מתכוני צלי צ'אק הטובים ביותר

האם אתה מחפש את הדרך החלקה על מה לעשות עם צלעות בקר? נתח בשר אדום מושלם מובטח ללא פלופ?

אז אתה בעמוד הנכון!

וזה פשוט לא מתאמץ - בדיוק כמו שמתכון בקר טוב צריך להיות - זה קשור לצלי צ'אק וללא חומרי מילוי אחרים.

למרות שמדובר בנתח בשר בקר זול למדי, צלי צ'אק מתחיל קשה, ובכל זאת הופך רך להפליא כשהוא מבשל בטמפרטורות נמוכות. בין אם אתה מבשל את צלי הצ'אק באמצעות סיר לחץ, תנור איטי, תנור או כיריים, איטי ונמוך הוא הדרך שתלך.

מה לעשות עם צ'אק צלי?

יתכן שאתה תוהה מה המתכונים האחרים שאתה יכול לעשות עם צלי הצ'אק שלך. ובכן, למרבה המזל, יש כל כך הרבה שאתה יכול לעשות עם נתח הבשר העשיר והטעים הזה. מלבד מתכון צלי הצ'אק המהיר והקל עם תנור איטי למעלה, ניתן לבשל את הבשר גם בדרכים אחרות.

להלן כמה מתכונים טעימים להפליא של צלי צ'אק הנעשים בדרכי בישול שונות.

צ'אק צלי בתנור איטי

מרכיבים:

• 3 עד 4 ק"ג. של צלי צ'אק
• 1 כף. מים (לא חובה)
• 1 כף. קמח חץ (לא חובה)
• 6 תפוחי אדמה בינוניים
• גזר 4
• ½ כפית. רוזמרין
• ½ כפית. טימין
• כפית אחת אורגנו
• 1 כפית. ריחן
• 2 שיני שום
• בצל 2
• 1 ½ כוסות מרק בקר
• כפות 2. שמן קוקוס
• 1 כפית. של פלפל שחור

הוראות:

1. מפזרים מעט מלח ופלפל על צלי הצ'אק.
2. מחממים את שמן הקוקוס במחבת על הכיריים.
3. בשר חום מכל צדדיו במחבת ולאחר מכן מעבירים לסיר האיטי.
4. בזמן שצלי הצ'אק משחימים, קוצצים בצל לפרוסות גדולות.
5. יוצקים מרק בקר למחבת החמה ולאחר מכן מגרדים את כל הנתחים השחומים מתחתיתו.
6. מוסיפים את המרק ואת כל שאר המרכיבים, למעט הגזר, קמח החצים, המים ותפוחי האדמה לסיר האיטי לשים את המכסה ולבשל גבוה במשך 6 שעות או נמוך במשך 8 עד 10 שעות.
7. לאחר שעתיים של בישול, קוצצים גס את תפוחי האדמה והגזר, ומוסיפים לסיר האיטי. ייתכן שהם יתווספו בהתחלה, אך הם יהיו כל כך רכים לאחר הבישול.
8. אם אתם רוצים רוטב סמיך בהרבה, הקציפו את המים ואת קמח החץ ואז ערבבו לתנור האיטי למשך 10 דקות.

צלי סיר צ'אק מיידי

מרכיבים:

• 3 עד 4 ק"ג. של צלי צ'אק
• ½ כפית. רוזמרין
• ½ כפית. טימין
• 1 ½ כוסות מרק בקר
• 1 כפית. ריחן
• 1 כפית. של פלפל שחור
• כפית אחת אורגנו
• 2 שיני שום
• בצל 2
• כפות 2. שמן קוקוס
• גזר 4
• 6 תפוחי אדמה בינוניים

הוראות:

1. הפעל את סיר האינסטנט וחמם את שמן הקוקוס
2. משחימים את הבשר על כל צדדיו בסיר המיידי שחומם מראש והוציאו אותו לצלחת.
3. בזמן שהצלייה משחימה קוצצים בצל לפרוסות גדולות.
4. יוצקים את מרק הבקר לסיר האינסטנט החם ומגרדים את כל הנתחים השחומים מלמטה.
5. הוסיפו שום, בצל ותבלינים אחרים למרק שלכם והכניסו את צלי הצ'אק לסיר המיידי.
6. מכסים את הסיר ולאחר מכן מבשלים בלחץ גבוה כ- 60 דקות עם 10 דקות של שחרור לחץ טבעי בסוף.
7. בזמן שהצלי מתבשל, קוצצים גס את תפוחי האדמה והגזר.
8. לאחר 10 הדקות של שחרור הלחץ הטבעי, מוסיפים את תפוחי האדמה והגזר הקצוצים ומבשלים אותם עוד 3 דקות עם עוד 10 דקות של שחרור לחץ טבעי.

