 7 קיימות ושימור: הבטחת עתיד לצלופחים
- 8 הכנת צלופח: תהליך חלקלק אך מתגמל
- 9 צלופח גולמי: עסק מסוכן
- 10 עישון צלופחים: מעדן מסביב לעולם
- 11 סיכום
מה הקטע עם צלופחים?
צלופחים הם סוג של דגים שהיו מקור מזון פופולרי במשך מאות שנים. הם ידועים במראה ובטעם הייחודיים שלהם, מה שהופך אותם למרכיב מועדף במנות רבות ברחבי העולם.
סוגי צלופחים
צלופחים מגיעים במגוון מינים, כולל זני מים מתוקים ומים מלוחים. כמה מהמינים הידועים ביותר כוללים:
- אנגווילה ג'פוניקה (Nihon Unagi) - צלופח מים מתוקים בשימוש נפוץ במטבח היפני, במיוחד במנות כמו unadon ו- unajuu
- Anago- צלופח מי מלח המשמש לעתים קרובות בסושי ומאכלים יפניים אחרים
- Conger Eel- צלופח ימי הפופולרי במטבח הסיני וניתן להכין אותו בדרכים רבות ושונות
הכנה והגשה
צלופחים הם מרכיב רב תכליתי שניתן להכין בדרכים רבות ושונות. כמה מהמנות המפורסמות ביותר הכוללות צלופח כמרכיב הן:
- Unadon- מנה יפנית המורכבת מצלופח בגריל המוגש על אורז
- Unajuu- מנה דומה ל-unadon, אך מוגשת בקופסה במקום בקערה
- Anago Sushi- סושי עשוי צלופח מים מלוחים
ניתן להגיש צלופחים גם במרקים, תבשילים וכמנה עצמאית. הם נמצאים בדרך כלל במסעדות ביפן ובסין, אך ניתן למצוא אותם גם במקומות אחרים בעולם.
צלופחים בתור טורפים
צלופחים לא משמשים רק כמזון, אלא הם גם יצורים מרתקים. הם ידועים ביכולתם לצוד ולתפוס טרף, מה שהופך אותם לטורף מוביל בסביבתם. לצלופחים יש יכולת ייחודית ליצור זעזועים חשמליים, שבהם הם משתמשים כדי להמם את טרפם לפני צריכתו.
קיימות ושימור
בשל הפופולריות שלהם כמקור מזון, צלופחים הפכו לדאגה למאמצי קיימות ושימור. כמה מותגים ומסעדות החלו להסיר צלופח מהתפריטים שלהם כדי לעזור בשימור המין. עם זאת, גידול צלופחים הפך לנוהג נפוץ במקומות רבים בעולם כדי לסייע במילוי הביקוש לצלופחים כמקור מזון.
מה יש בתפריט לצלופחים?
צלופחים הם בעיקר טורפים וצורכים מגוון מגוון של טרף. התזונה שלהם כוללת:
- דג קטן
- חסרי חוליות
- סרטנים
- חֲסִילוֹנִים
- סרטנים
- קיפודי ים
- זחלי חרקים
האם אתה יכול לאכול בשר צלופח? בוא נגלה!
כן, צלופח הוא אכיל ונחשב למעדן במקומות רבים בעולם. בשר צלופח הוא מרכיב פופולרי במאכלים רבים ונמצא בדרך כלל במטבח היפני והסיני. בניגוד לסוגי בשר אחרים, בשר צלופח מכיל כמות גבוהה של חלבון, מה שהופך אותו לאופציה טובה למי שמחפש לבנות שריר.
אילו צורות של בשר צלופח פופולריות?
ניתן להכין בשר צלופחים בדרכים רבות ושונות, כולל בגריל, כבוש ברוטב סויה, ומעליו אורז. כמה מהצורות הפופולריות ביותר של בשר צלופחים כוללות:
- Unadon and unajuu (מנות יפניות)
- צלופח קונגר (נמצא נפוץ במטבח הסיני)
- אנאגו (סוג של צלופח ימי)
מהם הסוגים השונים של צלופח?
ישנם סוגים רבים ושונים של צלופחים, אך שני הסוגים הבולטים הם צלופחי מים מתוקים (unagi) וצלופחים ימיים (אנגו וצלופח קונגר). ניתן למצוא צלופחים אלו בגדלים שונים, המגיעים לאורך של עד 4 מטר ומגיעים בצורות וצבעים שונים. לצלופחים מסוימים יש קשקשים כהים, בעוד שלאחרים יש מראה טבעי יותר.
