מהו Top Round Roast בדיוק ואיך לבשל אותו

אולי ראיתם את זה בסרטים רומנטיים - כשזוג יוצא לדייט מפואר, סועד במסעדה מפוארת ומגישים לו את נתח הבשר העסיסי ומעורר הפה.

למרות שהסינטה היא כנראה הפופולרית ביותר בשר בקר חתוך בתפריט של כל מסעדה, אם אתה רוצה לנסות בשר צלוי טוב עם תג מחיר זול בנוחות של הבית שלך, אז חתך הבקר העגול הוא ההימור הטוב ביותר שלך - בעיקר הסיבוב העליון צלי.

במאמר זה, תלמדו מה הופך את חתך הבשר הזה לשונה ו איך לבשל צלי עגול עליון.

אבל קודם…

מה זה צלי עגול עליון?

צלי עגול עליון, המכונה גם העגול הפנימי, הוא חתך מהירך העליון של החלק האחורי של הפרה. הוא מאוד רזה ויציב, מה שהופך אותו לאחד הפחות יקרים קיצוצים של בשר בקר.

עם זאת, עבור חתך ידידותי לתקציב, הצלי העגול העליון הוא למעשה טעים. טעמו של סינטה עליונה בצורה דומה והוא לרוב צלוי ופרוס בסגנון מעדנייה כדי לשפר את רכותו; עם זאת, ניתן לייצר אותו גם על סטייקים. צלי עגול עליון יכול להיות גם תבשיל, לעשן ולקלוע.

סיבוב עליון לעומת סיבוב תחתון

הסיבוב העליון הוא צלי בקר חתוך מבפנים הסיבוב. זהו השריר המאסיבי ביותר בגזרה העגולה והוא נטול גריסים כאשר הוא חתוך נכון. סיבוב תחתון, לעומת זאת, הוא חתך מהחלק החיצוני של העגול ויש לו טעם נהדר של עגול עליון; עם זאת, הוא אינו גדול וכולל גרגר מעט הדוק יותר.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

שניהם שריריים ורזים כאשר הסיבוב העליון רך יותר מהסיבוב התחתון. שניהם בדרך כלל מבושלים לאט בסביבה לחה כמו תבשיל או צלי סיר וניתן להשתמש בהם לצלי בקר בסגנון מעדנייה.

מבחינת חתכים, ניתן למצוא את העגול העליון שלם או פרוס לחצאים ואילו העגול התחתון נחתך ל-3 חלקים - עקב, שטוח ו עין של סיבוב.

הדרך הטובה ביותר לבשל צלי עגול עליון

כמעט נטול שיש, הצלי העגול העליון יכול להיות חלק די קשה אם לא מבושל בטכניקות הנכונות. מנה זו היא חסרת עצמות ואינה מיועדת להכנה בשום שיטת חום יבש.

כאשר צד אחד של הצלי מכוסה בשכבת שומן שיכולה לעזור להחדיר קצת עושר, הדרך הטובה ביותר לבשל אותו היא בשיטות בישול איטיות המחייבות את הצלי להיות טבול בנוזל לאורך כל הבישול.

חוץ מזה, הוא יכול גם להפיק תועלת מתבלינים נדיבים ואפילו טיגון קל לפני תבשיל או קליטה.

זמן בישול רוסטביף עגול עליון לכל קילו

בהתאם לגודל הבשר, זמן הבישול עשוי להשתנות. עבור צלי של 2 פאונד, אתה יכול לבשל אותו בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס לפחות 35 - 40 דקות, ותהיה לך צלי בינוני-רייר לחלוטין.

אם אתה לא אוהב מדיום רייר, אתה יכול לבשל אותו עוד קצת עד שהבשר הגיע ל-160 מעלות בפנים. יש לך לוח גדול יותר? פשוט הוסף 30 דקות של זמן בישול עבור כל קילוגרם.

