מעשנים חשמליים: כנראה הכי קל להיכנס, אבל טעם העשן?

חשמלי מעשנים הם בעצם מעשני קופסאות או מעשנים אנכיים עם פלטת פלדה לייצור תרמי.

מכיוון שאין שריפה, אין תאית, ליגנין, חרק, או אפילו חמצן בעירה, אין גזי בעירה.

מהו מעשן חשמלי?

זהו מכשיר חשמלי, המשמש בדרך כלל בחוץ או בפנים, אשר מעשן ומבשל באמצעות מוטות חשמליים חמים.

מכיוון שמקור החום הוא חשמלי, הוא שונה משימוש בפחם או מעשני גלולות אוהבים חלק מהדגמים האלה, שיוצרים עשן רב. מעשנים חשמליים נקיים וקלים יותר לשימוש מכיוון שהם אינם דורשים פיקוח רב.

מעשנים חשמליים מגיעים בגדלים רבים, החל מקטנים קטנים ועד מעשנים פנימיים גדולים למטרות מסחריות ומעשנים בחוץ. למרות שהעיצובים יכולים להשתנות, רובם עשויים נירוסטה או ברזל יצוק.

התכונות עשויות להשתנות, הן יכולות להכיל אזורי בישול בגדלים שונים, מתלים לחימום, מדפי עישון ותכונות מודרניות מגניבות. אלו כוללים:

• תכונות Bluetooth המופעלות באמצעות סמארטפון
• לחצני הפעלה בלחיצה אחת, חימום אוטומטי ומחזורי קירור
• לוחות בקרה דיגיטליים
• שלטים

השורה התחתונה היא שמעשנים חשמליים מכינים אוכל טעים ומעושן וטעים, והם קלים יותר לתפעול ולתפעול. עם מעשן חשמלי, כולם, כולל מתחילים, יכולים לעשן מאכלים טעימים.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

בשביל זה הייתי ממליץ לך להשיג מעשן החשמל Masterbuilt, שגם הוא נמצא ב פוסט המותגים המובילים שלנו כי זה דיגיטלי מעשן שאתה יכול להגדיר ולהשאיר:

(צפה בתמונות נוספות)

אין גם טעם עשן כי אין עשן.

כדי להתגבר על זה, מעשנים חשמליים משתמשים גם בשבבי עץ או כדורים, המונחים על מגש מתכת עם מכסה כדי למנוע שריפות פלאש (זה אופציונלי) כדי לקבל את הטעם המעושן מאש העץ.

היתרונות של מעשן חשמלי אנכי

• מעשנים חשמליים הם במחירים סבירים והם בדרך כלל נמכרים ב -200 - 500 דולר ליחידה.
• הם קלים וקלים לשימוש, בנוסף אתה יכול להשתמש בהרבה מהם בתוך הבית!
• למרבה המזל, אין צורך לדאוג לעשן מכיוון שהם אינם מייצרים מחוץ לתא.
• בחלק מהמותגים יש בקרות מחשב מתקדמות. אלה מורידים את משימות הבישול מידיכם, כך שתוכלו לעשות דברים חשובים אחרים בזמן שאתם מחכים שהבשר יתבשל.

חסרונות

• הטמפרטורה לא מספיק גבוהה כדי לקבל את הבשר הצרוב הרצוי. בנוסף, אתה לא יכול להשתמש בהם בחוץ, לא בלי הגנה מפני מזג אוויר לפחות. כאשר יורד גשם, הרכיבים החשמליים שלו עלולים להינזק.
• אין טבעת עשן ורוב מסכימים שאי אפשר לקבל את הטעם האידיאלי הזה של בשר מעושן.
• יש להם קיבולת מוגבלת בשל נושא בעיות החימום.

האם מעשנים חשמליים טובים?

לרוע המזל, ישנם כמה מיתוסים שמרחפים שמעשנים חשמליים אינם טובים כמו אלה ה'אותנטיים 'העצים. האמת היא שהם פשוט שונים. 

למעשה, מעשנים חשמליים בריאים יותר מסוגים אחרים. הם גם בטוחים יותר לשימוש ויש פחות סיכוי לפציעה כאשר אתה משתמש בהם.

בעת הבישול המעשן החשמלי מפחית את העשן ודליפת החום. זה מבטל התלקחויות ועשן מהלהבות הפתוחות.

לבסוף, זכור כי מעשן חשמלי מבשל בפחות זמן, ולכן הוא יעיל וחסכוני יותר.

