האם אי פעם תוהה למה שלך בשר מעושן טעם מעושן, מתוק או מר?
זה לא בעצם בגלל הכנת הבשר שלך או כל תבלינים מיוחדים שבהם אתה משתמש. לפעמים זה איזה סוג עץ אתה משתמש.
אם לא עישנתם עם עץ היקורי בעבר, עצרו ממש שם! יש עדיין כמה דברים שכדאי לדעת על העץ הזה שעשויים להציל את הבשר המעושן שלך.
בפוסט זה נסקור:
האם אתה יכול לעשן עם עץ היקורי?
כן, עץ היקורי הוא סוג עץ נהדר לשימוש לעישון מכיוון שהוא מעניק טעם חזק וחזק לבשר.
אתה יכול גם להשתמש בהיקורי למטרות אחרות, כמו צלייה או ברביקיו.
עם זאת, יש להשתמש בעץ היקורי במשורה מכיוון שהבשר שלך עלול לטעום מר אם משתמשים בו בכמויות גדולות.
כאשר מעשנים עם עץ היקורי, עדיף להשתמש בחתיכות קטנות או צ'יפס כדי שהטעם לא יהיה מהמם מדי.
מכל עצי הבישול, ההיקורי מעניק את הטעם המעושן החזק ביותר לבשר. זה עובד נהדר גם כאשר מעשנים בשר בקר וחזיר לאט.
אבל זה יכול לגרום לטעם חזק שיכול להיות מהמם אם משתמשים בו יותר מדי, אז שימו לב לעץ ההיקורי שלכם.
בשימוש נכון, היקרי יכול ליצור כמה בשרים מעושנים טעימים!
מהו עץ היקורי?
עץ היקורי הוא סוג של עץ קשה המגיע מעצי היקורי, הכוללים את הסוג קאריה ("אגוז").
הסוג כולל 17-19 מינים של עצים נשירים בעלי עלים מורכבים מצומצמים ואגוזים גדולים.
חמישה או שישה מינים הם ילידי סין, הודו-סין והודו (מדינת אסאם), עד שתים-עשרה הם ילידים בארצות הברית, ארבעה נמצאים במקסיקו, ושניים עד ארבעה הם ילידים בקנדה.
מספר מיני היקורי משמשים למוצרים כמו אגוזים אכילים או עץ.
פרחי היקורי הם קטינים קטנים, צהובים-ירוקים המיוצרים באביב. הם מואבקים ברוח ואינם תואמים את עצמם.
היקורי נפוץ במזרח ארצות הברית והעץ משמש לעתים קרובות בבשרים מעושנים. עישון עם עץ היקורי יכול להעניק טעם חזק לבשר שלך.
לעשן היקורי יש מוניטין של מתוק וגם מעושן, עם טעם לוואי מעט מר.
אם אתה מעשן בפעם הראשונה, או אם אתה מנסה עץ חדש, תמיד עדיף להתחיל עם כמות קטנה.
אתה תמיד יכול להוסיף עוד אם אתה רוצה טעם חזק יותר.
למידע נוסף בנושא אילו מזונות הולכים הכי טוב עם איזה עצים בעת עישון בתרשים עצי העישון שלי
מה המשמעות של היקורי?
המילה "היקורי" באה ממילה אינדיאנית בשפה אלגונקווית (כנראה Powhatan).
זה קיצור של pockerchicory, pocohicora, או מילה דומה, שעשויה להיות השם של אגוז עץ ההיקורי, או עשויה להיות משקה חלבי העשוי מאגוזים כאלה.
שם סוג העץ Carya הוא מיוונית עתיקה: κάρυον, káryon, שפירושו "אגוז".
מאפיינים של עץ היקורי
עץ ההיקורי, השייך לסוג קאריה, מייצר עץ היקורי.
19 מתוך כ-XNUMX המינים של עצי ההיקורי הם ילידי ארצות הברית. סין, הודו, מקסיקו, קנדה והאזורים הסמוכים כולן כוללות מינים נוספים.
עצי היקורי נחשבים לנשירים, מה שאומר שהם מאבדים את העלים שלהם רק פעם בשנה בסתיו. הם יצמחו עלים חדשים כשהאביב יגיע, וימשיכו את המחזור.
כמו עצים קשים אחרים, עץ ההיקורי הוא פשוט מאוד להדלקה ויש לו תקופת שריפה ארוכה.
אתה יכול להדליק במהירות עץ היקורי כדי להתחיל לעשן את המאכלים האהובים עליך באמצעות ארובת מפעיל אש.
סוגי עץ היקורי
Hickory הוא כפול בצפון אמריקה. היקורי מקורי הוא בסך הכל צפוף וחזק יותר בהשוואה למקבילו.
היקורי אמיתי משגשג במזרח ארצות הברית. היקורי פקאן, הרך ביותר מבין שני מיני ההיקורי, גדל הן במזרח והן במערב ארצות הברית.
דירוג Janka עבור קרש עץ משמש לקביעת קשיותו על ידי מדידת צפיפותו.
רוב המינים בצפון אמריקה הם בין 900 ל-1600 ק"ג/רגל. Hickory מגיע לטווח קשיות Janka של 1200 עד 3200 פאונד.
