נקניקיות: האטימולוגיה, המרכיבים וכיצד הם נוצרים

נקניקייה (אוית גם נקניקייה) היא נקניקייה מבושלת, בגריל או מאודה באופן מסורתי ומוגשת בפרוסות טוב כמו כריך. גרסאות של נקניקיות כוללות את כלב התירס טבול בבלילת תירס ומטוגן בשמן עמוק, חזירים בשמיכות עטופים בבצק, אפויים ומוגשים כמתאבנים, ו-Beanie Weenies קצוצים ומעורבבים עם שעועית אפויה. קישוטי נקניקיות אופייניים כוללים חרדל, קטשופ, בצל, מיונז, ריליש, גבינה, צ'ילי וכרוב כבוש. הנקניקיות יובאו באופן תרבותי מגרמניה וזכו לפופולריות בארצות הברית, שם הן היו אוכל רחוב ממעמד הפועלים שנמכר בדוכני נקניקיות שהגיעו לקשר עם בייסבול ואמריקה.

במדריך זה אספר לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על נקניקיות, מההיסטוריה שלהן ועד למרכיביהן ולזנים הרבים שלהן. בנוסף, אחלוק כמה עובדות מהנות שיגרמו לך לאהוב אותן אפילו יותר.

כל מה שאתה צריך לדעת על נקניקיות

נקניקיות הן סוג של מזון המורכב מנקניקייה המונחת בלחמנייה פרוסה חלקית. אפשר להכין את הנקניק מבשר בקר, חזיר, או תערובת של השניים. את הנקניקיה בדרך כלל צולים או מאודים לפני ההגשה. המונח "נקניקייה" יכול להתייחס לנקניק עצמו או למנה המורכבת.

המרכיבים: מה יש בנקניקייה?

נקניקיות עשויות ממגוון נתחי בשר, כולל בשר בקר וחזיר. הבשר נטחן דק ומערבב עם מרכיבים נוספים, כגון מים, מלח, סוכר ועמילן תירס. לאחר מכן התערובת נאלצת לתוך מעטפת העשוי מחומרים טבעיים או סינתטיים. מסירים את המעטפת העודפת, וחותכים את הנקניק לחתיכות קטנות או חתיכות.

ההפקה: איך מייצרים נקניקיות?

שיטת העיבוד העיקרית של נקניקיות כוללת טחינת הבשר וערבובו עם שאר המרכיבים. לאחר מכן דוחסים את התערובת לתוך מעטפת ומצננים כדי ליצור את הצורה הסופית. את הנקניקיה ניתן לצלות או לאדות לפני ההגשה.

האיכות: מה הופך נקניקייה טובה?

איכות הנקניקייה תלויה בסוג הבשר בו משתמשים ובתהליך הייצור. הנקניקיות האיכותיות ביותר עשויות מנתחים טבעיים של בקר או חזיר ומכילות מעט שומן או מים נוספים. הנקניקיה צריכה להיות חלקה ובצורה אחידה, ללא גושים או פיסות חומר נראים.

השמות הפופולריים: מהם כמה זני נקניקיות נפוצים?

נקניקיות נקראות בדרך כלל על פי סוג הנקניק שבו משתמשים. כמה שמות פופולריים כוללים:

• ווינר: סוג של נקניקייה מבשר בקר וחזיר.
• פרנקפורטר: סוג של נקניק עשוי מבשר חזיר.
• נקניקייה: מונח שיכול להתייחס לכל סוג נקניק המשמש במנה.

המותגים: מהן כמה חברות נקניקיות פופולריות?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

כמה חברות נקניקיות פופולריות כוללות:

• אוסקר מאייר
• המפורסם של נתן
• עברית לאומית
• אצטדיון
• בקר וינה

האלטרנטיבות: מהם סוגים אחרים של נקניקיות?

ישנם מספר סוגים חלופיים של נקניקיות זמינות בשוק, כולל:

• כלבים צמחיים: עשויים מחומרים על בסיס צמחי.
• כלבי הודו: עשויים מבשר הודו.
• כלבי עוף: עשויים מבשר עוף.

