גריל ברביקיו הוא מכשיר לבישול מזון על ידי הפעלת חום ישירות מלמטה. ישנם מספר סוגים של גרילים כאלה, כאשר רובם נופלים לאחת משתי קטגוריות: גז-תדלק ו פֶּחָם. יש ויכוח רב על היתרונות של פחם או גז לשימוש כשיטת הבישול בין גריל ברביקיו.
ברביקיו (גם ברביקיו, ברביקיו וברבי/ברבי) היא שיטת בישול ומכשיר. אמנם ישנה מידה עצומה של שונות וחפיפה בטרמינולוגיה ובשיטה סביב צורת בישול זו, ההבדל המקובל בין ברביקיו לצלייה הוא בזמן הבישול ובסוג החום המשמש: הצלייה נעשית בדרך כלל "חמה ומהירה" על פני ישיר. חום מדלקים בעלי עישון נמוך (כשהלהבה נוגעת בבשר עצמו), בעוד שהברביקיו נעשה בדרך כלל "נמוך ואיטי" על חום עקיף מדלקים בעלי עישון גבוה (כשהלהבה אינה נוגעת ישירות בבשר).
המונח כשם עצם יכול להתייחס לבשר או למכשיר הבישול עצמו ("הברביקיו גריל" או פשוט "ברביקיו"). המונח 'מנגל' משמש כשם תואר ומתייחס למאכלים המבושלים בשיטה זו. המונח משמש גם כפועל לפעולת בישול האוכל באופן זה.
ברביקיו מתבצעת בדרך כלל בסביבה חיצונית על ידי עישון הבשר על עץ או פחם. ניתן לבשל ברביקיו במסעדה בתנורי לבנים או מתכת גדולים שתוכננו במיוחד למטרה זו. לברביקיו יש וריאציות אזוריות רבות בחלקים רבים של העולם.
בפוסט זה נסקור:
אמנות הברביקיו: כל מה שאתה צריך לדעת
ברביקיו, או BBQ, היא שיטת בישול הכוללת בישול אוכל על פני חיים אש או חום, לעתים קרובות באמצעות עשן עץ כדי להוסיף טעם. המילה "ברביקיו" מגיעה כנראה מהמילה הספרדית "ברבקואה", שהתייחסה לשיטת בישול בשר על אש גלויה. כיום, ברביקיו הוא דרך פופולרית לבשל מגוון רחב של מאכלים, אך היא מקושרת לרוב לשיטות בישול איטיות בחום נמוך לבישול נתחי בשר קשים כמו כתף חזיר.
הסוגים השונים של ברביקיו
ישנם מספר סוגים שונים של ברביקיו, כל אחד עם הסגנון והטעם הייחודיים שלו. חלק מהסוגים הפופולריים ביותר של ברביקיו כוללים:
- ברביקיו בסגנון טקסס, הידוע בדגש שלו על בשר בקר ושימוש בשפשוף יבש
- ברביקיו בסגנון צפון קרוליינה, המתאפיין בשימוש ברטבים על בסיס חומץ ו-pulled pork
- ברביקיו בסגנון קנזס סיטי, הידוע ברטבים המתוקים המבוססים על עגבניות ומגוון הבשרים
- ברביקיו בסגנון ממפיס, הידוע בשפשוף היבש שלו ובבשר החזיר
מה מבדיל בין ברביקיו לשיטות בישול אחרות?
ישנם מספר דברים שמבדילים בין ברביקיו לשיטות בישול אחרות, כולל:
- השימוש בעשן עצים להוספת טעם לאוכל
- שיטת הבישול הנמוכה והאיטית, המאפשרת לנתחי בשר קשים להפוך לרכים ובעלי טעם
- הדגש על ניהול נכון של חום ואש, החיוני להשגת המרקם והטעם הנכונים במזון
- מגוון המנות הניתנות לבישול בטכניקות ברביקיו, החל מבשר חזיר עד חזה ועד צלעות ועוד
טכניקות הברביקיו הוותיקות ביותר
טכניקות הברביקיו הוותיקות ביותר כוללות חום עקיף ושיטות בישול איטיות, ששימשו לבישול נתחי בשר קשים כמו כתף חזיר. שיטות אלה פותחו מכורח הנסיבות, שכן מתיישבים מוקדמים בחלקים הדרומיים של ארצות הברית נזקקו לדרך לבשל נתחי בשר גדולים וקשים שהיו זמינים. כיום, טכניקות אלו עדיין נמצאות בשימוש במקומות רבים בעולם, ונחשבות בעיני רבים לסימן ההיכר של ברביקיו אמיתי.
