כמה זמן לוקח לבשר לעשן היא שאלה שקשה לענות עליה. עישון בשר לוקח זמן, אבל לא כמו שאתה יכול לחשוב.
למעשה, זה יכול לקחת בין 3 ל-8 שעות, תלוי בגודל חתיכת הבשר שלך, באיזה סוג עץ אתה משתמש וסוג המעשנת.
החדשות הטובות הן שיש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי לזרז את התהליך.
לדוגמה, אם אתה משתמש בהיקורי או במסקיט, הם נשרפים בטמפרטורה גבוהה יותר מעץ אלון, כך שלא תצטרך לבשל אותם כל כך הרבה זמן.
כמו כן, אם אתה רוצה להכניס יותר טעם עשן לאוכל שלך, נסה להוסיף עצי פרי כמו תפוח או דובדבן.
הם מכילים טאנינים המסייעים להעניק למאכלים טעם מעושן עשיר.
אתה יכול גם להוסיף תבלינים כמו פפריקה או כמון כדי לשפר את הטעם.
אז, בואו נסתכל כיצד למעשה לעשן בשר באמצעות מעשנת.
בפוסט זה נסקור:
כמה זמן לוקח לעשן בשר?
כשאתה רק מתחיל בעישון, מומלץ להתחיל בנתחי בשר קטנים (כמו סטייק) ותתקדם לגדולים יותר (כמו חזה).
הסיבה לכך היא שנתחי בשר גדולים יותר דורשים יותר זמן לעשן קשה יותר לשלוט בהם עם מעט ניסיון.
איך מחשבים את זמן העישון: שיטת לפי קילו
עם זאת, אחד הטריקים הקלים והנפוצים ביותר לחישוב זמן העישון של בשר הוא שיטת "לפאונד"..
שיטת ה"לפאונד" פשוטה כפי שהשם מרמז.
זה כולל לדעת את הזמן הנדרש לעשן 1 קילו של נתח מסוים בטמפרטורה מסוימת ולאחר מכן להכפיל אותו בכמות/משקל הכולל של הבשר הקיים.
זה ייתן לך את משך העישון המדויק.
ניקח למשל חזה בקר. חזה בקר לוקח בערך 90 דקות לכל קילוגרם ב-225F כדי לבשל בצורה מושלמת.
כעת, אם אתם מעשנים 10 פאונד של חזה באותה טמפרטורה, הוא אמור להיות מוכן להגשה תוך כ-15 שעות.
בדוק תמיד את הטמפרטורה
אנא זכרו שזמן הבישול של חתיכה הוא תמיד הערכה. מה שקובע בסופו של דבר זה אם הבשר מבושל היטב או לא!
בשביל זה, אתה צריך מדחום בשר אמין. מדחום אלחוטי למנגל יאפשר לכם לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית של הבשרים מרחוק ללא צורך בפתיחת המכסה.
פתיחת מכסה המעשנת שלך תאפשר לחום ולעשן יקרים לברוח, ואסור לעשות זאת לעתים קרובות מדי.
אבל תגיד שעישנת עוף שלם לפי שיטת הזמן לכל קילו.
אז עדיין חשוב לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הציפור כדי לראות אם היא הגיעה לפחות ל-165 פרנהייט.
זוהי טמפרטורת אכילה בטוחה ומבטיחה שהבשר התבשל וכל חיידק מסוכן נהרג.
אז יכול להיות שהבשר שלך היה במעשנת לפרק הזמן ה"נכון", אבל הטמפרטורה הפנימית עדיין לא איפה שהיא אמורה להיות.
במקרה כזה, השאר את הבשר במעשנת זמן רב יותר, המשיכו לעקוב אחר הטמפ' והגישו אותו לאכילה רק כשזה בטוח לעשות זאת.
במידת הצורך, ניתן להגביר את הטמפרטורה בתוך תא המעשן. אני מסביר טיפים נוספים כיצד להאיץ את עישון בשר בהמשך למטה.