כיצד פועלים מעשנים חשמליים?

מעשן חשמלי הוא מכשיר עישון פשוט יחסית, ואין בו יותר מדי רכיבים.

למעשנת יש תא בישול ומוטות חמים, שמתחממים כאשר הוא מחובר לשקע חשמל. מוטות אלה מחממים את תא הבישול על ידי הפיכת אוויר חם.

לפיכך, העיקרון הבסיסי הוא זה: המעשן החשמלי מחמם מזון באמצעות הסעה.

למעשנת יש גם מדפי גריל בהם ניתן להניח אוכל, מחבת מים לשמירה על לחות מספקת, ומקום להניח שבבי עץ או נתחים לטעם עשן.

העץ בוער לצד המחממים, ואלו אחראים לתת לבשר את טעם העשן הקלאסי הזה.

מרכיבים עיקריים של מעשן חשמלי

לפני שתוכל להיות אמן בשימוש במעשנת החשמלית שלך, חשוב להבין כיצד הוא בנוי וכיצד הוא פועל.

להלן המרכיבים העיקריים:

מוטות חימום

לכל מעשן יש לפחות, אך בדרך כלל מוטות חימום מתכתיים יותר. אלה ממוקמים בתחתית ומחממים את החלל (תא הבישול) ומבשלים את הבשר.

החום מצטבר לאט; לפיכך, הבשר מתבשל לאט. אחרי הכל, עישון הוא הכל מבשלים נמוך ואיטי.

מגש שבבי עץ

כל דגם שונה במקצת, אך כל אחד מהם מכיל מגש שבבי עץ ליד דוד החשמל. עליך להניח שבבי עץ או נתחים קטנים לתוך המגש.

אלה נשרפים לאט ומייצרים עשן בטעם. כמובן שאתה יכול רק השתמש בשבבי עץ בטוחים לעישון, כגון עצי פרי, ועצים נבחרים כמו היקורי.

הצ'יפס מתווספים לתיבת האש כרבע מהדרך לתהליך העישון. בדרך כלל, אתה מוסיף בערך כמה כוסות כדי להוסיף טעם לבשר.

מחבת מים

תבנית המים ממוקמת בדרך כלל מתחת למגש שבבי העץ או מתחת למדפים אם מגש שבבי העץ נמצא בצד.

בתחילת העישון, מוסיפים למחבת מים קרים כדי להבטיח שהטמפרטורה במעשנת לא מתחממת מהר מדי. ברגע שהמים מתחילים להתחמם, הם משחררים קיטור, וזה מסייע לתהליך הבישול של הסעה.

כמו כן, המים מבטיחים שהאוכל יישאר מעט רך ולח ואינו בסופו של דבר קשה ולעיס. לחות חיונית למזונות המעושנים ביותר.

כיצד או כדאי להשתמש במחבת מים מעשנת חשמלית?

עדיף להשתמש במחבת המים. ציוד זה הופך את בקרת הטמפרטורה לקלה הרבה יותר.

כאשר קר בחוץ, אתה יכול להוסיף מעט מים חמים למחבת. זה עוזר למעשנת להגיע לטמפרטורה גבוהה יותר מהר.

מצד שני, כשחם בחוץ, אבל הטמפרטורה של המעשן מתחממת מדי, אפשר להוסיף למחבת מעט מים קרים. זה יכול לעזור לשמור על טמפרטורה יציבה בחדר הבישול.

למד עוד: למה להכניס מים למעשנת מנגל? הטבות + כאשר אין

מתלים לצלייה

מדפי הצלייה הם המקום שבו אתה שם את הבשר או מאכלים אחרים כאשר אתה מעשן. רוב המתלים הללו עשויים נירוסטה דביקה.

אתה מניח את האוכל ישר על המדפים (במיוחד נתחי בשר פילה). אתה יכול גם להניח את מחבתות הברזל היצוק שלך על מדפי הצלייה למאכל צלוי.

בולמים ופתחי אוורור

ללא בולמים ופתחי אוורור אינך יכול לשלוט בטמפרטורת המעשן. הגדרות הטמפרטורה במעשנת חשמלית נשלטות על ידי זרימת אוויר.

מכיוון שחמצן מזין את הלהבות, עליך להיות מסוגל לשלוט בכמה חמצן נכנס.

בולמים בתחתית יחידת המעשנים נפתחים, כך שהם מאפשרים לאוויר להיכנס. כאשר נכנס יותר אוויר, החמצן מזין את הלהבות שמעלות את הטמפרטורה.

