כאשר מתכוננים ל גריל עבור מספר גדול יותר של אנשים, אתה צריך לחשוב היטב מה לקנות וכמה.
מגיע רגע בדיוק כזה בחיים של רבים מאיתנו שבו אנחנו צריכים לקנות כמות גדולה מאוד של בשר, אבל אתה למעשה לא יודע כמה ממנו לקנות כדי לוודא שזה מספיק לכולם.
קניית יותר מדי היא ללא ספק בזבוז כסף, שלא תקבל בחזרה, אך מצב גרוע בהרבה הוא פשוט לא לרכוש מספיק בשר וכתוצאה מכך לאורחים רבים אין מה לאכול.
בין אם אתם עורכים מסיבה ל -10 או 50 איש, במדריך זה אתם הולכים לגלות כמה בשר לאדם כדאי לכם לקנות כדי לוודא שיהיה מספיק לכולם.
בפוסט זה נסקור:
היסודות של תכנון קניית בשר
בראש ובראשונה כדאי להכין תפריט למסיבה, וזה מה שהאורחים הולכים לאכול.
שימו לב לכמה מְתַאֲבנִים וסלטים התפריט כולל מלבד הבשר ומה יוגש כמנה עיקרית והאם יהיה קינוח.
אפילו סדר הגשת האוכל עושה את ההבדל, ולכן כדאי לחשוב היטב על התפריט ועל כמה חשוב הבשר בו.
האם המתאבנים יכללו גם בשר, או שהם יהיו קלים? האם אלה יהיו מתכוני פסטה/גבינה, שיכולים להיות ממש ממלאים.
בהנחה שהמנה העיקרית תורכב מבשר ושהתפריט יכלול גם שלושה מתאבנים, נוכל להעריך בבטחה כי צריך להספיק לקנות 1/3 קילו בשר לאדם.
כשמדובר בילדים מגיל 12 ומטה, עליך להניח שבמקרה שלהם חצי מהסכום למבוגר יספיק.
כשמדובר באנשים פעילים פיזית הרבה יותר מצד שני, כמו ספורטאים למשל, אתה יכול לשקול להוסיף 1 קילו בשר נוסף לאדם.
במקרה של קבוצה קטנה יותר של אנשים, סביר להניח שזו תהיה משימה קלה יותר מכיוון שאתה מכיר אנשים כאלה הרבה יותר טוב מאשר במקרה של מסיבה לכמה עשרות אנשים, שבהם אתה בדרך כלל לא יודע הרבה על האורחים שלך.
אם מבשלים לקבוצות גדולות יותר, כדאי שתשקיע בהם ספר מתכונים למעשנים כמו עישון בשר למתחילים או למעשנים מתקדמים כך שלא תתקע באמצע הדרך
מה לקחת בחשבון
לסיכום, יש הרבה דברים לנתח לפני רכישת בשר, כמה מהעיקריים מפורטים להלן.
- מה אופי ההתכנסות, האם זו פגישה רשמית חשובה או אולי מסיבה מזדמנת בה היא תימשך עד עלות השחר עם הרבה אלכוהול.
- כמה ילדים יהיו במסיבה, או שאולי זו מסיבת יום הולדת לילדים? קח בחשבון גם את מספר הגברים והנשים.
- כמה זמן המסיבה תהיה, מתי היא מתחילה (בערך בזמן ארוחת הערב?) ומתי היא מתוכננת להסתיים.
- עד כמה התפריט הולך להיות מפורט, איזה תפקיד ישחק בשר (מנה עיקרית) יהיו הרבה מתאבנים וקינוח? האם הם עתירי קלוריות? האם המתאבנים מכילים בשר?
- תחשוב על סוג הבשר, כדאי לשקול בשר בהיר וכהה מכיוון שלא לכל האנשים יש אותו טעם ועדיף לתת לאורחים בחירה רחבה יותר.
כמה בשר לאדם לקנות?
האם התפריט כבר מוכן? הגיע הזמן לעבור לחישוב זהיר כמה בשר כדאי לקנות.
בהתאם לסוג הבשר, להלן פירוטים גסים שעליכם לעקוב בעת חישוב הדרישה בפועל לסוג בשר מסוים.
זכור כי בעת רכישת בשר נא, עליך להיות מוכן שלאחר הבישול משקלו (התשואה) יירד משמעותית. זה בגלל שאתה מסיר שומן, עצמות וכו 'מהבשר שקנית, ואז הבשר מאבד את המיצים שלו במהלך תהליך הבישול.
על סמך זה, אפשר להניח בביטחון שאחרי הכנה מלאה ולאחר מכן בישול הבשר מאבד בממוצע כ -30 עד 50% ממסתו בהתאם לסוג הבשר.
כמה חזיר נמשך לאדם
אתה צריך לדעת כי חזיר משוך, אפילו הלח שאני מכין כאן יאבד עד 50% ממשקלו לאחר הסרת עודפי שומן ובישול.
אם אתה מתכנן להשתמש בבשר זה במנה העיקרית, תוכל להניח את היחס של 1/3 פאונד לאדם לאחר הבישול. כשזה מגיע לשימוש בשר חזיר משוך לכריכים, ¼ קילו יהיה יותר ממספיק.
כמה צלעות לאדם
חלק מהאנשים מסתכלים על המשקל בעת הקנייה, בעוד שאחרים פשוט סופרים את הצלעות.
מדף צלעות מלא מכיל 12 עצמות צלעות בודדות, אך עליך לזכור כי ישנם מספר סוגים של צלעות, מה שאומר שזה לא תמיד נראה אותו דבר. לדוגמה, צלעות החזיר של סנט לואיס גדולות יותר מצלעות הגב של התינוק.
