אם אתה אוהב את הדג הזה הרבה, אבל הבית שלך מסריח, חתום על הטריקים האלה איך לבשל מסריח סרדינים בבית זה במובנים רבים מבלי לסבול מהריח שלו.
הם בריאים, לא יקרים, אפשר להכין אותם באלף אופנים והם מצוינים בכולם. הסרדינים הם התענוג האמיתי של הים, אך יש להם חסרון קטן: הריח שהם מוציאים כאשר הבישול הוא לא רק חזק. אבל זה גם מתיישב בבית שלך כאילו הוא שלהם (ואף אחד לא רוצה לחיות עם וילונות בטעם או דה סרדין).
זה אומר שאתה צריך להתפטר מאכילת המעדן הזה לבד במסעדות, מנגלים, ופחית? לעולם לא היינו עושים לך את זה: בעזרת הטיפים, הטריקים וההמצאות האלה תוכל להכין סרדינים בבית בכל כך הרבה דרכים שלעולם לא תשתעמם.
בפוסט זה נסקור:
סרדינים גולמיים
לא צריך להיות גאון כדי להבין שסרדינים מריחים רק כשהם עוברים באש, ולכן הדרך הקלה ביותר לאכול אותם ללא ריסים היא לעשות את זה בצורה גולמית. אתה יכול להתחיל לשים אותם במי מלח ולמרינד אותם בחומץ תפוחים, כמו מיקל לופז איטוריאגה - הבוס של כל זה - עשה במתכון בגרסה מאת ג'ואן רוקה.
הוא סיים אותם עם מעט עגבנייה, זיתים ועירית קצוצה, אבל אפשר לתת להם את אותו הטיפול בדיוק כמו כמה אנשובי, לשים אותם בשמן זית עם שום ולאכול אותם סתם כך. אתה יכול גם להגיש אותם על בסיס של סלמורג'ו or שום לבן: המגע הבשרני של הסרדין הכבוש מושלם עם שני הקרמים.
אם אתה לא יכול לחכות והטעם של דגים שמנים גולמיים לא חזק מדי בשבילך, אתה יכול לקצוץ אותם ולהניח אותם ישירות על גבי אורז מוכן כאילו אתה מתכוון להכין סושי (עם מעט סוכר, מלח וחומץ אורז). אל תתנו לזה להיות קר מדי: החום ימס מעט את שומן הסרדין וייתן לו מרקם דבש להפליא.
אם אתה יכול לקבל קצת צנון כבוש, קובץ אותו: החומצה והניגודיות הפריכה יגרמו לכל הדבר להגיע אפילו גבוה יותר. מצד שני, יש לך הרבה זמן וסבלנות, נסה את המתכון הזה של עמיתי קרלוס רומאן, שמאיים אותם כמה ימים עם סויה וחומץ מודנה (אם אתה יכול, בחר מתכון הגון ללא תוספת קרמל).
בפפילוט
זו הדרך הקלה ביותר לבשל אותם בלי שהם מריחים, ויש לה גם יתרונות רבים. ראשית, אתה יכול לעשות את זה במחבת, על גריל או בתנור (זה נורא אם אין לך אחד משלושת הדברים האלה בבית). שנית, אתה יכול להעניק להם טעמים וניחוחות על ידי הכנסת עשבי תיבול, לימון או תחבושות אחרות בתוך הנייר.
אתה גם לא צריך להוסיף שום שומן כי השומן מהסרדין עצמו יספיק; זה לא ידבק בך. משהו שהדג הזה נוטה לעשות כאשר תבניות הטיגון כבר אינן במיטבן - וצריך רק מעט נייר אפייה (או אלומיניום, למרות שאני מעדיף את השנייה).
החיסרון היחיד הוא שהם לא נשארים עם השכבה הפריכה שהם היו צולים או מטגנים, אבל תקבלו סרדינים סופר עסיסיים עם כל הטעם שלהם. אפשר לשים מעט כרישה, גזר ובצל קצוץ בבסיס, או כמה פרוסות ליים או לימון ותבלינים וארומטיים שאתם מעדיפים.
השתמשו בסרדינים ללא ראש או מעיים, הכינו עטיפה מספיק גדולה כדי שלא יערמו ביניהם ולא יכינו יותר מארבע או חמישה לחבילה. אתה יכול לאפות אותם ב 180 ℃ בין 10 ל 15 דקות - תלוי בגודל - או בתבנית על אש מאושרת שלוש או ארבע דקות מכל צד.
עליכם להיזהר בעת הפיכתם כדי לא להישרף ולא להתפרק, וגם בעת פתיחתו: האדים שבתוכו נשרפים, ומיץ הבישול שישחררו גם את הדג. אם אתה לא יודע להכין את חבילת הפפילוט הקטנה, בסרטון הזה הם מראים לך אותה.
לפיד למטבח
זה לא מתקן יקר יש אותם שמתחילים ב -11 $. זה לא תופס הרבה מקום ויש לו יישומים רבים: אם עדיין אין לך לפיד למטבח,
אני ממליץ לך להשיג אחד. בנוסף להתקרמל, שריפת שרידי נוצות ציפורים, גבינה משחימה, פלמינג, קליית מרנג, קלייה מהירה של מעט ירקות כדי לקלף אותם טוב יותר, תוכלו להכין סרדינים ללא ריח תוך שניות.
הניחו כמה פילים נקיים של קשקשים וקוצים על משטח עמיד בחום, העבירו את הלהבה על כל המשטח, והם יהיו מוכנים להשתלב בכל מנה. אם אתה לא רוצה לסבך את חייך, שים אותם על טוסט עם קצת טוב פלפלים של פיקו וכבר פתרת את ארוחת הערב.
אפוי, על מצע מלח
אנו יכולים לצלות את הסרדינים בתנור ללא ריח של להישאר לגור בבית, בעזרת כמה טריקים. נזדקק למלח גס, המשמש להכנת דגים למלח, חלקם ארומטיים כמו טימין או רוזמרין וסרדינים שלמים (אם לא, המלח יוכנס למעי ונוכל לנשוך כמה אבנים).
שמנו בסיס בתבנית תנור עם עשבי התיבול שנבחרו ומחממים אותו ל 200 ℃. כשהמלח והצלחת חמים מניחים במהירות את הסרדינים מעל ומכסים במלח נוסף. אנו אופים כ -12 דקות, הופכים באמצע הבישול. הגדר את המגש כך שהחלק שמאחור יהיה מלפנים, הסר את המלח בזהירות והכניס מיד לתנור עדיין חם מיכל מתאים עם מים ומיץ לימון או חומץ.
יש גרסה קצת יותר מתוחכמת שבה מערבבים את המלח עם חלבון ביצה. אבל לא שמתי לב להבדלים מהותיים עם זה המכיל רק מלח.
לא זנב
אם כל הטיפים האלה מתאימים לך, אבל מה שאתה רוצה זה סרדינים מטוגנים או מוכים. אם תשאיר אותם ספוגים במשך חצי שעה בחלב עם מעט מלח - במקרר - ואז סורק אותם, יבש אותם היטב והכה אותם כפי שאתה עושה בדרך כלל, זה יהיה נסבל יותר.
אם בנוסף לראש והמעיים תסיר גם את הזנב, אפילו תבחין בכך. מטגנים אותם עם החולץ למעלה, נהנים מהסרדינים שלכם, פותחים את החלונות, יוצאים לטייל ובטוח שכשחוזרים זוכרים יותר את הטעם הטעים של המנה מאשר את ריחה.
מידע נוסף:איך לבשל דגים על גריל פחם
