דגים נצרך כמזון על ידי מינים רבים, כולל בני אדם. זה היה מקור חשוב לחלבון עבור בני אדם לאורך ההיסטוריה המתועדת. בהקשרים קולינריים ודיגיים, המונח דגים יכול לכלול גם רכיכות, כמו רכיכות, סרטנים ועורקי עור.
זוהי טעות נפוצה שכל הדגים מבושלים באותו אופן. חלקם עדיף לצלות בגריל, חלקם עדיף לטגן, וחלקם עדיף לבשל. חלקם אפילו עשויים לקופסאות שימורים.
במאמר זה, אבדוק את הדרכים השונות בהן מכינים דגים כמזון.
בפוסט זה נסקור:
חקר עולם מיני הדגים
כשזה מגיע לדגים, יש הרבה מינים שונים, כל אחד עם הטעם והמרקם הייחודיים שלו. להלן כמה ממיני הדגים הנפוצים ביותר:
- סלמון: דג שומני זה הוא מקור מצוין לחומצות שומן אומגה 3 וויטמין D. הוא זמין בדרך כלל טרי, קפוא או משומר.
- סרדינים: הדגים הקטנים והשמנוניים האלה עמוסים בטעם וחומרי הזנה. הם זמינים בדרך כלל משומרים או טריים.
- שרימפס: זה פופולרי פירות ים זמין במגוון גדלים וניתן לבשל אותו במספר דרכים שונות.
- אמנון: דג מתון זה הוא אופציה נהדרת לאנשים שלא אוהבים פירות ים בעלי טעם דגים. זה בדרך כלל זמין טרי או קפוא.
- בקלה: הדג הלבן הזה הוא אופציה נהדרת להכנת פיש אנד צ'יפס. זה בדרך כלל זמין טרי או קפוא.
מנות דגים בגריל
צלייה היא דרך מצוינת לבשל דגים, מכיוון שהיא מוסיפה טעם מעושן נעים ומרקם פריך. הנה כמה מיני דגים שמעולים לצלייה:
- מוסר ים שחור: לדג זה יש בשר מוצק ולבן שמחזיק היטב על הגריל.
- פרי אבן: לדג הזה יש טעם עדין והוא נהדר לצלייה בשלמותו.
- סלמון פסיפיק: דג שומני זה נהדר לצלייה, מכיוון שתכולת השומן הגבוהה מונעת ממנו להתייבש.
הכנת דגים לבישול
כשמכינים דגים לבישול, חשוב לדעת איך לעצום ולהלביש נכון את הדג. הנה כמה עצות:
- השתמשו בסכין חדה כדי לפרוס לאורך עמוד השדרה של הדג כדי להסיר את הפילטים.
- הסר עצמות סיכה באמצעות זוג פינצטה.
- אם אתם צולים דג שלם, הקפידו לנקוע את העור כדי למנוע ממנו להתכרבל.
בטיחות ועיבוד
כשזה מגיע לפירות ים, הבטיחות תמיד חשובה. הנה כמה טיפים שכדאי לזכור:
- בדוק תמיד את תאריך המכירה המופיע על האריזה לפני רכישת דגים.
- הקפידו לאחסן דגים כראוי במקרר או במקפיא כדי למנוע קלקול.
- בעת עיבוד דגים, הקפד לשמור על אזור העבודה שלך נקי ומחוטא כדי למנוע זיהום צולב.
יתרונות בריאותיים ותוכן תזונתי
דגים הם מקור מצוין לחלבון וחומרי תזונה חשובים אחרים. הנה כמה מהיתרונות הבריאותיים של אכילת דגים:
- דגים עשירים בחומצות שומן אומגה 3, שיכולות לסייע בהפחתת דלקת ולהורדת הסיכון למחלות לב.
- דגים הם מקור מצוין לויטמין D, שחשוב לבריאות העצמות.
- דגים שמנים כמו סלמון וסרדינים הם גם מקור מצוין לויטמין B12.
