תיבול עץ למנגל טעים וטעים אינו משימה של לילה. תהליך התיבול מתחיל חודשים רבים לפני הזמן.
אתם אולי תוהים מדוע תיבול עץ לעישון כל כך חשוב?
כמה זמן כדאי לתבל עץ לפני עישון?
נו-עץ מתובלעץ שעבר יישון ומיובש, הוא הצעד הראשון לברביקיו בטעם נהדר, וכל תהליך התיבול יכול להימשך בין 6 ל-18 חודשים. לא כדאי לעבור יותר מ-18 חודשים כי אז העץ עלול לאבד את טעמו.
המשך לקרוא כדי לגלות הכל אודות שיטות להשגת הטעמים הטובים ביותר להרפתקת העישון הבאה שלך.
הפוסט הזה עוסק בתיבול עץ, אבל להלן עצות המקצוענים שלנו לתיבול הגריל שלכם גם כן
בפוסט זה נסקור:
מה זאת אומרת עץ מתובל?
עץ מתובל פירושו עץ מיושן ומיובש ומתייחס לגושי העץ או בולי העץ שנותרו בחוץ לייבוש טבעי.
לכן הוא מכיל בדיוק את הלחות הנכונה הדרושה לעישון ולבישול ונחשב כמעט יבש. עץ מיובש ומיושן זה ידוע גם בשם עץ נרפא.
ייבוש ואחסון
ישנן שתי דרכים לייבוש עץ:
- ייבוש אוויר
- וייבוש כבשן.
ניתן לרפא ולתבל עץ באופן טבעי, כלומר אינו מטופל בחומרים כימיים ורעלים, והוא מתייבש בחוץ באלמנטים, המכונים ייבוש אוויר.
גם כשיורד גשם העץ יהיה בסדר כיוון שהוא יתייבש ברגע שמזג האוויר יהיה נעים וחמים. אז, ללא קשר לעונה, העץ עדיין 'מתבל', כך שלא צריך להגן עליו מפני אלמנטים יותר מדי, מספיק כיסוי ברזנט בסיסי כדי להגן על העץ כשהוא מתייבש בחוץ.
העץ עשוי להיות מיובש גם בכבשן, כלומר העץ יובש בכבשן (או בתנור או בתנור מסוג חרס) בקצב מהיר בהרבה.
אחסון עץ (כמו שאנו מדברים עליו כאן) כראוי חיוני אם אתה רוצה עץ באיכות גבוהה לעישון. בעת אחסון ותיבול עץ, וודא כי העץ אינו מאוחסן ישירות על הקרקע. זה צריך להיות מעט מהקרקע כדי לוודא שהוא לא הופך עובש ולח.
כמו כן, וודאו כי העץ נחתך לחתיכות קטנות יחסית שיתייבשו באופן אחיד. אתה לא רוצה שחצי העץ יהיה רטוב וחצי יבש! שקול להשקיע במדף להסקה שיקל על אחסון ותיבול כל סוג עץ.
אני מצאתי וודהייבן הזה הוא יציב מאוד ומחזיק את העץ היטב לפרקי זמן ארוכים:
כאמור לעיל, אחד עם כריכה פשוטה מספיק.
איך מכינים עץ למעשנת?
תהליך ההכנה לעישון מתחיל למעשה חודשים רבים לפני השימוש.
מדוד את מחסן האש שלך או את עץ המחסן וחתך את בולי העץ לגודל המאפשר לך ליישר אותם בצורה מושלמת זה על זה. יש להשאיר את העץ בחוץ לפחות שישה חודשים כדי לוודא שהוא מתייבש ומתיישן באופן טבעי באלמנטים.
ליתר ביטחון, תיבל את העץ שלך לשנה אחת. הקונצנזוס הכולל הוא שאסור לתבל עץ במשך יותר מ -18 חודשים מכיוון שהוא עלול להתייבש מדי ולאבד את טעמו.
