כיצד לצלות דגים על גריל פחם

צְלִיָה דג אינו זהה לצליית חזיר או בשר אחר. למען האמת, אפילו הגריל המומחה ביותר ימצא בכך אתגר.

הדג עלול להיתקע לתוך השבכה וכאשר מורידים אותו הוא עלול ליפול לחתיכות! כדי לשפר את חווית צליית הדגים שלך, הנה כמה טיפים כיצד לעשות זאת גריל דג על א פֶּחָם גְרִיל.

טיפים אלה ישימים לכל סוגי הדגים כולל דג חרב, טונה וסלמון.

טיפים וטריק כיצד לצלות דגים

אל תגזימו

זכור כי בניגוד לבשר חזיר ובשרים אחרים, מבנה השרירים של פירות ים ודגים אינו כה יציב. לכן, על מנת למנוע מהם להתעוות, הגבל את משך הזמן שאתה מרינד את הדג הטרי. הם חייבים להיות במרינדה לכמה שעות בלבד, בניגוד לשאר הבשרים שאפשר לכבוש במשך הלילה.

עשה אש גדולה

כשאתם צולים דגים, אל תהססו להפעיל חום גבוה. פעולה זו יכולה לעזור לייצר מעט מרקם דמוי קרום על המשטח החיצוני של הדג וזה יכול למנוע מהדג להידבק. עם הקרום יהיה הרבה יותר קל להסיר את הדג הגריל מגרגר הגריל. זכור שככל שהדג דליל יותר, כך עליך להפעיל את החום גבוה יותר.

הימנע מהפוך

זכור כי בכל פעם שאתה הופך את הדג על הגריל, יש סיכוי להידבק. אז נסה להגביל את מספר הפעמים שאתה הופך את הדג.

סיום מהיר

מומלץ לצלוח צד אחד של הדג יותר מהצד השני. זה כדי לייצר קרום נחמד. יתר על כן, כאשר צולים בזמן שהמכסה סגור, הצד השני יתחיל להתבשל כשהצד הראשון עדיין על הסורג. לפיכך, הצד השני לא באמת צריך להישאר זמן רב על סורג הגריל.

כיצד לצלות דגים על גריל פחם

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

גריל דג זה לא קשה רק תסתכל על זה הכל יהיה קל ופשוט

1. הדליקו את הגריל
   תתחיל את לירות גחלים עם ארובה, השתמשו בחום בינוני כך שתחכו שהגחלים מוכנים כ- 20-25 דקות או עד לציפוי אפר של הגחלים
2. מכינים את הגריל
   הניחו את הגחלים בצד האחד של הגריל יהיה לכם אזור חם וקריר ואז נקו את הסורג ודאו שהוא נקי. מתבלים את הגריל ואז מוכנים לדרך.
3. מתבלים את הדג
   מייבשים את הדג בעזרת מברשת מגבת נייר בשמן זית ולאחר מכן מתבלים אותו במלח ופלפל או דג כבוש כשעתיים, אם אין לכם כאן מרינדה למרינדה. דג טוב ללכת עכשיו.
4. צולים את הדג
   זורקים את הדג על הגריל ליד העור ואז סוגרים את המכסה וקבעו טיימר למשך כ -4 דקות. אם תרצו את הסימן הניחו את הדג 45 מעלות על הסורג לאחר דג טוויסט של 2 דקות בדרך ההפוכה לבשל אותו במשך כ -2 דקות. עברה 4 דקות, אתה הולך להפוך אותו וממשיך לבשל אותו לאחר 3 דקות, בדקו אם הדג מבושל יתקלף בקלות או שהטמפ 'הפנימית תגיע ל 145 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מוציאים מהגריל.

הערה 1: הכלל לדג גריל הוא שנדרש לבשל כ -10 דקות על כל סנטימטר עובי. אבל המלצתי על 1 דקות

הערה 2: מזונות ממשיכים להתבשל לאחר הוצאת האש מכמה דקות

סרטון כיצד להמריא דגים:

איך צולים דגים בלי שזה יידבק?

חימום הגריל למשך זמן ארוך בהרבה יכול לעזור לצמצם את משך הזמן הדרוש לבישול הדג ולמנוע ממנו להידבק על הסורג. זה עוזר גם לספק מרקם פריך לדג וסימני הגריל יכולים לעזור לשפר את הטעם והאסתטיקה של פילה הדג בגריל.

כמה זמן לוקח לצלות דגים?

באופן כללי, ייקח 10 דקות לבשל סנטימטר מהדג או כ -3 עד 5 דקות לכל צד. הקפד להוריד את האש לבינונית ולכסות את הגריל בזמן שהדג מבושל.

