חזיר הבית (Sus scrofa domesticus או Sus domesticus), המכונה לעתים קרובות חזיר או חזיר, הוא פרסה גדולה ושווה אצבעות; זה נחשב באופן שונה תת-מין של חזיר בר, או מין מובחן. אורך הראש פלוס הגוף שלו נע בין 0.9 ל-1.8 מ' (35 עד 71 אינץ'), והאדם המבוגר יכול לשקול בין 50 ל-350 ק"ג (110 עד 770 פאונד). בהשוואה לארטיודקטילים אחרים, ראשו ארוך יחסית, מחודד ונקי מיבלות.
חזיר כאוכל הוא אלטרנטיבה טעימה חזיר, עם טעם ייחודי. בנוסף, זה בריא באופן מפתיע.
במדריך זה, אספק את כל המידע שאתה צריך לדעת על בישול והנאה מבשר חזיר.
בפוסט זה נסקור:
מה הקטע עם חזירים?
חזיר הוא חזיר מבוית שמגדלים אותו למאכל. זוהי בחירה רב-תכליתית למזון, המורכבת מפחמימות ושומן עשירים. רוב החזירים הם זכרים, הידועים כחזירים, והם דורשים דיאטה ספציפית כדי להישאר בריאים. חזירים מורכבים מחומר ראשוני המורכב מתעלה יבשה העוברת במרכז החיה. חומר זה נחוץ כדי לעזור לווסת את טמפרטורת הגוף של החזיר ולהסיר פסולת.
בתי גידול ואזורים
ידוע כי חזירים תופסים מגוון רחב של בתי גידול, החל מאזורים מיוערים כבדים ועד ביצות פתוחות. הם נמצאים לעתים קרובות ביערות מעורבים, חורשות אלונים וברכסים הרריים. במהלך חודשי החורף, חזירים לרוב יחפשו מחסה מתחת לאדמה או באזורים מכוסי מכחול. הם דורשים גישה למי שתייה ולעתים קרובות מתפלשים בבוץ כדי לווסת את טמפרטורת גופם ולהסיר טפילים.
חזירי בר
חזירי בר הם האב הקדמון העיקרי של חזירים מבויתים. הם מתרחשים באופן טבעי במגוון בתי גידול, כולל יערות בוריאליים וטייגה, אזורים אלפיניים, והקווקז ומרכז אסיה. חזירי בר הם בעלי יכולת הסתגלות גבוהה ויכולים לשרוד באזורים עם מעט כיסוי או מזון. ידוע שהם אוכלים מגוון פריטים, כולל חומר צמחי, חיות בר ואפילו פריטים תת קרקעיים.
בית גידול מועדף
באירופה, חזירי בר מועדפים ביערות נשירים, במיוחד אלה עם עצי אשור. יערות אלה מציעים את הכיסוי המושלם עבור החזירים ומספקים מגוון מגוון של מקורות מזון. הם גם מעדיפים ביצות ואזורי ביצות אחרים, שבהם הם יכולים למצוא מים ומזון.
מה הטעם של בשר חזיר?
חזיר וחזיר הם קרובי משפחה די קרובים, וגם הטעם שלהם דומה. עם זאת, ישנם כמה הבדלים בטעם בין השניים. בשר חזיר בדרך כלל עשיר יותר, כהה ועסיסי יותר מבשר חזירים. נראה שתכולת הברזל בבשר חזירים גבוהה יותר מאשר בבשר חזירים, מה שמקנה לו צבע עמוק יותר וטעם מובחן.
הטעם של חזיר הבר
בשר חזיר בר טעם כמו הכלאה בין בשר חזיר לבקר, עם עסיסיות עסיסית ייחודית. הבשר מעט כהה יותר, אולי בגלל תכולת הברזל הבריאה. עם טעם עשיר ואגוזי, חזיר בר מציע משהו ייחודי. אתה בהחלט רוצה לשלב את החזיר שלך עם יין אדום לבחירתך.
