כיצד לבשל צלי עגול תחתון

האם אתה מחפש את הדרך הטובה ביותר כיצד לבשל צלייה עגולה תחתונה? נתח בשר מושלם ובלתי נכשל? אין צורך ללכת רחוק יותר כי יש לנו את מה שאתה מחפש. וזה כל כך פשוט – בדיוק כמו שמתכון טוב של בקר צריך להיות – הכל על הרוסטביף העגול התחתון עצמו וללא חומרי מילוי אחרים.

בניגוד לדעה הרווחת, הצלי העגול התחתון הוא בעל טעם רב. למעשה יש לו תכולת דל שומן גדולה שעשויה להפוך אותו לקשה בהחלט, אך לבשל אותו כראוי, ובוודאי תישאר עם בשר עסיסי הממיס את הפה.

איך מבצעים מכרז צלי עגול תחתון?

נתחי בשר קשים כמו הצלי העגול התחתון אינם רק זולים יותר מעמיתי בשר רזים יותר. כשהן מבושלות רכות ומתאימות, הן עשויות לספק טעם עוד יותר. עם זאת, ייתכן שלא תקבל דבר מכל זה מבלי לעשות דבר עם הבשר. כדי להפוך את בשר הצלי העגול התחתון למכרז, עליך לבשל אותו לאט ובטמפרטורות נמוכות.

זכור, טמפרטורות נמוכות עשויות לאפשר לבשר להתבשל אפילו בצורה אחידה יותר. אם תבחר לבשל אותו בטמפרטורה גבוהה, יתכן שבחוץ מושחים היטב, אך בפנים שלו עשוי להיות חלק קטן מהבשלות הרצויה מכיוון שרובם מבושלים יתר על המידה.

ככל שאתה לוקח את הבישול לאט יותר, כך יתכן שיהיה לך יותר זמן לרקמת החיבור של הבשר להתפרק, ותספק לך צלי הרבה יותר רך. בנוסף, כאשר אתה מבשל אותו לאט ובאש נמוכה במשך שעות, הקולאז 'בבשר עלול להישבר בסופו של דבר, ולהשאיר לך רצועות בשר רך ועסיסי.

איך לבשל צלי עגול תחתון נדיר בינוני?

מומלץ לבשל כל בקר ל -140 מעלות פרנהייט לפחות. זה חיוני בהרג חיידקים המועברים במזון שעלולים להתרבות במהירות בחום חם מתחת לנקודה האמורה. עם זאת, כמה חובבי בקר חושבים שזה יותר מדי ו -130 ° פרנהייט הוא הטוב ביותר לבקר נדיר בינוני.

בנוסף, צלי עגול תחתון אידיאלי לבישול נדיר בינוני מכיוון שהוא עלול להתייבש ולעיס כאשר הוא נעשה יתר על המידה. עם זאת, עם ניטור נכון של הטמפרטורה הפנימית, ייתכן שתוכל ליצור צלי עסיסי ורך.

1. מכינים את הצלי יום לפני על ידי שפשוף על הדבק המועדף לתיבול. וודא שהבקר יבש מספיק באחיזת העיסה. מכסים אותו בצורה אחידה עם העיסה ואז סוגרים אותה בניילון ואז מכניסים למקרר למשך הלילה. הסר אותו מהשופט מספר שעות לפני שאתה מבשל אותו, ולאחר מכן אפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר.
2. מחממים את התנור ל 475 ° פרנהייט. מעבירים את הצלי העגול התחתון לתבנית הצלייה ולאחר מכן שמים בשר מדחום (כמו הבחירות המובילות האלה) לתוך החלק הדל ביותר של הבשר.
3. צולים את הבקר בטמפרטורה של 475 מעלות צלזיוס למשך כ -30 דקות. ואז הפחיתו את החום לכ -350 מעלות צלזיוס והמשיכו לצלות. שימו לב למדחום הבשר לרמת הבישול הרצויה. כל דבר הנמצא מתחת לטמפרטורה הפנימית של 130 מעלות צלזיוס הוא נדיר. לא כדאי לצלות לטמפרטורה פנימית של מעל 140 ° פרנהייט או שהצלייה אולי בינונית ולא נדירה בינונית.
4. מעבירים את הצלי מהתנור כשהוא סוף סוף הגיע לטמפרטורה המועדפת עליכם. הניחו לו לנוח כ -15 דקות לפני שאתם פורסים ומגישים. מיצי השטח עשויים להיספג מחדש בצל העגול התחתון שלך.

