אם אתה בעניין גְבִינָה, אז אתה בוודאי מודע לכך שעישון זה יכול לגרום לטעמו טוב יותר ואף יותר טעים. אבל מכיוון שהגבינה עלולה להזיע כאשר היא נחשפת לטמפרטורה של 90 מעלות, גבינה בעישון קר היא הדרך הטובה ביותר ללכת.
איך לעשן גבינה היא תהליך קל שכולם יכולים לעשות. למעשה, זה לא דורש הרבה מאמץ כל עוד יש לך מעשן אמין. מכשיר זה לא עולה הרבה כסף, מה שעושה תוספת נהדרת למזווה שלך.
אפשר להגיש את הגבינה המעושנת כ מתאבן או לתת לחברים במתנה לחג המולד!
אבל לפני שמתחילים עישון קר גבינה, הנה כמה מהדברים שכדאי לדעת עליהם.
בפוסט זה נסקור:
טיפים לגבינת עשן קר
הגבינה הטובה ביותר לעישון
אם לא אכפת לך להוציא יותר, אתה תמיד יכול לבחור גבינות פרימיום לעשן קר. כמה מהטובים שבהם הם צ'דר חווה, מוצרלה אומנותית, פטה יוונית, מנצ'גו, חלומי וגבינת גאודה מיובאת. אתה יכול גם לבחור לעשן גבינות שאתה יכול לקנות מהסופרמרקט המקומי שלך כולל צ'דר חד.
כמעט כל סוגי הגבינות יגיבו היטב לעישון קר. עם זאת, נסו להימנע מהזנים הרכים יותר מכיוון שהם לא יצליחו לספוג את העשן היטב. אתה יכול גם לבחור לחתוך את הגבינה בלוקים קטנים יותר לפני עישון קר.
הכנת הדלק
ודא שיש לך מספיק אספקת דלק לעישון קר של הגבינה שלך.
להלן כמה מהדרכים בהן תוכל להשיג זאת:
-
שבבי עץ ופחם
הדרך הטובה ביותר למזער את החום היא להשתמש בכמה חתיכות פחם. השתמשו בפחם הגוש הטבעי וקבצו אותם יחד. כשהם מתחילים לייצר אפר, הוסיפו כמה שבבי עץ. לפני הוספת הצ'יפס, מעשנים אותם במים כ-30 דקות ומסננים אותם. לאחר הוספת שבבי העץ, מניחים את הגבינה על מגררת הגריל. ודא שהוא רחוק מהחום והשאיר קצת מקום כדי לאפשר לאוויר לזרום. זמן העישון ישתנה מאוד, בהתאם לטעם העשן שאתה רוצה להשיג. -
נסורת
אתה יכול גם להשתמש בצלחת פשטידת פח שמלאה בנסורת בעת גבינה מעשנת קרה. עם זאת, יש לזה נטייה לריח זמן רב. עם זאת, אם אתה מעדיף להשתמש בזה, וודא שהנסורת לא תתלקח בלהבה. התחל את האש באמצעות גפרור, פלטה חשמלית או לפיד של בית מלאכה. -
כדורי עישון
מספיקה מטען אחד של כדורי עישון בכדי לייצר עשן קר למשך מספר שעות. כאמור, מסדרים את הגבינה על הסורג כך שהיא רחוקה מיחידת החימום. אפשר גם להשתמש בגריל סגור המופעל באמצעות חשמל, פחם או גז. -
קש או חציר
לפני מספר שנים אנשים השתמשו בקש או חציר בעישון גבינות. באיטליה, למשל, גבינות מעושנות, כמו המוצרלה בצורת אגס, נחשפות לעשן המיוצר על ידי חציר או קש.
העץ הטוב ביותר לעישון גבינות
זה תלוי בטעם האהוב על כל אדם, אז אם אתה רוצה מרפסת מעין טעם עשן לך על היקורי או פקאן וצריך טעם מתוק מעולה לכי על מייפל סוכר.
איך אפשר לעשן גבינה קרה
בצע את השלבים הקלים האלה לגבינה מעושנת קרה רכה.
- קרע את הגבינה שלך לגוש של כ -0.5 ק"ג רק השערות.
טיפ Pro: תן לזה לשבת שם בערך 1-2 שעות כדי לבנות קליפה. - מילא את טעם מעשני הגלולה האהוב עליך בצינור מעשן או מגש מעשן להדהים ואז הדליק אותו עם לפיד בוטאן. שים אותו בתחתית הגריל, וודא שהוא רחוק מגבינות ואז שים את הסורג.
טיפ Pro: Hickory & pecan יעניק מרפסת מעין טעם עשן. מייפל סוכר יעניק עשן מתוק נחמד. - זרוק גוש גבינות לגריל סגור את המכסה וודא שעשן קר בו מתחת ל -90 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות פחות או יותר בהתאם לטעמך
טיפ Pro: הרם מעט את המכסה כדי לאפשר לאוויר לזרום או לשמור על הטמפרטורה מתחת ל -90 מעלות צלזיוס. השתמש במסיט חום אם מגש הגלולה סגור מדי את הגבינות - קח את גבינות הגריל ונסה אם אתה לא יכול לחכות יותר ואז יבש עם מגבת נייר ועטוף את כל השאר בניילון או ארוז בחוסך ושב במקרר במשך מספר שבועות או יותר כדי לתת לזה חדירת עשן בגבינה ונימוחה.
טיפ Pro: תנו לגבינה לשבת במקרר יותר עדיף לטעם.
Related: כיצד לעשן גבינה על גריל גלולות
כמה זמן עד לעשן גבינה קרה?
מומלץ לגבינה עד עשן קר עם גנרטור במשך שעתיים עד ארבע שעות הקפידו לשמור על טמפרטורה מתחת ל 90 ° F. אתה יכול להשתמש בכל מכשיר עישון או להוסיף שבבי עץ או לבניות פחם באופן קבוע על מנת לשמור על זרימת עשן קבועה.
איך שומרים גבינה מעושנת?
ארוז גבינת עשן קר עם שקית המזון או שקית האוכל החוסכת וזרק אותן למקרר.
כמה זמן הגבינה צריכה לשבת אחרי העישון?
לאחר שמוציאים אותם מהגריל מייבשים בעזרת נייר מגבת ואורזים אותם בניילון או בשקית מזון וחוסכים במנוחה במקרר כמה שבועות כדי לאפשר לעשן לחדור את הגבינה ולהתרכך החוצה.
האם אתה יכול לעשן גבינה ב -100 מעלות?
כן, אתה יכול לעשן גבינה קרה ב -100 מעלות אבל לא אמור להיות כל כך ארוך. אחרת הוא יימס. כאשר מעשנים גבינה קרה, הטמפרטורה צריכה להישמר על פחות מ -90 מעלות.