מה לגבי עישון בשרים שונים בו זמנית?
מה אם אתה מעשן סוגים שונים של בשרים בו זמנית? מה יהיה התזמון האידיאלי לעישון אז?
ואיך תבטיחו שכל הנתחים מבושלים בצורה מושלמת בתהליך העישון?
קשה להבין, לא?
ובכן, אתה לא צריך להיות פיטמאסטר ותיק כדי להבין את זה. זה רק חישובים פשוטים.
כל מה שאתה צריך כאן זה קצת ניהול זמן ו ידע בסיסי על זמני הבישול של בשרים שונים.
לדוגמה, נניח שאתה מעשן שלושה נתחי בשר שונים ב-225 מעלות F, כולל:
- חזה של 10 ק"ג שלוקח כ-15 שעות (כאמור)
- לוח של צלעות כי כ 6 שעות
- ועוף שלם שלוקח בערך 4 שעות
עכשיו נניח שאתה צריך להכין את כל אלה בשעה 4:00 ביום ראשון. תצטרך להתחיל ב-10:00 בשבת.
זכור, אתה רוצה שכל חתיכה יהיה מבושל היטב אבל רצוי עדיין חם בזמן שאתה מגיש אותו!
עם זאת, הדבר הראשון שתצטרכו להכניס למעשנת הוא החזה, שלוקח הכי הרבה זמן.
הצלעות, אם כן, ייכנסו למעשנת בשעה 8:00 בבוקר, כשהעוף אחריה בשעה 11:30 בבוקר.
הצבת הנתחים שהוזכרו לעיל בתזמונים המתאימים תיתן לך זמן חיץ מתאים להכין הכנות אחרות וגם תספק לבשרים זמן מנוחה הולם.
ניתן לפעול באותה אסטרטגיה עבור כל שילוב של בשרים. נוסחה כללית שתוכל ליישם כאן היא כדלקמן:
זמן התחלה של כל חתך = זמן סיום יעד - זמן הבישול שצריך
מהם זמני העישון הטובים ביותר עבור סוגי בשר שונים?
בואו נצלול קצת יותר עמוק לתוך זמני העישון הנכונים של נתחי הבשר האהובים עלינו.
חזה בקר
- טמפרטורת מעשן: 225 מעלות F
- טמפרטורה פנימית: 195 מעלות F
- זמן מנוחה: דקות 60
- זמן בישול ממוצע: 1.5 עד 2 שעות לקילו
- המעשן המתאים ביותר: מעשן פחם
- עצים המתאימים ביותר: היקורי, מסקיט, אלון אדום, דובדבן, תפוח, מייפל
צלעות ריב
- טמפרטורת מעשן: 225 מעלות F
- טמפרטורה פנימית: 130 מעלות F
- זמן מנוחה: דקות 30-60
- זמן בישול ממוצע: 40 דקות לכל קילו
- המעשן המתאים ביותר: מעשן פחם
- העץ המתאים ביותר: היקורי, אלון, מסקיט
צלעות
- טמפרטורת מעשן: 225 מעלות F
- טמפרטורה פנימית: 110 מעלות F
- זמן מנוחה: דקות 10
- זמן בישול ממוצע: שעות 5
- המעשן המתאים ביותר: מעשנת גז, מעשנת חשמלית
- העץ המתאים ביותר: דובדבן, תפוח, אפרסק
כתף חזיר
- טמפרטורת מעשן: 225 מעלות F
- טמפרטורה פנימית: 190 מעלות F
- זמן מנוחה: דקות 30-45
- זמן בישול ממוצע: 10-14 שעות, חצי שעה לכל קילוגרם
- המעשן המתאים ביותר: מעשנת גז, מעשנת חשמלית
- עצים המתאימים ביותר: היקורי, מייפל, פקאן, אלון
צלעות גב לתינוק
- טמפרטורת מעשן: 225 מעלות F
- טמפרטורה פנימית: 180 מעלות F
- זמן מנוחה: דקות 10
- זמן בישול ממוצע: שעות 3
- המעשן המתאים ביותר: מעשנת גז, מעשנת חשמלית
- העצים המתאימים ביותר: פקאן, תפוח, דובדבן
עוף שלם
- טמפרטורת מעשן: 250 מעלות F
- טמפרטורה פנימית: 165 מעלות F
- זמן מנוחה: דקות 15
- זמן בישול ממוצע: שעות 4
- המעשן המתאים ביותר: מעשנת גז, מעשנת חשמלית
- העצים המתאימים ביותר: תפוח, מייפל, דובדבן, פקאן
ירכי עוף
- טמפרטורת מעשן: 250 מעלות F
- טמפרטורה פנימית: 165 מעלות F
- זמן מנוחה: דקות 5
- זמן בישול ממוצע: 1 1/2 שעה
- המעשן המתאים ביותר: מעשנת גז, מעשנת חשמלית
- העצים המתאימים ביותר: תפוח, מייפל, דובדבן, פקאן
אין לך הרבה זמן לעשן? נתחי הבשר האלה צריכים רק 1-2 שעות כדי לעשן בצורה מושלמת!
