האם אתה מחפש את הדרך המושלמת איך לבשל עין של צלי עגול? מובטחת נתח בשר אדום מושלם ולא נכשל? זהו זה! וזה פשוט כל כך פשוט, בדיוק כמו שמתכון בקר טוב צריך להיות - הכל על הבשר וללא חומרי מילוי אחרים.
בשר אדום חייב להיות מטופל בזהירות כל הזמן. זה דבר פשוט שאם יש לך קצב גדול וחתך מצוין, הטעם הנוסף המוגזם באמת לא משנה. מתבלים באופן ליברלי במלח ופלפל ונותנים לתנור שלכם לעשות את הקסם. המתכון המושלם הזה של צלי עגול הוא למעשה דוגמה קלאסית לכך. לא עמל יתר על המידה - לפרוסה טעימה מלאה.
בפוסט זה נסקור:
הדרך הטובה ביותר לבשל עין של צלי עגול
הדרך הטובה ביותר לבשל עין של צלי עגול היא כמובן צלייה. זהו הפתרון הטוב ביותר. החום הקבוע והאיטי שמגיע מהתנור מאפשר להפוך את החלק החיצוני של הבשר לחום, בעוד הטמפרטורה הפנימית שלו עולה בעדינות ל -135 מעלות צלזיוס.
בכדי שתקבל את התוצאה הטובה ביותר, בעת הצלייה, עליך לחפש וליצור את המרקם החיצוני המושלם הזה לנשיכה רכה. זכור, עדיף לבשל אותו לאט, מכיוון שהמהיר מדי וחם מדי עלול לגרום למגע קשה.
כיצד אוכל להבחין במכרז צלוי עגול?
נתחי בשר קשים כמו העין של צלי עגול הם לא רק זולים יותר מהמקבילים הרזים יותר כשהם מבושלים רכים ונכונים, הם יכולים לספק הרבה יותר טעם. עם זאת, לא תקבלו שום דבר מהטעם הזה מבלי להוסיף מספר שלבים בהכנה.
אחת הדרכים שבהן אתה יכול לעשות עין של רך צלוי עגול היא לדפוק אותו, חבטות עלולות לרכך ולרכך בשר - כך שיהיה הרבה יותר קל לאכול ולחתוך. אחת הדרכים הקלות והנקיות ביותר לעשות זאת היא להכניס את הבקר בין פיסות נייר שעווה או ניילון ולדפוק אותו לפני הבישול.
תוכל גם לתת לעיני הצלייה העגולה שלך כמות נדיבה של מלח כשעה לפני תחילת הבישול, ולאחר מכן לשטוף אותה מתחת למים קרים, לייבש ולאחר מכן להתחיל לבשל. זה בוודאי יהפוך את הבשר שלך למכרז יותר.
חוץ מזה, עין הבישול של צלי עגול איטי ונמוך במשך שעות על גבי שעות, הקולגן שהוא ישבור בסופו של דבר וישאיר לכם רצועות בשר עסיסי ורך.
איך לבשל עין של צלי עגול?
עין העגול היא חתך זול שנלקח מהחלק האחורי של הפרה. אמנם נכון שעין העגול בהחלט עשויה להיות קשה לפעמים, עם תשומת לב וטיפול נאותים, אבל הגזרה הזו במחיר סביר מאוד עשויה להגיע למלוא הפוטנציאל הרך ביותר שלה במהירות.
עין סיר מיידית של צלי עגול
כחצי שעה לפני שאתם מבשלים את הצלי,
הדבר שאתה צריך:
- סיר מיידי
- אבקת שום
- פִּלְפֵּל
- מלח
- שמן בישול
הוראות:
- מוציאים אותו מהמקרר כדי שהוא יגיע לטמפרטורת החדר.
- מתבלים את הצלי בכל אבקת שום, פלפל ומלח.
- כשהוא כבר בטמפרטורת החדר, הכניסו את השמן לתוחית הסיר המיידי ולחצו על הגדרת הטגייה. לאחר מכן, צורבים את הצלי מכל צדיו ולאחר מכן מספיגים את התנור בעזרת כוס מים.
- מכבים את הסיר המיידי ומוסיפים את הירקות. לשים בצל מלמעלה, עם הצד השמן כלפי מעלה. שים את המכסה ואטום את האוורור. לאחר מכן, מבשלים אותו על המדריך במשך כ -25 דקות.
