אווזים הם עופות מים השייך לשבט Anserini ממשפחת Anatidae. שבט זה מורכב מהסוגים Anser (האווזים האפורים), ברנטה (האווזים השחורים) וחן (האווזים הלבנים). חברים קרובים יותר ממשפחת ה-Anatidae הם ברבורים, שרובם גדולים יותר מאווזים אמיתיים, וברווזים, שהם קטנים יותר.
כבעלי חיים הם מספקים בשר, ביצים ונוצות. אמנם טעמם דומה ל עוף (הנה העץ הטוב ביותר לעשן איתו), יש לו טעם משחקי מובהק. בנוסף, המרקם של בשר אווז צפוף יותר מזה של עוף או הודו (כמו המתכון הטעים הזה על גריל גלולה).
במאמר זה אתעמק בנושא האווזים כמזון. אכסה את הטעם והמרקם שלהם, וכן אספק טיפים כיצד להכין אותם לארוחה טעימה.
בפוסט זה נסקור:
גילוי פרופיל הטעמים של בשר אווז
בשר אווז (הנה העץ הטוב ביותר לעישון) מתואר לעתים קרובות כבעל טעם עשיר ונועז הדומה לבשר בקר אך טוב יותר. טעמו של בשר אווז תלוי בגורמים שונים, כולל תזונת הציפור, גילה ואופן הכנתה. הנה כמה נקודות עיקריות שכדאי לזכור כשמדובר בטעם של בשר אווז:
- בשר אווז כהה ועשיר יותר מבשר עוף או הודו, עם טעם מעט משחקי.
- בשרו של אווז שמן יותר מזה של עוף או הודו, מה שתורם לטעמו העשיר.
- יש אנשים שבשר אווז קשה או קשה לבישול כמו שצריך, אבל כשמכינים אותו נכון, הוא יכול להיות טעים להפליא.
- הטעם של בשר אווז מושווה לעתים קרובות לזה של ברווז, שהוא סוג אחר של ציפור הנושא פרופיל טעם דומה.
- בהתאם לאופן בישולו, ניתן להגיש בשר אווז במגוון צורות, כולל מאודה, צלוי או בגריל.
איך בשר אווז משתווה לעופות אחרים?
כשמדובר בהשוואה של בשר אווז לסוגים אחרים של עופות, יש לזכור כמה מרכיבים קריטיים:
- בשר אווז בדרך כלל כהה ועשיר יותר מבשר עוף או הודו, עם טעם מעט משחקי.
- בשרו של אווז שמן יותר מזה של עוף או הודו, מה שתורם לטעמו העשיר.
- בשר אווז חסר את המרקם השומני שמזוהה לרוב עם בשר ברווז.
- בעוד שבשר אווז מושווה לעתים קרובות לבשר ברווז, הוא למעשה שונה לחלוטין מבחינת הטעם והמרקם.
- בשר אווז מתואר לעתים קרובות כבעל טעם מתוק יותר מאשר סוגי עופות אחרים.
איך מכינים את בשר האווז בצורה הטובה ביותר?
הכנת בשר אווז יכולה להיות קצת מסובכת, אבל כשעושים אותה נכון, היא יכולה להיות תוספת טעימה לכל ארוחה. הנה כמה טיפים להכנת בשר אווז:
- בשר אווז מומלץ לבשל באיטיות לאורך תקופה ארוכה כדי להבטיח שהוא רך ועסיסי.
- אנשים רבים מעדיפים להשרות בשר אווז לפני בישולו כדי לעזור לרכך את הבשר ולהוסיף טעם.
- ניתן לצלות בשר אווז, לצלות, או אפילו לעשן, בהתאם להעדפתכם.
- כשמבשלים בשר אווז, חשוב להקפיד על תכולת השומן, שכן בשר אווז גבוה יותר בשומן מאשר סוגי עופות אחרים.
- בשר אווז משתלב היטב עם מגוון טעמים, כולל דומדמניות שחורות, וודקה וסוגי פירות אחרים.
מה מייחד בשר אווז מבשרים אחרים?
בעוד שבשר אווז חולק כמה קווי דמיון עם סוגי בשר אחרים, ישנם כמה דברים עיקריים המייחדים אותו:
- בשר אווז כהה ועשיר יותר מסוגי עופות אחרים, עם טעם מעט משחקי.
- בשרו של אווז שמן יותר מזה של עוף או הודו, מה שתורם לטעמו העשיר.
- בשר אווז חסר את המרקם השומני שמזוהה לרוב עם בשר ברווז.