באיזו טמפרטורה צריך לצלות דגים?

הדג שלך צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של סביב 145 ° F כדי שהוא ייחשב מבושל. הוא אמור לייצר צבע אטום, והבשר צריך להתקלף בקלות כאשר אתה מדביק אליו את המזלג. אז השתמש במדחום בשר ובדוק אם הטמפרטורה הפנימית של הדג הגיעה ל 145 מעלות צלזיוס.

איך מבשלים דגים קפואים על הגריל?

כשהדג מבושל מקפוא, התחל

1. מחממים את הגריל לחום בינוני או גבוה.
2. מניחים את הדג באמצע נייר הכסף כשהצד העור כלפי מטה. אפשר לשים פרוסות לימון, תפוז או ליים על הדג.
3. מקפלים את הצדדים הארוכים יותר של נייר הכסף ולוחצים יחד את החלק העליון. מקפלים אותם כמה פעמים למטה כדי לאטום את החבילה במלואה.
4. מניחים את הדג הארוז בגריל כשהצד התפר פונה כלפי מעלה.
5. מבשלים את החלק הדק יותר של הדג במשך כ -8 דקות בעוד שהמנה העבה יותר צריכה להיות מבושלת כ -10 דקות.

לאחר מכן מוציאים את הדג מהגריל ומברישים בחמאה ללא מלח. לבסוף מתבלים במלח ופלפל או כל תיבול שתרצו.

איך לבשל דגים

בישול דגים דורש טכניקה פשוטה אותה נראה לכם בדוח תזונה זה. אנו מראים לכם את הדרך הטובה ביותר להכין דגים מבושלים, דגים מטוגנים או דגים חבוטים. תוכלו למצוא גם עצות להפשרת דגים או לבישול דגים אפויים.

גלה כיצד לטגן ולבשל דגים כמו שצריך תוך שמירה על כל תכונותיו התזונתיות.

האם אנו יודעים כיצד לבשל דגים? תרוויח בטעם, מרקם ובריאות

אופן הבישול של דגים אינו זהה לבישול כמו לטגן, לעשות בתנור, לצלייה או למיקרוגל. בכל מקרה, החום חודר למזון בצורה שונה ודורש דרכי פעולה שונות.

לדגים, במיוחד לדגים לבנים כמו הייק, יש תכולת מים גבוהה. לכן, המטרה העיקרית בעת הבישול תהיה למנוע מהאובדן שלו, כמוביל, לא יותר ולא פחות מהטעם הספציפי והעקביות של המזון הזה, כמו גם חלק מהערך התזונתי שלו.

האם יש להפשיר דגים לפני הבישול?

אין צורך בהפשרת דגים קפואים לפני ההכנה אם הוא באיכות טובה ואין בו יותר מדי זיגוג (מכוסה בשכבה דקה של קרח חיצוני). לדגים מבושלים או מטוגנים מספיק להסיר אותו מהמקפיא כמה דקות לפני הכנתו. בכל מקרה, זה ידרוש עוד כמה דקות באש, והתוצאה תהיה מושלמת.

כיצד לבשל את הדג כך שלא יאבד את תכונותיו

• העבירו את הדג דרך סילון המים המתוקים.
• שמים מים לבישול ומתבלים אותם במלח, לפי רצון, עם תבלינים אחרים, כגון עלה דפנה, פטרוזיליה, אורגנו וכו '.
• שימו לב לטמפרטורה: המים לעולם לא צריכים להרתיח, כיוון שהדג מבושל בחום של 70 מעלות צלזיוס, וב -100 מעלות צלזיוס המבנה שלו מתחיל להיהרס. כאשר זה נראה כאילו הוא הולך לרתיחה, מנמיכים את האש ומשאירים אותו בטמפרטורה זו לפני הבליסה במהלך עשר או עשרים דקות, נדרש הכנת הדג.
• זה ימנע מהנתח להתפתל בתוך התבשיל, לשבור את עורו ובעוצמת הבישול לאבד חלק ניכר מהמיצים שלו. אם הבישול מגיע לנקודת רתיחה, רצוי להסיר את המיכל מהאש ולתת לו "להתייצב" תרמית, מבלי להשפיע לרעה על האוכל שבתוכו, שיכול להישאר במיכל לזמן מה מבלי לאבד את הנקודה.

חלק מהמנות מתאימות יותר לבישול, העבות יותר, כגון חלציים, מרכזים, לבבות או חלבון.