צלי צ'אק מעושן

מרכיבים:

• 4 עד 5 קילו צלי צ'אק בקר
• 1 כפית. של פלפל קאיין
• 1 כפית. של אבקת צ'ילי
• 1 כף. של מלח
• 3 כפות. של תיבול קאג'ון
• ¼ כוס פפריקה
• ¼ כוס סוכר חום בהיר
• ¼ כוס שמן זית

הוראות:

1. להוסיף אלון שבבי עץ לתוך המעשן.
2. מחממים את המעשן ל 225 מעלות פרנהייט.
3. בזמן שהוא מתחמם, מברישים שמן זית על צלי הצ'אק. הקפד לכסות היטב את הבשר.
4. שמים את רכיבי השפשוף בכלי ומערבבים אותם היטב.
5. מצפים את כל הצלי בשפשוף, כמה שיותר נדיב.
6. מכניסים את הצלי למעשן ומאפשרים לו לעשן במשך כל קילו של הצלי.
7. בדוק את טמפרטורת הבשר במהלך שעת העישון האחרונה. אם ברצונך לחתוך בשר, הסר אותו מהמעשן אם הוא כבר הגיע ל 165 מעלות צלזיוס. אם אתה רוצה לראות את הבשר מתפרק, הסר אותו מהמעשן אם הוא סוף סוף מגיע ל -190 מעלות פרנהייט.
8. הניחו לבשר לנוח כ- 20-30 דקות לפני שאתם פורסים ומגישים אותו.

סוס ויד צ'אק צלי

מרכיבים:

• 2 ½ ק"ג. של צלי צ'אק
• 3 כפות. של חמאה או שמן זית או שמן צמחי ללא מלח
• 2 כפית. של סוכר
• 2 כפות. פלפל טרי סדוק - אין להשתמש בפלפל גרוס דק
• 1.5 כפות. מלח כשר

הוראות:

1. לייבש את צלי הצ'אק בעזרת מגבת נייר.
2. מערבבים בקערה פלפל, סוכר ומלח יחד. מפזרים תבלינים על כל הצלי ולאחר מכן לוחצים אותו דרך הבשר ליצירת קרום.
3. מניחים את צלי הבקר בשקית אטומה ולאחר מכן מוסיפים את החמאה על גבי הצלי. אטום את השקית ואקום.
4. ממלאים מיכל בן 12 רבעים במים ומחברים את מחשבון sous vide. הגדר את טמפרטורת המכונה לערך הנכון, בהתאם אם אתה רוצה צלי בינוני או נדיר. להסתיר את sous-vide, כדי לעכב אידוי.
5. אם המים סוף סוף מגיעים לטמפרטורה שנקבעה, טובלים את צלי הצ'אק במים. זכור את השעה, ותן לצ'אק לצלות לבישול של לפחות 18 שעות.
6. אם סוף סוף הצלייה מבושלת, מוציאים את השקית מהמים ונותנים לצל לנוח מספר דקות. חותכים את קצה השקית ויוצקים את הבשר לקערה.
7. מחממים תבנית מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. שמים מעט שמן לציפוי החלק התחתון של התבנית. חרוכים את הצלי בתבנית במשך 45 שניות עד דקה מכל צד, עד שמשטח הצלייה מקורמל.
8. פורסים את הצלי לפרוסות דקות או עבות ולאחר מכן מגישים.