האם בשר צלופח נחשב למזון יסוד?
בשר צלופחים אינו נחשב בדרך כלל למזון יסוד, אך זהו פריט מיוחד שנמצא בדרך כלל במסעדות המציעות מטבח יפני או סיני. למעשה, צלופח כל כך פופולרי ביפן שיש יום מיוחד שמוקדש לצריכה שלו בשם "Unagi no Hi" (יום הצלופח), שחל בשבת האחרונה של יולי.
האם בשר צלופח יכול להשפיע על הטעם של מנות מסוימות?
כן, בשר צלופחים יכול להשפיע על הטעם של מנות מסוימות. בהשוואה לסוגים אחרים של דגים, לצלופח יש טעם חזק ויוצא דופן שיכול לשנות את הדברים הבאים:
- הטעם הכללי של מנה
- מרקם של מנה
- ארומה של מנה
האם בשר צלופח הוא מקור טוב לחלבון?
כן, בשר צלופחים הוא מקור טוב לחלבון. למעשה, בשר צלופחים מכיל יותר חלבון מאשר סוגי בשר אחרים, מה שהופך אותו לאופציה מצוינת למי שמחפש לבנות שריר. בשר צלופחים גם דל בשומן, מה שהופך אותו לבחירה בריאה עבור אלה שצופים במשקלם.
האם אתה יכול למצוא בשר צלופח במלאי בחנויות מכולת?
זה תלוי איפה אתה גר. באזורים מסוימים, בשר צלופח הוא פריט נפוץ שניתן למצוא בחנויות מכולת. באזורים אחרים, בשר צלופח עשוי להיות קשה יותר להשיג. אם אתה חדש בבישול עם בשר צלופחים, זה עשוי להיות מועיל לשאול מומחה במכולת המקומית שלך לקבלת מידע נוסף.
האם אתה יכול לאכול בשר צלופחים נא?
בעוד שחלק מהאנשים מעדיפים לאכול בשר צלופחים נא, זה בדרך כלל לא מומלץ. בשר צלופחים נא יכול להכיל חיידקים מזיקים שעלולים לגרום לך לחלות. אם החלטתם לאכול בשר צלופחים, חשוב לבשל אותו ביסודיות כדי להבטיח שהוא בטוח לאכילה.
מהן כמה מנות ספציפיות שמשתמשות בבשר צלופח?
ישנן מנות רבות ושונות המשתמשות בבשר צלופחים, כולל:
- Unadon and unajuu (מנות יפניות)
- צלופח קונגר (נמצא נפוץ במטבח הסיני)
- אנאגו (סוג של צלופח ימי)
- סושי צלופח (פריט פופולרי במסעדות יפניות)
- סיר חם צלופח (מנה נפוצה במטבח היפני)
מה יש כמה הערות מועילות שכדאי לזכור כשמבשלים עם בשר צלופח?
כשמבשלים עם בשר צלופחים, חשוב לזכור את הדברים הבאים:
- בשר צלופחים הוא בדרך כלל דק ועלול להישבר בקלות, לכן חשוב לטפל בו בזהירות.
- בשר צלופח מושרה לעתים קרובות ברוטב סויה, מה שיכול להשפיע על הטעם הכללי של המנה.
- בשר צלופח מכוסה בדרך כלל עם אורז, מה שיכול לעזור לאזן את הטעם החזק של הבשר.
- בשר צלופחים הוא מקור מצוין לחלבון ויכול להיות תוספת מושלמת לכל דיאטה.
הטעם המענג של צלופחים
צלופח הוא בשר רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מאכלים. כמה מנות צלופחים פופולריות כוללות:
- פאי צלופח: מאכל בריטי מסורתי המשלב בשר צלופח קצוץ עם תערובת על בסיס ציר ומוגש חם.
- Unadon: מנה יפנית המורכבת מצלופח בגריל המוגש על מצע אורז ומעליו רוטב סויה מתוק.
- מרק צלופחים: מאכל נפוץ במדינות רבות המשלב בשר צלופחים עם תערובת של ג'ינג'ר, רוטב סויה ותבלינים נוספים.
- דונבורי: מאכל יפני המשלב צלופח עם קערת אורז ושאר מרכיבים.
- סושי: צלופח הוא מרכיב נפוץ בלחמניות סושי ולעיתים קרובות הוא כבוש בתערובת רוטב סויה לפני ההגשה.