הדרך הטובה ביותר לבשל צלי עגול תחתון

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

כפי שאמרנו קודם לכן, מכיוון שהצלייה העגולה התחתונה היא סוג של בשר רזה, זה עשוי להיות קצת קשה לבישול. יתכן שלא תוכל לבשל או לייבש אותו - מכיוון שהוא עלול להיות קשה ולעיס. אכן, זה לא פילה מיניון, אך כשמבשלים אותו בצורה הנכונה, יתכן ומדובר בנתח בשר טעים ולבבי.

מכאן שהדרך הטובה ביותר לבשל את הצלי העגול התחתון היא על ידי צלייה וטחינה. אלה הפתרונות הטובים ביותר. החום האיטי והקבוע שמגיע בתוך התנור יאפשר לחלק החיצוני של הצלי העגול התחתון להיות שחום, בעוד שהטמפרטורה הפנימית שלו עשויה לעלות לאט ל -135.

כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר בבישול הצלי העגול התחתון בעת ​​הצלייה, עליך לחפש וליצור את המרקם החיצוני הטוב ביותר לנשיכה רכה. זכור כי עדיף לבשל אותו נמוך ואיטי מכיוון שטמפרטורה גבוהה ובישול מהיר עשויים רק לגרום למרקם קשה של הבשר.

איך לבשל צלי עגול תחתון?

הצלי העגול התחתון הוא נתח בשר בעלות נמוכה, שנלקח מהרגל האחורית של פרה. למרות שאכן, הצלי העגול התחתון בהחלט עשוי להיות חזק לפעמים, תוך טיפול ותשומת לב מתאימים, בשר זה עשוי להגיע למרץ והטעים שלו בהרף עין.

צלי עגול תחתון בסיר מיידי

דברים שאתה צריך:

• 2 כפות דבש
• כמות נדיבה של מלח ופלפל
• 1 כף טימין
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות שום טחון
• 3 כוסות מרק בקר או ירקות
• 1 ק"ג תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות או לרבעים
• 2 עד 3 כוסות פטריות פרוסות
• 1 בצל לבן גדול, חתוך לקוביות או פרוסות
• 3 ק"ג צלי עגול תחתון

הוראות:

1. מוסיפים את כל התבלינים והמרכיבים הרטובים לסיר המיידי ואז מערבבים לערבב
2. מוסיפים את הבשר והירקות (לא חובה), למעט תפוחי האדמה
3. סוגרים את המכסה ואז מכוונים את הטיימר למשך כ -20 דקות בלחץ נמוך
4. משחררים במהירות ומוסיפים לתפוחי אדמה
5. מבשלים 5 דקות נוספות בלחץ נמוך ולאחר מכן מאפשרים שחרור טבעי בסיום
6. מוציאים ומגישים!

צלי עגול תחתון Sous Vide

דברים שאתה צריך:

• ½ כפית. מלח כשר גס לקילו הבשר
• 1 צלי עגול תחתון - כ -3 ק"ג.
• 1 כפית. של טימין טחון
• 2 כפית. של אורגנו מיובש
• 2 כפית. של אבקת בצל
• 1 כף. של שום
• 1 כף. של פלפל שחור גרוס
• 1 כף. של חרדל יבש

הוראות:

