אתה מתחיל את עישון תהליך עם פֶּחָם אבל אז, כעבור כמה שעות, אתה מבין שנראה שהטמפרטורה יורדת.
זה לא אידיאלי, אז אתה צריך להוסיף עוד פחם כדי לתדלק אותו.
זה העניין של בישול עם מעשנת פחמים - העישון ארוך ולכן אתה נדרש להוסיף לבני פחם או גושים נוספים.
לחלופין, אתה יכול גם להוסיף כמה גושי עץ או שבבי עץ אם לא אכפת לך מהטעם הנוסף כי אלה משמשים גם כמקור דלק נהדר. והאם ידעת אתה יכול אפילו להשתמש בכדורי עץ על מעשנת פחם?
אבל אני סוטה.
בעת שימוש במעשנת פחם, עליך להוסיף עוד פחם אם הטמפרטורה יורדת מתחת ל-225 מעלות F או כל 2-3 שעות.
עליך לעקוב אחר קריאות הטמפרטורה בכל עת כדי שתדע מתי עדיף להוסיף עוד גחלים.
בהשוואה למעשנת חשמלית או גז, או אפילו מעשנת גלולה, עליך להיות מודע לכמה מהר הפחמים שלך נשרפים במעשנת הפחמים ולאחר מכן להוסיף פחם בזמן הבישול כדי לשמור על טווח הטמפרטורות האידיאלי.
בפוסט זה נסקור:
מתי עלי להוסיף פחם בזמן עישון?
הוספת עוד פחם עוזרת לשמור על טמפרטורת בישול יציבה במעשנת שלך. אחרי הכל, פחם יישרף לאפר לאחר כמה שעות וזקוק לחידוש.
המקרה הראשון שבו אתה צריך להוסיף עוד פחם בזמן עישון הוא אם אתה מבחין שהטמפרטורה יורדת מתחת ל-225 F. במקרה זה, עליך להגביר את הטמפרטורה במהירות ולכן עליך להוסיף גחלים דולקות.
המקרה השני שבו אתה צריך להוסיף פחם הוא אם אתה מבחין בטבילה קלה בטמפרטורה, אבל זה מינורי מאוד ואינו משפיע על בישול הבשר.
במקרה זה, ניתן להוסיף גחלים לא מוארות שידלקו אוטומטית משאר הגחלים הדולקות בתא האש.
כשמבשלים עם גריל פחמים או מעשנת צריך להשתמש ב מדחום למעשן כדי לבדוק את הטמפרטורה כל 3 דקות בערך.
טמפרטורת הבישול האידיאלית למעשנים היא בין 225 -250 F כך שעליכם למקם את המדחום ליד פתח האוורור העליון, כך שהוא יוכל להיתלות כלפי מטה לכיוון רשת הבישול ולבצע קריאות טמפ' מדויקות המראות את הטמפרטורה הפנימית האמיתית.
כך אתה יודע אם אתה צריך להוסיף עוד גחלים לא מוארות או לא.
כמה פחם אני צריך עבור 250 מעלות פרנהייט?
כשאתה מבשל במעשנת, אתה מבשל בטמפרטורות נמוכות (עד 250 F) ולעתים קרובות עם חום עקיף. לכן, אין צורך להשתמש בכמות גדולה של פחם.
בדרך כלל, כ-10-12 (או חופן) של גחלים דולקות יביאו את הטמפרטורה במעשנת לכ-225 - 250 F. לכן, כדאי לפזר את הגחלים הבלתי מוארות בתא האש ולאחר מכן להוסיף לבני פחם דולקות בין החלקים הלא מוארים. .
יהיה לך פחם חם במשך כ 1-2 שעות בוודאות, תלוי במעשן שלך. תהיה בטוח ש להפעיל את פתחי האוורור והבולמים כראוי אחרת הפחם יכול להישרף מהר מדי או איטי.
עישון פחם מצריך הפעלה זהירה של פתחי האוורור. אם לא תתאים את זרימת האוויר בהתאם, אתה יכול לבלבל את העשן.
אתה רוצה שהפחמים יישרפו לאט כדי למנוע ירידות טמפרטורה פתאומיות בעת עישון בשר. אתה יכול לבדוק השימוש בלבני אש כדי לשמור על טמפרטורה יציבה בזמן העישון.