- תן לזה לשבת 10 דקות לפני האוורור. הטמפרטורה הפנימית חייבת להיות בערך 145 מעלות צלזיוס.
Sous Vide עין של צלי עגול
חבר את מחזור הטבילה לסיר הכבוש במים ולאחר מכן הפעל אותו. לאחר הפעלתו,
הדבר שאתה צריך:
- תנור סוס וויד
- מלח ופלפל
- שקית נעילת רוכסן או שקית ואקום
- נייר אלומיניום
- מַחֲבַת
הוראות:
- הגדר אותו ל -125 ° F אם אתה רוצה עין נדירה עד בינונית-נדירה של צלי עגול.
- מתבלים את הבקר היטב בעזרת מלח ופלפל, ולאחר מכן אוטמים אותו בשקית איטום ואקום בעזרת אטימה ואקום. מניחים באמבט המים בזהירות, ולאחר מכן מכסים את חלקו העליון בעזרת רדיד אלומיניום - מכופפים את המעגל סביב. תן לזה לשבת כ 24 שעות.
- מניחים מחבת גדולה או מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה או מחממים את הגריל גבוה. מוציאים את הצלי בזהירות מהמים. אם הגריל כבר חם, או שהמחבת מעשנת, חתכו את השקית והניחו את הצלי על הגריל או המחבת.
- מבשלים את הצד במשך 2 דקות לפני שאתם הופכים אותו ומבשלים את הצד השני עוד 2 דקות. הסר אותו מהחום. אם אתה משתמש במכה, אתה יכול לרעות את הצלי בעזרת הלהבה עד שהוא משחים.
מתכוני צלייה עגולה בתנור
הניחו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר 20-30 דקות לפני שאתם מבשלים אותו.
- לייבש את עין הצלי העגול לייבש ולאחר מכן לתבל הכל בעזרת מלח ופלפל.
- חממו את התנור שלכם בחום של 450 מעלות צלזיוס. בעזרת תבנית צלייה מניחים את התבשיל ירקות ובשר. מניחים את הצלי על הבשר והירקות ומבשלים אותו כ -30 דקות.
- מבלי לפתוח את התנור, מנמיכים את החום ל -300 ואז מבשלים אותו עוד 10 דקות, או עד שהבשר מפנה 130 פנימי.
- הוציאו אותו מהתנור ועטפו אותו בנייר כסף על קרש חיתוך כ -20 דקות לפני שאתם פורסים ומגישים אותו.
כמה זמן לבשל עין של צלי עגול?
אם אתה רוצה לעשות עין של צלי עגול, עדיף לדעת את זמן הבישול הנכון הדרוש לחיתוך זה לבשר בקר. זמן הבישול המתאים לחיתוך בשר זה עשוי להיות תלוי בגודל החיתוך, כמו גם כמה טוב אתה רוצה שהבשר יהיה מוכן.
*צלייה בתנור במחבת בטמפרטורה של 325 ° F | 2 עד 3 ק"ג עין עגולה (מ- Well Done to Rare)
| נדיבות | פרט | טמפ | זמן (דקות) |
|---|---|---|---|
| נָדִיר | בשר אדום עם מרכז קר, אך רך | 140 ° F | 35 - 38 |
| נא למחצה | בשר אדום עם מרכז חם אך יציב | 145 ° F | 35 - 45 |
| בינוני | בשר ורוד, אך יציב בכל חלקיו | 160 ° F | 45 - 53 |
| מדיום וול | בשר ורוד במרכז, אך בשר יציב למדי | 165 ° F | 45 - 60 |
| כל הכבוד | בסך הכל בשר אפור-חום ומוצק לגמרי | 170 ° F | 55 - 68 |
מתכונים לעיניים של צלי עגול
עין בטמפרטורה גבוהה של צלי עגול
מנה: 6 | זמן הכנה: 5 דקות | זמן בישול: 3 שעות | סה"כ זמן: 3 שעות 5 דקות
מרכיבים:
- 1 (3 ק"ג) עין בקר של צלי עגול
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות:
- מחממים את התנור ל - 500 ° F.
- מתבלים את הצלי בעזרת מלח ופלפל ומכניסים לתבנית צלייה. אין לכסות או להוסיף מים.