הערך התזונתי של בשר חזיר
בשר חזיר עמוס בחלבון, והוא מקור טבעי לברזל. עם זאת, הוא גם עשיר בשומן רווי וכולסטרול. הערך התזונתי של בשר חזיר תלוי בחלק של החזיר ממנו הוא מגיע. להלן רשימה של החלקים השונים של החזיר ומה הם מייצרים:
- כתף: די סטנדרטית, לא שונה משמעותית מחלקים אחרים של החזיר
- חלציים: נחשב לבשר האיכותי ביותר, די דומה לבשר חזיר
- חזיר: בדרך כלל נמוך יותר בשומן מאשר חלקים אחרים של החזיר
- בטן: ידועה גם בשם בייקון, עשירה בשומן ובטעם
הטעם של חזירים מבויתים לעומת חזירי בר
חזירים מבויתים גדלים בדרך כלל באזורים מגודרים ומוחזקים על דיאטה של דגנים ומזון אחר. חזירי בר, לעומת זאת, מסתובבים בחופשיות וצורכים אגוזים, יוקה ומזונות טבעיים אחרים. הבדל זה בתזונה יכול להשפיע על טעם הבשר. בשר חזיר בר צובר פופולריות כחלופה משחקית לבשר צבי ויען.
השוואת הערך התזונתי של בשר חזיר ובשר חזיר בר
בשר חזיר בר מיוחס לעתים קרובות לבעל טעם משחקי, אך הוא גם מזין יותר מבשר חזיר. בבשר חזיר בר יש כמות כפולה של ברזל מאשר בבשר חזיר, והוא נמוך יותר בשומן רווי וגבוה יותר בשומן בלתי רווי.
אמנות בישול החזיר
צליית חזיר היא דרך קלאסית לבשל אותו. זה כרוך בבישול החזיר בתנור או על להבה פתוחה. התוצאה היא עור פריך ובשר עסיסי. הנה כמה טיפים לצליית חזיר:
- מתבלים את החזיר בתבלינים ובעשבי תיבול האהובים עליכם.
- מבשלים את החזיר בטמפרטורה נמוכה במשך מספר שעות כדי להבטיח שהבשר מבושל.
- מבסו את החזיר בתערובת של חמאה ועשבי תיבול כדי לשמור עליו לח.
צְלִיָה
צליית חזיר היא דרך מצוינת לבשל אותו בחוץ. זה כרוך בבישול החזיר על להבה פתוחה. התוצאה היא טעם מעושן ועור פריך. הנה כמה טיפים לצליית חזיר:
- מתבלים את החזיר בתבלינים ובעשבי תיבול האהובים עליכם.
- מבשלים את החזיר על אש עקיפה כדי להבטיח שהבשר מבושל.
- מבסו את החזיר בתערובת של רוטב ברביקיו ובירה כדי לשמור עליו לח.
לעשן
עישון חזיר היא שיטת בישול איטי הכוללת בישול של החזיר על אש נמוכה במשך מספר שעות. התוצאה היא טעם מעושן ובשר עדין. הנה כמה טיפים לעישון חזיר:
- מתבלים את החזיר בשפשוף יבש של התבלינים והעשבים האהובים עליכם.
- מבשלים את החזיר על אש נמוכה במשך מספר שעות כדי להבטיח שהבשר מבושל.
- מבסו את החזיר בתערובת של חומץ תפוחים ודבש כדי לשמור עליו לח.
בריידינג
בישול חזיר כרוך בבישולו בנוזל על אש נמוכה במשך מספר שעות. התוצאה היא בשר רך וטעים. הנה כמה טיפים לקליעת חזיר:
- מתבלים את החזיר בתבלינים ובעשבי תיבול האהובים עליכם.
- משחימים את החזיר במחבת לפני שמוסיפים אותו לנוזל.
- מבשלים את החזיר על אש נמוכה במשך מספר שעות כדי להבטיח שהבשר מבושל.
טִגוּן
טיגון חזיר כרוך בבישולו בשמן חם עד שהוא קריספי וזהוב. התוצאה היא מראה חיצוני פריך ובשר עסיסי. הנה כמה טיפים לטיגון חזיר:
- מתבלים את החזיר בתבלינים ובעשבי תיבול האהובים עליכם.
