הפתרון הטוב ביותר הוא הגשת מזון טרי למרות שאני כן מבין שלא תמיד לאנשים יש זמן לעשות את זה בצורה הנכונה.
אני יודע שהרבה אנשים מכינים הרבה אוכל מראש מסיבה זו, ואז מאוחר יותר הם פשוט מחממים במהירות ובקלות.
זה רעיון טוב אבל צריך לעשות זאת בדרך הנכונה כדי שהאוכל ישמור על האיכויות הטובות ביותר שלו. במאמר זה אתה הולך ללמוד כמה פתרונות בדוקים כיצד לחמם מחדש משך חזיר.
חימום חוזר של בשר חזיר למחרת עשוי למעשה לגרום לבשר יבש אם לא תעשה זאת בדרך הנכונה. במקרה זה מה שהכי חשוב הוא שהבשר ישמור כמה שיותר על העסיסיות שלו.
בפוסט זה נסקור:
עקרונות המפתח למניעת ייבוש יתר של בשר חזיר מחומם
שיטת האחסון חשובה כמעט יותר משיטת החימום החוזר של בשר חזיר עצמה.
עליך לדעת כי המפתח במצב זה הוא בעקבות מספר כללים.
לעולם אל תחמם בשר משוך, המתן במשיכה עד שהכל יחמם מחדש. בשיטה הקלה הזו, אתה עומד לשמור הרבה יותר לחות מה שיהפוך את הבשר לעסיסי יותר.
פתרון טוב הוא לאחסן את הבשר מיד לאחר סיום הבישול, כשהוא עדיין חם. כך תוכלו להיות בטוחים שיש יותר לחות בתוך הבשר, נסו לשמור על כל מיצי הבשר והשמנים שנוצרו במהלך הבישול.
במקרה כזה, שיטה שפותחה על ידי מייק ווזניאק תעבוד מצוין.
הוא מורכב מאריזת בשר חם מיד לאחר סיום הבישול בשקית עמידה למים, המונחת לאחר מכן במקרר מלא בקרח. כך אתה מוודא שהבשר יהיה לח ככל האפשר לאחר החימום מחדש.
אזהרה, השיטה מעט יותר מסובכת ולכן אני ממליץ לך להכיר אותה בהרחבה את המאמר הזה.
אם נחזור לעקרונות הבסיסיים לחימום חוזר של בשר חזיר, צריך לזכור שזה צריך להיעשות לאט בדיוק כמו במהלך עישון רגיל.
עליך להביא את הבשר לטמפרטורה פנימית של לפחות 165 מעלות צלזיוס כדי לוודא שאתה נפטר מכל החיידקים הלא רצויים.
מסיבה זו, אסור לחמם אותו במהירות ובאש ישירה, שכן החלק החיצוני של הבשר יהיה כמו קליפה קשה ואילו הבשר מבפנים יהיה מעט חם או אפילו קר ויבש.
אם יש לך מצב רוח ל להכין קצת בשר חזיר משוך, בדוק את המתכון הטעים שלנו שבו אנו נכנסים לעומק לכל הפרטים של אופן ההכנה, מתחילים לסיים
עליך לזכור גם כי:
בשר חזיר מבושל ניתן לאחסן במקרר בבטחה עד ארבעה ימים (בטמפרטורה של כ -40 מעלות צלזיוס).
לאחר ההקפאה, לעומת זאת, ניתן לאחסן בשר כזה למשך 2 עד 3 חודשים שירות בטיחות ובדיקת מזון של USDA.
כיצד לחמם מחדש חזיר משוך
ישנן מספר שיטות נפוצות לחימום חזיר משוך. להלן תמצא תיאור מפורט של כל אחד מהם, ואילו מהם תבחר תלוי בך (בסדר אקראי).
חימום מחדש של חזיר משוך בתנור
אני רוצה להתחיל בהצגת שיטה לחימום חוזר של בשר מבושל באמצעות תנור. היתרון בשיטה זו הוא המהירות והקלות מכיוון שלא צריך להישרף פחם כמו במקרה של גריל, ובנוסף יש לך פחות לנקות.
יתרון נוסף הוא העובדה שאתה יכול לעשות זאת בנוחות במטבח בכל שעות היום ובכל פעם שמזג האוויר בחוץ רחוק מלהיות מושלם.
שלב 1 - מחממים את התנור ל -225 מעלות בינתיים, אפשר להתחיל להכין את הבשר, ישנן שתי דרכים לעשות זאת.
הראשון מורכב מלעטוף את החזיר שנמשך בשכבה כפולה של נייר כסף ולהניח אותו על המגש.
הדרך השנייה היא לשים את הבשר בכלי עמיד בפני חום וגם לעטוף אותו בנייר כסף על מנת לשמור על הלחות.
בשני המקרים, לפני שסוגרים את הכלי או נייר הכסף יש להוסיף מעט נוזלים פנימה כדי לפצות על אובדן הלחות (השתמשו במיץ תפוחים, בִּירָה, חומץ תפוחים, יין או חמין).