- בשר אווז נחשב לעתים קרובות למעדן במקומות רבים בעולם, ומוגש בדרך כלל באירועים מיוחדים.
- גודלו של אווז יכול להקשות על בישול נכון, אך כאשר מכינים אותו נכון, הוא יכול להיות תוספת נהדרת לכל ארוחה.
צליית אווז: מדריך מפורט להשגת תוצאות טעימות
- תכנן מראש: אווז במשקל 5 ק"ג ייקח בערך 3 שעות לבשל, בתוספת זמן הכנה.
- הסר את כל הגיבולים מהחלל והניח בצד.
- שטפו את הציפור מבפנים ומבחוץ, ואז יבשו עם נייר סופג.
- דוקרים את העור כולו בסכין חדה, נזהרים לא לחתוך לתוך הבשר.
- מתבלים את הציפור בנדיבות במלח ופלפל, מבפנים ומבחוץ.
- אופציונלי: שפשפו את העור בתערובת של דבש, רוטב סויה ואבקת חמשת תבלינים לגימור לכה.
- מניחים את האווז על רשת בתבנית צלייה, עם צד החזה כלפי מעלה.
- מכסים את הציפור ברפיון בנייר כסף ונותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות עד שעה לפני הבישול.
בישול
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות צלזיוס).
- יוצקים מים רותחים על הגבולים בקערה קטנה ומניחים בצד.
- צולים את האווז במשך שעתיים, מבסוטים כל 2 דקות בשומן המצטבר בתבנית.
- לאחר שעתיים, מסירים את נייר הכסף ושופכים את כל עודפי השומן.
- מחזירים את האווז לתנור וצולים עוד 30-60 דקות, תלוי בגודל הציפור, עד שהעור פריך וזהוב והבשר מבושל.
- כדי להבטיח שהאווז מבושל כראוי, הכנס מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הירך. הטמפרטורה צריכה להיות 75°C (165°F) והמיצים צריכים להיות שקופים, לא ורודים.
- אם העור נעשה כהה מדי לפני בישול הבשר, מכסים אותו שוב בנייר כסף.
- תנו לאוז הצלוי לנוח 20-30 דקות לפני הגילוף.
הגשה
- מגלפים את האווז לחתיכות, מפרידים בין החזה לרגליים.
- מגישים עם תוספת של ירקות צלויים ורוטב העשוי מהגבונים ועלי הדפנה.
- בשר אווז עשיר ושומני יותר מהודו, לכן מומלץ מנות קטנות יותר.
- שאריות בשר אווז ניתן לפרוס ולהשתמש בכריכים או סלטים.
- התאם את זמן ושיטת הבישול בהתאם לגודל הציפור ולרמת העשייה הרצויה.
- לטעם מעושן, הוסיפו שבבי עץ לתנור או עישנו את הציפור על גריל.
- לקבלת עור פריך, הגבר את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט) במשך 10-15 הדקות האחרונות של הבישול.
- אליז באואר מ-Simply Recipes ממליצה לחתוך את קצות הכנפיים ולהשתמש בהם להכנת ציר טעים לרוטב.
בשר אווז: מעצמה של חומרים מזינים לגוף בריא
בשר אווז הוא מקור מצוין לחלבון, המכיל כ-25 גרם ל-100 גרם בשר. הוא מכיל גם כמות מתונה של שומן, עם כ-15 גרם ל-100 גרם בשר. עם זאת, השומן בבשר אווז הוא לרוב בלתי רווי, מה שטוב לשמירה על בריאות הלב ומניעת מחלות לב וכלי דם.
בשר אווז מכיל ויטמינים ומינרלים רבים
בשר אווז הוא מקור עשיר של ויטמינים ומינרלים רבים החיוניים לבריאות הכללית. להלן כמה מהוויטמינים והמינרלים המצויים בבשר אווז ותפקידיהם:
- ברזל: בשר אווז הוא מקור מצוין לברזל, שחשוב לתפקוד תקין של גוף האדם. הברזל מסייע בהעברת חמצן מהריאות לרקמות ולשרירים, ומסייע בתהליך הריפוי. בשר אווז מכיל יותר ברזל מאשר בשר בקר, חזיר או עוף.
- ריבופלבין וויטמין B-6: ויטמינים אלו עוזרים לגופנו להשתמש באנרגיה ממזונות. ויטמיני B חשובים לצמיחה ולעור בריא, שיער, עצבים ושרירים. בשר אווז הוא מקור מצוין לריבופלבין וויטמין B-6.