צלי צ'אק קלוי

מרכיבים:

• 3 ק"ג. של צלי צ'אק
• 1 ½ כף. של קמח לכל מטרה
• 1 ½ כף. של חמאה
• 2 כפות. של רסק עגבניות
• 4 כוסות יין אדום טוב
• 1 כפית. של רוזמרין
• 3 דפנה
• 1 כף. של טימין טרי
• 8 שיני שום
• 6 צלעות סלרי
• 1 ליטר גזר
• 3 בצלים ספרדיים גדולים
• 2 כפות. שומן ברווז
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס

הוראות:

1. מחממים את התנור ל - 350 ° F.
2. מתבלים את צלי הצ'אק במלח כשר ופלפל גרוס בנדיבות. מחממים שומן ברווז ב תנור הולנדי ולאחר מכן משחימים היטב את הצ'אק מכל צדדיו. מוציאים אותו מהסיר ומניחים בצד.
3. מוסיפים את כל השום והירקות לשומן החם הנותר ומאדים עד שהוא מתרכך. מוסיפים יין אדום ועשבי תיבול. צמצם 10 דקות. שמים את ציר העגל. מרחו רסק עגבניות לתוך צלי הצ'אק ולאחר מכן הוסיפו צלי לנוזל הטבילה, כך שהנוזל יגיע בערך באמצע צד הבשר.
4. מכסים ולאחר מכן מטגנים את הבשר במשך כשעה וחצי עד שעתיים או עד שמזלג הבשר מחליק דרך הבשר בקלות.
5. מוציאים את הבשר מהסיר החם, נותנים לו להתקרר ומקררים למשך 24 שעות. מסננים את הנוזל הקורע.
6. לאחר 24 שעות מוציאים את הבשר ואת הנוזל מהמקרר. מוציאים את השומן מהנוזל ומחממים את הנוזל עד שהוא מתחמם. מוסיפים מעט קמח וחמאה ומבשלים 5 דקות בחום נמוך - זו תהיה הרוטב.
7. פורסים את הבשר בעובי חצי סנטימטר ומכניסים לתבנית. מרטיבים אותו עם הרוטב, מכסים ואז מחממים עד שהבשר מספיק חם לאכילה.
8. מגישים עם תפוחי אדמה עם הרוטב בצד.

תזונת צלי צ'אק

כמה זמן לבשל צלי צ'אק?

כפי שאמרנו קודם לכן, צלי הצ'אק הוא בשר חתוך מכתפה של פרה. זהו חתך קמאי, בעל כמות עצומה של רקמת חיבור. זהו גם שריר המתאמן בכבדות - ולכן נותן לו טעם טוב, אך הוא גם הופך את הבשר לקשה. מכאן שצריך יותר זמן לבשל.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

משך הבישול של צלי הצ'אק תלוי בכמות הבשר שתבשלו ובדרך בה אתם מבשלים אותם. למשל, אם אתה עומד לצלות 4-5 ק"ג. של צלי צ'אק, ייתכן שתצטרך כ -4 שעות לבשל אותו. עם זאת, תוכלו לדעת אם צלי צ'אק הוא טבח כשהוא כבר מתפרק רך ועסיסי.

איך שומרים על לחות בקר צלוי?

אחת הדרכים הנכונות לשמור על הרוסטביף הלח היא להניף אותו. הקפד להמציא את הבשר שלך במיץ שלו כל 15-20 דקות. יתר על כן, הדבר ישמור על לחו החיצוני של הצלי ועשוי למנוע את צריבתו. אם יש לה שכבת שומן על הבשר, הניחו אותה מעל כאשר הנחתם את הצלי על המדף.

בדרך זו, כאשר השומן יתחיל להמיס, הוא יסבך עבורכם את הצלי.

כמה זמן מבשלים צלי ב 350 מעלות?

בשר בקר נטול עצמות כמו הצלי העגול העליון לוקח בדרך כלל כ- 30-35 דקות כל קילו כדי להגיע לטמפרטורה של 145 ° F כשהוא צלוי על 350 ° F-זה 120-140 דקות בסך הכל. כדי לבשל צלי בינוני-נדיר או 135 ° F, הפחת כ- 7 דקות כל קילו, למשך כשעה וחצי של בישול.

כדי להכין אותו לבינוני-טוב או 155 ° F, הוסיפו בערך 7 דקות כל קילו לאומדן בינוני, למשך כשעתיים וחצי בישול.

האם עלי לכסות בקר בנייר כסף בעת הצלייה?

צליית בקר פירושה גם בישול בתנור-לא מכוסה-בכלי קטן עד להשחמה נהדרת מבחוץ, אך עדיין עסיסי מבפנים. אין צורך שתכסה בקר בנייר כסף בעת הצלייה.

מידע נוסף: כיצד לבשל צלי עגול תחתון

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.