לכן, זכור כי התקופה האידיאלית לתיבול היא בין 6-18 חודשים, ואין זה משנה אם חם, קר, גשם או יורד שלג, העץ עדיין יתבלבל.
איך אדע אם העץ מתובל?
ישנם כמה סימנים קלים מאוד לכך שהעץ שלך מתובל כראוי:
- יומניכם צריכים להיות בעלי סדקים כהים קטנים בקצותיהם; זה הסימן הראשון לתיבול.
- סימן נוסף הוא צבע העץ; הוא צריך להיות בעל גוון כסוף אם הוא מתובל כראוי.
- כאשר אתה חותך את העץ בגרזן, והוא מתפזר בקלות, ולהב הגרזן עובר ללא קושי, העץ מוכן לעישון.
- לבסוף, שקול את משקל העץ - ככל שהעץ יבש יותר, כך הוא יהיה קל יותר. בולי עץ ירוקים כבדים מכיוון שהם מלאים בלחות.
בולי עץ מתובלים צריכים להיות בעלי מעט לחות ככל האפשר, וכדי לקבל מדידה מדויקת של רמות הלחות כדאי לקנות מד לחות.
אתה יכול לאסוף את מד הלחות הזה של Tavool באינטרנט מ אמזון:
מדוע העץ צריך להיות יבש?
גרינווד אינו מתאים במיוחד לעישון מכיוון שהוא מכיל הרבה לחות. כפי ש עץ ירוק כוויות במהלך תהליך העישון, האש רק תייבש את העץ ולא תייצר את טעם העישון הזה בבשר.
סביר להניח שתקבל טעם מוזר ובלתי רצוי. עץ מיובש, לעומת זאת, מעניק לבשר את טעם העישון הספציפי הזה.
איכות העשן היא גורם מכריע לתוצאה. עץ יבש מעניק לעשן האיכותי הזה מלא טעם מעשנים.
מה שאתה צריך לדעת על עשן הוא שהוא מורכב מכ -100 תרכובות שונות.
סוג העשן שתקבל תלוי בסוג העץ בו אתה משתמש, בטמפרטורת הבערה, ברמת הלחות ורמות החמצן במהלך תהליך העישון.
בחירת גודל עץ לעישון
לפני שתתחיל לעשן, עליך למדוד את כמות העץ בה אתה עומד להשתמש בהתאם לגודל המעשן שלך.
ניתן לעשות זאת על ידי הכנסת כמות העץ שאתה חושב שתשתמש בגריל שלך ותראה כמה אתה צריך למלא אותו או להשלים את מקור הדלק האחר אם אתה משתמש רק בעץ לעשן.
כעת, הגיע הזמן להחליט אם אתה משתמש בשבבי עץ מתובלים, נתחי עץ או בולי עץ, בהתאם לציוד העישון שלך.
מעשנים רבים אוהבים להשתמש בשבבי עץ מכיוון שהם אינם מתאמצים לשימוש. כדי להשיג שבבי עץ, או לקנות אותם בחנות, להשתמש בכלי חיתוך עץ, או להכין שבבים בעבודת יד בעזרת אזמל או מסור.
שבבים נוטים להישרף בקצב עקבי יותר על שטח פנים גדול יותר. מומלץ להשתמש בשבבי עץ לגריל חשמלי וגז.
יש לי שבבי עץ רשימת המוצרים שלי למעשני מנגל.
היזהר מה- מיתוס נפוץ שכדאי להשרות שבבי עץ לפני העישון לגריל ללא גז. יש מעשנים שאוהבים להשרות את העץ לפני העישון, אך שימו לב שההשריה עלולה להשפיע לרעה על העשן שנוצר.
במקום העשן הדק והצבע הכחול הדרוש לכם, אתם עלולים להסתיים עם נפיחות עשן לבנות שלא יועילו לבשר שלכם.
מומחים שבדקו את שיטת ההשרייה הגיעו למסקנה שהשרייה לא בהכרח שווה את המאמץ מכיוון שהיא לא משפרת טעם וטעם.