שלב 2 - הכניסו את הבשר המוכן לתנור וצלו אותו עד שהטמפרטורה בתוך הבשר מגיעה לפחות ל- 165 מעלות צלזיוס (השתמשו במדחום בשר דיגיטלי לניטור).
שלב 3 - לאחר שהגעת לטמפרטורה האמורה, לאחר מכן חותכים את נייר הכסף וצולים את הבשר לזמן קצר, ומביטים שוב בתור הקליפה הופכת לפריכה.
שלב 4 - כל שנותר הוא להסיר את הבשר המוכן ולמשוך אותו בשיטה המועדפת עליכם (באופן אישי אני ממליץ על מושכי חזיר טופר בשר).
כיצד לחמם מחדש חזיר משוך על הגריל
זה צריך להיעשות כמעט באותו אופן כמו במהלך עישון בשר רגיל, כלומר שימוש בשיטת הבישול העקיפה. כך הבשר יגיע לאט לאט לטמפרטורה המתאימה מבלי להתייבש יתר על המידה.
זוהי שיטה יעילה, אבל זה לוקח הרבה זמן אם אתה משתמש בגריל פחם (מקבל שריפת פחם וניקוי וכו '), ולכן אני בהחלט ממליץ להשתמש בגריל גז במקום אם יש לך כזה.
כשמדובר בגריל פחם, עליך לחלק את אזור הבישול לשניים ולהניח את לבניות מצד אחד בלבד והבשר מצד שני.
כשמדובר בגריל גז, אתה צריך לפחות שני מבערים, במצב כזה אתה צריך להתחיל רק אחד מהם תוך הנחת הבשר בצד השני (כשהמבער כבוי).
שלב 1 - להגיע לטמפרטורה הפנימית של גריל של 225 מעלות צלזיוס, וודא מראש שהבשר קרוב להפשרה.
שלב 2 - מוציאים את הבשר המופשר ועוטפים אותו בנייר כסף, ומוסיפים כ ¼ כוס מים בפנים על מנת לפצות על הלחות שאבדה במהלך הבישול. אתה יכול גם מצפים את הבשר בכמה מרטבי המנגל הטובים ביותרולאחר מכן אוטמים היטב את נייר הכסף.
שלב 3 - מניחים את הבשר בצד הקר של הגריל (מול הצד עם פחם חם או מעל המבער הבלתי פעיל). השאירו את חזיר עד שהוא מגיע בפנים 165 מעלות צלזיוס, השתמשו במדחום דיגיטלי לניטור.
שלב 4 - מסירים את הבשר מהנייר הכסף ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה הנכונה (שומרים על נייר הכסף יחד עם המיצים/הנוזלים) ומניחים אותו לכמה דקות ישירות מעל מקור החום כדי לצלות אותו. אתה יכול להשתמש במיכל כלשהו אם שלפת בטעות קצת בשר.
שלב 5 - כל שנותר בסופו של דבר הוא להסיר את החזיר מהגריל ואז אפשר לעבור לשלב בו מושכים את הבשר ומגישים אותו עם האוכל.
חימום חוזר משוך בשר בקר בסיר
האפשרויות של הסיר תהיה מוערכות על ידי כל מי שהיתה לו הזדמנות לבשל עם המכשיר הזה. האם אתה יודע שאתה יכול להשתמש בו לחימום קל מאוד של בשר חזיר מעושן?
שלב 1 - מפשירים את החזיר ואז מעמידים את הסיר לחום נמוך.
שלב 2 - מכניסים את הבשר המופשר לסיר והוסף את הנוזלים שנותרו לכם לאחר ההפשרה. אם אין כמעט, הוסיפו בנפרד מעט מיץ תפוחים, בצק, רוטב או פשוט מים (לא יותר מדי מכיוון שהמכשיר הזה באמת יכול לשמור הרבה מים).
שלב 3 -השאירו את הבשר לכמה שעות, מדבר מניסיון אני יודע שזה בערך 2-4 שעות. רַק חבר מדחום בשר אמין לעקוב אחר הטמפרטורה (לפחות 165 מעלות צלזיוס) ולהתמקד בינתיים במשהו אחר.
שלב 4 - ברגע שהבשר מגיע לטמפרטורת היעד, מוציאים אותו ומגישים אותו.
מחממים אותו במיקרוגל
אני פשוט אתעלם מכל האגדות האלה על שימוש במיקרוגל כרע לבריאות. קרא רק כמה מאמרים בנושא ותגלה שני דברים מרכזיים.
תנור מיקרוגל העשוי מהחומרים הנכונים, בשימוש נכון, לא יהווה בעיה בכל הנוגע לבטיחות לבריאות.
בעיה משמעותית עבור חובבי החזיר המושך, לעומת זאת, עשויה להיות העובדה ששימוש בשיטה זו גורם לבשר חזיר לאבד ככל הנראה את הלחות הרבה ביותר. מצד שני, זוהי השיטה המהירה והנוחה ביותר מבין כל הקיימות.
אני מניח שכל העקרונות התקיימו ואתה יכול להמשיך להשתמש בשיטה זו.
שלב 1 -שמים את הבשר בכלי שהיה עשוי מחומר ידידותי למיקרוגל (כמו צלחת זכוכית מתאימה).