הסיכויים של חקלאות מים
חקלאות מים, או גידול דגים, הופכת להיות דרך חשובה יותר לענות על הביקוש לפירות ים. הנה כמה דברים שכדאי לדעת על חקלאות ימית:
- ה-FAO (ארגון המזון והחקלאות של האו"ם) מעריך שחקלאות ימית תהווה למעלה מ-50% מייצור פירות הים בעולם עד שנת 2030.
- חקלאות ימית יכולה לסייע בהפחתת הלחץ על אוכלוסיות דגי הבר, אך חשוב לוודא שהיא נעשית באופן בר קיימא וידידותי לסביבה.
- חלק ממיני הדגים החקלאיים הנפוצים ביותר כוללים סלמון, אמנון ושרימפס.
מיני דגים חדשים ולא שכיחים
אמנם יש הרבה מיני דגים נפוצים זמינים, אבל יש גם כמה אפשרויות חדשות ולא שכיחות לנסות. הנה כמה:
- צדפות קשיחות: לצדפות אלה יש טעם נחמד ומתוק והן נהדרות להכנת חמין.
- בס ים אירופאי: לדג הזה יש טעם עדין והוא נהדר לצלייה או צלייה.
- סלמון ורוד: לסוג הסלמון השקט הזה יש טעם מתון יותר מאשר סוגי סלמון אחרים והוא נהדר להכנת סלמון משומר.
התרומה הבינלאומית של מיני דגים
דגים הם מקור מזון חשוב בכל רחבי העולם, ולאזורים שונים יש מיני דגים ומאכלי ים ייחודיים משלהם. הנה כמה דוגמאות:
- באמריקה, חלק ממיני הדגים הנפוצים ביותר כוללים סלמון, אמנון ושרימפס.
- באירופה נוהגים לאכול דגים כמו בקלה, חוואר ובס ים.
- באסיה, מנות פירות ים כמו סושי וסשימי פופולריות, ובדרך כלל משתמשים בדגים כמו טונה וסלמון.
- באפריקה, דגים כמו אמנון ושפמנון נאכלים בדרך כלל.
טעם ושימוש בדגים משומרים
שימורי דגים הם דרך נוחה וקלה לשלב דגים בתזונה. הנה כמה דברים שכדאי לדעת על שימורים של דגים:
- סלמון משומר הוא אופציה מצוינת להכנת עוגות סלמון או הוספה לסלטים.
- סרדינים משומרים עמוסים בטעם וניתן לקצוץ אותם ולהשתמש בהם בכריכים או לערבב עם מאיו לממרח יפה.
- שימורי טונה היא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו במספר מנות שונות, החל מסלטים ועד תבשילים.
מתפתלים בסוגי הדגים הטובים ביותר לאכילה
כשזה מגיע לפירות ים, דגים הם אופציה מצוינת. דגים הם מקור טוב לחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3, הממלאות תפקיד חשוב בגופנו. להלן כמה מסוגי הדגים הטובים ביותר לאכילה:
- סלמון: דג זה עשיר בחומצות שומן אומגה 3 ומהווה מקור מצוין לחלבון. הוא זמין גם בגרסאות פרא וגם בגרסאות חקלאיות, אבל סלמון פראי אלסקה הוא בדרך כלל אפשרות טובה יותר בגלל רמות נמוכות יותר של מזהמים סביבתיים כמו כספית.
- מקרל: דג שמן זה עשיר גם בחומצות שומן אומגה 3 ומהווה מקור טוב לויטמין D. הוא זמין בגרסאות טריות וגם בשימורים.
- הרינג: דג שמן נוסף, הרינג הוא מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3 והוא משמש לעתים קרובות בצורה כבושה או מעושנת.
- פורל קשת בענן: דג זה הוא מקור טוב לחלבון וחומצות שומן אומגה 3. זה זמין בדרך כלל בגדלים קטנים יותר, מה שהופך אותו לאופציה טובה עבור בעלי תקציב.
- באס מפוספס: דג זה מוצק ובעל טעם נחמד. זהו מקור טוב לחלבון וחומצות שומן אומגה 3. זה זמין בדרך כלל בגדלים בינוניים עד גדולים יותר.