ניתן לפתוח ולסגור פתחי אוורור בחלק העליון של המעשן לפי הצורך. הם מאפשרים לחום לברוח כשהטמפרטורה מתחממת מדי.

קצת חום בורח גם כשאתה פותח את דלתות הכניסה של היחידה כשאתה בודק את האוכל.

כיצד אוכל לבחור מעשן חשמלי?

אם יש לכם את המעשן החשמלי הנכון, תוכלו להכין את נתח הבשר המושלם. תארו לעצמכם לעשן נקניק משלכם או כמה תרנגולות קורניש לארוחת ערב משפחתית.

הכל קשור לציוד.

להלן מה לחפש בעת רכישת מעשן חשמלי:

כושר בישול

שקול את גודל המעשן. תיאור המוצר בדרך כלל מציין כמה מאכל אחד אתה יכול לבשל בבת אחת. לדוגמה, חלק מהמעשנים יגידו שאתה יכול לעשן 2 תרנגולות שלמות בבת אחת.

הגודל שאתה צריך תלוי בכמה אנשים אתה רוצה להאכיל.

אם אתה מבשל למשפחה קטנה, קנה מעשן קטן. לאירועים משפחתיים מדי פעם או אורחים, בחר אירוע בינוני. לבסוף, אם אתם מבשלים לקבוצות גדולות באופן קבוע, השקיעו במעשנת חשמלית ברמה מסחרית.

כמה מקום זה דורש

מעשן יכול להיות גדול או קטן, אך תלוי כמה מקום אחסון יש לכם בבית. לעולם אל תבחר מכשיר גדול שתופס את כל שטח המטבח או את אזור הפטיו החיצוני. חוץ מזה, מעשן קטן יכול לבצע את העבודה מצוין ואין צורך לרכוש ציוד מגושם.

תכונות

מחפש תכונות מיוחדות כמו בקרת טמפרטורה, חומרים יציבים ודלת שקופה.

אם אתה רוצה לראות את הבשר מעשן ואתה מתחיל, בחר מעשן עם חלון על הדלת. כך תוכלו לראות את האוכל מעשן ואתם לא מתפתים לפתוח את הדלת כדי לבדוק עד כמה האוכל מעשן.

בקר

אתה יכול לקנות מעשן אנלוגי שמראה לך את הטמפרטורה על מד. החיסרון בכך הוא שקשה לשלוט בו.

הרבה יותר קל לשלוט על מעשן חשמלי. אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה ואת הזמן ולתת למכשיר לעשן. המעשן שומר על חום בטמפרטורה קבועה במהלך תהליך הבישול.

אזור בטיחות בטמפרטורה של מעשן חשמלי

שירות הבטיחות והפיקוח של USDA ממליץ למשתמשי מעשנים חשמליים לשמור על טמפרטורות שבין 225 ° F ל- 300 ° F לאורך כל תהליך הבישול. זו הסיבה מדוע מעשן חשמלי אינו מתאים לבישול מזון שאינו מופשר במלואו. בשר מבוצע בכל פעם שהטמפרטורות הפנימיות מגיעות:

• 165 ° F לעופות
• 160 מעלות צלזיוס לבשר חזיר, כבש, בקר טחון ועגל
• 145 ° F לבשר בקר, סטייקי טלה, צלי עגל

כפי שצוין קודם לכן, מיטב המעשנים החשמליים מגיעים עם בדיקות טמפרטורה משלהם. יש אפילו כאלה עם תרמוסטטים אלחוטיים המאפשרים לך לעקוב אחר טמפרטורת המעשן שלך בטלפון הנייד או בטאבלט.

הם תכונות מצוינות מכיוון שהם מאפשרים לך להבטיח שהכל מתנהל בצורה חלקה וה'השמירה 'שאתה רוצה לטבחים שלך מושגת.

בהתאם למבנה המעשן החשמלי שלך, חשוב לשים לב כי הדברים הבאים עשויים להשפיע על יציבות הטמפרטורה של הציוד שלך:

• חותם שלמות הדלת
• סוג של בידוד בשימוש
• טמפרטורות חיצוניות
• כושר הכוח של המעשן

כיצד להשתמש במעשנת חשמלית

כאשר אתה מבשל עם המעשנת החשמלית שלך, אתה משתמש בתנור בחום נמוך, איטי, בהסעה. איך זה עובד הוא שהאוויר החם מקיף את הבשר (או מאכלים אחרים), והוא מחמם את הטמפרטורה הפנימית של המזון תוך הוספת טעם מעושן.

