בשרים מעושנים הם טעימים, אבל הם גם נוטים להתקלקל במהירות. הסיבה לכך היא תכולת המלח הגבוהה, מה שהופך אותם לרגישים לצמיחת חיידקים. אז כמה זמן אתה יכול לשמור אותם?
בשר מעושן בקירור יכול להחזיק מעמד עד ארבעה ימים אם מכניסים אותו למקרר תוך שעתיים לאחר העישון. עם זאת, זה יכול להיות א חיי מדף של 3-4 חודשים אם אתה עוטף ומקפיא אותו כמו שצריך. כדי להאריך את חיי המדף של בשרים מעושנים, אחסנו אותם כראוי.
במאמר זה אספתי את כל המידע החשוב על מנת שתוכלו לאחסן בשרים מעושנים בצורה בטוחה ויעילה.
בפוסט זה נסקור:
כמה זמן מחזיק בשר מעושן?
כאשר בשר מעושן אוחסן נכון, הוא יכול להחזיק מעמד 4 ימים במקרר או עד 3 חודשים במקפיא.
אם הבשר לא אוחסן כראוי, הדבר עלול לקדם צמיחה של חיידקים מזיקים, מה שעלול לגרום להרעלת מזון.
בכל הנוגע לאחסון בשר מעושן במקרר, רצוי להשתמש בכלי הקטן ביותר שניתן, שכן לא רוצים לחשוף את הבשר לאוויר הפתוח.
כמה זמן נמשך בשר מעושן אטום בוואקום?
איטום בוואקום של בשר מעושן עוזר לאחסנו עד פי 3 יותר עד 12 יום על ידי הוצאת עודפי אוויר ושמירה על הטעם וכן רצוי לאחסן בשר מעושן במקפיא.
האם אפשר להשאיר בשר מעושן מחוץ למקרר?
חשוב לקרר את הבשר המעושן תוך שעתיים מרגע הבישול, והוא אמור להחזיק מעמד 4 ימים כשהוא מאוחסן בצורה נכונה.
לפני הופעת הקירור, זה היה שכיח לאנשים לעשן ולרפא את הבשר שלהם, מה שעזר לשמר את המלאי שלהם.
כיום, אנחנו כבר לא מייבשים את הבשר ובמקום זאת מעשנים אותו בשביל הטעם.
אי אפשר להשאיר בשר מעושן בחוץ, הבשר צריך להיות בקירור כדי להפחית את גדילת החיידקים. הסיבה לכך היא שחיידקים משגשגים בסביבות לחות עשירות בחלבון (בשר), ויכולים לגדול בטמפרטורות שבין 40 - 140 מעלות פרנהייט.
המשמעות היא שהבשר שנותר לכם למרינדה על השיש הוא כר הגידול האידיאלי לחיידקים.
חשוב לציין שחיידקים מדרדרים את הבשר ועלולים לגרום להרעלת מזון.
חיידקים יכולים להתרבות מהר מאוד, כאשר אוכלוסיות מסוימות מוכפלות תוך פחות מ-20 דקות.
סוג זה של חיידקים הוא שגורם להרעלת מזון, מה שאומר שאתה תמיד צריך לשטוף ידיים כשאתה עובד עם בשר נא.
למרבה המזל, תהליך העישון אכן הורג חיידקים, כאשר רובם נהרסים ב-160 מעלות.
תהליך העישון גם עוזר לרפא את הבשר, אשר יוצר משקעי עשן המסייעים לעצור את הצמיחה של חיידקים.
עם זאת, זה לא אומר שהבשר נקי מחיידקים, שכן ברגע שאתה חותך לתוך הבשר אתה מכניס חיידקים חדשים.
לכן צריך לקרר או להקפיא את הבשר המעושן, שכן זה עוזר לשלוט בהתפשטות החיידקים ולשמור על הבשר אכיל.
איך לשמור על בשר מעושן שלא יתקלקל?
עם ההמלצה של משרד החקלאות לצרוך כל בשר בתוך ארבעה ימים מהבישול, אני מציע לא לתת לו לנוח יותר, גם אם אתה שומר אותו במקרר.
עם זאת, אם תרצה לשמור את שלך בשר מעושן טוב לזמן ארוך יותר, אתה יכול פשוט לשים אותו במקפיא.
רק תדאג לא להשאיר אותו שם יותר משלושה חודשים.
