זה ידוע שכך ברביקיו טעים נהדר. אבל האם אי פעם תהיתם איך פועל מעשן ברביקיו?
לחקור את המדע של זה יכול להיות כיף ומרגש כמו לחתוך גבעול צלוי המוגש חם מהגריל ולצמצם את הבשר הזה על מזלג קרוב יותר לפה.
בואו לגלות על ידי שימוש בתרשים ובסרטון להסבר!
בפוסט זה נסקור:
כיצד עובד מעשן בתרשים
למעלה הוא מעשן מקוזז תרשים שמראה בדיוק איך מעשן עובד ואיך האוויר זורם דרכו:
- זה הכי חם בארץ מעשן מקוזז קופסה, שם נמצא מקור החום שלך.
- עשן זורם דרך המעשנת, וכיוון שהחום תמיד עולה למעלה, הוא החם ביותר בחלק העליון של המעשן הקרוב לקופסה.
- לרוב המעשנים באופסט אנכי יש רק ארובה אחת, כך שהעשן והחום יעברו לאורך החלק העליון של המעשנת עד לקצה הרחוק.
- המקום הכי מגניב במעשנת האופסט נמצא בתחתית, ואפילו קריר יותר בקצה הרחוק של המעשנת.
המכניקה של עישון בשר בתוך מעשנת מנגל בסרטון
סרטון YouTube זה מסביר כיצד פועל גריל מעשן. אבל אני רק ארחיב קצת יותר לעיון.
המונח הפופולרי עבור עישון בשר בין פיטמסטרים ידוע בתור "נמוך ואיטי".
זה אומר שכאשר אתה מעשן בשר, אתה מכוון את הטמפרטורה לנמוכה, ואתה מעשן את הבשר במשך ימים או אפילו שבועות!
בעיקרו של דבר, מה שקורה בתוך גריל המעשנת הוא שהכל מתחיל בתא האש שבו ממוקם העץ או הפחם דלק ונדלק, ואז נותנים לו לבעור ברציפות.
לאחר מכן, החום והעשן נכנסים לתא העישון (שם שמים את לוחות הבשר על הסורגים). הוא מחמם את מגש המים הקטן ממש מתחת לסורגים, והאדים מבשלים את הבשר.
פתח אוורור מסופק עבור סוג זה של מעשן, והוא מאפשר לך לשלוט בטמפרטורה בתוך המעשן. זהו המנגנון העיקרי של רוב המעשנים.
לוקח הרבה זמן לעשן בשר. אבל הפשרה היא שהברביקיו יהיה טעים! הוא רך מאוד ללעיסה בהשוואה לשיטות אחרות של צליית בשר.
כדי לפרט את זה קצת יותר, הנה מנגנון העבודה של כמה סוגים נפוצים של מעשנים:
איך עובד מעשן חשמלי?
מעשנת חשמלית פועלת על אותו עיקרון שתואר לעיל, עם התקדמות רבות שהופכות את התהליך הכולל להרבה יותר נוח ומבוקר.
למעשנים חשמליים יש עיצוב אנכי, עם שלושה מרכיבים עיקריים שיש להם תפקיד בעישון בשר:
- גוף חימום
- a מחבת מים
- מחבת שבבי עץ
מחבת שבבי העץ ממוקמת ישירות על גוף החימום, העשוי מחומר בעל עמידות גבוהה. כאשר חשמל עובר דרך גוף החימום, הוא מייצר חום.
החום הזה מועבר לאחר מכן למחבת שבבי העץ, וזה גורם לשבבים לעשן. כתוצאה מכך הוא מייצר עשן וחום, שהופכים את המים לקיטור.
העשן שנוצר משבבי עץ נותן לבשר את הטעם המיוחד שלו, בעוד האדים שומרים על הבשר לח בזמן שהוא מתבשל נמוך ואיטי.
מעשנת חשמלית עובדת יותר כמו תנור. זה מאוד קומפקטי בהשוואה למעשנים רגילים. יתר על כן, הוא לא מעביר הרבה טעם לבשר המבושל.
עם זאת, איפה שזה עשוי להיראות לא נוח עד כדי גיחוך, יש לזה גם כמה הטבות.
כשהאדים והחום מרוכזים באזור קטן יותר יחסית, אתה בטוח שהבשר מקבל חום ולחות עקביים, וכתוצאה מכך תוצר סופי נהדר.
בנוסף, יש לך את כל השליטה שאתה צריך, מה שהופך אותו לסופר נוח עבור pitmasters מתחילים.