- טונה: דג זה הוא מקור טוב לחלבון וחומצות שומן אומגה 3. הוא זמין גם בגרסה משומרת וגם בגרסה טרייה, אבל חשוב לבחור באפשרויות הבטוחות יותר, בעלות כספית נמוכה יותר, כמו ג'אק או טונה קלה.
- פולוק אלסקה: דג זה הוא מקור טוב לחלבון והוא משמש לעתים קרובות במקלות דגים או מוצרי דגים לחם אחרים. זוהי אופציה טובה עבור אלה עם תקציב.
- סרדינים: דגים קטנים אלו הם מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3 ולעתים קרובות זמינים בצורת שימורים. הם גם אופציה טובה עבור אלה עם תקציב.
פרופילים תזונתיים וכיצד לבשל אותם
כדי להפיק את המרב מהדג שלכם, חשוב לדעת איך לבשל אותו נכון. הנה כמה טיפים לבישול סוגי הדגים הטובים ביותר:
- בגריל: צליית דג היא דרך קלה ובריאה לבשל אותו. חשוב להשתמש בדג יציב כמו סלמון או טונה כדי למנוע ממנו להתפרק על הגריל.
- טרי: כאשר קונים דגים, חפשו דגים טריים ומריחים כמו אוקיינוס. זה צריך להיות מוצק למגע ובעל עיניים ברורות.
- רוטב: דג יכול להיות די קשה לאכילה בפני עצמו, אז חשוב לשלב אותו עם רוטב נחמד. אפשרות טובה היא רוטב על בסיס מאיו עם עשבי תיבול ומיץ לימון.
- מתכון: יש הרבה מתכונים מעולים לבישול דגים. חפש מתכונים המשתמשים בסוגי הדגים הטובים ביותר ושלב אותם עם מרכיבים בריאים אחרים כמו ירקות ודגנים מלאים.
נבדק על ידי Natalie Troutsardinesstriped, ACSM CPT
לדברי נטלי Troutsardinesstriped, ACSM CPT, להלן כמה דברים שחשוב לזכור בעת אכילת דגים:
- כספית: דגים מסוימים, כמו טונה, מכילים רמות גבוהות יותר של כספית. חשוב לבחור באפשרויות הבטוחות יותר, בעלות כספית נמוכה יותר.
- סביבתי: דגי בר הם בדרך כלל אפשרות טובה יותר מדגים חקלאיים בשל רמות נמוכות יותר של מזהמים סביבתיים.
- קבוצות: ניתן לחלק את הדגים לשתי קבוצות: שמן ולא שמן. דגים שמנים כמו סלמון ומקרל מכילים יותר חומצות שומן אומגה 3.
- תרשים: ישנם טבלאות רבות זמינות המפרטות את סוגי הדגים הטובים ביותר לאכילה ואת הפרופילים התזונתיים שלהם. תרשימים אלה יכולים להיות כלי מועיל כאשר מחפשים את סוגי הדגים הטובים ביותר לכלול בתזונה שלך.
ממסעדה
דגים הם אופציה מצוינת למי שמחפש לאכול תזונה בריאה יותר. סוגי הדגים הטובים ביותר לאכילה כוללים סלמון, מקרל, הרינג, פורל קשת, בס פסים, טונה, פולוק אלסקה, ו סרדינים. דגים אלו עשירים בחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3 וקשורים ליתרונות בריאותיים רבים. כשמבשלים דג, חשוב לצלות אותו, להשתמש בדג טרי, לשלב אותו עם רוטב נחמד ולחפש מתכונים בריאים. על ידי ביצוע טיפים אלו, תוכלו ליהנות מהיתרונות הרבים של אכילת דגים.
הכנת הדגים שלך: טיפים וטריקים
- בעת טיפול בפירות ים, חשוב לשמור אותם נקיים ולמנוע התפשטות חיידקים.
- שטפו את הידיים במי סבון לפני ואחרי הטיפול בדגים.
- השתמשו בכלים נקיים וקרש חיתוך, ושטפו אותם במים חמים וסבון לאחר כל שימוש.
- אם אתה מכין דג נא, הקפד לשמור אותו בנפרד ממזונות אחרים כדי למנוע זיהום צולב.