- חותכים את החזיר לחתיכות קטנות יותר כדי להבטיח שהוא מתבשל באופן שווה.
- מטגנים את החזיר בשמן חם עד שהוא פריך וזהוב.
רְתִיחָה
הרתחה של חזיר כרוכה בבישולו בסיר עם מים רותחים. התוצאה היא בשר רך וטעים. הנה כמה טיפים להרתחת חזיר:
- מתבלים את החזיר בתבלינים ובעשבי תיבול האהובים עליכם.
- מוסיפים לסיר ירקות ועשבי תיבול להוספת טעם.
- מבשלים את החזיר על אש נמוכה במשך מספר שעות כדי להבטיח שהבשר מבושל.
מטגן
הקפצת חזיר כרוכה בבישולו במחבת עם כמות קטנה של שמן. התוצאה היא בשר חיצוני פריך ועסיסי. הנה כמה טיפים להקפצת חזיר:
- מתבלים את החזיר בתבלינים ובעשבי תיבול האהובים עליכם.
- חותכים את החזיר לחתיכות קטנות יותר כדי להבטיח שהוא מתבשל באופן שווה.
- מטגנים את החזיר במחבת עם כמות קטנה של שמן עד שהוא קריספי וזהוב.
מנגל
מנגל חזיר כרוך בבישולו על אש נמוכה במשך מספר שעות. התוצאה היא טעם מעושן ובשר עדין. הנה כמה טיפים למנגל על חזיר:
- מתבלים את החזיר בתבלינים ובעשבי תיבול האהובים עליכם.
- מבשלים את החזיר על אש נמוכה במשך מספר שעות כדי להבטיח שהבשר מבושל.
- מבסו את החזיר בתערובת של רוטב ברביקיו ובירה כדי לשמור עליו לח.
בישול איטי
בישול איטי של חזיר כרוך בבישולו על אש נמוכה במשך מספר שעות. התוצאה היא בשר רך וטעים. הנה כמה טיפים לבישול איטי של חזיר:
- מתבלים את החזיר בתבלינים ובעשבי תיבול האהובים עליכם.
- מבשלים את החזיר על אש נמוכה במשך מספר שעות כדי להבטיח שהבשר מבושל.
- מוסיפים לסיר ירקות ועשבי תיבול להוספת טעם.
תבשיל
תבשיל חזיר כרוך בבישולו בסיר עם נוזל במשך מספר שעות. התוצאה היא בשר רך וטעים. הנה כמה טיפים לתבשיל חזיר:
- מתבלים את החזיר בתבלינים ובעשבי תיבול האהובים עליכם.
- מוסיפים לסיר ירקות ועשבי תיבול להוספת טעם.
- מבשלים את החזיר על אש נמוכה במשך מספר שעות כדי להבטיח שהבשר מבושל.
מיקרוגל
מיקרוגל של חזיר היא לא שיטת בישול נפוצה, אבל אפשר לעשות את זה במהירות. הנה כמה טיפים להכנת חזיר במיקרוגל:
- מתבלים את החזיר בתבלינים ובעשבי תיבול האהובים עליכם.
- חותכים את החזיר לחתיכות קטנות יותר כדי להבטיח שהוא מתבשל באופן שווה.
- מחממים את החזיר במיקרוגל בחום גבוה במשך מספר דקות עד שהוא מוכן.
הוויכוח הגדול: חזיר נגד חזיר
כשזה מגיע לדיון על חזיר מול חזיר, הדבר הראשון שיש לשקול הוא האם אנחנו מדברים על חזירי מבוית או בר. חזירים הם בדרך כלל בעלי חיים מבויתים שגדלים לבשר שלהם, בעוד שחזירים משמשים לעתים קרובות להתייחסות לחזירי בר או פראי. עם זאת, המונח חזיר משמש גם לתיאור חזירים מבויתים השוקלים יותר מ-120 פאונד.
