אם אתה כאן, אתה בוודאי תוהה: כמה קר זה קר מדי כדי להשתמש ב-a מעשן, ומהו אזור הסכנה?
אזור הסכנה הוא טווח הטמפרטורות שבין 40 עד 140 ° F שבו חיידקים יכולים להתרבות על הבשר כי הוא לא קר מספיק כדי להיות קפוא, ולא חם מספיק כדי להיות מבושל, טווח שאתה לא צריך לתת לבשר להיות יותר מ-4 שעות.
מזג האוויר הוא תמיד גורם בכל הנוגע לעישון בחוץ. משקעים מכל סוג יכולים לעכב את תהליך העישון ובאמת להתעסק עם טמפרטורת העישון.
אנשים רבים נמנעים לחלוטין מעישון בחורף. עם זאת, אתה עדיין יכול לעשן במזג אוויר קר אם אתה עוקב אחר כמה עקרונות בסיסיים ושומר על ערנות רבה.
הבעיה מתרחשת כאשר הטמפרטורות יורדות, והמעשן לא יכול לשמור על הטמפרטורה האידיאלית בחדר הבישול. באופן אידיאלי, אסור לעשן בשר בחוץ כשהטמפרטורות נמוכות מ -30 F או 0 צלזיוס מכיוון שזה תהליך קשה.
הנמוך ביותר שאתה יכול לעשן אמנם הוא -15 C או 5 F, אבל זה לא מומלץ. במזג אוויר קר, המעשן מתקשה להגיע לטמפרטורה פנימית של 225 F והבשר יכול להגיע לאזור הסכנה (בין 40 ל-140 F) מה שגורם למזיק בקטריה להתרבות שיכול לגרום הרעלת קבה.
עם זאת, אם אתה באמת חושק בחזה מעושן, צלעות או עוף מעושן ישן וטוב, תוכל לעקוב אחר הטיפים שלי לעישון במזג אוויר קר.
אז אל תזרקו את הרעיון של בישול המתכונים האהובים עליך רק בגלל שמזג האוויר לא משתף פעולה!
בפוסט זה נסקור:
האם אני יכול לעשן כשקר בחוץ?
האם ידעת שאפשר לעשן עד 20 שעות גם אם הטמפרטורות החיצוניות הן מתחת לאפס צלזיוס או מתחת ל -30 פרנהייט? בהחלט יש עוד אתגרים, אבל זה אפשרי.
העיקר שאתה חייב להיות ערני במיוחד ולהמשיך לבדוק את הבישול טמפרטורה. אז תזדקק לבדיקת טמפרטורת בשר ותרמוסטט נפרד מכיוון שהמובנה עשוי שלא להיות מדויק.
עישון בשר קשה יותר כשהטמפרטורות נמוכות והסיכון העיקרי הוא הפשרה ועישון ב אזור סכנה. אדבר על מהו אזור הסכנה וכיצד להימנע מכך בפרק הבא, אל תדאג!
פיטמאסטר יגיד לכם שעם הכלים הנכונים ותשומת לב נוספת, הבשר המעושן יהיה טעים לא פחות גם אם קר בחוץ.
מה קורה למעשנת כשקר?
כדי לעשן, אתה צריך טמפרטורה של 225F בתוך המעשן. לכן אתה צריך אש חזקה שיכולה להגביר את החום במעשנת בכ -125 F.
כשחם או חם בחוץ, זה קורה די מהר. אבל אם קר בחוץ, הטמפרטורה הפנימית עשויה לא להגיע ל -225 מעלות צלזיוס ואף יכולה להיות נמוכה בכ -35 מעלות צלזיוס.
לכן, תצטרך להמשיך ולהגדיל את החום לא מעט כדי להגיע לטמפרטורה האידיאלית הזו.
המשמעות היא שאולי יהיה עליך לצרוך יותר דלק מהרגיל כדי לשמור על טמפרטורות בישול נכונות ובטוחות. בטיחות המזון היא נושא עצום אחרי הכל והבשר מועד לגדילה של חיידקים.
הבעיה היא שכאשר קר, ה מתכת קרה של המעשן שלך תספוג את החום בתוך היחידה. אז, כשהמתכת סופגת את האוויר החם, טמפרטורת הבישול יורדת ולפעמים לא שמים לב לזה.
ככלל, הקפד לבדוק את מד החום לעתים קרובות.
גם לקרוא: היכן לשים את מד החום בטורקיה
מהו אזור הסכנה לעישון בשר חזיר ובשרים אחרים?
אזור הסכנה אינו מקום אמיתי; זה רק מתייחס לא טווח טמפרטורות מסוכן לעישון בשר בין 40-140F.
רוב הפיטמסטרים יודע על חוק 40/140 ועל אזור הסכנה, אך מתחילים צריכים להיות זהירים במיוחד.
כאשר בשר, כמו חזיר, עוף, סלמון והודו, אינו מעושן בטמפרטורה הנכונה, יש בעיה גדולה של בטיחות המזון. זה לא קשור לאוכל קר, אלא כשהאוכל לא מעשן בטמפרטורה של 225F+ אתה מסתכן בהרעלת מזון.