הכנת צלופח
הכנת צלופח דורשת רמה מסוימת של מיומנות, אבל זה שווה את המאמץ. הנה כמה טיפים להכנת צלופח:
- יש לנקות ולנקות צלופח טרי לפני הבישול.
- בשר צלופח הוא ג'לטיני וניתן להרתיח או להרתיח כדי ליצור מרקם מהודק יותר.
- בניגוד לפירות ים אחרים, יש להשאיר צלופח להתקרר לפני צלייה או בישול בדרכים אחרות.
- ניתן להשרות צלופח בתערובת רוטב סויה כדי לשפר את טעמו.
היתרונות הבריאותיים של צלופח
למרות טעמו החזק, צלופח נחשב למעדן במקומות רבים בעולם וידוע בסגולותיו הבריאותיות. בשר צלופחים עשיר בחלבון ומכיל חומצות שומן טבעיות מסוג אומגה 3, שיכולות לשפר את בריאות הלב. עם זאת, הערך התזונתי של צלופח תלוי באופן ההכנה והבישול שלו.
מנות צלופח טעימות מכל העולם
צלופחים בולטים במיוחד במטבח היפני, שם הם ידועים בדרך כלל כאונאגי או אנאגו. Unagi היא המילה היפנית לצלופח מים מתוקים, במיוחד למין הצלופח היפני Anguilla japonica (nihon unagi). הנה כמה מנות צלופחים יפניות פופולריות:
- Unadon: צלופח בגריל מוגש על מצע אורז ומוזלף ברוטב סויה מתוק.
- Unajuu: מנה דומה ל-unadon, אבל הצלופח מושך ברוטב לפני הצלייה.
- קבאיאקי: צלופח שעבר פילה, עצם, שיפוד וצלוי ברוטב סויה מתוק.
צורות אחרות של מנות צלופח
צלופחים משמשים לא רק במטבח היפני והסיני, אלא הם גם פופולריים במקומות אחרים בעולם. הנה כמה צורות בולטות אחרות של מנות צלופחים:
- אנאגו: צלופח מי מלח הנפוץ במטבח היפני. לרוב הוא מוגש כסושי או בגריל עם רוטב סויה מתוק.
- Unagiunagi: סוג של צלופח מים מתוקים הנפוץ במטבח היפני. לרוב הוא מוגש כסושי או בגריל עם רוטב סויה מתוק.
- Unadon ו-unajuu הן שתי מנות שפופולריות במיוחד ביפן ומוגשים לרוב באירועים מיוחדים.
לסיכום, צלופחים הם יצורים מגוונים שניתן להכין בדרכים רבות ושונות. בין אם אתם מעדיפים מים מתוקים או צלופחים ימיים, יש שם מנה שכולם יוכלו ליהנות ממנה.
המסע ההיסטורי של הצלופח כמקור מזון
• מבחינה היסטורית, צלופחים ידועים כמקור מזון מתאים לאנשים מאז האלף השני לפני הספירה.
- העדות המוקדמת ביותר לצריכת צלופח נמצאה במתכון מחית ממסופוטמיה העתיקה.
צלופחים בהיסטוריה של לונדון
• צלופחים היו מקור מזון נפוץ לעניי לונדון בעבר.
- צלופחים אירופיים היו כה בשפע בתמזה, עד שרשתות הוצבו במעלה הנהר עד ללונדון עצמה.
- צלופחים נמכרו בבתים ובחנויות בלונדון, והם הפכו למזון עיקרי עבור תושבי העיר.
- למצודת לונדון אפילו היה דיג צלופח משלה, שנפתח במאה ה-12 והוא אחד העתיקים בעולם.
הקולוניזציה מחדש של צלופחים בסביבה
• צלופחים התמודדו עם אתגרים בשנים האחרונות עקב שינויים בסביבתם.
- הסוכנות לאיכות הסביבה פעלה כדי לתמוך בקולוניזציה מחדש של צלופחים במים, ומאפשרת להם לשרוד ולשגשג שוב.
קיימות ושימור: הבטחת עתיד לצלופחים
כצרכנים, יש לנו את הכוח לעשות שינוי בקיימות של אוכלוסיות צלופחים. גידול צלופחים הוא דרך להבטיח שגידול צלופחים יגדל באופן בר קיימא וידידותי לסביבה. זה חשוב מכיוון שאוכלוסיות הצלופחים נמצאות בסכנת הכחדה חמורה, וללא פעולה, ייתכן שהן לא יהיו בסביבה להנאת הדורות הבאים.