כך שהדג המטוגן שלך נמצא בנקודה שלו ... זכור את הנקודות הבאות:

דג מטוגן שלא הוכן כהלכה יהיה יבש, ספוג בשמן וקשה, לא נעים לחיך. באופן דומה, דג המבושל בצורה לא נכונה יהיה חסר טעם, סיבי ועם מצגת קבועה, מכיוון שבסיר הוא יאבד את המבנה השרירי והשלמות שלו, כמו גם את צורתו.

הדג המטוגן תמיד יהיה בנקודה שלו אם תעקוב אחר השלבים הבאים:

• מחממים את השמן בהדרגה עד שהוא מגיע לטמפרטורת הטיגון. נתח לחם קטן בשמן יהיה המדחום הטוב ביותר. אם הוא נופל לתחתית המחבת ואינו עולה, השמן נמוך מ -150 מעלות, קר מדי לטיגון הדג. אם הלחם נופל לתחתית ועולה לאט, טמפרטורת השמן היא 160 מעלות.
• ב 180 מעלות, העליות עולות במהירות, והגיע הזמן לטגן את הדג. אם הלחם אינו שקוע ומתבשל במהירות, השמן יהיה בטמפרטורה מקסימלית של 190 מעלות. לעולם אל תגיע ל"נקודת העשן "בגלל הורדת השמן.
  הכניסו מזונות ללא קרח כדי שטמפרטורת השמן לא תרד וטיגון יתארך ללא צורך, מה שמעלה את הערך הקלורי של המוצר.
• אין לכסות את המחבת לחלוטין ולתת לאדי המים הנוצרים מהטיגון להימלט.
  הניחו את המאכלים המטוגנים הלחם על נייר סופג למשך מספר שניות להסרת השמן העודף.
  לטיגון, אין לערבב שמן זית או שמן זרעים ולהחליף את השמן כל 5 או 6 מטוגנים אם מדובר בזית, וחלקם פחות אם מדובר בחמנייה.

כיצד להכין דג מוכה

הדג החבוט מוכן על פי השלבים הבאים:

1. העבירו את הדג דרך סילון המים המתוקים.
2. מתבלים אותו במלח "עדיף אם הוא בסדר", ומשאיר אותו כ -10/15 דקות כדי לקחת אותו היטב.
3. כרצונך, אך באופן כללי, עם תוצאות מושלמות, סוחט עליו מעט לימון. בעזרתו הדג מאשר את עקביותו, ובשרו מקבל צבע לבן מעולה.
4. מייבשים אותו קלות בעזרת מטלית לפני שמנגבים אותו בקמח, כיוון שהדג המקומח חייב להתייבש ובשכבה דקה של אבקה להיצמד היטב לבשר. אתה יכול ללכת למחבת אם אתה לא רוצה להכות. אם תבחר בבלילה, לאחר מכן תעבור דרך ביצה טרופה, שאליה תוכל להוסיף שפריץ מים או, עדיף, חלב.
5. השמן צריך להיות חם מאוד לפני שהוא מתחיל לעשן, והשמן צריך להיות בשפע והמחבת עמוקה למדי, כך שהדג ישחה בזמן הטיגון. אין למלא יותר מדי את המחבת במנות דגים, מכיוון שזה יוריד את טמפרטורת הטיגון יותר מהנדרש, כך שהדג בסופו של דבר "יתבשל" ויספוג יותר שמן ממה שהוא צריך. בדרך זו נוצר קרום טיגון משני הצדדים הפועלים כמחסום, המונע ממי השרירים של הדג להתאדות וכתוצאה מכך להתייבש.
6. באופן אידיאלי, לאחר הסרת חלק המחבת, הניחו אותה על רשת או נייר סופג, כך שתאבדו את עודפי השמן. הגש חם.

הדרך הטובה ביותר לטגן היא עם נתחים קטנים יותר או מנות דגים, כמו פילה, וסטרסה או פרוסות דקות.

... ולמחבת, תנור, מחבת, כיצד עלי להמשיך?

במקרה של דגים מטוגנים, דגים בגריל ודגים על האש, ממשיכים להפך. לפני הבישול יש לוודא שמקור החום זמין, גבוה, יציב ולא מבושל יתר על המידה.

עלינו לדאוג רק מה"נקודה "שאנו רוצים לתת לדג, ומנחה אותנו בשינויי הצבע שבפנים (פחות או יותר קלויים). כשהדג יוסר מהמחבת, התנור או המחבת, הוא עדיין יתבשל לזמן מה, בגלל החום העז המתקבל בתהליך. במקרה של דגים מטוגנים, חיוני להגיש אותו במהירות כך שהוא יהיה פריך ולא יתגבש.

מידע נוסף: איך לצלות את שפמנון

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.