- אבץ: בשר אווז מכיל כמות טובה של אבץ, התומך במערכת החיסון ומסייע בריפוי פצעים.
- זרחן: מינרל זה חשוב לצמיחה ולתחזוקה של עצמות ושיניים. בשר אווז מספק כמויות משמעותיות של זרחן.
- ויטמין E: ויטמין זה הוא נוגד חמצון רב עוצמה המקדם עור ושיער בריאים. זה גם תומך במערכת החיסון ומסייע בתהליך הריפוי.
בשר אווז מסייע בהקלה על עייפות ובניית שרירים
בשר אווז הוא מקור טוב לאנרגיה, המכיל כ-250 קלוריות ל-100 גרם בשר. זה גם מקור טוב לחלבון, שחשוב לבניית שרירים ותיקון. הברזל בבשר אווז מסייע בהעברת חמצן לשרירים, מה שמפחית עייפות ומגביר את הסיבולת.
בשר אווז מוריד כולסטרול ומקדם בריאות לב וכלי דם
מחקרים מראים שבשר אווז מכיל רמה נמוכה יותר של כולסטרול בהשוואה לבשרים אחרים, מה שהופך אותו לבחירה טובה עבור אנשים שצופים ברמות הכולסטרול שלהם. השומן הבלתי רווי בבשר אווז מסייע גם בשמירה על בריאות הלב ומניעת מחלות לב וכלי דם.
בשר אווז הוא מזון מסורתי עם שימושים רבים
בשר אווז הוא מאכל מסורתי בתחומים ובתחומים רבים מזה זמן רב. בדרך כלל הוא מתואר כבעל טעם עשיר וכהה ולעתים קרובות מכונה "הבשר האדום האחר". ניתן למצוא בשר אווז במספר צורות, כמו צלי, בגריל, מעושן ואפילו בנקניקים. הוא משמש גם להכנת מאכלים מסורתיים כמו כבד אווז וקונפי.
מדוע בשר אווז הוא מעצמה תזונתית בהשוואה לעופות אחרים
בשר אווז עמוס בחומרים מזינים חיוניים המצוינים לבריאותכם. באופן כללי, בשר אווז הוא חלופה לבשר בקר ומספק כמויות מספיקות של חלבון, ויטמינים ומינרלים. הנה כמה מהרכיבים התזונתיים המרשימים שמכיל בשר אווז:
- חלבון: בשר אווז מכיל חלבון גבוה יותר מבשרי עופות אחרים, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת לבניית שריר רזה.
- ויטמינים: בשר אווז עמוס בויטמינים B2, B3, B5 ו-B6, המסייעים לקדם עור בריא, עיניים ומערכת העצבים.
- מינרלים: בשר אווז הוא מקור מצוין לברזל, אבץ וסלניום, החיוניים לשמירה על הבריאות.
בשר אווז מול עופות אחרים
בהשוואה לבשרי עופות אחרים, בשר אווז הוא אופציה בריאה יותר. הנה איך בשר אווז מסתדר עם בשרי עופות פופולריים אחרים:
- בשר רזה: בשר חזה אווז רזה יותר מבשר חזה עוף וחזה הודו, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור אלה שצופים בצריכת השומן שלהם.
- בשר ללא עור: בשר חזה אווז גם נמוך יותר בשומן רווי מבשר עוף וחזה הודו, במיוחד כאשר העור מוסר.
- רגליים שמנות יותר: בעוד שבשר חזה אווז רזה, הרגליים שומניות יותר מרגלי עוף והודו. עם זאת, השומן ברגלי אווז הוא לרוב בלתי רווי, וזה טוב יותר לבריאותך.
איך בשר אווז עוזר לבריאות שלך
הוספת בשר אווז לתזונה יכולה לספק יתרונות בריאותיים רבים, כגון:
- חיזוק המערכת החיסונית שלך: בשר אווז הוא מקור מצוין לאבץ, החיוני למערכת חיסונית בריאה.
- קידום עור בריא: ויטמיני B בבשר אווז עוזרים לקדם עור, שיער וציפורניים בריאים.
- תמיכה בצמיחת שרירים: תכולת החלבון הגבוהה בבשר אווז הופכת אותו לבחירה מצוינת לבניית שריר רזה.
סיכום
אז אווזים הם טעימים וניתן להשתמש בהם למאכל. חשוב לדעת שהטעם והמרקם שלהם משתנים בהתאם לאופן בישולם.
אז, אל תפחדו לנסות משהו חדש וטעים!