החום מסופק על ידי מוט מתכתי לוהט. התקנים אלה קלים יותר לשימוש מאשר גלולה מסורתית או מעשנים מקזזים כי אתה פשוט קובע את הטמפרטורה, ואז אתה יכול להמשיך את היום שלך.

יהיה עליך מדי פעם להוסיף עוד מים ושבבי עץ בטעמים אך רק אחת לכמה שעות.

להלן מדריך צעד אחר צעד לשימוש במעשנת חשמלית:

1. הפעל את המעשן על ידי לחבר אותו לשקע חשמל ולהפעיל את ההצתה. השתמש במדריך ההוראות של המעשנת כדי לבדוק כיצד לעשות זאת בצורה הטובה ביותר מכיוון שכל דגם מעשן משתנה.
2. ממלאים את מגש המים במים (מים חמים בחורף). אתה יכול להוסיף כמה עשבי תיבול אם אתה רוצה טעם נוסף.
3. הוסף שבבי עץ למגש שבבי העץ או למטען שבבי העץ. סגור את המטעין.
4. לחלק מהמעשנים יש מגש קטן מתחת לסורגים, היכן שאתה יכול אחסן שבבי עץ אם אין לך פתרון אחסון נפרד. שאריות ממטען העץ יכולות להצטבר שם אך אל דאגה; זה רק משפר את הטעם המעושן. אל תרוקן את המגש הזה; תנו לחתיכות העץ להוסיף טעם.
5. עכשיו הגיע הזמן להוסיף את האוכל. כעת ניתן להוסיף בשר כבוש, פירות ים, גבינה וירקות ישירות לרשתות או למחבתות מברזל יצוק. מקמו היטב את האוכל, נעלו את הגריל ודאגו לאבטח את המנעול.
6. חפש את מד הטמפרטורה ואת הגדרות הטיימר. בהתאם לאוכל שלך, עליך להגדיר את הטמפרטורה ואת הזמן האידיאלי לבישול.
7. ברגע שהעישון יצא לדרך; ייתכן שיהיה עליך להתאים את פתחי האוורור והבולמים. זרימת האוויר מסדירה את הטמפרטורה, לכן שימו לב אליה; גם אם אתה במרחק, אל תשאיר את המעשן ללא השגחה זמן רב מדי.
8. לאחר שהמזון מעושן וסיים, מנקים את המעשן כדי להסיר שאריות ולכלוך.

צפה בסרטון הקצר הזה בו אישה הדגימה כיצד להשתמש במעשנת החשמל Masterbuilt ב -5 צעדים פשוטים. זה קצר וקל להבנה ולעקוב אחריו:

האם ניתן לעשן בשר ברביקיו היטב במעשנת חשמלית?

כמובן, פשוט להכין בשר מעושן וטעים מאוד במעשנת החשמלית שלך. הסוד להכנת מתכוני בשר מעושנים טעימים הוא ללמוד כיצד להגדיר ולהשתמש נכון במעשנת חשמלית.

ברגע שתבין את זה לא תפסיק לעשן. מעשן חשמלי מבשל בשר היטב, עוזר לבשר לשמור על עסיסיות ורכות תוך שהוא משרה עליו עשן, לרוב מעצים בטעמים.

יש פיטמסטרים כמו מת'ד גולדווין המתעקשים כי מעשן חשמלי אינו טוב כמו פחם מסורתי, גז או מעשני גלולות.

אבל הוא מודה כי מעשנים חשמליים יכולים לבשל מאכלים טעימים מאוד, והם קלים לשימוש.

הנוחות חשובה אחרי הכל, ואם הבשר מלא טעם, אין סיבה שלא לקנות מעשן חשמלי.

מהם היתרונות והחסרונות של מעשנים חשמליים לבישול?