שלב 2 - לאחר מכן הגדר עוצמה נמוכה או בינונית לכל היותר והשאיר את הבשר כך למשך כמה דקות עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות.
מה שחשוב הוא שהבשר יתבשל במסגרות נמוכות על מנת לשמור על כמה שיותר לחות. כאשר אתה רואה שהבשר מתייבש, הוסף כמות קטנה של נוזלים.
מחממים מחדש חזיר משוך Sous Vide
Sous Vide הוא מכשיר בישול המבוסס על איטום ואקום המזון בשקית עמידה למים שמונח לאחר מכן במים חמים במקום בו מתבשל הבישול.
בפועל זו דרך מצוינת לחמם מחדש בשר חזיר משוך תוך שמירה על רמת לחות גבוהה של הבשר.
השיטה דורשת מכשיר נוסף המאפשר לאטום ואקום מזון, שאפשר להקפיא לאחר מכן. מכשיר שימושי וזול מאוד שעושה שימוש במטבח ולכן אם עדיין אין לכם כזה, כדאי באמת לשקול לקנות אותו.
דבר חשוב נוסף הוא העובדה שבמקרה זה יש למשוך את הבשר לפני אריזה בשקית הוואקום (בעיקר בשל הגודל). זהו יוצא מן הכלל בין כל השיטות שבהן יש למשוך בשר לפני הקפאה.
אתה יכול להוסיף כמה נוזלים לשקית עם בשר משוך ממש לפני ההקפאה.
שלב 1 - הכינו סיר גדול ומלא מים והגבו את הסוס על 165 מעלות צלזיוס.
שלב 2 - לאחר הגעת הטמפרטורה הנכונה, טובלים את השקית עם בשר במים.
שלב 3 - מומלץ להשאיר את החזיר המושך במים למשך 45 דקות לאינץ 'מהעובי. אפשר להכניס בשר קפוא, במקרה כזה צריך להוסיף עוד כחצי שעה לזמן הבסיסי.
היתרון בשיטה זו הוא לחות רבה ששומרת בפנים מכיוון שהבשר אינו חשוף לבישול באמצעות חום "ישיר".
הדרך הטובה ביותר לחמם מחדש בשר חזיר משוך
השיטה הטובה ביותר תלויה בכמה זמן יש לך, אילו כלים בבעלותך ואילו תוצאות אתה רוצה להשיג.
הדרך המהירה ביותר היא מיקרוגל, אך היעילה והנוחה ביותר היא תנור, קרוקפוט או סו. גריל יהיה בסדר גם כל עוד יש לכם גריל גז (פחם דורש יותר זמן, תשומת לב וניקיון).
הכירו כל שיטה והחליטו בעצמכם מה יהיה הטוב ביותר עבורכם. אני ממליץ לבדוק את כולן על מנת שתוכל לבצע את הבחירה הטובה ביותר המושכלת במאת האחוזים למצבך.
כמה פעמים אפשר לחמם חזיר משוך?
יהיה הכי קל להגיד שרק פעם אחת ויש הרבה טענות בעד זה, אבל אנסה לפרט בנושא יותר.
כשמחממים בשר, אתם מאבדים לא רק טעם ועסיסיות, אלא גם לוקחים סיכונים כשמדובר בחיידקים. מה שהופך אחסון נכון, חימום חוזר וכפור של בשר למכריע בנושא זה.
מהבחינה הטכנית, ניתן לחמם מחדש חזיר משוך יותר מפעם אחת, אך יש לעקוב אחר מספר כללים בסיסיים שלמעשה אינם קלים כל כך.
בראש ובראשונה עליכם לוודא שלפני הגשת החזיר הוא הגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות לפחות. זוהי טמפרטורה שבה כל מיני חיידקים נהרגים, והבשר מוכן לצריכה.
בשלב הבא עליך להיות בטוח שאותו בשר, או ליתר דיוק שרידיו, יתקרר שוב תוך לא יותר משעתיים (כמה שיותר מוקדם יותר טוב). לאחר זמן זה הסיכויים לחיידקים להתפתח מתחילים לגדול באופן משמעותי.
השלב החשוב האחרון הוא אחסון בשר מקורר בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס או אפילו נמוך מזה.
בסופו של דבר, הייתי מייעץ לא לחמם שוב את אותה נתח חזיר משוך. כך אתה מאבד הרבה טעם והאיכויות הטובות ביותר של בשר כזה, אך יותר מכל אתה מסכן את בריאותך באמצעות החיידקים הפוטנציאליים אם משהו משתבש באחד השלבים.
פתרון במצב זה הוא למשוך את הבשר ולארוז אותו בכמה שקיות ואקום, ואז להקפיא אותו. כך יש לך כמה מנות בשר לבחירה, כאשר כשהן קפואות, תוכל להישאר במקפיא למשך 2 עד 3 חודשים.
עם זאת, תזדקק לסוס וויד ולכלים לאריזת ואקום של מזון. זה המצב היחיד שבו אני ממליץ למשוך את הבשר לפני הקפאתו, הוא אינו חל על שיטות אחרות המתוארות במדריך זה.