מאמצי שימור לאוכלוסיות צלופחים
נעשים מאמצי שימור להצלת אוכלוסיות צלופחים. הצלופח האירופי נחשב בסכנת הכחדה חמורה, וגם הצלופח היפני מתמודד עם ירידה משמעותית באוכלוסייה. כדי לסייע בהצלת אוכלוסיות צלופחים, גורמים רשמיים פועלים לזהות ולהגן על בתי גידול צלופחים, וסטודנטים וחוקרים עורכים מחקר ביולוגי כדי להבין טוב יותר את אוכלוסיות הצלופחים ואת צרכיהן.
תוויות ודפי מידע למוצרי צלופח בני קיימא
צרכנים יכולים לעזור על ידי חיפוש אחר מוצרי צלופח בגידול בר-קיימא. סופרמרקטים ו פירות ים קמעונאים מתחילים למכור צלופח בגידול בר קיימא, ולחלקם אפילו יש תוויות ודפי מידע שיעזרו לצרכנים לזהות מוצרים ברי קיימא. כאשר קונים צלופח, כדאי להקדיש זמן לחפש את התוויות ודפי המידע הללו כדי להבטיח שאתה מבצע בחירה בת קיימא.
תפקידה של גידול צלופחים בקיימות
גידול צלופחים הוא צעד לקראת קיימות. צלופחים גדלים בדרך כלל במכלאות זכוכית קטנות או רשת, מה שהופך אותה לצורה בעלת השפעה נמוכה של ייצור מזון. גידול צלופח דורש גם פחות מזון וחומרים מאשר צורות אחרות של גידול דגים, מה שהופך אותה לאופציה ידידותית יותר לסביבה.
הדרכים הטובות ביותר לעזור להציל אוכלוסיות צלופחים
אם אתה מחפש לעזור להציל אוכלוסיות צלופחים, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות. הנה כמה מהדרכים הטובות ביותר לעזור:
- קנו מוצרי צלופח בגידול בר-קיימא
- תמכו במאמצי שימור לאוכלוסיות צלופחים
- למד את עצמך ואחרים על החשיבות של קיימות
- בצע פעולה כדי להפחית את ההשפעה הסביבתית שלך
הכנת צלופח: תהליך חלקלק אך מתגמל
הכנת צלופח יכולה להיות משימה לא פשוטה, אבל עם הטכניקה הנכונה היא יכולה להיות תוספת טעימה לכל מנה. הנה איך להכין צלופח בבטחה:
- ראשית, ודא שיש לך סכין חדה ומרחב עבודה נקי.
- מוציאים את הצלופח מאריזתו ושוטפים אותו היטב במים קרים.
- חותכים את הראש והזנב של הצלופח ומסירים את העור בעזרת צבת או סכין חדה.
- שסע את בטנו של הצלופח על ידי סיבוב הסכין סביב פתח הגחון ומשוך החוצה את המעיים והקרום.
- שחררו את השלד האנדו על ידי דחיפתו מקצה הזנב לכיוון הראש, ותנו לו ליפול החוצה.
- השליכו את המעיים והקרום, ושטפו היטב את הצלופח מתחת למים קרים.
פילה את הצלופח
לאחר שהצלופח מרובת ומנקה, זה הזמן לפיל אותו:
- הניחו את הצלופח על קרש חיתוך ועשו חריץ במרכז גב הצלופח, במקביל לעמוד השדרה.
- העבירו את הסכין לאורך עמוד השדרה, חותכים את הבשר מהעצמות.
- זרוק את עמוד השדרה וכל עצמות אחרות שתמצא.
- חותכים את הצלופח לחתיכות, בהתאם למתכון שאתם מכינים.
בישול הצלופח
עכשיו כשהצלופח מוכן, הגיע הזמן לבשל אותו:
- צלופח מתואר בדרך כלל כבעל מרקם מתוק ומעט קשוח, והוא משתלב היטב עם מגוון טעמים.
- ביפן, צלופח ידוע בשם unagi והוא מנה עיקרית המוגשת במסעדות רבות.
- המחיר של צלופח יכול להיות נמוך או גבוה, תלוי בהיצע וביקוש.
- ניתן לבשל צלופח במגוון דרכים, כולל צלייה, טיגון ועישון.
