עז הבית (Capra aegagrus hircus) הוא תת-מין של עז המבוית מעיז הבר של דרום מערב אסיה ומזרח אירופה. העז היא בת למשפחת ה-Bovidae וקשורה קשר הדוק לכבשים שכן שתיהן בתת-משפחת העזים-אנטילופים Caprinae.
בשר עיזים צובר פופולריות בעולם כתחליף מזין לבשרים אחרים. זוהי אלטרנטיבה דלת שומן ועתירת חלבון, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור אלה המבקשים לרדת במשקל או לשמור על בריא (כמו העצות האלה לעישון בריא) סגנון חיים.
ביצירה זו אתעמק במקורותיה של צריכת עיזים, יתרונותיה הבריאותיים וכיצד להכין אותה לחוויה מענגת.
בפוסט זה נסקור:
- 1 עז: מרכיב טעים ורב-תכליתי במטבחים ברחבי העולם
- 2 חקר המאפיינים של בשר עיזים
- 3 מדוע בשר עיזים הוא מעצמה תזונתית
- 4 בחירת העז המתאימה לרכישה: תהליך מכוון
- 5 בשר עיזים: אלטרנטיבה בת קיימא לבעלי חיים מסורתיים
- 6 מדוע בשר עיזים הוא אלטרנטיבה בריאה לבשרים אחרים
- 7 הצד הלא כל כך נהדר של בשר עיזים
- 8 איך לבשל בשר עיזים: מתכון לתבשיל קארי ג'מייקני טעים וקל
- 9 סיכום
עז: מרכיב טעים ורב-תכליתי במטבחים ברחבי העולם
בשר עיזים הוא מרכיב עיקרי במטבחים רבים ברחבי העולם, במיוחד במטבח האפריקאי, המזרח התיכון, צפון אפריקאי, מזרח אפריקאי, מערב אפריקאי, הודי, אינדונזי, נפאלי, בנגלדשי, פקיסטני, מקסיקני, קריבי (ג'מייקני) ואקוודור. הוא משמש במגוון מאכלים, מתבשילים וקארי ועד בשרים צלויים וצלויים.
מעדן במטבחים מסוימים
בעוד שעז היא מרכיב עיקרי במטבחים רבים, היא גם נחשבת למעדן בחלקם. במטבח המקסיקני, למשל, קבריטו (עז צעיר) הוא מרכיב מוערך במנות כמו ביריה וברבקואה. במטבח הקריבי, עז משמשת לעתים קרובות בתבשילים חריפים וקארי, כמו קארי עיזים ג'מייקני.
מתכונים
ישנם אינספור מתכונים שמציגים בשר עיזים כמרכיב המככב. הנה רק כמה דוגמאות:
- קארי עיזים הודי: קארי ריחני ומתובל עשוי מבשר עיזים, עגבניות, בצל ותערובת תבלינים כמו כמון, כוסברה וכורכום.
- מרק פלפל ניגרי: מרק חריף העשוי מבשר עיזים, פלפלים, בצל ומגוון תבלינים כמו ג'ינג'ר, שום ותימין.
- עז ג'מייקנית: מנה טעימה ומתובלת העשויה עם בשר עיזים כבוש בתערובת של תבלינים כמו פלפל אנגלי, טימין ופלפלי מצנפת סקוטי, ולאחר מכן נצלה או נצלה.
- ביריה מקסיקנית: תבשיל עשיר וטעים עשוי עם נתחים רכים של קבריטו, צ'ילי ותערובת של תבלינים כמו קינמון, ציפורן ועלי דפנה.
מנות ידועות
כמה מהמנות הידועות ביותר הכוללות בשר עיזים כוללות:
- טאג'ין מרוקאי: תבשיל בבישול איטי עשוי בשר עיזים, ירקות ותערובת של תבלינים כמו כמון, כוסברה וקינמון.