- שוטפים את הדג במים קרים ומייבשים אותו בנייר סופג.
- אם אתה משתמש בדג שלם, הסר את הקשקשים והסר אותו לפני הבישול.
להפשיר את הדגים שלך
- אם אתה משתמש בדג קפוא, חשוב להפשיר אותו כראוי כדי למנוע צמיחת חיידקים.
- הדרך הטובה ביותר להפשיר דג היא להפשיר אותו בהדרגה במקרר למשך הלילה.
- אם אתה צריך להפשיר אותו מהר יותר, הנח אותו בשקית ניילון אטומה והטבל אותו במים קרים.
- ניתן להשתמש במיקרוגל גם להפשרת דגים, אך הקפידו למלא אחר הוראות היצרן ולבשל מיד לאחר ההפשרה.
אילו חלקים מהדג אתה יכול לטרוף?
כשמדובר בפירות ים, החלקים העיקריים של הדג שניתן לאכול הם הבשר, העור והעצמות. הבשר הוא החלק הנאכל ביותר בדג, והוא מכיל רמות גבוהות של חלבון. העור גם אכיל ומכיל שומנים בריאים, בעוד שבעצמות אפשר להכין ציר דגים.
הסוגים השונים של בשר דגים
בשר הדג יכול להגיע בצבעים, מרקמים וטעמים שונים. הסוגים הנפוצים ביותר של בשר דגים הם:
- דג לבן: לסוג זה של דג יש בשר מוצק ולבן וטעם עדין. דוגמאות לכך כוללות בקלה, חוואר והליבוט.
- דג אדום: לסוג זה של דג יש בשר כהה יותר וטעם חזק יותר. דוגמאות כוללות סלמון, מקרל ופורל.
- דגים שומניים: דגים מסוג זה הם בעלי תכולת שומן גבוהה יותר וטעם עשיר יותר. דוגמאות כוללות סלמון, מקרל והרינג.
היתרונות הבריאותיים של אכילת דגים
דג זה לא רק טעים אלא גם בריא. הוא מכיל חומצות שומן חיוניות שגופנו אינו יכול לייצר, כמו אומגה 3, החשובות לתפקוד המוח ולבריאות הלב. אכילת דגים יכולה גם להוריד את הסיכון למחלות לב, שבץ ודיכאון.
האפשרויות הטובות ביותר לאכילת דגים
בכל הנוגע לבחירת דגים, ישנן שתי אפשרויות עיקריות: חקלאי ופראי. דגי גידול מגדלים במיכלים או במכלאות, בעוד שדגי בר נלכדים בסביבתם הטבעית. בעוד ששתי האפשרויות כדאיות, דגי בר נוטים להיות בחירה טובה יותר מכיוון שהם מכילים פחות מזהמים ויש להם תזונה טבעית יותר. בחרו בדגים שמנים כמו סלמון, מקרל והרינג מכיוון שהם מכילים רמות גבוהות יותר של אומגה 3.
שמירה על טריות הדגים: הדרך הנכונה לאחסן דגים ורכיכות
כשמדובר באחסון פירות ים, חשוב שתהיה לך הבנה בסיסית של שיטות העבודה המומלצות כדי לשמור על האוכל שלך טרי ובטוח לאכילה. הנה כמה דברים חשובים שכדאי לזכור:
- התחל תמיד עם מיכלי אחסון או שקיות נקיות כדי למנוע זיהום.
- אם אתם מתכננים לאכול את פירות הים שלכם בתוך יומיים, אחסנו אותם במקרר נקי בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס ומטה. השתמש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה.
- אם לא תאכלו את פירות הים שלכם תוך יומיים, עטפו אותם היטב בניילון, נייר כסף או נייר חסין רטיבות ואחסנו אותם במקפיא.
- אל תעשה את הטעות של אחסון פירות ים במזווה או על השיש. פירות ים צריכים להישמר קרים כדי למנוע צמיחת חיידקים.