תפקידו של עשן העץ בברביקיו
עשן עץ הוא מרכיב חיוני של ברביקיו, שכן הוא מוסיף טעם ועומק למזון המתבשל. ניתן להשתמש בסוגים שונים של עץ כדי להשיג טעמים שונים, כאשר כמה מהסוגים הפופולריים ביותר כוללים היקורי, מסקיט ועץ אלון. כדי להפיק את המקסימום מעשן עצים במנגל, חשוב להשתמש בסוג העץ הנכון ולנהל נכון את החום והעשן.
תפקידו של ברביקיו במטבח האמריקאי
ברביקיו הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח האמריקאי, עם היסטוריה ארוכה וסיפורית שראשיתה מאות שנים אחורה. כיום, ברביקיו נהנה בכל רחבי הארץ, כאשר אזורים ומדינות שונות נותנים ספין ייחודי משלהם לשיטת הבישול האהובה הזו. בין אם אתה הולך למסעדת ברביקיו או מצית את הגריל בחצר האחורית שלך, אי אפשר להכחיש את המשיכה של האוכל האמריקאי הקלאסי הזה.
השפעת הברביקיו על תרבות הפופ
לברביקיו הייתה השפעה משמעותית על תרבות הפופ, עם סרטים כמו "אתגר המנגל הגדול" בנטפליקס ותוכניות טלוויזיה כמו "פיטמאסטרים"מציג את אמנות הברביקיו בפני קהלים בכל רחבי העולם. הברביקיו גם היווה השראה למספר מנות מפורסמות, החל מכריכי חזיר משוך ועד פיצה עוף ברביקיו, והפך למרכיב עיקרי בהרבה משקי בית ומסעדות ברחבי העולם.
מקור המילה "ברביקיו"
למילה "ברביקיו" יש היסטוריה מעניינת, שמקורה בשפה הארוואקאנית המדוברת בהאיטי. הנה כמה עובדות מרתקות על האטימולוגיה של המילה:
- המילה הארוואקאנית המקורית הייתה "ברבאקוה", שהתייחסה למסגרת עץ המשמשת לשינה או לריפוי בשר.
- החוקרים הספרדים שנתקלו באנשים הילידים באיים הקריביים אימצו את המילה ואייתו אותה "ברבקואה".
- המילה עשתה בסופו של דבר את דרכה לארצות הברית, שם היא הפכה ל"ברביקיו" והתייחסה ספציפית לשיטת הבישול של בשר בבישול איטי על אש או גחלים.
- המילה התפשטה מאז לשפות אחרות, כמו צרפתית ("ברביקיו"), פורטוגזית ("צ'ורסקו") וקוריאנית ("גוגי-גוי").
שימוש: איך המילה התפתחה עם הזמן
המילה "ברביקיו" עברה כמה שינויים בשימוש במהלך השנים. הנה כמה דברים מעניינים:
- בימיה הראשונים של אמריקה, "ברביקיו" התייחס למפגש חברתי שבו אנשים היו מתכנסים לאכול ולשתות בזמן בישול בשר על אש.
- ככל ששיטת הבישול הפכה פופולרית יותר, "ברביקיו" החל להתייחס ספציפית לאוכל עצמו.
- כיום, "ברביקיו" יכול להתייחס לשיטת הבישול, האוכל, או אפילו האירוע עצמו.
היסטוריה: ברביקיו לאורך הדורות
לברביקיו היסטוריה עשירה המשתרעת על פני מאות שנים ויבשות. הנה כמה דגשים:
- הילידים של האיים הקריביים ודרום אמריקה השתמשו בשיטת ברבאקוה לבישול בשר הרבה לפני הגעתם של מגלי ארצות אירופה.
- בארצות הברית, ברביקיו היה מרכיב בסיסי במטבח הדרומי במשך מאות שנים, כאשר אזורים שונים מפתחים סגנונות וטעמים ייחודיים משלהם.