- מכניסים את הצלי לתנור שחומם מראש. הפחת את הטמפרטורה ל 475 ° F. צולים אותו 21 דקות ואז מכבים את התנור ומניחים לו לשבת עוד שעתיים וחצי. אל תפתח את דלת התנור כלל.
- מוציאים את הצלי מהתנור, החום הפנימי שלו חייב להגיע לפחות ל -145 מעלות צלזיוס. חותכים לפרוסות דקות ומגישים.
עין נטולת עצמות של צלי עגול
מנה: 6 | זמן הכנה: 5 דקות | זמן בישול: 2 שעות 51 דקות | סה"כ זמן: 2 שעות 56 דקות
מרכיבים:
- פלפל שחור
- 1 כפית שמן בישול
- מלח כשר
- 3 קילו עין ללא עצם של צלי עגול
- אבקת שום
הוראות:
- מחממים את התנור ל - 500 ° F
- לשפשף מעט שמן לצלי ואז לאבק אותו באבקת שום קלות. מתבלים אותו במלח כשר טרי ופלפל גרוס בנדיבות.
- מניחים בתבנית צלייה ומכניסים לתנור למשך כ -18 דקות, עד שהוא נשרף.
- שמור את התנור סגור, כבה ונתן לו לצלות לבישול במשך 75 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית שלו תגיע ל -130 מעלות צלזיוס או לרמת העשייה הרצויה לך.
- הוציאו אותו מהתנור, הניחו עליו נייר כסף והניחו לצל לנוח כ -20 דקות. הטמפרטורה עשויה להמשיך לעלות עוד כמה מעלות כשהיא נחה.
עין מודגשת להפליא של צלי עגול
מנות: 4-6
מרכיבים:
- 1 (2 ½ ק"ג) עין של צלי עגול
- 1 כוס מרק בקר
- 1 כפית. תיבול איטלקי מיובש
- 2 כפות. חומץ יין אדום
- 2 כפות. יין אדום
- 1 כף. רוטב וורצ'סטרשייר
- 1 כפות. שמן צמחי
הוראות:
- מערבבים את כל מרכיבי המרינדה. הכניסו את עין הצלי העגול לשקית ניילון עם רוכסן ואז שפכו עליה את הצי הים. סוגרים את השקית, נפטרים מהאוויר. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
- מוציאים את הצלי מהמרינדה ומייבשים. נפטרים מהמרינדה ומחממים את התנור בחום של 450 מעלות צלזיוס. שמים את הצלי בתבנית צלייה ומתבלים במלח ופלפל. צולים אותו כ -15 דקות ולאחר מכן מורידים את החום ל -325 מעלות צלזיוס. מבשלים כ- 70 דקות עד שהצלי מגיע לבשלנות נדירה בינונית.
- מוציאים אותו מהתנור, אוהלים אותו בצורה רופפת בעזרת נייר כסף ונותנים לו לנוח כ -10 דקות לפני שחותכים אותו דק ומגישים.
האם צלי עגול בעיניים הוא נתח טוב של בשר?
כן, זה נתח בשר טוב וזול! צלי העיניים העגולות או העין של צלי עגול היא נתח בשר חסכוני המגיע מהרגל האחורית של אבריית הבקר או מנוולים. יש לו מראה זהה לזה של הפילה, אך ייתכן שזה נובע מכך שהוא נחתך משריר שהתאמן היטב-הוא קשוח ורזה.
למרות שמדובר בחבטה איטית, ציד, רתיחה או קליטה, הוא כל כך טעים, ואתה עשוי לצלות אותו גם כן.
כיצד אוכל לבשל עין קפואה של צלי עגול?
בישול עין קפואה של צלי עגול זהה במידה מסוימת להכנת צלי מופשר, למרות שזה עשוי להימשך בערך פי שניים. מתבלים אותו לפי הטעם ולאחר מכן צולים אותו עד שהוא מגיע לטמפרטורה הפנימית המועדפת.
איך מכינים צלי קשה?
בהכנת צלי קשה אתה צריך לעשות כמה טכניקות, בדיוק כמו לבשל אותו לאט ונמוך. אם אתה קורע את הבשר, הקולגן שלו מתפרק בנוזל ומאפשר לשרירים הקשים בנפרד. מספיק זמן חיוני לשבור את הקיצוצים. זה יהפוך את הבשר לרך הרבה יותר ומעורר תיאבון.
מידע נוסף: כיצד Sous Vide Prime Rib