- ביריאני הודי: מנת אורז ריחנית עשויה מבשר עיזים, תבלינים ולפעמים ירקות כמו אפונה ותפוחי אדמה.
- עז קארי ג'מייקנית: קארי חריף ובעל טעם עשוי מבשר עיזים, בצל, שום ותערובת של תבלינים כמו פלפל אנגלי, טימין ופלפלי מצנפת סקוטי.
חקר המאפיינים של בשר עיזים
- בשר עיזים מסווג כבשר אדום ומכיל פחות שומן וכולסטרול מאשר בשר בקר וחזיר.
- זה דורש בישול איטי בחום נמוך כדי לשמור על רוך ולחות.
- הרכב פיזיקוכימי וניתוח חושי של בשר עיזים נותחו על ידי חוקרים כמו Benjakul.
- תכולת נתרן כלורי, לחות הניתנת לביטוי וחוזק ג'ל הם חלק מהגורמים שנמדדו בניתוח.
- המרקם והטעם של בשר עיזים מושפעים מגורמים כמו סוג העז, אופן ההכנה וזמן הבישול.
שימושים וסגנונות הכנה
- ניתן להשתמש בבשר עיזים במנות שונות כגון תבשילים, קארי והמבורגרים.
- מאכלים פורטוגזיים מסורתיים כגון תבשיל עיזים ומשחת בשר עיזים הם שימושים פופולריים בבשר עיזים.
- בשר עיזים טחון יכול לשמש כתחליף לבשר בקר טחון במתכונים.
- ניתן להכין בשר עיזים על ידי חיתוך, חיתוך או בישול כחתיכה שלמה.
- הכתף היא נתח פופולרי של בשר עיזים לבישול איטי.
- ניתן לכבוש בשר עיזים עם שמן זית ופלפל שחור לתוספת טעם.
ייצור ואחסון
- בשר עיזים מיוצר מקומית באזורים רבים וניתן למצוא אותו בחנויות מזון מיוחדות.
- יש לאחסן בשר עיזים טרי בסביבה קרירה ולהשתמש בו תוך מספר ימים.
- ניתן לאחסן בשר עיזים לתקופות ארוכות יותר על ידי הסרת עודפי שומן ואחסון במקפיא.
- יש להקפיד על אמצעי בקרת איכות במהלך הייצור כדי להבטיח שהמוצר הסופי עומד בתקנים.
- ניתן לנתח דוגמאות של בשר עיזים עבור הרכב פיזיקוכימי ופרופיל חושי כדי להבטיח איכות.
הערה בנושא תזונה
- בשר עיזים מכיל פחות אנרגיה מבשר בקר או עוף.
- זהו מקור טוב לחלבון ומכיל חומצות אמינו חיוניות.
- בשר עיזים מכיל גם חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, המועילות לבריאות הלב.
מדוע בשר עיזים הוא מעצמה תזונתית
- בשר עיזים הוא מקור מצוין לחלבון, המכיל 27 גרם למנה של 100 גרם של עז בשר מבושלת וצלויה.
- בהשוואה לבשר בקר, בשר עיזים נמוך יותר בשומן ובקלוריות, מה שהופך אותו לאופציה רזה יותר.
- בשר עיזים עשיר בחומרים מזינים חיוניים, לרבות ברזל, נתרן וכולסטרול, החשובים לתפקוד תקין של הגוף ולהתפתחותו.
- הוא מכיל גם רמות גבוהות של ויטמין B12, התומך במערכת העצבים ומסייע בייצור תאי דם אדומים.
- בשר עיזים מציע מקור טבעי של ריבופלבין, המסייע בייצור אנרגיה ותומך במערכת החיסון.
תומך בצמיחה ופיתוח
- בשר עיזים הוא מקור פנטסטי לחומרים מזינים התומכים בצמיחה והתפתחות, מה שהופך אותו למזון נהדר לילדים צעירים ובני נוער.
- הוא מכיל רמות גבוהות של אבץ, המסייע בייצור תאים ותומך במערכת החיסון.