דבר נוסף שיכול לעזור לך לשמור על טמפרטורה קבועה במעשן שלך הוא בידוד מעשן (הסבר כאן).
כמה זמן מחזיק פחם במעשן?
פחם הוא מבער איטי ולבני פחם יכולים להחזיק מעמד שעות רבות, במיוחד אם שמים בול עץ או מוסיפים חתיכות עץ מעל.
בלי קשר, אתה עדיין צריך להוסיף עוד גחלים בעת עישון כי אתה לא מבשל בחום ישיר כמו על גריל פחמיםלכן, אתה לא ממלא את תיבת האש.
אם תיבת האש מלאה עד אפס מקום בפחם, האוויר בתוך המעשנת נשאר חם בסביבות 225 F.
שקית של 15 ק"ג פחם גוש או המקבילה ב לבניות פחם יכול לשרוף לפחות 15 שעות. עכשיו, זה יותר זמן ממה שצריך לעשן חזה.
לדוגמה, כדורי נסורת דחוסים ושבבי עץ נשרפים מהר יותר מפחמים.
האם זה בסדר להוסיף פחם בזמן עישון?
חדשים רבים תמיד שואלים אם זה בסדר להוסיף עוד פחם למעשן.
אין ספק, אתה צריך להוסיף עוד פחם כדי לשמור על הטמפרטורה גבוהה מספיק לעישון. אם הטמפרטורות מתחילות להשתנות, יש לך בעיה!
אני מסביר את הסכנות של עישון עם טמפרטורות קרות מדי בפנים הפוסט שלי על אזור הסכנה לעישון.
משתמש רק בפחם
פחם זה לא אותו דבר כמו עץ לעישון, זה דבר אחר לגמרי שכולו הוספת טעמים מעושנים לבשר.
פחם נמצא שם כמקור הדלק של המעשן שלך. אבל, כאשר עושים עישון ארוך, אתה יכול גם להוסיף עוד קצת עצי עשן וזה מתנהג כמו דלק.
הנה העניין: הוספת שבבי עץ נוספים תגביר את טמפרטורת השריפה במעשני פחם. כמו כן, גושי עץ מספקים אפילו יותר חום אז היזהר.
עדיף להוסיף רק פחם למעשנת.
אתה יכול להוסיף עוד פחמים בזמן העישון אבל הקפד לא להוסיף פחם קל מהיר.
כיצד להוסיף עוד פחם בזמן העישון
ישנן 2 דעות סותרות כיצד להוסיף עוד פחם למעשן.
יש אנשים שאומרים שאתה יכול להוסיף פחמים לא מוארים או פחם מואר למעשנת וזה לא ישפיע משמעותית על טמפרטורת המעשן - עם זאת, זה יבטיח שהטמפרטורה תישאר עקבית ולא תרד.
אנשים אחרים מזכירים לנו את הנושא הזה: אם תוסיפו לבני פחם ישירות על גבי הגחלים הבוערות, זה יכול להוריד את הטמפרטורה של המעשנת שלכם בכמה מעלות.
כמה מאסטרים ממליצים להדליק את לבני הפחם מתנע ארובה, ואז מוסיפים את לבני הפחם הדולקות על גבי הגחלים הבוערות.
אל תשתמש בנוזל מצית
אגב, אל תדליק לבני פחם באמצעות נוזל מצית כי הוא עלול להפיץ עשן עם ריח מאוד לא נעים.
אתה רוצה שלבשר שלך יהיה טעם עז מהיער. הטעם המעושן הרבה יותר טוב מאדי הנוזלים המציתים האיומים.
הנה כיצד להדליק פחם ללא נוזל מצית (בדרך הקלה).
ממסעדה
השורה התחתונה היא שאתה צריך להוסיף עוד פחם למעשן כל 2-3 שעות, בהתאם לקריאות הטמפרטורה.
אם לא תוסיפו פחמים בזמן הבישול, מעשנת הפחמים לא תפעל כמו שצריך והבשר שלכם לא יהיה מעושן ומבושל היטב.
כמו כן, זכור שאם אתה משיג פחם עץ באיכות טובה, לא תצטרך למלא את הגחלים רק אחת לשעתיים.
עדיין מחפש מעשנת פחם מעולה? 10 מעשני הפחם הטובים ביותר יגרום לך לעשן כמו מקצוען