ישנם כמה יוצאים מן הכלל בהם עליך להשרות שבבי עץ, במיוחד אם אתה עומד להשתמש בקופסאות עשן חיצוניות על גבי סורגי הבישול.
- נתחי עץ: נתחים הם חתיכות עץ קטנות יותר, בערך בגודל של אגרוף או מעט גדולות יותר. הצתתם עשויה לדרוש מאמץ רב יותר מאשר צ'יפס, אך ברגע שהם בוערים הם יישרפו כשעה על גריל ועד מספר שעות במעשנת. היתרון של נתחים הוא בכך שהם זולים ואף ניתן למצוא אותם תוך פיזור ביער או בפארק.
- יומנים: בולי עץ הם חתיכות העץ הגדולות שבהן השתמשת בדרך כלל באח או למדורה חיצונית. אלה הם בקלות משמש עם מעשני אופסט או בבורות אש. בעת שימוש ביומנים מתובלים, ייקח זמן עד שהם יגיעו לטמפרטורה הנכונה לעישון וכן יקבלו מהם כמות עשן מושלמת. מאחר ובולי עץ הם חתיכות עץ גדולות, הם פועלים בצורה הטובה ביותר עם ציוד בישול גדול יותר.
אם אתה משתמש בבולי עץ ונתחים, סביר להניח שאתה תוהה אם אתה צריך להפשיט את העץ של קליפתו, רק דע שאין כללים ספציפיים לעקוב אחריהם: אתה יכול לבחור להשאיר את הקליפה על העץ או לגלח אותו.
עם זאת, יש המלצה מיוחדת לעץ פרי.
בדרך כלל אין צורך להסיר את קליפת העצים כמו דובדבן, תפוח או אפרסק. מעשנים עמיתים ממליצים להשאיר את הקליפה כיוון שהיא מוסיפה לטעם.
בחלק מסוגי העץ, כגון ליבנה, יש קליפת עץ המכילה שמן, שיכול להפיח עשן מפויח שאינך רוצה לכסות את בשרך, לכן הסר את הקליפה. באופן כללי, רוב סוגי העץ משמשים טוב יותר ללא קליפת עישון.
מכיוון שהקליפה מגנה על העץ מפני גורמים חיצוניים, הוא יכול להכיל מזהמים ויגרום לבשר להיות חריף.
אופן השימוש בעץ מתובל
כעת, על חלק העישון בפועל, תצטרך להוסיף את העץ הנכון למעשנת שלך.
מנגל עם פרנקלין מדבר על שימוש בעץ מתובל בסרטון שלו:
אם העץ הוא מקור האש העיקרי, תזדקק לכמות גדולה יותר. אם אתה משתמש בסוג דלק אחר למעשנת, אתה רוצה להוסיף פחות עץ כי המטרה היחידה של העץ תהיה לעשן.
מעשנים מבית הספר הישן מעדיפים להשתמש בעץ כמקור הדלק העיקרי שלהם, והם מבשלים את הבשר על גריל בעץ. העשן הטוב ביותר נוצר על ידי אש יציבה הבוערת בטמפרטורה חמה.
אם תחליט להשתמש בגז, פחם או חשמל כמקור הדלק העיקרי שלך, היה מוכן לשנות את זמן העישון וכמות העץ. כשאתה שולט באמנות העישון, אתה עשוי להתחיל לערבב דברים שונים סוגי עץ להשגת שילובי טעם ייחודיים.
אחרי הכל, עישון הוא עניין של העדפה אישית ונוחות, אז בחר מה הכי מתאים לציוד שלך.
עם זאת, מה שאתה צריך לזכור הוא שתיבול לא דורש הרבה מאמץ, אבל זה לוקח הרבה זמן.
כל עוד אתה משאיר את העץ בחוץ להתייבש באופן טבעי ללא דפוס, אתה תהיה בסדר ומוכן לעשן קצת טעם!