איך לזרז עישון בשר
בסדר, כולנו היינו שם. תכננתם מסיבת ארוחת ערב והבטחתם לאורחים שלכם טאקו משגע חזיר מדהים, או חזה עסיסי.
אבל למרות ששחתת את הבשר בן לילה, קמת ב-6 בבוקר כדי לתת לו להגיע לטמפרטורה מחוץ למקרר, ומאז היית דבוק למעשנת שלך... חוגת הטמפרטורה הזו לא זזה!
עם רק כמה שעות לסיום עד שהאורחים שלך יגיעו, איך אוכל לגרום לילד הרע שלך ללכת קצת יותר מהר, מבלי לשרוף או לייבש את החתך היקר שלך?
הנה כמה טיפים כיצד להאיץ את תהליך העישון.
מצא נתח בשר משויש
נתחי בשר עם כמות הגונה של שייש יתבשלו מהר יותר מאשר נתחים רזים יותר.
בקש מהקצב שלך נתח שומני מתאים, וזה יכול לחסוך לך כמה דקות אם לא שעות של עישון.
כמובן, נתחי בשר בדרגת Choice או בדרגת פריים, המכילים יותר שומן, הם גם יקרים יותר, אז יש כאן את ההשוואה הקלאסית של כסף לעומת זמן.
תעטוף את זה
כאשר נראה שהטמפרטורה הפנימית של הבשר שלך נעצרת, זה בדרך כלל הזמן האידיאלי לעטוף את הבשר.
זה יאיץ את זמן הבישול תוך שמירה על לחות הבשר.
אתה יכול להוסיף קצת נוזל נוסף לנייר כסף לפני סגירת העטיפה, וזה יאפשר לך להעלות את הטמפרטורה של המעשנת, מבלי להסתכן בייבוש הבשר שלך.
תגביר את הטמפרטורה
זה לא יעבוד עבור כל סוגי הבשר, אבל במיוחד אם אתה משלב אותו עם שיטת העטיפה שלמעלה, זו דרך בטוחה לקצר את זמן הבישול של הבשר שלך.
התחל עם כמה מרווחים תחילה. לדוגמה, אם המתכון של תחת החזיר שלך דורש 225 F, העלה את הטמפרטורה ל 275 F ועקוב אחר מה שהוא עושה.
אם אין ריחות כוויות מדאיגים שמגיעים מהמעשן, אתה יכול אפילו להגיע ל-300 F.
דלג על הניקוי
כן, לנגב את הבשר שלך עם רוטב מגב טוב יכול לגרום לטעמים נפלאים.
אבל העניין הוא שזה גם מוריד את הטמפרטורה של הבשר שלך, מה שבתורו מאריך את זמן הבישול.
