תוֹצֶרֶת בַּיִת בשר בקר מקלות לא רק יאפשרו לך לחסוך קצת כסף, אלא גם להשיג טעם הרבה יותר טוב ובעיקר, טריות וביטחון בכך שהמרכיבים יהיו באיכות מעולה.
מקלות בקר הם ארוחה מהירה ובריאה שניתן לקנות בחנויות, אך המחיר שלה יכול להשתנות מאוד. אם אתה קונה כמויות גדולות ממנו בחנות אז אולי פתרון טוב יותר יהיה לייצר בעצמך? במיוחד אם יש לך את הציוד הנכון במטבח שלך.
יתרון נוסף הוא העובדה שלמקלות בקר שנשמרו כראוי יש חיי מדף ארוכים, כך שכאשר תכינו מנה ענקית ביום אחד, תוכלו ליהנות ממנו לאורך זמן.
כדאי ללמוד כיצד להכין מקלות בקר בבית, אם יש לכם משפחה גדולה יותר אז כולם בהחלט יעריכו את זה.
אתחיל במתכון פשוט, ומיד מתחתיו אפרסם את מה שאני מאמין שהוא סרט YouTube מעניין אם אתה מעדיף את גרסת הווידאו (הסרט אינו שלי).
בפוסט זה נסקור:
איך להכין מקלות בקר בבית
בניגוד לדעה הרווחת, אין מדובר בהליך כה מסובך, כל מה שצריך הוא הבשר הנכון, התיבול וכמובן הכלים. הרבה תלוי בשיטה שבה אתה משתמש להכנת מקלות בקר אבל ברוב המקרים הם משתמשים באותם נהלים וכלי מטבח דומים (לא לשכוח חוקי בטיחות.
לפני שאני עובר ליצירת מקלות בקר, אציין את הכלים הדרושים לך:
- מטחנת בשר או מיקסר סטנדים עם מצורף למטחנת מזון
- אקדח קרוע עם צינור קטן או צינורות מחליק נקניקים
- מעשן, מייבש או תנור
- אמבטיות פלסטיק גדולות מספיק בכדי להתאים כמה ק"ג בשר
- סכין חדה
- טוויל בישול
- מספר קערות ערבוב מפלדה (רצוי גדולות)
- מדחום מעשן עם בדיקה
מרכיבים:
- 1 צלי בקר 4 ק"ג
- 1 צלי חזיר
- 7 כפות תיבול מקל חטיף AC Legg
- 1 כפית אבקת פראג מס '1 מלח לריפוי
- מעטפות קולגן 19-21 מ"מ (מטעמי נוחות אני ממליץ על גודל 21 מ"מ, ואילו להמליץ בחום על כל גודל מתחת ל -19 מ"מ מכיוון שזה יקשה מאוד לדחוף את טוחנת הבשר דרך צינור כה קטן).
שלב 1: טחינת בשר
הליך זה מורכב משני שלבים, נתחיל בשלב הראשון:
התחל בוודא שהבשר מקורר כראוי (טמפרטורה של כ -30 מעלות צלזיוס). זה מאוד חשוב, ככל שככל שהשומן חם יותר כך קשה יותר לטחון, ובשר מקורר כראוי מונע בעיות בטחינה ובסתימת הטוחן.
אז קבלו את הבשר טחון בעזרת מטחנה עבה, הכניסו אותו לקערה והשאירו במקרר כחצי שעה.
הזמן כבר נגמר? מצוין, קח את הקערות עם הבשר מהמקרר וערבב אותו היטב בקערה גדולה יותר. לאחר מכן טוחנים אותו שוב, הפעם בעזרת לוח טחינה קטן יותר, רצוי לפחות 3/8 אינץ 'או אפילו קטן יותר.
שלב 2: תבלינים
עכשיו כשיש לנו את הבשר טחון, נוכל להמשיך להליך חשוב מאוד שהוא תיבול. לעת עתה השתמש במה שכתבתי במתכון שלי, אך בעתיד, לאחר שתתנסה, אני ממליץ לך לחפש טעמים חדשים על ידי התנסות בתיבול.
מוסיפים ישירות לבשר את תערובת התבלינים ומלח הריפוי ומערבבים אותו היטב בידיים במשך מספר דקות (כ -5). לאחר מכן מוסיפים כוס מים קרים מאוד ומערבבים הכל שוב במשך 2-3 דקות.
שים את בשר מתובל מוכן שוב בקערות, ואז במקרר לחצי שעה לפחות. אם רוצים לקבל טעם טוב יותר, אפשר להשאיר את הבשר למשך שעות נוספות.
שלב 3: טחינת הבשר שוב
לאחר המתנה נוספת, הפעם למשך 30 דקות לפחות, ניתן לקחת את הבשר המצונן מהמקרר. לאחר מכן טוחנים אותו שוב בעזרת מטחנה קטנה בדיוק כמו בשלב הקודם. לשם מה זה? זה יאפשר לערבב טוב יותר את התבלינים וייתן לתערובת הבשר עקביות טובה יותר למקלות בקר.
שלב 4: מילוי
ניתן לחלק הליך זה לשתי שיטות, הראשונה משתמשת במערבל סטנדים, השנייה משתמשת באקדח מטלטל.
שימוש במיקסר סטנדים
לרוב האנשים יש מערבל סטנדים וסט מילוי בבית, ולכן אדון בשיטה זו תחילה. למרבה הצער, זו לא השיטה הטובה ביותר ועזרה של מישהו אחר תהיה שימושית כאן. כמובן שזה מאפשר להכין מקלות בקר טובים אבל מבחינה טכנית זה לא כל כך קל ונוח.