המחלוקות: מהם כמה סיכונים בריאותיים הקשורים לנקניקיות?

כמה מחקרים קשרו צריכת נקניקיות לסיכון מוגבר לסוגים מסוימים של סרטן. סביר להניח שזה נובע משיטות העיבוד המשמשות ליצירת הנקניקיות. בנוסף, נקניקיות מסוימות עשויות להכיל רמות גבוהות של נתרן ותוספים אחרים, שעלולים להזיק לגוף אם צורכים אותם בכמות מוגזמת.

ההיסטוריה המרתקת של נקניקיות

לנקניקיות יש היסטוריה ארוכה וסיפורית שתחילתה במאה ה-15 באוסטריה. הנקניק, המכונה würstchen, היה עשוי מבשר חזיר ובשר בקר והיה פריט מזון פופולרי בעיר פרנקפורט, גרמניה. מאוחר יותר נקראה "פרנקפורטר" על שם העיר ממנה הגיעה.

מהגרים מביאים נקניקיות לאמריקה

בסוף המאה ה-1800, מהגרים גרמנים הביאו את הנקניקיות האהובות שלהם לאמריקה, כולל כלב התחש. המילה "נקניקייה" מתייחסת לכאורה לאירוע בשנת 1901 כאשר מוכר במגרשי פולו בניו יורק החל למכור נקניקיות חמות בלחמניות. הספק, הארי סטיבנס, כינה אותם לכאורה "נקניקיות" מכיוון שהוא לא ידע לאיית "כלב תחש".

לידתה של עגלת הנקניקיות

נקניקיות נמכרו בתחילה על ידי קצבים מעגלות ברחובות ניו יורק תמורת עשרה סנט בלבד כל אחת. העגלות נצבעו לעתים קרובות באדום ועליהן נכתבה המילה "פרנקפורטר" או "נקניקיות".

איגוד הנקניקיות עם בייסבול

נקניקיות הפכו לפריט מזון בסיסי במשחקי בייסבול בתחילת שנות ה-1900. למעשה, הניו יורק יאנקיז היו הקבוצה הראשונה שמכרה נקניקיות באצטדיון שלהם. נקניקיות הוגשו לעתים קרובות על נייר שעווה והיו פריט מזון נוח ונייד להנאת האוהדים בזמן הצפייה במשחק.

ההכתרה הקיסרית של מקסימיליאן והנקניקייה

לנקניקייה יש אפילו קשר מלכותי. בשנת 1861, יוהאן גיאורג, קצב פרנקוני, הוסיף מעט תבלינים לנקניקיות שלו וקרא להן על שם ההכתרה הקיסרית של מקסימיליאן השני מבוואריה. הנקניקיות נודעו כ"פרנקפורטרים" כדי להבדיל אותן מה"וורשטכן" המקורי.

האטימולוגיה המוזרה של הנקניק האהוב על אמריקה

ללא קשר למקורותיו, המונח "נקניקייה" תפס במהירות בארצות הברית והפך לדרך פופולרית להתייחס לנקניקיות. העיתונות מילאה תפקיד משמעותי בהפיכת הביטוי לפופולריות, כאשר עיתונים ומגזינים השתמשו בו לעתים קרובות בסיקור ספורט ואירועים אחרים.

• בדצמבר 1906 פרסם ה"ניו יורק טיימס" מאמר על משחק בייסבול של Giants שהתייחס לנקניקיות הנמכרות באצטדיון כ"נקניקיות". זה היה אחד השימושים המוקדמים ביותר הידועים במונח בעיתון גדול.

• כתב העת לפולקלור אמריקאי פרסם ב-1929 מאמר שהתחקה אחר ההיסטוריה של המונח "נקניקייה" ומקורותיו השונים. המאמר עזר לגבש את מקומו של המונח בתרבות האמריקאית וחיזק את הקשר שלו עם נקניקיות.