אבל אז עולה שאלה נוספת! איך מבטיחים שהבשר יישאר טוב עד אז?
ובכן, העצות הבאות יעזרו לשמור על הבשר המעושן שלך טוב למשך זמן רב ככל האפשר.
טפל בו בבטחה
הדבר הראשון והעיקרי בהארכת חיי המדף של בשר מעושן הוא לשמור עליו מפני כל זיהום.
זה נכון לגבי בשר לפני ואחרי עישון. אי הקפדה על אמצעי הזהירות תקטין משמעותית את חיי המדף של הבשר.
הכי טוב שאתה יכול לעשות הוא להימנע מלגעת בו כשהוא נח במרינדה.
ולאחר שעישנו, הקפידו לעקר או לשטוף את מד החום לפני שתוחבים אותו לתוך הבשר.
שימוש במדחום ישירות מהמקרר שלך הוא תרגול לא בטוח שכן הוא נושא הרבה חיידקים על פני השטח שלו.
חיידקים אלה, כאשר הם מוכנסים, מגבירים את הסיכוי של בשרים מעושן להתקלקל.
וכן, המקרר הוא המקום הטוב ביותר לאחסון מדחום הבשר שלך! פשוט תנקה אותו לפני השימוש בו על הבשר.
לאחר שהבשר מתקרר, שוב, הימנעו מלגעת בו שלא לצורך לפני שעוטפים אותו לאחסון.
עוטפים את זה
אחד הדברים הבודדים שאתה צריך לדעת עליהם מִשׁמֶרֶת בשרים מעושנים?
האוויר הוא האויב הכי גדול שלהם. לכן, יש לאטום את הבשר בוואקום לפני הכנסתו למקרר או למקפיא.
זה יעזור לשמר את הטעם המעושן ולשמור על אכילה של הבשר לאורך זמן.
אם איטום ואקום אינו אפשרי מסיבה כלשהי, תרצה לעטוף את הבשר בנייר כסף ולוודא שאין רווחים שעלולים לאפשר דליפות אוויר.
זה הכרחי אם אתה חושב על שימור בשר במשך חודשים.
אם אתה מתכנן לאכול את הבשר בארבעת הימים הראשונים של העישון, אתה יכול פשוט לאחסן את הבשר במיכל קטן.
להקפיא אותו כמו שצריך
הקפאת בשר נכונה חיונית כדי לשמור אותו אכיל לאורך זמן. אבל מה המשמעות של הקפאה נכונה?
שוב, זה מתאם לנקודה שציינתי קודם: כיסוי נכון. כאשר אנו שומרים בשר בתוך המקפיא, צריבה במקפיא היא האיום הנפוץ ביותר על טריותו.
ובכן, המילה 'צריבה במקפיא' נשמעת מוזר, לא? הרשה לי להסביר.
זה למעשה התייבשות של בשר בגלל טמפרטורות נמוכות מאוד. אתה יכול להימנע מכך על ידי שימוש בכיסוי ששומר ביעילות הלחות הפנימית של הבשר.
כיסוי זה יכול להיות נייר כסף, נייר קצבים, עטיפת מקפיא, או אפילו ניילון פלסטיק איכותי. רק שמור את הצד המכוסה בשעווה בפנים אם זה נייר קצבים.
אתה מקבל שני יתרונות על ידי הקפדה על אמצעי הזהירות שהוזכרו לעיל.
ראשית, הוא ישמור על הבשר טרי וטעים לאורך כל חייו.
שנית, חומרי עטיפה כמו נייר בוצ'ר ניתנים להסרה בקלות עקב נוכחות שעווה.
אז כשמגיע הזמן, אפשר להפריד אותו בקלות ולהפשיר מיד את הבשר.
איך להקפיא בשר מעושן
הקפאת בשר מעושן עוזרת לשמור על תכולת הלחות והמים.
במקרים מסוימים, זה יכול לגרום למצב שנקרא צריבה במקפיא, כלומר כאשר הבשר התייבש לפני ההקפאה.
למרבה המזל, עטיפת והקפאת בשר מעושן היא תהליך פשוט מאוד וניתן להשלים אותו בשני שלבים פשוטים...
- כדי להתחיל, עליך לעטוף את הבשר המעושן בניילון נצמד. עם זאת, אפשר גם לעטוף את הבשר בנייר קצבים או קלף. ברוב המקרים, מומלץ להשתמש בראשון, שכן זה ייצא קל יותר כשהבשר יתחיל להפשיר.