הנה הנחיה כללית:

כמה זמן לבשל צלי עגול עליון

הכפילו את משקל הצלי ב-21 דקות כדי למצוא את זמן הבישול שלכם. לדוגמה, בישול של צלייה עגולה של 4 קילו עשויה להימשך כ-84 דקות או רבע שעה. בישול צלי גדול יותר עשוי להימשך זמן רב יותר. באופן דומה, בישול צלי קר יכול להימשך מעט יותר זמן מאשר אלו שנמצאים בטמפרטורת החדר.

זמן הצלייה הממוצע יכול גם להשתנות בהתאם לתנור שלך בהגדרות החום שבהן אתה משתמש.

איך לבשל צלי עגול עליון

בישול איטי של חתך עגול עליון בטמפרטורות נמוכות מבטיח שהוא יוצא מדיום-רייר, שומר על מעט הרכות שיש לו. זה גם חיוני שאתה פורס אותו דק. עגול עליון צלוי אידיאלי ליצירת רוסטביף לכריכים.

צלי עגול עליון יכול לשמש גם כסטייקים, המכונה בדרך כלל הסטייקים העגולים העליונים. ולמרות שהנתחים העגולים העליונים עשויים להיות לא הבחירה הראשונה שלך של סטייקים לבישול על גריל מכיוון שיש אפשרויות טובות יותר.

אם יש לך לוח עבה של עגול עליון וגריל, אז אתה יכול להשרות אותו, לצלות אותו במהירות על אש גבוהה ולחתוך אותו דק על התבואה. הכנה זו נקראת צלי לונדון.

דרך נוספת להכנת סטייקים עגולים עליונים היא לרכך אותו בפטיש בשר וליצור סטייק שוויצרי על ידי צלייה במקום צלייה.

מידע נוסף: הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק קולב , הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק חצאית

איך לבשל צלי עגול עליון בתנור עם ירקות

דברים שאתה צריך

• 1 (4-5 פאונד) צלי עגול עליון
• 2 ק"ג אספרגוס קצוץ
• 4 כפות שמן זית
• פלפל ומלח
• 1 בצל אדום, חתוך
• 12 אונקיות. גזר קלוף
• 3 ק"ג תפוחי אדמה לבנים קטנים חתוכים לשניים
• 1 כף עלי טימין טריים
• 1 ½ כפית פלפל שחור גרוס גס
• 1 כף מלח כשר

הוראה

1. לחמם את שלך תנור ב 425 מעלות.
2. מרססים את תבנית האפייה או תבנית הצלייה בשמן בישול.
3. בעזרת נייר סופג, יבשו את בשר הבקר. לאחר מכן, מורחים מלח, פלפל שחור ותימין על כל הצלי. מניחים את הבשר על המחבת כשהשומן כלפי מעלה.
4. צולים למשך 15 דקות.
5. בזמן הצלייה מכינים את הירקות. מרססים תבנית או תבנית נוספת בשמן בישול. מוסיפים בצל, גזר ותפוחי אדמה. מתבלים בפלפל ומלח ו-3 כפות שמן זית. זורקים את האספרגוס עם פלפל ומלח ואת שמן הזית הנותר. לְהַפְרִישׁ.
6. לאחר 15 דקות של צלייה, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות. השאירו את הבקר בתנור והוסיפו את הירקות, מלבד האספרגוס.
7. צולים לפחות שעה.
8. כשנותרו 20 דקות בטיימר, מוסיפים במהירות את האספרגוס עם שאר הירקות.
9. בשר הבקר מבושל כאשר הוא מגיע ל-120 מעלות בפנים עבור נדיר, 125 מעלות עבור מדיום-רייר ו-135 מעלות עבור מדיום.
10. תן לזה לנוח 15 דקות לפני שפורסים.

טיפים:

• אם הצלי שלכם משמעותי יותר, הוסיפו 30 דקות של זמן אפייה לכל קילו.
• אתה יכול להוסיף כל ירקות שאתה אוהב, רק לוודא שהם מבושלים היטב.