• קריקטוריסטים גם מילאו תפקיד בפופולריות של המונח "נקניקייה". בנוסף לקריקטורה המפורסמת של ת.א. דורגן, קריקטוריסטים אחרים ציירו תמונות של נקניקיות בלחמניות ותייגו אותן "נקניקיות", והפיצו עוד יותר את השימוש בביטוי.

חיבור התחש

אחד ההיבטים המעניינים ביותר של המונח "נקניקייה" הוא הקשר שלו לכלבי תחש. למרות שלא ברור בדיוק מדוע החלו ספקים להתייחס לנקניקיות שלהם כ"נקניקיות" בגלל צורתן, סביר להניח שהפופולריות של התחשים באותה תקופה שיחקה תפקיד.

• תחש היה גזע פופולרי של כלבים בסוף המאה ה-19, ויתכן שגופם הארוך והדק היוו השראה לצורת הנקניקיות שהספקים מכרו.

• העובדה שלעיתים כינו כלבי תחש "כלבי וינר" אולי תרמה גם היא לקשר בין נקניקיות לכלבים.

• כיום, חלק מהמוכרים של נקניקיות עדיין משתמשים בדימוי תחש בשיווק שלהם, עם לוגואים וסיסמאות שמציגות את הגזע.

מה יש בתוך נקניקייה?

נקניקיות הן מזון פופולרי באמריקה, האהוב על אלפי אנשים ברחבי המדינה. אבל מה בדיוק יש בתוך נקניקייה? המרכיב העיקרי הוא בשר, בדרך כלל בשר חזיר, בקר או הודו. הבשר המשמש בנקניקיות מגיע מנתחים שונים של החיה, כולל החלקים שמוסרים במהלך העיבוד. הבשר נטחן לחתיכות קטנות ומשולב עם מרכיבים נוספים ליצירת תערובת דמוית בלילה.

המרכיבים

תערובת הבשר משולבת עם מגוון מרכיבים נוספים ליצירת המוצר הסופי. חלק מהמרכיבים שאתה עשוי למצוא בנקניקייה כוללים:

• מים
• מלח
• סוכר
• עמילן תירס
• עמילן
• שמרנים
• תבלינים
• גִוּוּן

תהליך הייצור

לאחר שילוב הבשר ושאר המרכיבים, התערובת מוכנסת למכונה שטוחנת אותה עוד יותר. זה יוצר מרקם חלק יותר ועוזר להבטיח שכל המרכיבים משולבים במלואם. התערובת המתקבלת נאלצת לאחר מכן לתוך מעטפת, עשויה בדרך כלל מחומרים טבעיים או סינתטיים.

TheCasing

המעטפת היא זו שנותנת לנקניקייה את צורתה. זה יכול להיות עשוי ממגוון חומרים, כולל מעיים של בעלי חיים, קולגן או תאית. לאחר מכן, המעטפת מסובבת לצורות קטנות יותר, ויוצרות את הנקניקיות שנמכרות בחנויות.

הסיבה למרכיבים

המרכיבים המשמשים בנקניקיות נועדו ליצור מוצר שקל לייצר ולהגיש. הם עוזרים להבטיח שהנקניקיות מבושלות כראוי ושיש להן מרקם וטעם עקביים. בעוד שחלק מהאנשים עשויים להסס לאכול נקניקיות בגלל המרכיבים שהם מכילים, חשוב לזכור שמוצרים אלו מיוצרים על פי תקנות מחמירות ובדרך כלל נחשבים בטוחים לאכילה.

הפקת נקניקיות: מנתחי בשר ועד חטיף טעים

שלב 1: בחירת והכנת בשר

נקניקיות עשויות מנתחי בשר שונים, כולל בשר בקר, חזיר והודו. הבשר נבדק תחילה לאיכותו וכל עודפי שומן או חלקים לא רצויים מוסרים. לאחר מכן מניחים את הבשר במטחנה, שם הוא נטחן לחתיכות קטנות יותר.

שלב 2: יצירת תערובת בשר

הבשר הטחון משולב עם מרכיבים טבעיים אחרים, כגון מים, מלח, סוכר ועמילן תירס, ליצירת תערובת דמוית בלילה. תערובת זו כוללת חתיכות בשר ושומן ליצירת המרקם הרצוי.