כמו כן, חוק 4 השעות קובע כי הטמפרטורה חייבת לעלות מ 40 f ל 140 תוך 4 שעות.
בחודשים החמים שבהם אתה הולך לעשן ארוך, בדרך כלל אין מדובר בבעיה, אך קור עז יכול למנוע מהטמפרטורה לעלות בארבע השעות המוקצבות.
חוק 4 שעות
כשאתה מעשן, אתה לבשל אוכל בטמפרטורות נמוכות.
האוכל לא אמור להפשיר במשך זמן רב. לכן, במקרה שהאוכל (במיוחד בשר) מפשיר לזמן ארוך מהרגיל (4 שעות או פחות), בין 40-140 מעלות צלזיוס, הוא נמצא ב"אזור הסכנה ".
יש כלל בטיחות מזון שנקרא "חוק 4 שעות". היא מתייחסת לעובדה שהטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה לעבור מ- 40 ל- 140 F תוך 4 שעות לכל היותר.
אם הוא מגיע לטמפרטורה של 14oF תוך 4 שעות, אז לחיידקים המועברים במזון אין סיכוי להתרבות כמו מטורפים.
בין 40 F עד 140 F, חיידקים מזיקים יכולים להתרבות על המזון ולגרום למחלות קשות. לכן, בשר ועוף לא מבושל או שהופשר כראוי אינו בטוח לאכילה.
לכן, זכור תמיד את חוק 40 /140 בעת עישון במזג אוויר קר. אם תימנע מהטמפ 'הנמוכה, תוכל לוודא שהמזון בטוח לאכילה.
מדוע אזור הסכנה כה חמור?
ישנן תופעות חמורות אם אתה מעשן באזור הסכנה.
גידול חיידקים אחראי לכל מיני הרעלות מזון ותסמינים מפחידים אחרים. E קולי, סלמונלה וחיידקים אחרים עלולים לגרום למחלות אצל מבוגרים וילדים ועלולים להיות קטלניים במקרים נדירים.
לכן עליך להיות זהיר גם בטיפול במזון. אינך רוצה לגרום לעצמך או לאחרים למחלות קשות במערכת העיכול.
לכן, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא להימנע בכל אזור מאזור הסכנה. עדיף להשקיע יותר בדלק מאשר להסתכן בחלות.
השורה התחתונה: אזור הסכנה הוא בין 40-140 F או 4-60 צלזיוס.
חוק ה -4 שעות פירושו שכאשר אתה מתאמן בעישון נמוך ואיטי, טמפרטורת הבשר צריכה לעלות מ -40 ל -140 F בתוך מסגרת זמן של 4 שעות.
מדחום הוא אביזר חובה
אם אתה רוצה לבשל בבטחה במזג אוויר קר, אתה צריך מדחום בשר חיצוני שיראה לך את זמני הבישול בתוך המעשן.
אתה יכול להשתמש במדחום במעשנת וגם בגריל. יש להשאיר מדחום מסוג זה בתוך המעשן. הוא יראה לך את הטמפרטורה באמצעות אפליקציה בסמארטפון, WIFI או Bluetooth.
כאשר הטמפרטורה יורדת מ -225 F, עליך להוסיף יותר דלק במהירות. זה יכול להיות יותר פחם וכדורים, או שאתה צריך להגביר את החום על הפרופן שלך או מעשן חשמלי.
לא בטוח איזה מדחום לקנות? בדוק את הביקורות שלנו בין מדחומי האנלוגיה והדיגיטליים הטובים ביותר למעשנים ולגריל שלך.
עישון קר ואזור הסכנה
אזור הסכנה הוא בעיה גדולה במיוחד עם עישון קר מכיוון שאתה רוצה לעשן מזון בטמפרטורות מתחת ל-85 מעלות צלזיוס (ממש באמצע אזור הסכנה) לפרקי זמן ממושכים, לרוב 12 עד 24 שעות (מעל כלל 4 השעות).
זו הסיבה שאתה יכול לעשן קר רק מזון שבו צמיחת חיידקים לא תהיה בעיה גדולה או מזון שנרפא או הומלח מראש.
זו הסיבה שאתה תמיד משתמש בתמלחת בעת עישון קר של בשר.
כמה קר קר מדי לעישון?
אין טמפרטורה ספציפית הנחשבת "קרה מדי" לעישון. עם זאת, ברגע שהטמפרטורות יורדות מתחת ל -30 F ו -0 מעלות צלזיוס, הרבה יותר קשה לעשן בשר.
עישון בשר בדרך כלל הרבה יותר קל ונוח בחודשים החמים יותר, כי אם אתה עשן ארוך, אתה בדרך כלל יכול להשאיר את המעשן ללא השגחה די הרבה זמן. עם זאת, זה לא המקרה של עישון בקור.
הייתי אומר שטמפרטורת הניתוק היא -15 צלזיוס או 5 F. כבר בטמפרטורה הקרה הזו, ישיבה בחוץ כדי לעקוב אחר המעשן היא מאוד לא נוחה.