Pros

• קל להדליק ולכבות ולהתחיל לעשן
• רובם ניידים או לפחות קלים לתנועה
• משטח הבישול מפיץ את החום באופן שווה
• התחזוקה קלה
• ישנם דגמים פנימיים וחיצוניים
• זה לא דורש ניטור מתמיד. לאחר שתגדיר אותו ותוסיף את העץ, עליך רק לבדוק את המים והעץ כל ארבע עד שש שעות.
• זמין לכל התקציבים
• לא יקר לשימוש
• אם יש לך מעשן על בסיס מים, אתה יכול להוסיף מרכיבים נוספים כמו עשבי תיבול כדי לטעום את האוכל.
• האוכל לח ורך
• זה די זול לשימוש
• מעשני חום יבש מעניקים לבשר שכבה פריכה וזה טעים מאוד
• לוקח פחות זמן לעשן אוכל

חסרונות

• הדגמים החדשים והחדשניים ביותר של מעשנים חשמליים עם אפליקציות בלוטות 'ושליטה בסמארטפונים יקרים יותר ממעשני פחם, גלולה או גז.
• בהתאם לדגם, זה יכול להיות קשה להרכיב וללמוד להשתמש
• חלק מהדגמים אינם מתאימים לשימוש פנימי וחיצוני כאחד
• מעשנים חשמליים בחוץ דורשים שקע סמוך
• הם יכולים ליצור עשן וריחות לא נעימים
• עליך כל הזמן לנקות את תבניות השומן כדי להימנע משריפות

מעשן חשמלי מול פחם

מעשנים חשמליים שונים מכיוון שמקור החום שלהם הוא חשמל.

מעשן חשמלי כולל מוט מחומם ליד תחתית היחידה. האוויר החם מסתובב ומשתלב עם העשן לבישול והזרקת המזון עם טעם מעושן.

לאחר שתגדיר את הטיימר והטמפרטורה, תוכל בעצם לתת לו לעשות את העבודה.

מעשן הפחם מתפקד על פי עיקרון פשוט - פחם חם נשרף ויוצר חום לבישול מזון. נתחי עץ או שבבים נשרפים על גבי הפחם ומוסיפים את הטעם המעושן הזה.

החיסרון של מעשני פחם הוא שהם דורשים כל הזמן תשומת לב. הטמפרטורה משתנה, כך שעליך להתאים את הבולמים ואת פתחי האוורור לעתים קרובות יותר.

מעשן פחם נותן טעם מעושן יותר לאוכל מאשר יחידה חשמלית. כמו כן, הוא יכול לתת לבשר את העור הפריך שחשמלאי פשוט לא יכול.

השורה התחתונה היא שלמרות שמעשני פחם בדרך כלל זולים יותר ופופולריים יותר, הם יותר קשים לשימוש.

קראו עוד על גלולת עץ מול פחם מול שבבי עץ לעומת נתחי עץ

מעשן חשמלי מול מעשן גלולות

שני מעשני חשמל וגלולות חייבים להיות מחוברים למקור חשמלי. בעוד מעשן החשמל מבשל את המזון בחשמל, מעשן הגלולות עובד בעירה.

אבל ההבדל העיקרי בין השניים הוא שמעשני הכדור השתמש בכדורי עץ מיוחדים ששורפים ומעשנים את האוכל שלך. הכדורים מספקים מקור חום עקיף שמבשל את הבשר.

היתרון במעשנת גלולות הוא שניתן לבשל כל מיני מאכלים, וזה לא רק לעישון. אפשרויות הבישול ליחידות אלה כוללות אפייה, צלייה, עישון, חריטה וצליה. מה דעתך בייקון מעשן כדורים?

מבחינת הטעם, מעשן הגלולות נותן טעם מעושן עז יותר מכיוון ששריפת העץ מקנה טעם שונה מיחידות חשמליות.

השורה התחתונה היא שמעשני הגלולה נהדרים מכיוון שהם נותנים אוכל שאחריו הם מחפשים פיטמסטרים מעשנים קלאסיים. עם זאת, הם עדיין קשים יותר לשימוש מאשר מעשנים חשמליים.

מעשן חשמלי מול מעשן פרופאן

מעשן חשמלי הוא הטוב ביותר כאשר אתה רוצה לשלוט ולבשל מאכלים עדינים כמו גְבִינָה ודגים. כאשר אתה משתמש במעשנת פרופאן, יש לך פחות שליטה על הטמפרטורה.

מעשני גז הם תכליתי יותר, והם יכולים לבשל בטמפרטורה גבוהה יותר אך דורשים ניטור מתמיד בזמן השימוש בהם.

למעשני פרופאן יש מיכל פרופאן המשמש כמקור הדלק. אתה יכול להוסיף שבבי עץ למעשנת, וכך תקבל אוכל מדהים בטעם עשן עץ.

מעשן הגז דומה ביותר למעשני פחם, ותוכל לקבל אותן תוצאות.

