יש פתגם ישן בקרב מעשנים ותיקים רבים שעודף = הצלחה. וזה טבעי להניח שזה חל על העשן כמו על כמות הבשר בפועל. אבל המציאות היא כזו יותר מדי עשן יכול להרוס את הבשר שלך (כן, זה אפשרי!)
אתה לא צריך להשתמש ביותר משתי אונקיות של שבבי עץ במעשנת שלך, כי יותר ייצור יותר מדי לעשן, מה שיגרום להיווצרות של קריוזוט. גורמים אחרים שעלולים לגרום ליותר מדי עשן כוללים סגירת פתחי אוורור כדי לשמור על העשן בפנים ועליית טמפרטורה גבוהה מדי.
יותר מדי עץ יכול להזיק באותה מידה - אם לא יותר. ואני אגיד לך בדיוק איך להימנע מזה.
אז כמה עץ זה בדיוק יותר מדי במעשנת?
בפוסט זה נסקור:
שבבי עץ: איכות לא כמות
אנחנו לא מייאשים את הקוראים שלנו לצלול עמוק לתוך המגוון של עצי מעשני בשר. רחוק מזה. עישון בשר יכול להיות הרבה יותר ניואנס ומורכב ממה שאנשים רבים מדמיינים, וכל גורם שניתן להעלות על הדעת מסוגי הבשר ועד לתנאי מזג האוויר ישפיע בסופו של דבר על החוויה שלכם.
אבל כשזה מגיע לסוגי העץ שבהם אתה משתמש, האיכות גוברת על הכמות בכל פעם.
שימוש בכמות גדולה מדי של עץ עלול לגרום לבלגן מר וחרוך בשימוש טוב יותר כדסקית הוקי מאשר ארוחה אמיתית.
זה אולי נראה מפתה למקסם את העשן על ידי הוספת עוד עצים למדורה. אבל ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך יש יותר מקום לטעויות. ויותר מדי עשן ויותר מדי חום הוא מתכון בטוח לאסון.
כלל אצבע בסיסי הוא להשתמש בערך שני אונקיות מהעץ המועדף עליך לעישון בשר, ולהתאים את הכמות באופן שמרני. אם אתה מתחיל, זכור כי יש הוראות עבור א מאוד סיבה טובה.
בסופו של דבר, אתה אמור להיות מסוגל לראות חבטות של עשן, לא עננים מלאים. אם העשן מריח חריף מדי? זה סימן בטוח שיש לך:
א.) השתמשו בעץ באיכות נמוכה, או
ב.) השתמשו ביותר מדי עץ.
עץ רע + עשן רע = בשר רע, ידידי. זה פשוט כמו זה.
שבבי עץ הטובים ביותר כדי להימנע מעשן
לא, כל שבבי העץ אינם נוצרים שווים. אם הם היו, לא הייתה לך בעיה להשתמש בענפי אלון רעילים במעשנת שלך (נא לא).
זה נפוץ בקרב חובבי עישון להמליץ על אלון אדום או לבן כשב עץ אידיאלי למתחילים. ולא נסכים. כשזה מגיע לעישון בשר, עץ אלון יכול להיות עדין או חזק ככל שתרצו - אך לעיתים רחוקות הוא משתלט.
כבר כיסינו איך לעשות עץ העונה ו חנות זה בעבר, והכללים הכלליים האלה מתקיימים לא משנה באיזה סוג עץ אתה משתמש כדי לעשן בשר. עץ מיובש כהלכה יפיק פחות עשן ויקל על השליטה בו.
כמו תמיד, עץ צריך להיות קשה יותר, לא רך יותר. אבל יש נטייה להגזים בכמות שבבי העץ המשמשים לעישון בשר. וזו טעות שלא רק יכולה להרוס לכם את הארוחה.
זו טעות שיכולה להיות ממש מסוכנת.
עצים קשים נשרפים חם יותר מעצים רכים ולכן הם מתאימים יותר לקבל את הכמות הנכונה של עשן, בנוסף הם יישרפו לתקופה ארוכה יותר מה שמקל על קבלת כמות עקבית של עשן במעשן שלך.
עצים קשים גם מייצרים פחות עשן מאשר עצים רכים.
קראו עוד על כיצד לבחור את שבבי העץ הטובים ביותר עבור המעשנת החשמלית שלך
טיפים לגבי כמות העץ לשימוש
כמה עץ צריך להשתמש בעת עישון בשר?
כמות העץ שבה אתה משתמש לעישון בשר תלויה הן בגודל המעשן והן בסוג העץ שבו תשתמשו.
ל-Weber Smokey Mountain Cooker, למשל, לא צריך לקחת יותר מ-2-4 חופנים של עצים כדי ליצור בדיוק את הכמות הנכונה של עשן.
יש סיבה להוראות הן על המעשן והן על שבבי העץ, ואנו ממליצים בחום לעקוב אחריהם.
באיזו תדירות עלי להוסיף עוד עצים למעשן שלי?
אני ממליץ להיות שמרני בעת הוספת עץ למעשן שלך. כלל אצבע כללי הוא להוסיף עצים לא פחות מכל 45 דקות למעשן חשמלי או פחם, ולפחות כל 5 עד 6 שעות למעשן גז או גלולה.
האם עלי להשתמש בעץ שקצצתי בעצמי בעת עישון בשר?
זה אולי נראה מפתה לקחת אורח חיים פליאו לקצה ולהשתמש בעץ שחתכת בעצמך לעישון בשר. אבל עד שזה יטופל כדי להבטיח עשן בטוח ואחראי, הסיכון של חומרים מסרטנים ופתוגנים טבעיים מעץ לא מטופל גדול מכדי שתוכל לקחת אותו.
האם עלי להשרות את העץ שלי לפני העישון?
אמנם עץ ספוג נשרף זמן רב יותר, אך לעתים רחוקות מדובר בכוויה נקייה. הסיבה לכך היא שבעוד שרמת הבעירה ממוזערת, כל זיהומים בעץ מתעבים באדים. התוצאה היא הצטברות של שאריות בשם קריאוזוט - בוצה שמנונית, עבה ומרירה שבסופו של דבר הורסת את כל שעות העבודה הקשה שלך.
סיכום
כפי שציינו, סוגי העצים המשמשים לעישון בשר הם מגוונים ורב-תכליתיים להפליא. ניסוי יכול לפעמים להוביל לתוצאות הרות אסון. אבל זה גם יכול להוביל לשילובי טעמים שלא הייתם מדמיינים. זה חלק מהריגוש של עישון בשר.
הסיבה לכך היא שעץ הוא אחד האלמנטים הפרימורדיאליים ביותר שניתן להעלות על הדעת. זה בונה שריפות. זה נותן טעם. אבל זה גם הורס. אולי עברנו דרך ארוכה מאבותינו אנשי המערות שמבשלים ציד טרי מעל בור אש פתוח במערה. אבל גם אבותינו אנשי המערות ידעו בסופו של דבר את ההבדל בין סכנת שריפה לבין מקורות בישול אופטימליים.
אין שום סיבה למה לא.