אתה צריך ללבוש הרבה בגדים חמים עם שכבות רבות כדי להבטיח שלא תקבל כוויות קור. אבל גם, יש סיכוי שהבשר לא יעשן כראוי, ולכן, אני ממליץ רק למקצוענים לנסות לעשן בטמפרטורות כה נמוכות.
פיטמאסטר יכול למשוך אותו, אבל א מתחיל יתקשה.
מאיזה מעשן כדאי להימנע במזג אוויר קר?
הבעיה האמיתית בשימוש במעשנים כשהטמפ 'נמוכה היא שלרוב המעשנים יש קירות דקים, גם אם מבחינה טכנית הם מבודדים היטב. הימנע משימוש במעשנים עם קירות דקים!
כמה מעשנים אוהבים את הר ווקי סמוקי או לקומקום יש קירות דקים לשמצה ורוב הסיכויים שתאחרו מאוד להגיש ארוחת ערב כי העישון ייקח יותר זמן ותצטרכו יותר דלק.
אפילו קיזוז כמו אופק עם קירות עבים יותר דורש דלק נוסף בעת עישון בשר בקור.
מעשני קרמיקה וגז הם הטובים ביותר
הבחירות הטובות ביותר הן מעשנים קרמיים כמו קמאדו או ביצה ירוקה או עצים אחוריים. אבל אפילו עם אלה, אתה חייב להשתמש יותר בדלק וזה ייקח יותר זמן להגיע לטמפרטורת היעד שלך.
אך למרבה המזל, ברגע שאתה מגיע לטמפ 'זו, זה קצת יותר קל לתחזק.
מעשן גז או פרופאן הוא גם טוב מכיוון שנקודת הרתיחה של פרופאן היא -44F, כך שלעולם לא תעשן בטמפרטורות כה נמוכות ויהי מה.
אבל על גרילי גז יש רגולטור כך ששמירה על הטמפרטורות קלה יותר.
טיפים למניעת מזג אוויר קר, רוח ומשקעים
כפי שאתה כבר יודע, עדיף לעשן בחוץ כשהוא חם ואין יותר מדי רוח.
אבל אם אתה חייב לעשן במזג אוויר גרוע, הנה כמה טיפים שימושיים שיש לקחת בחשבון:
- מקם את המעשן באזור מוגן של המרפסת או החצר. אל תעביר אותו לאזור סגור כי זה מסוכן, אבל אתה יכול להוסיף אותו לפינה שבה יש פחות רוח והגשם לא יורד על המעשן.
- אתה יכול לבנות מכות רוח כדי לעזור נגד משבי רוח ומשבים קרים. אבל, וודא שאין חומרים דליקים בקרבת מקום.
- לבודד את המעשן באמצעות להבה וחומרים עמידים בחום.
- השתמש בשמיכות מחממי מים או כל דבר אחר בידוד עמיד באש מחנות החומרה הביתית.
- תמיד היו זהירים ובדקו את הטמפרטורה בתוך המעשן. כאשר קר הטמפרטורה יכולה לרדת מהר מאוד.
- נקו את האזור שמתחת למעשן שלכם וסביבו. המשמעות היא הסרת שלג ושטפת בריכות מים מהמעשן.
- שמור על דלק נוסף בהישג יד, בין אם זה פחם, כדורי עץ, או יותר פרופאן. כמו כן, יש לעשן עץ בטעם נוסף למקרה שייגמר לכם ורוצים לוודא שלבשר יש ניחוח טעים.
- אם הטמפרטורה כל הזמן מתחת ל -140 F, בצעו פעולות ואל תתעכבו להפוך את המעשן לחם יותר.
לעצות נוספות, קראו כיצד לעשן בשר במזג אוויר קר
ממסעדה
כאשר מעשנים בשר בטמפרטורות נמוכות יותר, תמיד קיים סיכון שהאוכל שלכם יישאר באזור הסכנה (40 - 140 F) למשך יותר מהמקסימום של 4 שעות. לפיכך, קיים סיכון בטיחותי מכיוון שחיידקים יכולים להתרבות על פני הבשר.
גם אם אתה לעשן מזונות אחרים כמו גבינה, הטמפרטורה באזור הסכנה יכולה להוות בעיה, לכן הקפד לעקוב אחר טמפרטורת העישון באמצעות התרמוסטט שלך.
אני ממליץ לקרוא על המידע על בטיחות המזון מהפקיד אתר ה- FDA המציע טיפים מועילים כיצד למנוע מחלות הנגרמות על ידי מזון בעת מנגל ועישון בשר. USDA ואתרים רשמיים אחרים יכולים גם לתת לך מידע נוסף.
השורה התחתונה היא שכן, אתה יכול לעשן בשר במזג אוויר קר אבל אתה צריך להקדיש יותר תשומת לב מהרגיל.
לקריאה הבאה: באיזו טמפרטורה עשן שבבי עץ? מדריך לתיקון נכון