בדיוק כמו כל סוג אחר של בשר, התחל בניתוח אם הצלעות הן חלק מהמנה העיקרית וכמה מתאבנים אחרים צפויים בתפריט.
כשזה מגיע לצלעות כמנה עיקרית, אתה יכול להמשיך ולקבל חצי מתלה או כ -6 חתיכות של עצמות צלע בודדות (חצי נתח).
אם, לעומת זאת, התפריט כולל מתאבנים צפופי קלוריות רבים, הורד את הכמות ל -4-5 עצמות צלעות. באופן דומה, כאשר מתכננים להגיש צלעות כמנה הבאה, נניח שמדף מלא אחד מספיק לכ -4-5 אנשים.
כמה חזה לאדם
בכל הנוגע לחזה, המצב נראה דומה לחזיר משוך (עכוז חזיר או כתף חזיר).
לאחר הכנה מלאה של החזה ולאחר מכן בישולו, משקלו הסופי של הבשר המוגמר יהיה נמוך ב -50%.
מה שאומר שאחרי קניית 10 ק"ג בשר נא אתה מקבל בערך 5 ק"ג חזה מוכן לאכילה (רק חיתוך החזה מוריד את המשקל באופן משמעותי). בהנחה של יחס של חצי פאונד לאדם, זה נותן לך את האפשרות להאכיל 10 אנשים רעבים מאוד.
כשזה מגיע למנה העיקרית, תכננו 1/3 קילו של חזה מוכן לכל אדם. כמובן שאנשים שאתה מכיר מעט יותר טוב (ספורטאים או אוכלים גדולים) אתה יכול להגדיל אותו לחצי קילו.
אם, לעומת זאת, באמת ציפיתם להרבה מתאבנים למילוי, תוכלו להוריד את היחס עד ¼ פאונד לאדם.
אם כבר מדברים מניסיון, אני יודע שעדיף להתעלם קצת מהקניות כיוון שזה סוג של בשר שלוקח זמן. במקרה שתסיים עם חזה שאחרי המסיבה, אני מאמין שאף אחד לא יתלונן על ההזדמנות לאכול אותו למחרת.
כמה בשר חזיר לאדם
סוג זה של בשר מאבד 15-20% ממסתו ונפחו לאחר הכנתו ובישולו.
על סמך זה אתה יכול לחזות שמספיק לקנות חצי קילו פטריות בקר נא לאדם. אם התפריט נרחב וסוג זה של בשר מוגש כמנה הבאה, תוכלו להוריד את היחס ל -1/3 פאונד לאדם.
כמה עוף לאדם
ישנן מספר דרכים לחתוך עוף שלם, וכך לקבל 2 חזה עוף, 2 כנפי עוף, 2 מקלות תוף ו -2 ירכיים.
זה אולי לא מדבר אליך הרבה, ולכן אעבור למידע מפורט יותר.
ניתן להשיג חזה עוף גולמי במנות של 3-8 גרם, מתוכם עד 30% מהמסה הולכים לאיבוד לאחר החיתוך והבישול.
בהגשת המנה העיקרית, אני מציע 1 עד 1.5 נתח לאדם, או ערך נמוך יותר במקרה של תפריט עשיר במתאבן או עוף המוגש כמנה הבאה.
במקרה שלוקחים בחשבון עוף שלם כמנה עיקרית, אני ממליץ להכין 3 חתיכות לאדם. אני מדבר על שלוש נתחי כל סוג של בשר מתוך עוף שלם, מתוכם אתה מקבל 8 נתחי בשר (כנפיים, חזה, מקלות וירכיים).
כמה סטייק לאדם
במקרה זה הכל תלוי בסוג הסטייק, או אם לדייק אם הסטייק מכיל עצם או לא והאם יש בו הרבה שומן.
כפי שאתה בוודאי יודע, ישנם הרבה סוגים נהדרים של סטייקים, ולכן הבחירה דורשת לנתח את המצב מעט.
לדוגמה, לסטייקים עם עצם, שהם סטייק T-Bone או Porterhouse, יש עצם בתוכם, מה שהופך את מסת הבשר בפועל לאחר הוצאת העצם להרבה יותר נמוכה (כ-15-25% מההפסד ההמוני של הבשר) .
לאחר הסרת עודפי השומן ובישול הסטייק, מסתבר שבמקרים מסוימים המסה האמיתית של הסטייק המבושל תהיה נמוכה בכ -30% בהשוואה לגולמי.
לניו יורק סטריפ ולרוביי אין עצם מה שאומר שבמקרה זה אובדן ההמונים לאחר הבישול יהיה כ -10%בלבד.
אם לוקחים את כל זה בחשבון, התכוננו ל-15-17 אונקיות לאדם עבור סטייקים עם עצם ו-12-14 אונקיות לסטייקים ללא עצמות.
טיפים
כדי לוודא, הוסף מעט יותר בשר במקרה של סוגי הבשרים/המנות הפופולאריים ביותר.
אם התפריט כולל מספר סוגי בשר והרבה מתאבנים אז במקרה כזה אפשר אכן להוריד מעט את המנות. במקרה אחר, אל תחתכו פינות מכיוון שאזל האוכל באמצע המסיבה או לקראת הסוף לא מעביר מסר טוב לאף אחד.
אם עדיין יש לך ספקות אז נסה לדבר עם אנשים בעלי ניסיון בנושא מסיבות או מכירת בשר, שבהחלט יסבירו לך את כל הנושאים הקשורים לנושא תוך מספר דקות.