- ברביקיו הפך פופולרי גם במקומות אחרים בעולם, כמו קוריאה, שם הוא מכונה "גוגי-גווי".
- כיום, הברביקיו נהנה על ידי אנשים בכל רחבי העולם וממשיך להתפתח ולהסתגל לטעמים ושיטות בישול חדשות.
- כיום, ברביקיו הוא נוהג נפוץ בכל העולם, כאשר אנשים עוקבים אחר סגנונות בישול מסורתיים וחדשים.
- תהליך הכנת הברביקיו דורש סט מסוים של נתחי בשר וזמן בישול ארוך, שלעיתים לוקח שעות או אפילו ימים.
- היכולת ליצור טעם מעושן היא חלק חשוב בהכנת ברביקיו באיכות גבוהה.
- ניתן לבשל ברביקיו במגוון שיטות, כולל גריל רגיל, מעשנת או בור.
בחירת הגריל המתאים לצרכי הברביקיו שלך
כשזה מגיע למנגל, סוג הגריל בו אתם משתמשים יכול לעשות הבדל גדול בטעם ובאיכות הבשר שאתם מכינים. להלן כמה מהסוגים הפופולריים ביותר של גריל ברביקיו הזמינים:
- גריל פחמים: סוג גריל קלאסי זה משתמש בפחם כדי לייצר טעם מעושן שחובבי ברביקיו רבים נשבעים בו. הם בדרך כלל סבירים וקלים לתחזוקה, אבל הם דורשים קצת זמן ומאמץ נוספים כדי להתקין ולהתחיל. גרילי פחמים מתאימים לשטחים קטנים ולתקציבים, והם מציעים רמת שליטה שקשה להשיג עם סוגי גרילים אחרים. הם גם מאפשרים לך להוסיף שבבי עץ (הנה איך להשתמש בהם לעישון) לטעם מעושן נוסף.
- גריל גז: גריל גז הוא בחירה פופולרית עבור מי שרוצה את הנוחות של היכולת להתחיל לבשל בלחיצת כפתור. הם בדרך כלל יקרים יותר מגרילי פחמים, אבל הם מציעים רמה גבוהה יותר של שליטה על טמפרטורת הבישול וקל יותר לתחזוקה. גריל גז מתאים לשטחים ותקציבים גדולים יותר, והם מציעים מספר תכונות המאפשרות לבשל סוגי בשר שונים לשלמות.
- גריל חשמלי: גריל חשמלי הוא אופציה טובה למי שרוצה גריל קל לשימוש ולתחזוקה. הם בדרך כלל יקרים יותר מגרילי פחמים, אבל הם מציעים את הנוחות של היכולת לבשל בפנים או בחוץ. גרילים חשמליים מתאימים לשטחים ותקציבים קטנים יותר, והם מציעים רמת שליטה הדומה לגריל גז.
- גריל גלולה: גריל גלולה הוא סוג חדש יותר של גריל המשתמש בכדורי עץ כדי לייצר טעם מעושן. הם בדרך כלל יקרים יותר מסוגים אחרים של גריל, אבל הם מציעים נוחות ושליטה מעולים. גריל גלולה מתאים לשטחים ותקציבים גדולים יותר, והם מאפשרים לבשל סוגים שונים של בשר לשלמות.
יתרונות וחסרונות של סוגי גריל שונים
לכל סוג גריל יש סט יתרונות וחסרונות משלו, וחשוב לזכור אותם בבחירת הגריל המתאים לצרכים שלכם. הנה כמה מהיתרונות והחסרונות העיקריים של כל סוג של גריל:
- גריל פחמים:
– יתרונות: לייצר טעם מעושן, סביר, קל לתחזוקה, מאפשר לך להוסיף שבבי עץ לתוספת טעם.
- חסרונות: דורש יותר זמן ומאמץ כדי להתקין ולהתחיל, שליטה מוגבלת על טמפרטורת הבישול.
- גריל גז:
- יתרונות: נוח, קל להפעלה ולתחזוקה, מציע רמה גבוהה יותר של שליטה על טמפרטורת הבישול.