- בשר עיזים מכיל גם סלניום, המסייע בהפעלת הורמוני בלוטת התריס ובתיקון הפצעים.
מסייע בתיקון רקמות ושרירים
- בשר עיזים מספק כמות גבוהה של סך כל מיליגרם של חומצות אמינו, החיוניות לתיקון רקמות ושרירים.
- הוא מכיל רקמת חיבור, התומכת בבריאות המפרקים ומסייעת בייצור נוזלים.
- בשר עיזים מכיל גם נוגדי חמצון, המסייעים בתיקון התא ומגנים מפני רדיקלים חופשיים.
ערך יומי מומלץ (DV)
- מנה של 100 גרם של בשר עיזים מבושל וצלוי מספקת 3.7 מיליגרם ברזל, שהם 21% מה-DV המומלץ.
- הוא מספק גם 86 מיליגרם נתרן ו-75 מיליגרם כולסטרול.
- בשר עיזים מכיל 0.3 מיליגרם של ויטמין B6, שהם 14% מה-DV המומלץ.
- הוא מכיל גם 0.1 מיליגרם של ריבופלבין, שהם 8% מה-DV המומלץ.
- בשר עיזים מציע 0.3 מיקרוגרם של ויטמין B12, שהם 13% מה-DV המומלץ.
בחירת העז המתאימה לרכישה: תהליך מכוון
כאשר מעוניינים לרכוש עז, חיוני לבקר בחווה שבה נמכרת החיה. ביקור זה ייתן לכם מושג על תנאי המחיה, הבריאות והמזג של העז. זו גם הזדמנות לפגוש את החקלאי ולשאול כל שאלה שיש לך על העז.
אינדיקטור לבריאות: עז דנה וידידותית
הדבר החשוב ביותר לחפש הוא עז שנהנית להאכיל ולגעת בבני אדם. עז מאכילה היטב ונוחה בקרב אנשים היא אינדיקטור לבריאות טובה וחיה מאושרת. אם אתם מבקרים בחווה והעז שאתם רוצים רץ לכיוון השני (וקבוצה מכם צריכה לרדוף אחריה!), אז כנראה שתרצו לבחור עז אחרת.
הגורם החמוד: אל תיתן לזה להעיב על כושר השיפוט שלך
אמנם מפתה לבחור את העז החמודה ביותר בעדר, אך חיוני להתמקד בבריאות העז ובמזג שלה. עז חמודה שאינה מוזנת היטב או נוחה בקרב בני אדם עשויה להיות לא הבחירה הטובה ביותר לרכישה.
קבלת החלטות מכוונת: לוקח את הזמן שלך
בחירת העז המתאימה לרכישה היא תהליך מכוון הדורש זמן ושיקול דעת. אל תמהרו להחליט; קח את הזמן כדי להתבונן בעזים, לשאול שאלות ולבצע בחירה מושכלת.
אזור רכישה: מקומי הוא הטוב ביותר
כשאתה מחפש עז לרכישה, עדיף לחפש חוות באזור שלך. זה יבטיח שהעז תהיה רגילה לאקלים ולסביבה, מה שיקל על המעבר לביתה החדש.
מוצג למכירה: בדוק אם יש סימני מחלה
כאשר עז מוצגת למכירה, חיוני לבדוק אם יש סימני מחלה. חפש הפרשות מהעיניים או מהאף, שיעול או חוסר תיאבון. אלה יכולים להיות סימנים לבעיה בריאותית בסיסית שעלולה להשפיע על בריאותה לטווח ארוך של העז.
בשר עיזים: אלטרנטיבה בת קיימא לבעלי חיים מסורתיים
בשר עיזים הוא חלופה בת קיימא לבעלי חיים מסורתיים ממגוון סיבות. הנה כמה מהגורמים המרכזיים שהופכים בשר עיזים לבחירת מזון בת קיימא:
- עיזים הן חיות עמידות שיכולות לשגשג במגוון של סביבות, כולל שטח סלעי ואזורים מברישים שאינם מתאימים לסוגים אחרים של בעלי חיים.