כיצד עובד מעשן גלולות?
המנגנון של מעשנת גלולה רגילה מעט שונה. הוא משלב את המאפיינים של מעשנים אופסט וחשמליים כאחד.
למעשני גלולה שלושה מרכיבים עיקריים הממלאים תפקיד משמעותי בחימום:
- ההופר, שבו שמנו את הכדורים
- סיר האש, המורכב מכבישים חמים המשמשים להדלקת הכדורים
- המקדחה, המזינה כדורים לסיר האש
יש גם מאוורר בתא הבישול שמפזר את החום והעשן לאחר שהכדורים מתחילים לבעור.
זה עוזר להזרים את החום באופן שווה בכל החדר, ומבטיח שהבשר מתבשל באופן שווה. בנוסף, זה גם מונע מהלהבות להתלקח.
למעשני גלולה מודרניים יש גם חוגות דיגיטליות וחשופי בשר כדי לספר לכם על טמפרטורת הבשר בזמן שאתם מעשנים אותו נמוך ואיטי.
כך, לא תצטרך לפתוח את תא הבישול שוב ושוב כדי לפקח על הטמפ'.
ניתן גם להתאים את הטמפרטורה על ידי התאמת זרימת האוויר והגדלה או הקטנה של כמות הכדורים במעשנת.
בדומה למעשנים חשמליים, גם למעשני גלולות יש תפקוד קל והם מצוינים למתחילים בעולם העישון.
כיצד פועל מעשן אנכי?
מעשנים אנכיים מקיפים קטגוריה של מעשנים ולא סוג בודד.
אלה כוללים:
- מעשני פרופאן
- רוב מעשני הפחם
- מעשנים חשמליים (אשר כבר תיארתי)
- גריל קמאדו
- כמעט כל סוג של מעשן שעומד זקוף
מכיוון שמנגנון העבודה של כל מעשן בקטגוריה זהה בערך, הרשו לי להכליל אותו עבורכם.
אז, דבר ראשון, כל המעשנים האנכיים מורכבים מאותו מבנה בסיסי, עם מקור חום בתחתית, מגש שבבי עץ מעליו, וקערת מים ואחריה.
מעליהם רשתות נירוסטה במקום שבו שמים את הבשר.
גם העיקרון הכללי של הבישול זהה לכולם; הם מטעמים את הבשר בעשן, מאדים אותו במים מאודים ומבשלים אותו בחום שנוצר משניהם.
מקור החום העיקרי הוא הדבר היחיד שמבדיל בין מעשנים אנכיים זה מזה.
לדוגמה, מעשני גלולה אנכיים משתמשים בכדורים; מעשני גז משתמשים בפרופאן, מעשנים חשמליים משתמשים בחשמל וכן הלאה.
סוגי בשר שונים וכיצד הם מגיבים לחום
ישנם 4 סוגי בשר עיקריים הניתנים לאכילה על הפלנטה הזו, ואלה הם:
כל אחד מסוגי הבשר המוזכרים כאן מגיב בצורה שונה כאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות כמו מבער גז, פחם, או אפילו דלק עצים או מעשני כדורים כמו אלה.
עבור בשר אדום, המיוגלובין הוא שנותן את הטעם הטעים לסטייק בקר או טלה.
מיוגלובין הוא חלבון שנמצא רק ברקמת השריר. הוא גם נושא חמצן לרקמות השריר ויש לו פיגמנט אדום, וזו הסיבה שרקמות השריר של בני אדם ובעלי חיים אדומות.
בשר עופות, במיוחד תרנגולות, יש גם מיוגלובין, אם כי בכמויות קטנות יותר מבשר אדום.
במציאות, שפים מחשיבים את בשר העוף כ"משעמם" וכאל קנבס ריק, חלבון שעליו אתה יכול לצייר יצירת מופת של טעם.
שלא כמו בקר שזקוק למלח ופלפל בלבד, בשר עוף דורש הרבה מרינדות כדי לשפר את טעמו, ולכן לכאורה הוא טעים ממש בכל מתכון, במיוחד כשמנגלים אותו.
בשר חזיר נקרא "הבשר הלבן האחר", אך יש בו גם כמויות ביניים של מיוגלובין. זו הסיבה שהוא טעים מעט שונה מבשר אדום כשהוא מעושן או בגריל.
עכשיו אם אתה מתלהב מעישון בדיוק כמוני, אז קרא כיצד לבנות מעשן משלך, או לבדוק מותגי המעשנים המובילים האלה.