תת-מינים ומיקום
גורם נוסף שיש לקחת בחשבון הוא תת-המין והמיקום של החיה. בצפון אמריקה, המונח חזיר משמש לעתים קרובות כדי להתייחס לחזירי פרא, שהם תערובת של חזירים מבויתים וחזירי בר. בחלקים אחרים של העולם, ניתן להשתמש במונח חזיר כדי להתייחס לתת-מין ספציפי של חזירים. חזירים, לעומת זאת, הם בדרך כלל תת-מין ספציפי של חזירים מבויתים.
תקופת אמהות ותקופת הריון
כשמדובר באימהות ותקופת ההיריון, יש כמה קווי דמיון בין חזירים לחזירים. לשתי הזרועות (נקבות חזירים) תקופת הריון של כשלושה חודשים, ובדרך כלל מולידות המלטה של כ-10 חזרזירים. עם זאת, חזירים ידועים כעצמאיים יותר ופחות מטפחים מחזירים, מה שעלול להקשות על גידולם.
מתפלש ושקילה
דבר אחד שמשותף לחזירים ולחזירים הוא אהבתם להתפלש בבוץ. התנהגות זו עוזרת לווסת את טמפרטורת הגוף שלהם ולשמור עליהם קרירים במזג אוויר חם. כשזה מגיע לשקילה, חזירים בדרך כלל גדולים יותר מחזירים בגלל הטבע הפראי או הפראי שלהם. עם זאת, יש חפיפה מסוימת במשקל בין השניים, והמונח חזיר יכול לשמש גם לתיאור חזירים מבויתים ששוקלים יותר מ-120 פאונד.
חזיר נגד חזיר בר: ההבדל הבשרני
החזיר המבוית, המכונה גם החזיר, הוא זן שגדל לייצור בשר במשך אלפי שנים. אביו הפראי הוא חזיר הבר, שנמצא עד היום במקומות רבים בעולם. חזיר הבר הוא בעל חיים רזה הרבה יותר מהחזיר המבוית, ובשרו כהה ועשיר יותר בטעמו.
ההבדל בבשר
הבשר של חזיר הבר מתואר לעתים קרובות כמשחקי, עם טעם חזק יותר מזה של החזיר המבוית. זאת בשל העובדה שחזירי בר חופשיים להסתובב ולאכול תזונה מגוונת, הכוללת אגוזים, פירות יער וצמחייה אחרת. הבשר של החזיר המבוית, לעומת זאת, מתון יותר בטעמו ונוטה להיות רך ועסיסי יותר בשל התזונה המבוקרת של החיה.
העדות לקשר אנושי עם חזירי בר
ישנן עדויות לכך שבני אדם צדים ואוכלים חזירי בר במשך אלפי שנים. למעשה, חזירי בר תוארו בציורי מערות באירופה המתוארכים לתקופת הקרח. תרבויות רבות ברחבי העולם עדיין רואות בבשר חזירי בר מעדן, ולעתים קרובות הוא מוגש באירועים ובחגיגות מיוחדות.
שיטות בישול
בשל האופי הרזה יותר של בשר חזיר הבר, חשוב לבשל אותו כראוי כדי למנוע ממנו להיות קשה ויבש. כמה שיטות בישול פופולריות עבור חזירי בר כוללות:
- צלייה איטית
- בריידינג
- לעשן
- צְלִיָה
העמותה עם תרבויות שונות
בשר חזיר בר הוא מרכיב פופולרי במטבחים רבים ושונים ברחבי העולם. כמה דוגמאות כוללות:
- מטבח איטלקי: חזיר בר משמש לעתים קרובות במנות פסטה ותבשילים.
- המטבח הגרמני: חזיר בר הוא מרכיב פופולרי בנקניקיות ובשארקוטרי אחר.
- המטבח האסייתי: חזיר הבר משמש במגוון מנות, כולל מוקפצים וקארי.
סיכום
לכן, חזיר הוא בחירה כל כך מגוונת של מזון, ואתה יכול להשתמש בידע הזה כדי להכין ארוחה טעימה. חזירים גדלים למאכל במדינות רבות, וחזירים הם קרובי משפחה של חזירים, כך שהטעם די דומה.
אתה יכול להשתמש במדריך זה כדי לעזור לך לעשות את הבחירה הנכונה בכל הנוגע לחזיר כמזון.
