אם אתה אוהב לעשן לובסטר, אתה חייב לנסות מעושן סַרטַן הַנַהֲרוֹת - יש לו בשר טעים ועדין שטעם מדהים בעישון.
בלואיזיאנה, סרטן זה נקרא סרטנים, בעוד שבצפון, הם פשוט משתמשים במונח סרטנים. זה ידוע גם בשם crawdad בארקנסו, קנזס ובכמה מדינות מערביות.
אבל, לא משנה איך זה נקרא באזור שלך, אתה לא צריך לדלג על סרטנים מעושנים. זה פופולרי במהלך חודשי האביב, אז הכינו את המעשן שלכם ותנסו את המתכון הזה בסגנון טקסס.
למרבה הצער, לא הרבה אנשים יודעים שאתה יכול לעשן סרטן טעים זה.
בדוק את המתכון הקליל הזה של סרטנים מעושנים שלא לוקח הרבה זמן, ותוכל להשתמש בכל מעשנת.
בפוסט זה נסקור:
איך לעשן סרטנים
כאשר אתה מעשן סרטנים, אתה יכול לעשן את כל הסרטנים או פשוט לעשן את הזנבות. זה דומה ל מעשן זנבות לובסטר.
בדרך כלל, הסרטנים מבושלים בסגנון קייג'ון עם התבלינים הידועים שלהם כדי להוציא את הטעמים המתוקים של בשר הזנב.
אבל, במסעדות מודרניות רבות, מעשנים אותו באותו אופן כמו זנבות לובסטר. הסרטנים מתובלים ברוטב חמאה מעורבב בשום ותבלינים.
הנה איך אנחנו הולכים לעשן את הסרטנים. אבל קודם כל, אתה צריך להרתיח אותו.
אם כבר יש לכם סרטנים מבושלים וקפואים, דלג על שלב ראשון ועבור ישירות לשלב השני.
שלב ראשון: מרתיחים את הסרטנים
לפני שאתה מעשן סרטנים, אתה צריך להרתיח אותם, כדי שהוא מבושל כמו שצריך.
שיטה זו עובדת עבור כ-40 ק"ג של סרטנים. אם אתה משתמש בהרבה פחות, צמצם את זמן הרתיחה.
ראשית, הנח את הסרטנים הטריים או הקפואים שלך סל בישול או סלסלת אידוי ומניחים אותו בסיר גדול מלא במים.
לאחר מכן, מביאים את המים והסרטנים לרתיחה ונותנים להם להתבשל כ-15 דקות.
מכבים את האש ומשאירים את הסרטנים במים הרותחים למשך 15 דקות נוספות.
כעת, אתה יכול להסיר אותם ולהכין אותם למעשן.
שלב שני: תיבול
לאחר הרתיחה של הסרטנים, ניתן להקציף תערובת של חומרי תיבול לכיסוי הדג.
ראשית, אתה רוצה להניח את הסרטנים המבושלים במחבת אלומיניום או במחבת מתכת ולהוסיף כמה כפות מים. זה יוצר לחות, כך שהסרטנים לא מתייבשים בזמן העישון.
ממיסים מעט חמאה, ומוסיפים את עשבי התיבול האהובים עליך, שום טחון, פפריקה ותבלין קייג'ון. לאחר מכן יוצקים על הסרטנים וסוחטים מעל מיץ מלימון אחד.
מכסים את התבנית בנייר אלומיניום וחורצים כמה חורים בחלק העליון.
שלב שלישי: לעשן את הסרטנים
לאחר תיבול, השתמשו בשיטת עישון נמוכה ואטית למשך 60 דקות. כוונו את המעשנת ל-100-120 מעלות כדי לא לבשל את הסרטנים.
אתה רוצה לתת לו טעם, לא לבשל אותו, או שהוא הופך להיות קשה מדי ולעיס.
רק ראש, עישון סרטנים נעשה במחבת אלומיניום, לא ישר על רשתות המעשנת כמו מאכלים אחרים. הכנס את המחבת שהכנת בשלב שני לתוך המעשנת שלך.
הוסף כמה שבבי עץ בטעמים או כדורי עץ למעשנת (הנה איך להשתמש בשבבי עץ במעשנת שלך).
אני ממליץ על עץ פרי כמו תפוח, אגס או דובדבן. העצים הללו מעניקים לסרטנים מתיקות עדינה שאינה משתלטת על הבשר המתובל.
הוציאו חתיכה אחת מהמעשנת כדי לבדוק אם הסרטנים שלכם מוכנים לאכילה.
בעזרת סכין חדה מאוד, לתקוע את החלק העבה ביותר של הזנב. לאחר שהזנב פרוס מעט, בדוק את הצבע.
הבשר חייב להיות בעל צבע לבן שמנת אטום. זה לא צריך להיות בעל מראה גולמי או לבן לגמרי.
מחפשים לשדרג את המעשן הנוכחי שלכם? אלו הם 5 המותגים הטובים ביותר למעשני ברביקיו (+ מדריך מלא לקניית מעשנים)
איך מגישים סרטנים מעושנים
לאחר שקיבלת את הסרטנים המעושנים הטעימים שלך, זה הזמן ליהנות מהטעם הטעים שלהם,
אם כבר עישנתם בשרים ופירות ים אחרים או גריל כמה תוספות טעימות, אתה יכול פשוט לאכול את הסרטנים כמו שהוא עם כמה תפוחי אדמה.
יש אנשים שפשוט מסירים את בשר הזנב העסיסי מהקליפה ואוכלים אותו לבד.
הסרטון הזה מראה לך איך לפרק אותו:
לחילופין, אפשר להכין מנה בסגנון étouffée המשלבת רוטב סרטנים שמנת ואורז.
הסרטן étouffée הוא מנת קייג'ון עשויה עם רוטב רוקס טעים, בצל, פלפלים, סלרי, עשבי תיבול, שום וכל מיני תבלינים חריפים של קייג'ון.
לאחר מכן, בשר הסרטנים מתווסף לרוטב ומוגש על אורז מאודה.
אתה יכול אפילו להשתמש בזנב סרטנים מעושנים בגמבו ובתבשילים.
ממסעדה
עונת האביב היא הזמן הטוב ביותר לדוג סרטנים, אבל אם תרצו את הכל לאורך כל השנה, כנראה תוכלו למצוא אותו קפוא.
אין צורך לחכות לאביב כדי ליהנות מהמעדן המעושן הזה. לא הרבה אנשים יודעים לבשל סרטנים, אז אני מקווה שהמדריך הזה נתן לך השראה לנסות לעשן אותם.
הטעמים ממש עדינים אבל טעימים, במיוחד אם משתמשים בתערובת תיבול קייג'ון חריפה - זה ישדרג סרטנים מעושנים בסיסיים!
להשראה נוספת של פירות ים, אלו הם 10 הדגים המובילים לעשן במעשנת שלך