מה שעושה את מעשן הפרופן הוא שאתה לא צריך חשמל כדי להפעיל אותו, אבל אתה צריך למלא את מיכל הפרופאן הזה באופן קבוע.

אבל, לעישון בחוץ, זה מאוד נוח. כמו כן, מעשנים אלה זולים יותר ממעשנים חשמליים.

טווח טמפרטורות של מעשנים חשמליים

למעשנים חשמליים, כמו ל- Masterbuilt, יש טווח טמפרטורות שבין 100-275 מעלות צלזיוס (37-135 צלזיוס).

עם זאת, ישנם כמה מעשנים חשמליים עם טווח טמפרטורות רחב יותר בין 100 F עד 500 F. זוהי האפשרות הטובה ביותר אם אתה מתכנן לעשן מגוון בשרים ומזונות אחרים.

לפני שתתחיל לדאוג שהמעשן החשמלי שלך לא מתחמם מספיק, עליך לדעת שהטמפרטורה האידיאלית לעישון היא בין 225 ל -250 F.

זוהי רק הכללה, ובשרים מסוימים דורשים טמפרטורות אחרות כדי לבשל היטב. כמו כן, קח בחשבון עישון קר לעומת עישון חם.

באיזה שבבי עץ להשתמש עבור מעשן חשמלי

לשבבי העץ יש טעמים שונים. עצי פרי כמו תפוח הם מתוקים ופירותיים, למשל.

סוג שבבי העץ בו אתה משתמש ישפיע על הטעם הכללי של המזון המעושן שלך. בגלל זה בחירת העץ הטוב ביותר יש חשיבות עליונה לזווג עם האוכל שלך.

שבבי עץ חשובים לא פחות מהתיבול. שימוש בעץ הלא נכון עלול להרוס את טעם הבשר.

אם אתה רוצה שהבשר יהיה בעל ניחוח לא מספיק, אז בחר עץ שמשלים את סוג האוכל שאתה מעשן.

אין הבדל בין שבבי עץ בהם אתה משתמש במעשנת חשמל בהשוואה למעשנים מקזזים או למעשנים אחרים.

להלן רשימת שבבי העץ הפופולריים ביותר למעשני חשמל:

• היקורי
• אַלוֹן
• Mesquite
• תפוח עץ
• דוּבדְבָן
• גיל
• אֱגוֹז פִּיקָן
• אגוז

הטיפים הטובים ביותר לעישון עם יחידת עישון חשמלית

אחד היתרונות של מעשנים חשמליים הוא שהיחידה מווסתת לכם את הטמפרטורה, כך שנדרשות פחות ניחושים ופיקוח.

1. השתמש בחינת טמפרטורה ואל תסתמך על המכשיר המובנה

למעשנים חשמליים יש מדחום מובנה הנקרא תרמוסטט. אבל, אצל רוב המעשנים, אלה אינם באיכות הטובה ביותר ולעתים קרובות אינם מדויקים.

בטח, אם אתה קונה מעשן יקר מאוד, התרמוסטט עשוי להיות טוב, אבל ההימור הטוב ביותר שלך הוא להשתמש בחינת טמפרטורה חיצונית משלך.

השתמש בו וזה יראה לך את הטמפרטורה בפועל, כך שתוכל לעשן את הבשר המושלם בכל פעם.

2. תמיד מבשלים בטמפרטורה הנכונה

לא כל המאכלים מבשלים באותה טמפרטורה. אני יודע, זה נשמע כמו השכל הישר, אבל בדרך כלל אנשים שוכחים לבדוק את טמפרטורת הבישול והעישון האידיאלית עבור כל נתח בשר או מזון.

לדוגמה, עליך לבשל עופות בטמפרטורה גבוהה יותר של 275 מעלות צלזיוס, בעוד שחזה וצלעות מעושנים בחום של 225 F.

3. שמור על מעשן נקי

זה אולי מעייף, אבל אתה תמיד צריך לנקות את המעשן לפני השימוש בו. אם מעשן אינו נקי, הוא אינו מתפקד בצורה מיטבית וטעם האוכל לא יהיה טוב.

מעשן חשמלי כל כך מושך כי הוא נשרף מאוד נקי. לכן, הסר כל מזון חרוך או הצטברות מהמעשן.

יש להסיר אפר ומשקעי שומנים כדי לשמור על מצב מעשן טוב.