סיר מיידי צלי עגול העליון

דברים שאתה צריך

• 1 ¼ כוסות ציר בקר
• 3 ½ פאונד צלי עגול עליון
• 1 כפות שמן צמחי
• אבקת שום 1 כפית
• 1 כפית פלפל שחור גרוס גס
•  1 ½ כפית מלח כשר
• ¼ כוס סוכר חום
• ½ כוס חרדל דיז'ון
• 1 (12 אונקיות) בקבוק בירה כהה

הוראה

1. בעזרת נייר סופג, יבשו את בשר הבקר.
2. הניחו אותו בשקית ניילון אטומה או בכלי גדול.
3. מערבבים בקערה אבקת שום, פלפל, מלח, סוכר חום, חרדל ובירה. מערבבים מרכיבים היטב.
4. יוצקים מרינדה על הצלי ומכסים את המיכל או סוגרים היטב את השקית. מקררים את הבשר למשך 4 שעות או עד 24 שעות אם תרצו.
5. לפני הבישול, מוציאים את הצלי מהשקית. זורקים את המרינדה ומייבשים אותה.
6. עליך סיר מיידי, בחר את הפונקציה Sauté והוסף שמן צמחי.
7. מוסיפים את הצלי כשהשמן חם. צורבים אותו מכל הצדדים, שלרוב לוקח 10 דקות. מוציאים את הצלי ומניחים בצד.
8. מניחים את הטריבט בסיר האינסטנט שלך, ואז מוסיפים ציר בקר.
9. נעל את המכסה במקומו וודא שפתח האוורור נמצא במצב "אטימה". בחר את הלחצן הידני, לחץ נמוך, והגדר את הזמן ל-4 דקות.
10. לאחר סיום זמן הבישול, אל תסיר את המכסה. השאר את הצלי בפנים למשך 35 דקות, והוא יעבור למצב "שמור על חום" באופן אוטומטי.
11. הסר את המכסה ובדוק את הטמפרטורה ותראה אם ​​היא מגיעה לטמפרטורה הרצויה לך.
12. מסירים את הצלי ומניחים אותו על מגש או קרש חיתוך ואוהלים אותו בצורה רופפת בנייר כסף.
13. הניחו לו לשבת 15 דקות לפני שפורסים.

טיפים:

• פורסים דק את בשר הבקר ומשתמשים בו לכריכים. או שאתה יכול להשתמש בו בתור המנה העיקרית עם פירה או רוטב תוצרת בית בצד.
• אם יש לכם שאריות, תוכלו להשתמש בו להכנת פלפלים ממולאים טעימים, סטרוגנוף, חשיש בקר, תבשילי קדירה ועוד!

צלייה עגולת עליון של Sous Vide

דברים שאתה צריך

• 2 פאונד צלי עגול עליון
• ½ כפית. תיבול ברביקיו בסגנון ממפיס
• ½ כפית זרעי סלרי
• 1 כפית פטרוזיליה
• 1 כפית אורגנו
• אבקת שום 1 כפית
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח ים שחור
• 1 כף עשן נוזלי
• 2 חמאת כפות

הוראה

1. לחמם את שלך סיר סו-וידאו עד 135 מעלות צלזיוס.
2. מפזרים את כל התבלינים והעשן הנוזלי על הצד של הצלי העגול העליון.
3. מניחים את הצלי לתוך שקית אטימת הוואקום בזהירות ואוטמים אותו.
4. ברגע שסיר הסו-וידיד שלך מגיע לטמפרטורה הנכונה, הנח את השקית האטומה בוואקום לתוך המים.
5. מבשלים שעתיים.
6. הסר את השקית מהכיריים.
7. במחבת מברזל יצוק מוסיפים את החמאה. מוודאים שהמחבת חמה והחמאה מומסת.
8. מוציאים את הצלי מהשקית. הבשר עלול להתפרק, אז אתה צריך להיות זהיר מאוד.
9. מניחים את הצלי עם הצד התיבול כלפי מטה במחבת וצורבים. זה בדרך כלל לוקח 2 - 3 דקות.
10. הופכים את הצלי וצורבים את הצד השני.
11. מסירים את הצלי מהאש ומניחים לנוח עם אוהל נייר כסף למשך 10 דקות.
12. חותכים ומגישים.