- עיזים יעילות בהמרת מספוא לבשר, מה שאומר שהן דורשות פחות מרעה ומשאבים מאשר סוגים אחרים של בעלי חיים.
- עיזים הן גם יצרניות חלב יעילות, מה שהופך אותן למשאב רב ערך עבור רפתנים.
- עיזים קטנות יותר מפרות וכבשים, מה שאומר שהן דורשות פחות דיור וציוד.
- בשר עיזים הוא מקור חלבון רזה העשיר בחומרים מזינים, מה שהופך אותו לבחירה בריאה עבור הצרכנים.
איך חקלאים מאמצים בשר עיזים כאפשרות בת קיימא
ברחבי הארץ, חקלאים מזהים את יתרונות הקיימות של גידול עיזים לבשר. הנה כמה דוגמאות לאופן שבו חקלאים משלבים עיזים בתוכניות החקלאות הקיימות שלהם:
- שירות המידע הלאומי לחקלאות בת קיימא ממליץ על עיזים כדרך להדברת מברשת ועשבים שוטים במרעה ללא שימוש בכימיקלים.
- המחלקה למדעי בעלי החיים באוניברסיטת אילינוי פיתחה תוכנית לגידול עיזים בחוות במערב התיכון, המדגישה את השימוש במשאבי מספוא ומרעה.
- בנאפולי, איטליה, חקלאים משתמשים בעזים כדי לסייע בשמירה על הסביבה על ידי רעייה על גבעות ומניעת שריפות.
- אלבנציו ו-Sevi Caroprese, מגדלי עיזים בניו יורק, פיתחו מודל בר-קיימא לגידול עיזים הכולל רעייה סיבובית ושימוש מינימלי באנטיביוטיקה.
מדוע בשר עיזים הוא אלטרנטיבה בריאה לבשרים אחרים
בשר עיזים הוא רזה באופן טבעי ומזין מאוד, מה שהופך אותו לחלופה בריאה יותר לבשרים אדומים אחרים כמו בקר, כבש וחזיר. יש בו פחות שומן ופחות שומן רווי, יותר ברזל, ובערך אותה כמות חלבון בהשוואה לבשר בקר, חזיר, כבש או עוף. זה הופך אותו לבחירה מצוינת עבור אנשים שמחפשים להעלות מסת שריר רזה או לשמור על תזונה בריאה.
נמוך יותר בשומן ובשומן רווי
בהשוואה לבשרים אחרים, בשר עיזים נמוך בשומן ובשומן רווי. זה הופך אותה לאופציה טובה יותר עבור אנשים שמחפשים להפחית את צריכת השומן שלהם או לשמור על תזונה מאוזנת. בשר עיזים הוא גם מקור טוב לויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל ויטמין B12, אבץ וברזל.
טעם ומראה ייחודיים
לבשר עיזים יש טעם ומראה ייחודיים המבדילים אותו מבשרים אחרים. הוא נפוץ לצריכה בתרבויות המזרח התיכון ואפריקה ועושה את דרכו לשולחנות נוספים בעולם המערבי. הבשר מסווג כילד (בן פחות מ-6 חודשים) או מבוגר (מעל 6 חודשים), כאשר גזעים שונים מייצרים זנים שונים של בשר.
יתרונות בריאותיים
בשר עיזים מציע יתרונות בריאותיים רבים, כולל:
- תכולת שומן ושומן רווי נמוכה יותר בהשוואה לבשרים אחרים
- תכולת ברזל גבוהה יותר, החיונית לצמיחה ולמתן אנרגיה
- עשיר בחלבון, שעוזר לבנות ולתקן רקמת שריר
- דל קלוריות, מה שהופך אותו לאופציה מתאימה לאנשים שעושים דיאטה
- מקורו בבעלי חיים שבדרך כלל רועים על דשא ומייצרים בשר רזה יותר
שיטות בישול
ניתן להכין בשר עיזים בצורות רבות, כולל תבשילים, קארי וצלי. חשוב לבחור את שיטת הבישול הטובה ביותר בהתבסס על חתך בשר והתוצאה הרצויה. כמה מהשיטות הנפוצות כוללות בישול איטי, צלייה וצלייה. כשהוא מבושל כראוי, בשר עיזים רך וטעים.