- לשלב הבא, תצטרכו לעטוף את הבשר המעושן בנייר אלומיניום. זה עוזר להחזיק את השכבה הראשונה במקום, תוך שמירה על הלחות ומפחית את סיכויי האידוי.
אם אתה רוצה להבטיח שהבשר בטוח, אז אתה יכול גם לאחסן אותו בתוך שקית מקפיא פלסטיק, שכן זה יעזור להגן על נייר הכסף בעת העברת דברים במקפיא.
חשוב גם שתתייג ותארוך כל חבילת בשר שאתה מתכוון להקפיא, שכן בשר מעושן קפוא יחזיק מעמד רק 3 חודשים.
מעבר לכך, עליכם לזכור גם שהקפאה אינה הורגת חיידקים, מה שאומר שתמיד יש להיזהר בטיפול בבשר קפוא.
לדוגמה, אם במקרה זיהמתם את הבשר לפני שהקפאתם אותו, אז החיידקים עדיין יחכו לכם ברגע שהבשר הפשרה.
לחילופין, ניתן גם לאחסן את הבשר המעושן על ידי אריזתו בוואקום.
אמנם שיטה זו מסייעת להאריך את חיי המדף של הבשר, אך היא אינה הורגת את החיידקים, מה שאומר שעדיין יהיה צורך להקפיא אותו בהקדם האפשרי.
איך לדעת אם בשר מעושן התקלקל?
למרות שבשר מעושן יחזיק מעמד זמן רב יותר בטיפול נכון, עדיין יש הרבה אינדיקציות שעשויות לומר לך אם הוא התקלקל בטרם עת או שעבר זמנו:
הריח
לבשר מעושן יש ריח מעושן מובהק כשהוא רגיל. כאשר הוא חורג מתאריך התפוגה שלו, הבשר מפתח ריח חריף, רקוב ומצחיק.
זה נכון גם לגבי בשר לא מעושן. אם אתה מבחין במשהו כזה, הכי טוב שאתה יכול לעשות הוא לזרוק את הבשר.
הטעם
ובכן, לא הייתי ממליץ בחום לטעום נתח בשר חשוד.
עם זאת, אם כבר עשית את זה, אתה צריך לדעת: אם הבשר בעל טעם מעופש, חמוץ ומר, אין סיכוי שתיקח ביס שני.
הצבע
האם יש כתמים ירוקים או צהובים על הבשר? האם צבע הבשר חום-אדום או ורדרד מבפנים?
אם כן, הבשר הפך רע, והייתה גידול משמעותי של חיידקים. לכן אכילתו עלולה לגרום להרעלת מזון ולבעיות בריאותיות אחרות.
הפתרון היחיד? שוב, זרוק את החתיכה הארורה!
אם לבשר מעושן יש ריח או רירי לאחר שהפשרתו, רוב הסיכויים שהבשר התקלקל ואינו אכיל עוד.
המשמעות היא שכדאי לזרוק את הבשר או להשתמש בחבילה אחרת.
אסור לטעום את הבשר אלא אם כן חיממתם אותו ל-165 מעלות, מכיוון שזה יעזור להרוג את החיידקים הלא רצויים.
עם זאת, אם אינכם בטוחים במצבו של הבשר, אז רצוי לזרוק אותו ולא לקחת את הסיכון.
מחשבות סופיות
עישון בשר יכול להיות תהליך ארוך ומייגע, ולכן עדיף לצרוך את הבשר כשהוא טרי.
מלבד ג'רקי, לבשר מעושן חיי מדף קצרים יחסית ויש לאכול אותו בהקדם האפשרי.
עם זאת, זה לא אומר שאתה לא יכול להקפיא את הבשר ולהשתמש בו שוב, למרות שיש שיטות עבודה מסוימות שצריך לעקוב אחריהם.
על ידי שימוש בשיטות תברואה סטנדרטיות וקירור מהיר של הבשר, תוכלו לשמור על הבשר בטוח וטעים ליום נוסף.
למעשה, בשר מעושן בקירור יכול להחזיק מעמד עד 4 ימים, בעוד בשר קפוא יכול להחזיק מעמד 3 חודשים.
רק וודאו שהכל מוכן כמו שצריך, ולא תתקשו לשמור על טריות הבשר המעושן שלכם.