שלב 3: אמולסיפיקציה וייצור

לאחר מכן, תערובת הבשר עוברת אמולסיה, שהוא תהליך של דחיפה של התערובת דרך לוחות פלדה קטנים כדי ליצור מרקם חלק יותר. לאחר מכן, המוצר המתקבל מוכנס למארז ונשלח לפס ייצור.

שלב 4: בישול וקירור

לאחר מכן מבשלים את הנקניקיות במים חמים עד לבישול מלא. לאחר הבישול מקררים את הנקניקיות במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול.

שלב 5: מרכיבים נוספים ומיתוג

לאחר הקירור מוסיפים לנקניקיות מרכיבים נוספים כמו תבלינים וחומרי טעם וריח. חברות גם מוסיפות מתכון ומיתוג ייחודי משלהן כדי לבדל את המוצר שלהן מאחרים.

שלב 6: אריזה והפצה

לאחר מכן, הנקניקיות נארזות ומופצות לחנויות ומסעדות ברחבי הארץ. האמריקאים אוהבים נקניקיות, ואלפים מהן נמכרים מדי יום.

שיטות ייצור חלופיות

חברות מסוימות משתמשות בשיטות חלופיות לייצור נקניקיות, כגון שימוש בתרנגולי הודו או בשרים אחרים, או הוספת סוכר קנים לתערובת. ניתן להוסיף גם עמילן יבש ליצירת מרקם חלק יותר.

שיקולים וסיכונים בריאותיים

בעוד נקניקיות הן מזון פופולרי, חשוב לציין שהן מכילות רמות גבוהות של נתרן ושומן. כמה מחקרים קשרו צריכת נקניקיות לסיכון מוגבר לסוגי סרטן מסוימים. חשוב לצרוך נקניקיות במתינות ולבחור מוצרים איכותיים של מותגים מוכרים.

נקניקיות סיכוני בריאות: דיון פרנק

נקניקיות הן מרכיב עיקרי של המטבח האמריקאי, אבל יש להן מחיר גבוה לשלם לבריאות שלך. להלן כמה מהסיכונים הבריאותיים הקשורים לצריכת נקניקיות:

• פרנק בודד מכיל כמעט רבע מצריכת המלח היומית המומלצת שלך, מה שעלול להוביל ליתר לחץ דם ולמחלות לב וכלי דם אחרות.
• נקניקיות עשירות בקלוריות ושומן, מה שיכול לתרום לעלייה במשקל ולהשמנה.
• נקניקיות נקשרו לסוכרת מסוג 2, מחלות לב וכלי דם וסרטן בשל הרמות הגבוהות של ניטרטים וניטריטים המשמשים בתהליך הריפוי.
• הדרך הסטנדרטית לבשל נקניקיות, צלייה או טיגון, יכולה גם לייצר כימיקלים מזיקים כמו אמינים הטרוציקליים ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים.

חלופות בריאות יותר לנקניקיות

אם אתם מחפשים דרך ליהנות מהטעם של נקניקיות ללא סיכונים בריאותיים, הנה כמה חלופות בריאות יותר:

• כלבים צמחיים עשויים מגזר מגורר, מלפפונים ועשבי תיבול חתוכים כמו שמיר יכולים להיות מוקפצים או על הגריל עבור אפשרות טעימה ודלת קלוריות.
• ניתן למלא פלפלים או מלפפונים חמוצים גולמיים בתוספות האהובות עליך לטוויסט מהנה וטעים.
• מנגו משומר או סלסות אקזוטיות יכולות להשתלב היטב עם כלב ירקות לבעיטה מתוקה ומתובלת.

סיכום

אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על נקניקיות. הם פריט אוכל טעים לנקניקיות שבדרך כלל צולים בגריל ומוגש עם לחמנייה, והם קיימים כבר הרבה זמן. אתה יכול ליהנות מהם במשחקי בייסבול, או סתם כחטיף. הם דרך מצוינת לקבל קצת חלבון נוסף בתזונה שלך.

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.