לאחר כל מפגש עישון, נקו היטב כל משטח בישול, במיוחד הסורגים והמחבתות.

אם אתה רוצה פחות ניקוי, אתה תמיד יכול להשתמש במחבת טפטוף בתחתית המעשן. זה אוסף שומנים וטיפטופים, ותוכל לנקות אותו ברגע שתסיים או כאשר תנקה את היחידה.

אתם בטח תוהים באיזו תדירות לנקות מעשן חשמלי?

ובכן, התשובה היא לאחר כל שימוש, כפי שציינתי למעלה. אבל כל כמה חודשים, אתה צריך לעשות ניקוי עמוק מהמעשן.

אז אתה צריך לתבל אותו מחדש גם כדי לשמור עליו יפה ושמנוני. זה לא רק מונע חלודה של הרכיבים המתכתיים, אלא זה יגרום לאוכל להיות הרבה יותר טוב.

4. תן לעצמך תמיד זמן נוסף

עישון כרוך בתכנון וניהול זמן רב. כמה בשר, כמו בשר חזיר, יכול להימשך עד 24 שעות לבישול. אז ביום זה תצטרך לבצע השגחה כל יום!

הנה העניין. מעשני חשמל מבשלים מזון איטי יותר בטמפרטורה נמוכה בהרבה מאשר מעשני פחם רגילים. הבשר צריך להיות רך, מעושן ומתבשל היטב מבפנים.

לשם כך, עליך להתכונן לבישול ארוך. כמה מזונות כמו צלעות לוקחים מספר שעות לעשן. אבל אם מזג האוויר קריר יותר, זה יכול לקחת שעה -שעתיים נוספות.

לכן, הטיפ הטוב ביותר הוא לתת לעצמכם מספיק זמן ולהימנע מתסכול.

5. התנסו בטעמי עץ

החלק המהנה בעישון הוא להחליט איזה טעם עץ להוסיף למעשנת. לאחר מכן העשן טועם את האוכל.

לרוב המעשנים החשמליים יש אפשרות לשריפת עצים, ותוכלו להוסיף שבבי עץ בטעמים לבחירתכם. עצי פרי כמו תפוח, דובדבן ומשמש פופולריים.

אבל כך גם עצי הפרקט כמו היקורי, אלמון ומסקוויט. אין כמו הטעם של בייקון y של היקורי בשילוב עם בשר חזיר או חזה.

אם אתה מרגיש ניסיוני, אתה יכול אפילו לערבב יערות. אפל והיקורי הם זוגות טובים שמשלימים זה את זה.

בקר עובד הכי טוב עם עץ קשה, בעוד עופות עדינים הטעם הכי טוב עם תפוח או דובדבן.

איך לתבל מעשן חשמלי

לפני שתשתמש במעשנת שלך, עליך לתבל אותו. אל תדאג; זה לא קשה לעשות.

תפקיד התיבול הוא להסיר ולשרוף את השאריות על מדפי הגריל, מגש השבבים או שאר המעשנים. לרוב תמצאו הרבה שאריות בצידי המעשן, במיוחד בכל חלקי הנירוסטה.

במהלך תהליך הייצור, עדיין נותרו כמה שאריות בתוך המעשן, לכן עליך לנקות אותו לפני השימוש בו בפעם הראשונה.

תפוס מברשת קטנה וכסה את המשטחים הפנימיים של המעשן בשכבה קלה של שמן בישול. זה לא חייב להיות מטפטף בכל מקום אבל הקפד להשתמש בכמות נדיבה של מדפי הבישול.

לאחר מכן, הפעילו את המעשן 3 שעות בחום של 275 מעלות צלזיוס. אם אתם רוצים לעשות את זה כמו המקצוענים, לאחר שעתיים, הוסיפו מעט שבבי עץ למגש. זה יוצר עשן ומדליק את המעשן עם הארומה המעושנת הזו עוד לפני שאתם מבשלים בשר בפעם הראשונה.

מה לבשל במעשנת חשמלית?

מעשנים חשמליים הם תכליתיים בדיוק כמו מעשני גלולות, פחם או גז, וזה אומר שאתה יכול לעשן כל מזון שאתה אוהב.