- שמירה על מוצקות הצלופח במהלך תהליך הבישול יכולה להיות אתגר, אך הוספת מעט מי מלח לתהליך ההכנה יוצרת מרקם חלקלק שמוסיף לטעם הכללי של המנה.
- ניתן לסווג צלופח כמים מלוחים או מים מתוקים, וסוג הצלופח בו תשתמש ישפיע על הטעם והמרקם של המנה.
צלופח גולמי: עסק מסוכן
חובבי מזון גולמי עשויים להתפתות לנסות צלופח גולמי, אבל האם זה בטוח? התשובה היא לא. צלופח גולמי אינו בטוח לצריכה עקב נוכחות של תרכובת רעילה בדמם הנקראת תימינאז. אנזים זה מפרק תיאמין, ויטמין B חיוני, שעלול להוביל למחסור בתיאמין בבני אדם אם הוא נצרך בכמויות גדולות.
למה צלופח מבושל היא הדרך ללכת
בישול צלופח היא הדרך היחידה לסלק את התרכובת הרעילה מדמם, מה שהופך אותה לבטוחה לצריכה. הנה כמה סיבות מדוע צלופח מבושל היא הדרך ללכת:
- בישול צלופח משפר את הטעם והמרקם שלו, מה שהופך אותו למהנה יותר לאכילה.
- צלופח מבושל קל יותר לעיכול מאשר צלופח גולמי, שיכול להיות קשה ולעיס.
- בישול צלופח מבטל את הסיכון למחלות הנישאות במזון שעלולות להתרחש כתוצאה מצריכת פירות ים גולמיים.
איך לבשל צלופח בבטחה
אם אתם מתכננים לבשל צלופח בבית, הנה כמה טיפים שיבטיחו שהוא בטוח לאכילה:
- רכשו תמיד צלופח טרי ממקור מכובד.
- מנקים ומכינים את הצלופח כמו שצריך לפני הבישול.
- מבשלים את צלופח (הנה העצים הטובים ביותר לעשן אותו) לטמפרטורה פנימית של 145°F כדי להבטיח שהוא מבושל לחלוטין.
- הימנע מזיהום צולב על ידי שימוש בקרש חיתוך וכלים נפרדים לצלופח גולמי ומבושל.
עישון צלופחים: מעדן מסביב לעולם
עישון צלופחים היא שיטה מסורתית להכנת צלופחים לצריכה. זה כרוך בעישון הצלופח על עץ לבן עד שהוא מבושל ומחדיר אותו בטעם מעושן. שיטה זו נפוצה במטבח היפני והסיני.
האם צלופחים טובים לעישון?
צלופחים מושלמים לעישון בשל תכולת השמן הטבעית הגבוהה שלהם. השמן שבבשר מקל על העישון והחדרת טעם. התוצאה היא דג טעים ורך המושלם למגוון מנות.
כיצד מכינים צלופח מעושן?
ניתן להכין צלופח מעושן במגוון דרכים, כולל:
- בגריל
- מאודה
- כבוש ברוטב
- מוגש בקערת דונבורי (קערת אורז עם צלופח)
- מוגש כ-unadon או unagi (צלופח בגריל מוגש עם רוטב סויה מתוק)
- מוגש בג'לי עם בצל וחזיר (הידוע כאנגולה או אלברס)
- מוגש כ-unajuu (מנה יפנית מסורתית של צלופח המוגש בקופסה)
מדוע צלופח מעושן נחשב למעדן?
צלופח מעושן נחשב למעדן ברחבי העולם בשל טעמו ומרקם הייחודיים. בשרו השמנוני של הצלופח דומה במראהו לזה של סרטנים מבושלים והוא מכונה בדרך כלל "פשטידת דגים". זהו מאכל פופולרי במדינות רבות ומוגש לעתים קרובות בתוספת רוטב סויה מתוק.
בנוסף לטעמו הטעים, צלופח מעושן הוא גם אופציה בת קיימא וידידותית לסביבה. צלופחים נמצאים בדרך כלל בסביבות מים מתוקים וימיים ומהווים מקור מזון פופולרי בתרבויות רבות.
סיכום
צלופחים הם מקור מזון טעים ומזין שנהנו ממנו במשך מאות שנים. הם דרך מצוינת להוסיף קצת גיוון לתזונה שלך.
אתה יכול לאכול אותם נא, בגריל, או מוכן במגוון מנות. הם מקור מצוין לחלבון ואין בהם הרבה שומן. בנוסף, די קל למצוא אותם בחנויות מכולת, במיוחד ליד אזור הדגים.