- חסרונות: יקר יותר מגריל פחמים, עשוי שלא לייצר כל כך הרבה טעם מעושן.
- גריל חשמלי:
- יתרונות: קל לשימוש ולתחזוקה, ניתן להשתמש בפנים או בחוץ.
- חסרונות: יקר יותר מגריל פחמים, עשוי שלא לייצר כל כך הרבה טעם מעושן.
- גריל גלולה:
- יתרונות: נוחות ושליטה מעולים, מאפשרים לך לבשל סוגים שונים של בשר לשלמות.
– חסרונות: יקר יותר מסוגי גריל אחרים, עשוי לדרוש יותר תחזוקה.
מותגי מנגל: מדריך לבחירת הגריל המושלם
כשזה מגיע לגריל למנגל, יש כמה סוגים לבחירה. הנה כמה מהפופולריים ביותר:
- גריל גז: גריל אלו קלים לשימוש ולתחזוקה, מה שהופך אותם לבחירה פופולרית עבור בשלנים ביתיים רבים. הם מגיעים במגוון גדלים וסגנונות, מדגמים ניידים ועד גריל חיצוני גדול.
- גרילי פחמים: גרילי פחמים מציעים טעם קלאסי של ברביקיו והם מושלמים לבישול איטי של בשרים. הם דורשים קצת יותר תחזוקה מאשר גריל גז, אבל חובבי מנגל רבים נשבעים בהם.
- גריל גלולה: גריל אלה משתמשים בכדורי עץ לבישול מזון, ומעניקים לו טעם מעושן. הם מגוונים מאוד וניתן להשתמש בהם לצלייה, עישון ואפילו אפייה.
מותגי ברביקיו מובילים
ישנם מותגי ברביקיו רבים בשוק, כל אחד עם תכונות ומוצרים ייחודיים משלו. הנה כמה מהפופולריים ביותר:
- Weber: Weber הוא מותג אמריקאי קלאסי המציע מגוון של גרילים, מדגמים ניידים ועד גרילים חיצוניים גדולים. הם גם מוכרים מגוון של אביזרים (כמו 12 החובה למעשן שלך) וחלקי חילוף.
- Big Green Egg: Big Green Egg הוא גריל רב תכליתי שיכול לשמש לצלייה, עישון ואפילו אפייה. הוא ידוע בעיצובו הייחודי בצורת ביצה ובבנייה באיכות גבוהה.
- Traeger (כאן נסקור את המותג ואת דגמי הגריל הטובים ביותר): Traeger הוא מותג פופולרי של גריל גלולה המציע מגוון דגמים שיתאימו לצרכי בישול שונים. הם גם מוכרים מגוון של אביזרים (כמו 12 החובה למעשן שלך) וחלקי חילוף.
- Broil King: Broil King הוא מותג קנדי המציע מגוון של גרילי גז ופחמים, כמו גם מגוון אביזרים וחלקי חילוף.
- Napoleon: Napoleon הוא מותג קנדי המציע מגוון של גרילי גז ופחמים, כמו גם מגוון אביזרים וחלקי חילוף.
בחירת גריל ברביקיו המתאים
בעת בחירת גריל ברביקיו, ישנם מספר גורמים שיש לקחת בחשבון, כולל:
- גודל: קחו בחשבון כמה שטח בישול אתם צריכים ולכמה אנשים תבשלו.
- סוג: החלט אם אתה רוצה גריל גז, פחמים או גלולה.
- תקציב: הגדירו תקציב ועמדו בו.
- תחזוקה: חשבו כמה תחזוקה ידרוש הגריל והאם אתם מוכנים להתאמץ.
- מותג: חקור מותגים שונים וקרא ביקורות כדי למצוא את המותג המתאים לך.
איפה אפשר לקנות גריל למנגל
ניתן לרכוש גריל ברביקיו ממגוון קמעונאים, כולל:
- הום דיפו: הום דיפו נושאת מגוון של גריל ברביקיו, ממותגים אמריקאים קלאסיים ועד לדגמים חדשים וחדשניים יותר.
- Academy Sports: Academy Sports נושאת מגוון של ציוד בישול חיצוני, כולל גריל ברביקיו ואביזרים.