נבדק על ידי APD
על פי סקירה של דיאטנית מוסמכת (APD), בשר עיזים הוא אפשרות בריאה ומזינה עבור אנשים המעוניינים לגוון את מקורות החלבון שלהם. הוא רזה באופן טבעי, דל בשומן, ומספק מגוון של ויטמינים ומינרלים חיוניים.
הצד הלא כל כך נהדר של בשר עיזים
לבשר עיזים יש טעם משחקי חזק שחלק מהאנשים מחשיבים אותו כחסרון. בנוסף, אם לא מבושל כמו שצריך, זה יכול להיות די קשה וקשה ללעיסה. בישולו בטמפרטורות נמוכות לפרקי זמן ארוכים יותר יכול לעזור להוציא את הטעם והעדינות של הבשר.
תכולת שומן נמוכה
בעוד שחלק מהאנשים רואים בכך היבט חיובי, תכולת השומן הנמוכה של בשר עיזים יכולה להיות גם שלילית עבור אלה שמעדיפים בשר שומני. בהשוואה לבשר חזיר ובשר בקר, בשר עיזים מכיל פחות שומן, מה שאומר שיכול להיות קשה לשלוט בתהליך הבישול ועלול לגרום לבשר יבש וקשה.
הגבלות גבוהות יותר בחלק מהמדינות
בחלק מהמדינות קיימות הגבלות על ייצור וצריכה של בשר עיזים מסיבות דתיות או תרבותיות. משמעות הדבר היא כי ייתכן שהוא אינו זמין באופן נרחב או עשוי להיות יקר יותר בהשוואה לסוגי בשר אחרים.
לא צפוף בחומרים מזינים כמו בשרים אחרים
בעוד בשר עיזים הוא מקור מצוין לחלבון, הוא חסר חלק מהרכיבים התזונתיים החיוניים המצויים בבשרים אחרים. למשל, הוא מכיל פחות ברזל בהשוואה לבשר בקר ובשר חזיר, שהוא קריטי לתפקוד הגוף לייצור כדוריות דם אדומות ובניית אנרגיה. בנוסף, הוא מכיל כמות כפולה של סוכר בהשוואה לבשר בקר, מה שאומר שהוא לא יכול להיות הבחירה הטובה ביותר עבור אלה שמנסים לשמור על תזונה מאוזנת.
חלקים לא רצויים כלולים בחתכים
שלא כמו בשרים אחרים, בשר עיזים מוכן לרוב עם הכללת חלקים לא רצויים כמו הראש, הרגליים והאיברים. בעוד שחלק מהאנשים עשויים ליהנות מהחלקים האלה, אחרים עשויים למצוא אותם לא מעוררי תיאבון.
אלטרנטיבה זולה יותר לגזרות מסורתיות
בעוד שבשר עיזים אינו נצרך באופן נרחב במדינות מערביות, הוא בחירה פופולרית במדינות רבות אחרות. במדינות אלו הוא נמצא לרוב במגוון רחב של מנות ונחשב לחלופה זולה יותר לנתחי בשר מסורתיים.
זכרו, בעוד שיש כמה היבטים שליליים לבשר עיזים, יש גם יתרונות מרשימים רבים. זהו מקור רזה וטבעי לחלבון שיכול לעזור להגן על גופנו ולשמור על בריאותנו. כמו בכל סוג של מזון, חשוב לבחור את החתכים ואת שיטות הבישול הנכונות כדי להבטיח את התוצאה הטובה ביותר.