אז אם חסר לכם זמן לפרויקט העישון שלכם, הכריעו אותו במרינדה לילה קודם או תנו לו לשפשף בשר בטעם, והשאירו אותו כך.
חותכים את הבשר לחתיכות
עבור פיטמאסטרים רבים, זה לא-נו גדול, אבל אנחנו לא יכולים להיות בררנים כרגע.
האמת היא שחיתוך הבשר לחתיכות קטנות יותר יקצר את זמן הבישול שלו.
זו מתמטיקה פשוטה, בדיוק כמו שכנפי העוף מתבשלות מהר יותר מעוף שלם, לחצי חזה ייקח פחות זמן לבשל מאשר נתח בשר שלם.
אל תעשן בשר קר
כֵּן! כמה מביני מנגל ממליצים לשים בשר במעשנת מיד ליד המקרר כדי לקבל את העישון ה"נוסף" הזה.
אבל היי, הרשו לי לומר לכם משהו, להביא את הבשר לטמפרטורת החדר לפני העישון זה משנה משחק!
כן, הבשר לא יקבל את טבעת העשן הסקסית הזו או את המראה התוסס הזה.
אבל, האם זה לא החלפה הוגנת עבור בשר מבושל ונימוח באופן שווה שטעמו כמו משהו מחלום מתמצא בבשר? אני חושב שזה.
אז לפני שאתם מכניסים את הבשר למעשנת, הניחו לו לשבת על השיש שעה-שעתיים.
לאחר מכן, בודקים את הבשר בעזרת מדחום לקריאה מיידית. אם הטמפרטורה קרובה יותר לטמפרטורת החדר, זה זמן העישון.
הו! וזה לא יהרוג אותך. קח את זה ממישהו שעושה את הדבר כבר שנים!
מחממים את המעשנת
קבלת המעשנת לטמפרטורת לפני הכנסת הבשר פנימה, תגרום לך להתחיל בדרך הנכונה.
אז הקפידו להתחיל לחמם את המעשנת בזמן שאתם מכינים את הבשר, כי זה ישמור לכם זמן בסופו של דבר.
הסר את מחבת המים
עבור נתחי בשר רבים, כמו חזה, מחבת מים חיונית לתוצאה סופית עדינה ועסיסית.
אבל הלחות הנוספת באוויר של המעשן שלך תשמור על הטמפרטורה נמוכה, במיוחד אם אתה מבשל בטמפרטורות גבוהות מ-212 F (נקודת רתיחה של מים).
זה בתורו אומר זמן בישול ארוך יותר (אבל כמובן, גם טעם מעושן יותר וחתך עדין עסיסי).
שוב, זה פשרה. אבל אם אתה קצר בזמן, הסר את מחבת המים לעשן מהיר יותר.
אל תפתח את המכסה לעתים קרובות מדי
אני יודע שזה מרגיש נפלא לפתוח את המכסה ולהסתכל על יצירת המופת המעושנת שלך ביצירה.
כי למה לא? שום דבר לא נראה נהדר מלראות את הבשר מפתח את הקרום הזה; הארומה היא רק דובדבן מעל.
אבל היי, אם עשית את זה, אתה צריך להפסיק עכשיו. כאשר אתה פותח את המכסה מדי פעם, חום יתר בורח מהמעשנת.
זה גורם לירידות טמפרטורה תכופות, מה שמאריך את זמן העישון הארוך ממילא. בנוסף, זה מעמיד את הבשר שלך בסיכון להתייבש.
הפעם היחידה שבה אתה צריך לבדוק את המעשן שלך הוא כאשר הטמפרטורה דורשת זאת.
זה מביא אותי לנקודה הבאה שלי ...
השתמש תמיד במדחום לבשר
דרך מצוינת להרוס בצורה מושלמת בשר מעושן תלוי בניחושים בתוך התהליך.
תאמין לי, זה גורם לבשר לא מבושל או מבושל מדי. בשני המקרים, הבשר שלך הולך לפח.