- Lowe's: Lowe's נושאת מגוון של גריל ברביקיו, ממותגים אמריקאים קלאסיים ועד לדגמים חדשים וחדשניים יותר.
- אמזון: אמזון נושאת מגוון רחב של גריל ואביזרי ברביקיו, מה שמקל על מציאת המוצר המושלם לצרכים שלך.
שמירה על גריל המנגל שלך
כדי לשמור על גריל המנגל שלך במצב מעולה, חשוב לבצע תחזוקה שוטפת, כולל:
- ניקוי הסורגים: השתמש במברשת תיל כדי להסיר כל פסולת מהשבכות.
- בדיקת המבערים: יש לוודא שהמבערים נקיים וללא סתימות.
- בדיקת החלקים: בדוק את הצינורות, הרגולטורים וחלקים אחרים לאיתור סימני בלאי או נזק.
- אחסון הגריל: אם אינכם משתמשים בגריל למשך זמן ממושך, הקפידו לאחסן אותו באזור יבש ומכוסה.
כיצד אוכל לבחור את סוג הדלק הטוב ביותר לצרכי?
ישנן שתי סיבות מדוע עליך לבחור את סוג הדלק הנכון.
- ראשון, יש צורך לוודא איזה סוג של גריל מותר במקום בו אתה גר. עשויות להיות מגבלות על סוג האש שאתה יכול לעשות.
- שְׁנִיָה, עליך לנתח נושאים כמו נוחות וכיצד סוג מסוים של דלק משפיע על טעם האוכל.
פֶּחָם
האם מותר גריל פחם במקום מגוריך? אם כן, ישנם כמה חסרונות וחסרונות לסוג דלק זה:
גרילי פחם מציעים טעם נהדר, במיוחד באוכל מעושן. גם גרילים אלה אינם צפויים לתפקד והם עמידים בצורה יוצאת דופן במחירים הנמוכים יחסית שאתה משלם עבורם.
עם זאת, הם דורשים אינטראקציה רבה בצורה של בקרת טמפרטורה והתאמת אוורור אוויר.
גז
מהירות ונוחות הם שני היתרונות הגדולים ביותר של גרילים הפועלים על גז (פרופאן או גז טבעי). פשוט סובב את כפתור המבער ולאחר 10-15 דקות לאחר מכן תוכל להתחיל לבשל. האוכל מאופיין בטעם טוב מאוד, אך הוא אינו יכול להשוות לפחם.
ישנן שתי גרסאות של גרילי גז וטוב שאפשר לספר את החסרונות והחסרונות שלהן.
גרילי פרופאן הם מצוינים מבחינת ניידות, במיוחד אם אתה רוצה לבשל מחוץ לבית.
גרילי גז טבעי, לעומת זאת, מאופיינים בחוסר ניידות אך בנגישות מתמדת לדלק, כך שאינך צריך לדאוג שיגמר לך הגז באמצע הבישול.
במקומות מסוימים התקנות אוסרות על החזקת מיכלי גז, דבר שכדאי לבדוק לפני שאתה קונה.
כדורים
אם זו הפעם הראשונה שנתקלתם בגריל מסוג זה, היתרון הגדול ביותר שלו הוא הבקר הדיגיטלי שעוקב אחר כל תהליך הבישול.
כל מה שאתה צריך לעשות הוא למלא מחדש את גלול מיכל, הגדר את הטמפרטורה הרצויה באמצעות הבקר, והפעל את הגריל. לאחר כ-12 דקות אפשר להתחיל לבשל בלי לדאוג לכלום.
המערכת תדאג להוסיף כדורים לתנור ברגע הנכון, ובכך לשמור על טמפרטורה קבועה.
קראו עוד על הבדלים בין כדורי עץ לעומת פחם לעומת שבבי עץ לעומת נתחי עץ כאן
סיכום
אז הנה לך - כל הקטעים של BBQ. זוהי שיטת בישול הכוללת שימוש בחום ובעשן מאש כדי לבשל אוכל, בדרך כלל בשר, במחבת או בגריל. זוהי דרך פופולרית לבשל מגוון מאכלים, במיוחד נתחי בשר קשים, ויש לה היסטוריה ארוכה כחלק מהמטבח האמריקאי. אז קדימה ותיהנו מקצת ברביקיו!