• מכינים - מתבלים את הצלי עם המלח הכשר. תן את המלח להיספג בבשר למשך כ 1-2 שעות, אם אתה יכול.
• קבל טבילה sous vide המעגל מוכן, בהתאם להוראות וקבע את טמפרטורת המים שלו על כ 131 ° פרנהייט. מערבבים בקערה את החומרים היבשים ומערבבים היטב. מתבלים את הצלי העגול התחתון בתערובת זו.
• שמים את הצלייה העגולה התחתונה המתובלת בשקית הקפאה הניתנת לסגירה חוזרת. הכניסו את שקית ההקפאה בזהירות לאמבט המים עד שרוב האוויר כבר הוסר, ואטמו את השקית. כשהשקית סוף סוף שקועה, מבשלים את הצלי העגול התחתון כ -30 שעות.
•  לאחר 30 שעות, הסר את השקית מהמים ולאחר מכן טבול אותה בכלי גדול מלא בתערובת של 50/50 מים וקרח למשך 30 דקות לפחות, על מנת להוריד את טמפרטורת הליבה של הבשר לכספת טווח טמפרטורות של כ 34 עד 38 מעלות צלזיוס.
• לבשל - אתה יכול לבחור לצלות את הצלייה. כשהגריל מוכן, הסירו את הבשר מהשקית והניחו בצד הקריר יותר של הגריל שלכם רחוק ככל האפשר מהחום. הניחו לצלי לעשן עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של כ -125 מעלות צלזיוס, כשעה ו -1 דקות. (שימו לב כי הצלי כבר עשוי להיות מבושל עד נדיר בינוני בשל שלב הסוס וויד. המטרה שלכם היא פשוט לעשן אותו).
• מוציאים את הצלייה העגולה התחתונה מהגרילר, פורסים לפרוסות דקות ומגישים!

תנור עגול תחתון צלוי תחתון

דברים שאתה צריך:

• 3 כפות. קמח לכל מטרה
• ¼ כוס מים קרים
• 1 רוטבאגה קטנה
• 6-8 גזרים בינוניים
• 8-12 בצלים לבנים קטנים
• 10 ½ גרם. של מרק בקר מרוכז
• 1 כפית. של מלח
• כפית. פלפל שחור טחון
• 1 עלה דפנה
• 1 כפית. של עלי מיורן מיובשים
• 1 כפית. של טימין עלים
• שן של שום 1
• 1 כוס בצל
• 3-4 ק"ג. של צלי עגול תחתון
• 2 כפות. של חמאה
• 2 כפות. של שמן זית

הוראות:

1. אסוף את כל המרכיבים.
2. מחממים את החמאה והשמן בתנור ההולנדי על אש בינונית. משחימים את הצלי העגול התחתון במשך כ -20 דקות, והופכים את כל דפנותיו לשחומות.
3. מוסיפים לטפטוף הבשר את הבצל הפרוס, הטימין, עלה הדפנה, השום, הפלפל, המיורן והמלח. מערבבים ומבשלים כ -30 שניות.
4. יוצקים את מרק הבקר ומביאים אותו לרתיחה.
5. מנמיכים את האש, מכסים ואז מבשלים לאט במשך כשעתיים. אתה צריך להפוך את הבשר מדי פעם.
6. מוסיפים את הרוטבאגה, בצל קטן וגזר.
7. מכסים ואז מבשלים כ -30 דקות או עד שהירקות כבר רכים.
8. מעבירים ירקות ובשר לצלחת חמה ושומרים אותם חמים.
9. מוציאים את הצלי, פורסים ומגישים אותו עם רוטב (לא חובה).

גם לבדוק התנורים ההולנדיים האלה לעומת תנורי הולנד למחנה לתבשיל וצלייה מושלמים

מתכון צלי עגול תחתון

סיר עגול תחתון צלוי תחתון

מרכיבים:

• מלח ופלפל
• 2 כפות. עמילן תירס
• 2 כפות. רוטב סויה
• 1 כוס מים
• שן אחת
• 1 שיני שום קצוצות
• 2 דפנה
• 2 בצלים פרוסים
• 3 ק"ג. צלי עגול תחתון בקר

הוראות:

1. משפשפים כל צד של הצלי במלח ופלפל.
2. חותכים בשר קל בבשר וממלאים אותו בשום טחון.
3. שמים 1-2 פרוסות בצל בתחתית הסיר ומעליו מניחים את הבשר.
4. מוסיפים את שאריות פרוסות הבצל, עלי הדפנה, השום, המים, רוטב הסויה והציפורן.
5. שים את המכסה והנח את התנור לטמפרטורות בישול נמוכות. מבשלים אותו כ -8 שעות.

צלי עגול תחתון מבושל איטי זה מוגש בצורה הטובה ביותר עם רוטב ותפוחי אדמה מעורים אדומים וירקות מאודים.

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.