כדי למנוע זאת, השתמש תמיד במדחום בשר איכותי כדי לפקח על הטמפ' הפנימית בזמן שהבשר מתבשל. ואל תדאג לפתוח כל הזמן את המכסה.
ישנם כמה דגמים נהדרים המאפשרים לך לקרוא טמפרטורה מבחוץ.
כל מה שאתה צריך זה להכניס בדיקה לבשר הזה, וזה יגיד לך את שינויי הטמפרטורה החיה.
מסיימים את הבשר בתנור
שוב, הקפידו לעטוף את הבשר לפני שעושים זאת.
העניין הוא שבהשוואה למעשנת גלולה, מעשנת פחמים או אפילו מעשנת חשמלית, הרבה יותר קל לשלוט בטמפרטורה של התנור שלך.
אין פתחי אוורור שצריך להתמודד איתם, והתא בדרך כלל אטום לחלוטין, ולא מאפשר לחום לברוח.
זה יבטיח שעתיים אחרונות של בישול יעיל מאוד, בעוד הטעם המעושן נשאר על הבשר בגלל נייר הכסף.
החיסרון היחיד הוא שהנביחה שלך לא תהיה מדהימה. אבל לפחות יהיה בשר אכיל על השולחן!
השתמש בסיר לחץ
כמוצא אחרון, אתה יכול לשלוף את ה-Insta-Pot או את סיר הלחץ כדי לסיים את הבשר.
ומי יודע, זה עשוי להפוך למעשה לדרך המועדפת עליך לעשן בשר מעתה ואילך!
לאחר עישון הבשר במשך כמה שעות, העבירו אותו לסיר הלחץ למשך אולי 20 עד 40 דקות כדי לסיים אותו.
הזמן הנכון תלוי בנתח הבשר שלך, אבל דעו שלעולם לא ייקח יותר משעה להכין את הבשר להגשה.
זה נהדר כאשר אתה קצר בזמן!
יתרה מכך, הלחץ מהאדים באמת ידחוף את טעמי העישון עמוק לתוך הבשר והלחות המשתחררת בתהליך הבישול תהפוך את הנתח שלך לרך במיוחד.
יש הרבה מה לאהוב בשיטה הזו, למעט אם אתה חי עבורה קליפת הבשר המעושנת שלך.
ונחשו מה, אם אתם באמת רוצים לקבל את הגימור הפריך הזה, תמיד תוכלו לזרוק את הבשר בחזרה למעשנת בשעה האחרונה בערך.
הוסף עוד קצת שפשוף והעלה את הטמפרטורה, כדי לסיים את הבשר המבושל היטב שלך לשלמות מעושנת, ובדיוק בזמן.
תן לזה לנוח
זה לא יביא את הבשר על השולחן, אבל אתה פשוט לא יכול לדלג עליו. אפשר קצת זמן לתת לבשר לנוח, גם אם אתה ממהר.
המיצים מחולקים באופן שווה בכל הבשר בשלב המנוחה, מה שמביא למנה עדינה, טעימה ועסיסית ביותר שתברך בה את בלוטות הטעם שלך.
כאן, חשוב להזכיר שלסוגי בשר שונים יש משך זמן שונה בכל הנוגע למנוחה.
כאשר חיתוך אחד יכול לקחת מקסימום 15 דקות, השני ידרוש כשעה כדי לקבל את כל הטוב העסיסי הזה.
מחשבות סופיות
עישון בשר הוא דרך מצוינת להוציא את הטעם הנוסף, ואתה יכול לעשות זאת על ידי שימוש במעשנת או בסיר איטי.
סוג הבשר והגודל יקבעו כמה זמן זה ייקח. באופן כללי, זה אמור לקחת בין 30 דקות למספר שעות.
אז, עכשיו כשאתם יודעים כמה זמן עישון הבשר שלכם עשוי לקחת, וכמה עצות מוזהבות כיצד לזרז את התהליך, תוכלו ליהנות מהארוחה כשאתם מארחים חברים ובני משפחה.