להלן כמה רעיונות נפלאים לעישון במעשנת החשמלית החדשה שלך:

• עָטִין
• חתכי בקר
• צלעות
• חזיר (כרך, כתף, עכוז, בייקון)
• בשר חזיר
• עוף
• כנפיים
• טורקיה
• עופות משחקים
• מאכלי ים כמו לובסטר
• דג
• סלמון
• גְבִינָה
• טופו
• ירקות
• צלעות ריב
• כֶּבֶשׂ

דריק ריצ'ס מ"האשוחית אוכל " ממליץ על נתחי בשר קלים כמו צלי כתף חזיר קטנה או צלי פיקניק למתחילים.

חתכים אלה אינם יקרים וסלחניים למדי מכיוון שהם משתלבים היטב עם רוב החורשות, כך שאי אפשר לטעות בטעמים.

איך לעשן כתף חזיר במעשנת חשמלית

כתף חזיר מעושנת היא אחד המאכלים הטעימים ביותר שאתה יכול להכין עם המעשן שלך. אבל, משום מה, אנשים תמיד חושבים שזה מאוד קשה.

אנשים תמיד שואלים, "האם לעשן כתף חזיר זה קל בעישון מעשן חשמלי?"

הרשה לי להבהיר זאת: יש דרך פשוטה לעשות זאת!

אם אתה רוצה להכין בשר חזיר שאפשר לגרוס אותו בקלות ולהוסיף לכריכים שלך, תצטרך לעשן במשך כ -7 עד 8 שעות, אבל נתח בשר גדול יכול להימשך עד 12 שעות.

אחרי הכל, הכל תלוי בגודל נתח הבשר. זהו למעשה אחד המאכלים הקלים יותר לעישון אם אתה פועל לפי השיטה הנמוכה והאיטית, ואין הרבה שאתה יכול לבלגן.

להלן מספר כללים בסיסיים:

• הוסף שלך שפשוף יבש כ -12 שעות לפני שתתחיל לעשן.
• הוציאו את הבשר מהמקרר שעה אחת לפני העישון, כך שיהיה לו זמן להתחמם.
• מחממים את המעשנת החשמלית ומוסיפים את שבבי העץ שלכם (תפוח ודובדבן הם הטובים ביותר).
• מניחים את החזיר עם הצד השמן כלפי מעלה במעשנת.
• התחל לעשן בחום של 250 מעלות צלזיוס. עליך לעשן בטמפרטורה נמוכה זו.
• זה לוקח בערך 60 עד 90 עישון לכל קילו בשר. מאחר וכתף החזיר שמנה, עדיף לתת לכל קילו למשך 90 דקות.
• הבשר מוכן ברגע שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -195 עד 205 מעלות צלזיוס. הקפד להשתמש במדחום בשר ולמדוד את הטמפרטורה בתוך הבשר, לא אצל המעשן.

יתרונות וחסרונות של מעשנים חשמליים בתוך הבית

כמו לכל המעשנים, למבנים הפנימיים יש יתרונות וחסרונות שכדאי לקחת בחשבון לפני שמשקיעים באחד מהם. אני מאוד ממליץ להשיג מעשנים פנימיים אם יש לכם עסק קטן או מסעדה ורוצים להגיש מזון מעושן טרי.

Pros

• אתה יכול להשתמש במעשנת בכל עת של היום בכל ימות השנה, ללא קשר למזג האוויר.
• מעשן פנימי הוא הפתרון הטוב ביותר כאשר אין לכם מקום בחוץ או שהמרפסת שלכם קטנה מדי.
• עם מעשנים פנימיים, אתה לא מבזבז שירות יקר כמו פחם, הרבה עץ או גז/פרופן. מעשנים אלה משתמשים בפחות שבבי עץ מאשר סוגים אחרים של מעשנים.
• יש לך יותר שליטה על אופן הבישול של הבשר. שלא כמו מעשנים אחרים שעליך להמשיך ולבדוק, חשמל דורש התערבות מינימלית. לאחר קביעת הטמפרטורה, עליך למלא את מגש המים ולהוסיף שבבי עץ אך רק אחת ל -4 שעות בערך.

חסרונות

• מעשנים פנימיים יכולים להסריח את הבית, במיוחד אם יש לכם מטבח ודירה קטנים.
• הם עדיין תופסים מספיק מקום, כך שתצטרך לדלג על מכשירים אחרים.
• מעשנים פנימיים הם יקרים ולעתים קרובות יותר יקרים מדגמי חוץ.
• עליך להיזהר ולשמור על המעשן כדי למנוע שריפות או נזקים. המעשנים מתחממים במיוחד.

גם לקרוא: מעשנת חשמלית מקורה מושלמת לאלו מכם שמחפשים נוחות.

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.