פשוט שים זרבובית ואז מותח מעטפת 3-4 אינץ 'על פני הזרבובית. קבל מישהו אחר לעזור כדי שיוכל לדחוף לאט לאט את הבשר במילוי בזמן שאתה צופה במעטפת כך שיחליק ברגע הנכון.
שימוש באקדח ג'רק
אני בהחלט ממליץ יותר על שיטה זו מכיוון שאינך צריך לדאוג לגבי המתרחש כשמדובר במערבל סטנדים. אקדח משוגע מתוכנן מספיק טוב בכדי לאפשר לטעון את תערובת הבשר במעטפת במהירות ובנוחות. אתה לא צריך לדאוג שהבשר יחליק ליד הדוחף בעת המלית.
לא אכנס כאן לפרטי השימוש באקדח מכיוון שאין בו כל כך הרבה מה, ואם יש בעיה כל מה שאתה צריך לעשות זה לקרוא את הוראות היצרן.
שלב 5: השלב האחרון! בישול
יש לך שלוש אפשרויות לבחירה, בחר את האחת המתאימה לך ביותר ופעל לפי הטיפים.
שימוש במעשנת
יש הרבה דעות בנושא ולכן אציג את "השיטה האוניברסלית" שלי. יהיה צורך במד חום לבשר שיאפשר לבדוק את הטמפרטורה בתוך מקלות הבקר.
מחממים את המעשן ל -100 מעלות צלזיוס ואז מכניסים את מקלות הבקר, מחברים את הבדיקה ומשאירים את הבשר למשך שעה. לאחר זמן זה, הגדל את הטמפרטורה לכ -120-125 מעלות צלזיוס והשאיר אותה כך למשך כ -4 שעות. בשלב האחרון, הגבירו את הטמפרטורה לכ -170 או אפילו 180 מעלות צלזיוס והמתינו עד שמקלות הבקר יגיעו לטמפרטורה פנימית של 150-160 מעלות צלזיוס. מדחום (קנה אחד כזה אם אין לך אותו) מציין טמפרטורה זו, כבו את המעשן, הוציאו את מקלות הבקר והמתינו לרגע שיתקררו לפני שתתחילו לאכול אותם או להכניס אותם למקרר.
שימוש בתנור
האמת היא, שבישול עם תנור אינו שונה בהרבה מעשן. התחל בהנחת נייר נייר בתחתית התנור (זה יקל על הניקוי על ידי איסוף כל השומן).
לאחר מכן הגדר את התנור ל -170 מעלות צלזיוס והנח את מקלות הבקר בתנור. בשעה הראשונה השאירו את דלת התנור פתוחה. כעבור כשלוש שעות מתחילת הבישול ניתן לבדוק אם מקלות הבשר מוכנים. הם צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית של 150-160 מעלות צלזיוס. לשם כך, השתמש במדחום הבשר הנכון כדי לעקוב אחר הטמפרטורה ולהיות בטוח שהבשר עשוי ובטוח לצריכה.
לאחר שסיימת לבשל, בצע את ההמתנה הסטנדרטית עד שהמקור יתקרר והתחל לאכול אותם או ארז חלק מהם בשקיות ניילון אטומות (רצוי זיפלוק) והשאיר אותם במקרר או במקפיא.
שימוש במייבש מזון
כל שעליך לעשות הוא להניח את מקלות החטיף במייבש ולחכות שהטמפרטורה בפנים תהיה לפחות 155-160+ מעלות בהתאם לסוג המייבש. לאחר הגעת הטמפרטורה, הבישול יתחיל, ואתה צריך להתחיל למדוד את הזמן.
השלב הראשון של הבישול אורך כ-7-8 שעות, לאחר זמן זה תוכלו להתחיל לשלוט במרקם שלהם. זה הכי טוב אם אתה עושה את זה בערך כל 1,5-2 שעות כדי להגיע לתוצאה המספקת. בהתאם למרקם, זה בדרך כלל לוקח בערך 10 שעות.
לאחר שהוצאתם אותם, המתינו 10 דקות עד שיתקררו, ואז אכלו חלק מהם וארוז את השאר בשקיות רוכסן מפלסטיק והכניסו למקרר להמשך.
שיטת עישון מול תנור ומייבש
מקלות בקר צריכים להיות מאוחסנים בטמפרטורות נמוכות, הרבה מתחת ל -200 מעלות צלזיוס. האמת היא שרוב סוגי המעשנים לא יכולים להשיג זאת. בעת שימוש ב- מעשן פחם, זו עשויה להיות משימה קשה מאוד, ולכן אני בעיקר ממליץ מעשן חשמלי, שיש לו טווח טמפרטורות נמוך מאוד, מושלם אפילו לעישון קר.
לרוב המעשנים החשמליים יש ערכת עישון קר הנמכרת בנפרד, שמטרתה להבטיח את כמות העשן הנכונה בטמפרטורות נמוכות.
אז אם אתה רוצה לנסות מקלות בקר עם טעם מעושן אז אתה צריך להיות הבעלים של מעשן חשמלי. יתרון נוסף של מעשן מסוג זה הוא קלות השימוש ברמת התנור, כל שעליך לעשות הוא לקבוע את הטמפרטורה, לסגור את הדלת וסיימת.
תנור או מייבש הם עוד שני מכשירים נוחים מאוד, אלא שהם אינם מאפשרים ליצור עשן. נוסף על כך, לא כל מייבשי המזון בטוחים להכנת בשר, במקרה זה מקלות בקר, אבל מדוע?
מסיבות בטיחות, יש להכין בשר בטמפרטורה הנכונה על מנת להימנע מחיידקים. לחלק מהתייבשים פשוט אין טמפרטורה גבוהה מספיק, וודא שמייבש המים שלך מגיע עם טווח הטמפרטורות המתאים לבשר (160 מעלות +).
