עין הצלי העגול הוא חתך צלוי שהוא מהחלק העגול והאחור של בקר. למרות שחתך זה רזה, הוא עשוי להגיע משריר ליבה ועשוי להיות קשה אם לא מבושל כראוי. צלייה היא שיטת הבישול הטובה ביותר, על מנת להפוך את הנתח במחיר סביר לארוחת ערב מדהימה להפליא. ה סיבוב תחתון צלי וצלי עגול עליון מגיעים גם מהסיבוב.
יתר על כן, מדובר בנתח דק של בקר, שכמעט ואין בו מרווחים; כל שומן צדדי נחתך לעתים קרובות. למעשה, מדובר בחיתוך כל כך קלאסי ובשרני למראה, שלפעמים הוא עשוי להיראות כל כך כמו צלי הפילה העדינה ביותר שנחתכה מהחלק האמצעי של הפרה.
חשוב לחתוך אותו מהאזור העגול, מכיוון שזה מוביל אותך לעובדה שצלי מסוג זה הוא בין נתחי הבקר המחמירים ביותר, שניתן להפיק מפרות.
סיבוב עליון מול עין עגולה
צלי עגול עליון או סטייק כדורי הוא סטייק עבה שמגיע מהחלק העליון של הסיבוב. חתך ענוג מבפנים הרגל האחורית של בעל חיים, כמו סינטה עליונה בטעם ובשומן. הוא מבושל בדרך כלל בנוזל, מטוגן או אפילו מבושל.
מצד שני, צלי עגול עין או עין הצלי העגול הוא צלי נטול עצמות, שנראה כמו הפלטה, אך זה הרבה יותר קשה. בעוד שהסיבוב העליון בדרך כלל קלוי, ומבושל בנוזל, זה בדרך כלל צלוי או חתוך לסטייקים.
הסטייקים המגיעים מצלי זה משמשים בתבשילים או מעובדים בסטייק קוביות. ידוע גם בשם סטייק ארוחת הבוקר, סטייק דקות, סטייק כריכים וסטייק ופלים.
סיבוב תחתון מול צלי עגול עיניים
בסיבוב התחתון יש אזור אחד שהוא קשה יותר מהשני, והוא מחולק בדרך כלל לשני חתכים קטנים יותר - צלי הגב והצלייה התחתונה העגולה. הצלי מהסיבוב התחתון מעט קשוח ומתאים ביותר כצלי סיר או קורנביף. זה ידוע גם בשם צד הכסף באוסטרליה, ניו זילנד, אירלנד ובריטניה.
הצלייה העגולה של העין היא צלי עגול ורזה מהסיבוב התחתון. לא דומה לזה של הסיבוב התחתון המשמש בדרך כלל בצלי סירים ו/או קורנביף, צלי עגול עיניים הוא כמו צלי אחר, שהוא הטוב ביותר כאשר הוא פרוס דק וצלוי - משמש לעתים קרובות בראמן ובפו.