טיפים ספציפיים לאחסון דגים
דגים הם מקור מצוין לחלבון, ויטמין D וחומצות שומן אומגה 3, אך חשוב לאחסן אותו כראוי כדי לשמור על ערכו התזונתי. להלן כמה טיפים ספציפיים לאחסון דגים:
- אם זה עתה תפסת את הדגים שלך, גישה לקרח היא המפתח. שמור את התפיסה שלך על קרח עד שתהיה מוכן לנקות ולאחסן אותו.
- לאחר שניקיתם את הדג שלכם, אחסנו אותו בכלי אטום או בשקית במקרר או במקפיא.
- צנצנות מייסון הן אופציה מצוינת לאחסון פילה או נתחי דגים קטנים יותר. רק הקפד להשאיר קצת מקום בחלק העליון להרחבה.
- אם אתם מאחסנים דגים במקרר, ודאו שהוא נמצא בחלק הקר ביותר של המקרר, בדרך כלל במדף התחתון.
- אם אתם מאחסנים דגים במקפיא, השתמשו בכלי או בשקית הניתנים להקפאה והקפידו לסמן את התאריך שבו אחסנתם.
למד מטעויות: יש להימנע משגיאות אחסון נפוצות
אפילו אוהבי פירות הים המנוסים ביותר יכולים לעשות טעויות כשזה מגיע לאחסון האוכל שלהם. הנה כמה שגיאות נפוצות שכדאי להימנע מהן:
- אין לאחסן פירות ים באותו מיכל כמו מזונות אחרים. זה יכול להוביל לזיהום צולב.
- אין לאחסן פירות ים במיכל קופץ מודאלי. מיכלים אלו אינם אטומים ועלולים להוביל לקלקול.
- אל תתנו לפירות הים לשבת בטמפרטורת החדר זמן רב מדי. חיידקים יכולים לגדול במהירות בטמפרטורת החדר.
- אל תעטפו פירות ים בצורה רופפת מדי. זה צריך להיות עטוף היטב כדי למנוע צריבה במקפיא.
על ידי ביצוע טיפים אלה והבנת היסודות של אחסון נכון של פירות ים, אתה יכול ליהנות מהטעם והתזונה הטובים ביותר מהתפיסה שלך.
מעצמת התזונה של הדגים
דגים הם מקור עשיר לחלבון איכותי, המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות הדרושות לתפקוד תקין והתפתחות הגוף. חומצות אמינו הן אבני הבניין של חלבונים, אשר ממלאים תפקיד קריטי בתפקוד הרקמות והשרירים של גופנו. החלבונים בדגים מעורבים בתהליכים מטבוליים, כמו ייצור אנזימים והורמונים ותפקוד מערכת החיסון.
חומצות שומן אומגה 3
דגים נחשבים למקור משמעותי לחומצות שומן אומגה 3, החיוניות לשמירה על הבריאות. חומצות שומן אלו הן קריטיות לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם, והן מסייעות במניעת לחץ דם גבוה והתפתחות מחלות לב. לחומצות השומן אומגה 3 תפקיד גם בייצור ההורמונים ובתפקוד מערכת החיסון.
ויטמינים ומינרלים
דגים הם מקור מצוין לויטמינים ומינרלים, כולל ויטמין D, סידן וזרחן. ויטמין D חשוב לפיתוח עצמות ושיניים חזקות, והוא עוזר לשמור על מערכת חיסון בריאה. סידן וזרחן חיוניים לתפקוד תקין של תאי הגוף ולתגובות כימיות. דגים הם גם מקור טוב ליוד, שחשוב לתפקוד תקין של בלוטת התריס.
מאפיינים ביו-אקטיביים
דגים מכילים מגוון תרכובות ביו-אקטיביות בעלות יתרונות בריאותיים פוטנציאליים. תרכובות אלו כוללות פפטידים, ליפידים ורכיבים כימיים אחרים שיכולים להיות בעלי השפעות חיוביות על הגוף. חלק מהתרכובות הביו-אקטיביות הללו הוכחו כבעלי יישומים פרמצבטיים, כגון מניעת התפתחות סרטן ומחלות אחרות.
