אז אתה אוהב לבשל בייקון אבל האם אתה יודע איך לעשן בייקון קר?
עישון קר היא דרך מצוינת לשמר את הבייקון ומהווה חלק חיוני מתהליך הריפוי הכולל. למרבה הצער, לא הרבה אנשים מודעים לדרך הנכונה עשן קר הבייקון.
תהליך זה שימש למעשה במשך מאות שנים רבות בעישון וריפוי בשרים על מנת לשמרם לפני הקירור.
בדרך כלל ישנן שתי דרכים לעשן את הבייקון - עישון חם ועישון קר. עישון קר בדרך כלל לוקח יותר זמן מעישון חם מכיוון שהוא מתבצע בטמפרטורה נמוכה. זה בעצם תהליך ייבוש הבשר ובניגוד לתהליך העישון החם.
עישון חם הוא כאשר הבשר מבושל. ריפוי בייקון יכול להפוך את הבשר לטעים יותר וטעים יותר. יתר על כן, זה עוזר להפחית את הלחות ובכך ניתן למזער את הסיכון לקלקול ולזיהום.
בפוסט זה נסקור:
טיפים לבייקון לעישון קר
אילו מרכיבים אתה צריך?
פרוסות בייקון מתקבלות בדרך כלל מחלק הכתף או הבטן של בשר החזיר. לבשרי כתף יש פחות שומן והתוצאה היא בייקון מעושן קר בשרי וטעים. מצד שני, בשר בטן חזיר מייצר פרוסות פריכות יותר של בייקון. המתכונים המשמשים לעישון הבייקון משתנים, אך רוב המתכונים הללו דורשים שימוש במלח וסוכר. שימוש במלח וסוכר בעת עישון בייקון עוזר לשמר את הבשר מהיר יותר.
במקרים מסוימים משתמשים במולסה במקום בסוכר. זה הופך את הבשר לטעים יותר מכיוון שהצבע והטעם של המולסה מוזרמים לבשר. חלופות אחרות הן סוכר חום וסירופ מייפל.
הכנת הבייקון
פרוסות הבייקון נרפאות בקערת מים הכוללת סוכר, מלח וממתיקים טבעיים אחרים. לאחר מכן מניחים צלחות כבדות על מנת לשמור על פרוסות הבשר טובלות במלואן. הבשר צריך להיות במקרר במהלך כל תהליך ההשריה, שבדרך כלל ייקח כ- 72 שעות לחלק הבטן ורק 36 שעות לכתף. לאחר ההשריה יש לשטוף את הבשר על מנת להסיר עודף מלח. לאחר ייבוש הבשר מוסיפים תיבול כמו מלח ופלפל שחור.
כיצד לעשן בייקון בייק בבית
שלב קל לעישון בייקון קר
- תייפי את הלוח שלך
בריבוע וחתוך חורג מהחלק מלוח הבייקון שלך. אם קיבלת את הגדול, תוכל לחלק אותו לקטן רק 3-4 ק"ג.
- ריפוי בייקון
מערבבים את כולם יחד עם פלפל שחור סדוק, סוכר ו מכרז בקערה ואז לעסות את כל הלוח לאחר מכן שמור אותו בשקית נעילת הרוכסן או בניילון. השאירו אותו במיטה במקרר למשך 7 ימים, הקפידו להפוך אותו מדי יום על מנת לתת לו להחלים באופן אחיד.
טיפ Pro: אתה יכול להוסיף סירופ מייפל או פלפל כדי לאהוב את הבייקון שלך. לקבלת בייקון קל לרפא ביתי אתה פשוט משתמש במלח לריפוי בייקון. - הכינו את בייקון הלוח שלכם
שוטפים את כל התרופה מהבשר ואז משרים אותו במים הקרים הטריים כמה שעות או למשך הלילה כדי להסיר כל תרופה חריגה. לייבש במגבת נייר ואז להשאיר אותה יבשה במקרר, אל תכסה אותה כשעתיים עד עד לייבוש. אפשר להוסיף מעט סירופ מייפל, שום או פלפל שחור.
טיפ Pro: החלפת המים בכל שעה כשאתה משרים עולות על התרופה. - בייקון בעישון קר
לתלות את הלוח במעשנת אם אין לך וו אתה יכול להכניס אותו למעשן בטון בייקון בטמפרטורה של 70 ° F ודא שאתה לא מבשל את הבשר שמור על הטמפ 'מתחת ל 80 ° F. תן להם לעשן במשך 7 שעות או לפחות 4 שעות. לזרוק קצת עץ מייפל, תפוח או היקורי תלוי בטעם שלך.
טיפ Pro: אתה יכול להדק אותו ולתלות במעשנת אם אתה דומה בשיטה זו - פורסים ונהנים !!
לאחר שתעשה הכל מעל התהליך, פרוס את הבייקון המקסים שלך ואז טגן אותו על התבנית (מהר ופשוט לבדיקתו) לא תסבול יותר, ואז לך לטגן וליהנות!
האם עדיף עשן קר או בייקון חם?
תהליך העישון הקר ארוך יותר בהשוואה לעישון חם מכיוון שהוא נעשה בדרך כלל בטמפרטורה נמוכה בהרבה. עישון קר הוא בעצם תהליך הייבוש, השונה מעישון חם מכיוון שהאחרון מבשל את הבשר. שתי השיטות עוזרות לשמור על הבייקון רצוי יותר מבחינת טעם, טעם, מרקם וצבע.
כמה זמן עד לעשן בייקון קר?
מומלץ לעשן קר את הבייקון כ -4 שעות או יותר טמפרטורה ממוצעת של סביב 68 עד 86 מעלות. טווח טמפרטורות כזה עשוי להיות אתגר לשמור עליו במהלך הקיץ, במיוחד אם אתה משתמש במעשנת שנוטה לייצר חום חזק במיוחד.
באיזו טמפרטורה עישון קר?
טווח הטמפרטורות האידיאלי לעישון בייקון קר הוא בין 20 ל -30 מעלות צלזיוס, או סביב 68 עד 86 מעלות פרנהייט. בטווח טמפרטורות זה, לבשר כבר יהיה טעם העשן, אך הוא יישאר לח. זכרו שתהליך העישון הקר לא ממש יבשל את הבשר. לכן, תחילה יש לרפא את הבשר לפני שהוא עובר תהליך של עישון קר.
כמה זמן צריך לעשן את החזיר?
בשר חזיר חייב להיות מעושן עבור עד 6 עד 7 שעות. חשוב לשקול את הבשר ולפקח עליו. כמו כן, יש לתלות את החזיר במקרר המרפא על מנת לשמור עליו יבש.
Related: כיצד לבשל בייקון על גריל גלולה