איך לבשל בשר עיזים: מתכון לתבשיל קארי ג'מייקני טעים וקל
בקניית בשר עיזים הקפידו לבחור נתח המתאים למתכון שאתם רוצים להכין. בשר עיזים נמכר בדרך כלל בחתיכות גדולות, אז ייתכן שיהיה עליך לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר לבישול. גודל החתיכות יהיה תלוי במתכון שאתה מכין. כמו כן, הקפידו לקנות בשר עיזים טרי ואינו מכיל עודפי שומן או בשר אדום.
הכנת המצרכים
כדי להכין תבשיל קארי ג'מייקני בטעם, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2 ק"ג בשר עיזים חתוך לחתיכות קטנות
- בצל גדול 1 קצוץ דק
- 3 שיני שום, טחון
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1 פלפל הבנרו, טחון (לא חובה)
- 1 כפית טימין מיובש
- 1 כפית אבקת קארי
- 1 כפית אבקת פלפל אנגלי
- כפית מלח אחת
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 4 כפות שמן זית
- 4 כוסות ציר ירקות או עוף
- 2 תפוחי אדמה רדומים גדולים, קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות
- 2 כוסות ירקות חתוכים (גזר, פלפל וסלרי)
- 1 כוס אורז, מבושל לפי הוראות האריזה (לא חובה)
בישול תבשיל קארי ג'מייקני
בצע את השלבים הבאים כדי לבשל את תבשיל הקארי הג'מייקני:
- מחממים 2 כפות שמן זית בסיר ברזל יצוק גדול על אש בינונית.
- מוסיפים את בשר העיזים ומשחימים אותו מכל הצדדים כ-5 דקות. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים אותו בצד.
- מוסיפים לסיר את 2 כפות שמן הזית הנותרות ומאדים את הבצל, השום, הג'ינג'ר ופלפל ההבנרו (אם משתמשים) במשך 2-3 דקות, עד שהבצל נעשה שקוף.
- מוסיפים לסיר את הטימין, אבקת הקארי, אבקת הפלפל האנגלי, המלח והפלפל השחור ומערבבים היטב.
- מוסיפים את בשר העיזים בחזרה לסיר ומערבבים כדי לצפות אותו בתיבול.
- יוצקים פנימה את ציר הירקות או העוף ומביאים את התערובת לרתיחה.
- מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הסיר ונותנים לתבשיל להתבשל במשך 2-3 שעות, עד עז (הנה העץ הטוב ביותר לשימוש לעישון שלו) הבשר רך והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס.
- מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה והירקות החתוכים ומבשלים עוד 30-45 דקות, עד שהירקות מבושלים.
- בודקים את התיבול ומוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך.
- מגישים את תבשיל הקארי הג'מייקני חם, עם אורז בצד (אם רוצים).
בטיחות ויתרונות של בישול בשר עיזים
בישול בשר עיזים דורש זמן בישול ארוך כדי להבטיח שהוא בטוח לאכילה ונימוח. הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להגיע ל-160 מעלות צלזיוס כדי להרוג כל חיידק מזיק. עם זאת, בשר עיזים מזין מאוד ומכיל תכונות מועילות רבות, כמו היותו דל בשומן ועתיר חלבון. זהו גם מקור מזון בר קיימא וקל לקנייה בחנויות מכולת רבות.
סיכום
לכן, זו הסיבה שעז היא אוכל כל כך נהדר, ומדוע היא כל כך תכליתית. אתה יכול להשתמש בו עבור בשר, אתה יכול להשתמש בו עבור חלב, ואתה יכול אפילו להשתמש בשיער להכנת צמר!
אתה יכול להשתמש בו עבור בשר, אתה יכול להשתמש בו עבור חלב, ואתה יכול אפילו להשתמש בשיער להכנת צמר! אז, אל תפחדו לנסות משהו חדש, ואולי פשוט תגלו את האוכל האהוב עליכם החדש!