טיפים:

• אפשר להגיש את הצלי מזולף בשמן זית וקצת מלח ים יחד עם ברוקוליני מוקפץ ותפוחי אדמה צלויים.

צלי עגול עליון מעושן

דברים שאתה צריך

• 3 ק"ג צלי עגול העליון
• רוטב ווסטרשייר
• ½ כפית אבקת בצל
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• אבקת שום 1 כפית
• 1 כפית פלפל
• 1 ½ כפית. מלח

הוראה

1. מערבבים אבקת בצל, שום, פפריקה מעושנת, פלפל ומלח יחד.
2. משפשפים את רוטב ווסטרשייר על הצלי, ולאחר מכן את תערובת התבלינים.
3. תלוי כמה זמן יש לך, יש כמה דרכים לעשן צלי. עם זאת, לקבלת התוצאה הטובה ביותר, מבשלים אותו ב- מעשן ב-215°F למשך 4 - 6 שעות.
4. מכסים בנייר כסף ונותנים לצלי לנוח 20 דקות לפני שפורסים.

טיפים:

• מפזרים מעט מלח על הבשר לפני ההגשה. המלח עוזר להוציא את טעמי הבקר ונותן לו פופ נחמד.

מתכון צלי עגול העליון

Crockpot Top Round Roast

מנה: 6 – 8 | זמן הכנה: 10 דקות | זמן בישול: 8 שעות 4 דקות | זמן כולל: 8 שעות 14 דקות

רכיבים

• 1 (3 - 5 פאונד) צלי עגול עליון
• תבלינים
• 1 כפות שמן זית
• 2 כף עמילן תירס
• ירקות
• נוזל: מרק או מים

הוראות

1. משפשפים את השמן על הצלי. לאחר מכן מוסיפים מעט תבלינים. אתה יכול לנסות מלח ים או מלח כשר או ללכת על חלופות דלות נתרן כמו טימין, רוזמרין, פפריקה, אבקת שום, פלפל ותערובת מרק בצל מיובש.
2. פורסים את הירקות המועדפים עליך לחתיכות בגודל ביס. הירקות הנפוצים ביותר כוללים תפוחי אדמה, פטריות, סלרי, גזר ובצל.
3. מניחים את הירקות בתחתית הסיר אם רוצים שהם רכים.
4. כוונו את ה-crockpot לאש נמוכה.
5. בזמן שהירקות מתבשלים, מחממים את המחבת לטמפרטורה גבוהה.
6. מוסיפים כף שמן זית וצולים את המחבת כ-2 דקות מכל צד.
7. לאחר הצלייה, הניחו את בשר הבקר לתוך הסיר שלכם.
8. הוסף כל נוזל שאתה אוהב, אבל מרק הבקר הוא הנפוץ ביותר.
9. מכסים את הסיר היטב ומכוונים את הטמפרטורה לחום איטי. הניחו לצלי להתבשל לפחות 5-6 שעות. במקרה שאתה רוצה להוסיף ירקות כגון פטריות, קישואים וגזר בייבי, אז התכונן לזמן קצר יותר. מכסים אותו שוב ונותנים לצלי להמשיך להתבשל במשך 1 ½ - 2 שעות נוספות.
10. אם אתה רוצה רוטב סמיך יותר, הסר את הירקות והבשר והנח אותם על צלחת הגשה עם כיסוי כדי לשמור על חום. יוצקים את הנוזל לסיר ומחכים לרתיחה. בינתיים מערבבים 4 כפות מים קרים עם 2 כפות עמילן תירס בכוס קטנה. מוסיפים את תערובת עמילן התירס למרק ומערבבים כל הזמן. המשיכו כך עד שהרוטב שלכם הגיע לסמיכות הרצויה.
11. יוצקים את הרוטב על הבקר והירקות ונהנים.

[su_spoiler title=”Reference & Resources” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

קניתי גם עבור

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.