ההשפעה של דיג מסחרי
בעוד שדגים הם מקור מזון רב ערך, הירידה באוכלוסיות הדגים עקב דיג יתר מעוררת דאגה. קהילות חוף הנשענות על דיג למחייתן מושפעות במיוחד מהירידה באוכלוסיית הדגים. איגוד הלב האמריקאי ממליץ לאכול דגים לפחות פעמיים בשבוע כחלק מתזונה בריאה, אך חשוב לקחת בחשבון את ההשפעה של דיג מסחרי על אוכלוסיות הדגים והסביבה.
מדוע דגים הם חובה לאורח חיים בריא
דגים חשובים לשמירה על לב בריא. חומצות השומן מסוג אומגה 3 המצויות בדגים יכולות להוריד את הסיכון לבעיות לב כגון התקפי לב, שבץ מוחי והפרעות קצב. איגוד הלב האמריקאי ממליץ לאכול דגים לפחות פעמיים בשבוע כדי לספק ללב את היתרונות המכריעים של חומצות שומן אומגה 3.
מוח בריאות
דגים ידועים כמעולים לבריאות המוח. חומצות השומן אומגה 3 המצויות בדגים חשובות לצמיחה ולתחזוקה של המוח. צריכת דגים יכולה להוריד את הסיכון לדמנציה ולבעיות קוגניטיביות כמו אובדן זיכרון והתכווצות קוגניטיבית.
תסמונת תשישות כרונית
דגים ידועים כמצוינים עבור אלו הסובלים מתסמונת עייפות כרונית. חומצות השומן אומגה 3 המצויות בדגים יכולות לעזור להקל על הסימפטומים של תסמונת העייפות הכרונית ולספק לגוף את האנרגיה הדרושה לו לתפקוד תקין.
סיכון מופחת למחלות כרוניות
צריכת דגים יכולה להוריד את הסיכון למחלות כרוניות כמו סרטן, סוכרת ודלקת פרקים. חומצות השומן אומגה 3 המצויות בדגים יכולות לסייע בהפחתת הדלקת בגוף, המהווה גורם משמעותי בהתפתחות מחלות כרוניות.
שוחה לתוך הפסקטריות
פסקטריות מתייחסת לתזונה הכוללת פירות ים אך אינה כוללת בשר ועופות. פסקטאריים אוכלים פירות, ירקות, אגוזים, זרעים, דגנים מלאים, שעועית, ביצים ומוצרי חלב, אבל הם גם מוסיפים דגים ופירות ים אחרים לצלחת שלהם.
מה אתה יכול לאכול כפסקטארי?
כפסקטרי, אתה יכול ליהנות ממגוון רחב של פירות ים, כולל:
- דגים: סלמון, טונה, בקלה, חוואר, פורל, סרדינים ועוד.
- רכיכות: שרימפס, סרטן, לובסטר, צדפות, מולים, צדפות ועוד.
- פירות ים נוספים: קלמארי, תמנון, צדפות ועוד.
אתה יכול גם לאכול את כל המזונות מהצומח שצמחונים וטבעונים צורכים, כמו פירות, ירקות, אגוזים, זרעים, דגנים מלאים, שעועית, ביצים ומוצרי חלב.
איך להישאר בריא כפסקטארי?
כדי להישאר בריא בדיאטה פסקטרית, חשוב:
- בחר מגוון של פירות ים כדי לקבל מגוון של חומרים מזינים.
- שימו לב לגודל המנות שלכם והימנע מאכילת יתר.
- הגבל את צריכת דגים עתירי כספית, כגון דג חרב, כריש ומקרל.
- הקפד לקבל מספיק חלבון ממקורות צמחיים, כגון שעועית, אגוזים וטופו.
- שקול לקחת תוסף ויטמין B12, שכן חומר תזונתי זה נמצא בעיקר במוצרים מן החי.
סיכום
לכן, דגים יכולים להיות בחירה מצוינת למזון, במיוחד אם אתם מחפשים חלבון.
בנוסף, הם סופר מגוונים וניתן להכין אותם במספר דרכים. אז, אל תפחד לנסות כמה מנות דגים חדשות! רק וודא שהם טריים ושאתה מוכן ללכת.