שבבי היקורי מול נתחים מול יומנים
כאשר בוחרים את הגודל הנכון של עץ יש בדרך כלל שלוש אפשרויות פשוטות: שבבים, גושים או בולי עץ.
שבבי עץ הם שאריות עץ שנזרקות שמתלקחות במהירות אך גם נשרפות מהר מאוד.
לפעמים אני משתמש בשבבי עץ בעת עישון נתחי בשר קטנים יותר (כמו החתכים האלה שמעשנים תוך פחות משעתיים).
באשר לעצמי, אני אוהב להשתמש בנתחי היקורי בעת עישון אוכל.
ההדלקה שלהם לוקחת יותר זמן מאשר עם שבבי עץ, אבל גם העשן נמשך הרבה יותר זמן.
השתמשו בנתחי עץ היקורי כדי להקנות טעם של היקורי לבשרים הנצלים על גריל גז, ברביקיו פחמים או מעשנת חשמלית.
בולי עץ הם חלקי עץ שלמים, מהסוג שבו תשתמשו להכנת מדורה או אח.
הדרך הטובה ביותר לבשל עם אלה היא בבור או עם מעשנת אופסט, זה נקרא stickburning.
הם יישרפו במשך זמן רב, אבל קשה לשלוט בחום ובעשן עם בולי עץ, אז אל תנסה את זה בתור מתחיל.
ערבוב של היקורי עם עצים בהירים יותר, כגון אלון, מייפל או עץ פקאן, הוא רעיון טוב, שכן יותר מדי עשן היקורי יכול לתת לארוחות טעם חזק.
למד הכל אודות האמנות היפה של ערבוב עצים לעישון במדריך המלא שלי על פרופילי עישון כאן
בשרים פופולריים לעישון עם עץ היקורי
כמעט כל הבשר והעופות האדומים עושים את זה עם היקורי כעץ מעשן, כמו גם חתכים גדולים יותר כמו מתלים של צלעות שלמות.
עישון תרנגולות שלמות, תרנגול הודו ונתחים כמו חזה בקר בסגנון טקסס עובדים מצוין גם עם היקורי.
חלצי חזיר וכתף חזיר, כמו חזיר והיקורי הם פשוט שילוב נהדר בעת עישון.
לתת א טעם מעושן מעולה לגבינות או אגוזים, כמו גם כדי לעשן דגים, אתה יכול גם להשתמש בהיקורי.
כאן כדאי לערבב עם עצים בהירים יותר, כדי שטעם העשן לא יהפוך למכריע.
טיפים לעישון בשרים טעימים באמצעות עץ היקורי
עכשיו כשאתה יודע הכל על עץ היקורי וכיצד להשתמש בו, הנה כמה טיפים שיעזרו לך לעשן בשרים טעימים באמצעות סוג עץ זה:
- השרו את עץ ההיקורי שלך לפחות 30 דקות לפני העישון. זה יעזור למנוע מהעץ להישרף מהר מדי ולהעניק טעם מר לבשר שלך.
- השתמש בעשן קל, שכן יותר מדי עשן היקורי יכול להפוך את הבשר שלך למריר.
- הימנע משימוש בעץ היקורי ירוק, מכיוון שזה יכול להעניק טעם לא נעים לבשר שלך.
- אם אתה מעשן בפעם הראשונה, או אם אתה מנסה סוג חדש של עץ, תמיד עדיף להתחיל עם כמות קטנה. אתה תמיד יכול להוסיף עוד אם אתה רוצה טעם חזק יותר.
- עץ היקורי משתלב היטב עם כמעט כל סוגי הבשר, אז אל תהסס להתנסות בחיתוכים ומתכונים שונים.
נשמע שעץ היקורי הוא העץ החדש שלך לעישון?
קדימה, נסה להשתמש בו בעישון מנה הבאה של בשרים עדינים! אתה עשוי להיות מופתע מההבדל בטעם.
איפה אפשר להשיג עץ היקורי לעישון בשר?
אתה יכול לרכוש עץ היקורי לעישון בשר ברוב חנויות המכולת, כמו גם קמעונאים מקוונים. עץ היקורי זמין גם בחנויות שיפוץ בית רבות.
אבל כדי לעזור לך למצוא את הטוב ביותר, בדוק את אלה נתחי עישון מעץ היקורי טבעי לגמרי, וובר היקורי עץ נתחי עץ, או עץ ההיקורי החיצוני של מקלין.
סיכום
עישון עם עץ היקורי יכול להוסיף טעם מעושן טעים לבשר שלך.
רק הקפד לעקוב אחר כמה מעצות העישון שלי בעת שימוש בעץ היקורי, והשתמש בעשן קל כדי להימנע מהפיכת הבשר שלך למריר.
התנסה עם נתחי בשר ומתכונים שונים כדי למצוא את הארוחה המעושנת היקורי המושלמת שלך!
בין אם אתה מעשן למסיבת בריכה גדולה עם החברים שלך או אפילו סתם יום רגיל יחד עם קצת בירה קרה, שימוש בעץ היקורי הוא השותף שלך לעישון בשר.
היי, ידעת היקורי הוא אחד העצים האהובים עלי לעשן צ'ילי? הנה למה!
