ניצול טוב של המעשן שלך הוא תמיד רעיון טוב, במיוחד כשהקיץ כאן ואתה רוצה ליהנות ממזג האוויר הטוב. אבל לא תמיד חייבים לעשן בשר בקר!
למעשה, עוף הוא חלבון נהדר לשנות איתו דברים. בנוסף, קל לעשן.
להלן, אני אראה לך איך לעשן חלקי עוף שונים!
בפוסט זה נסקור:
עישון עוף שלם
הטמפרטורה המומלצת עבור עישון עוף שלם הוא 225 F.
התחל לטפטף את העוף בשמן זית ולאחר מכן להשתמש בשפשוף מתוק כדי לכסות את העוף מכל הצדדים. השתמש בחוט כדי לקשור את רגלי העוף יחד ולהכניס את קצה הכנף מאחורי מפרק הכתף.
מניחים את העוף ישירות על רשת הגריל של המעשנת ומעשנים למשך 3 וחצי עד 4 שעות. החזה צריך להיות 160-165 F והירכיים צריכות להיות 170-175 F.
אם אתה רוצה להוסיף קצת טעם, ביס את העוף ברוטב הברביקיו האהוב עליך במהלך 30 הדקות האחרונות של העישון. כמו כן, אם אתה רוצה שהעור יהיה פריך, אתה יכול להגביר את הטמפרטורה עד 350-400 F במשך 10 הדקות האחרונות.
לאחר שהעוף מגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה, מסירים אותו מהגריל, פורסים ומגישים.
איך לעשן חזה עוף
עישון חזה עוף הוא תהליך די פשוט.
יש להגדיר את המעשנת ל-225 F.
אם אתה מבשל את העוף שלך, הסר אותו מהמלח, יבש אותו וטפטף אותו בשמן זית. אפשר גם לפזר עליו את התבלינים לבחירתכם.
מעשנים את העוף במשך שעה אחת או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-1 F.
מוציאים את העוף מהמעשנת ואוהלים אותו בנייר כסף עד שהטמפרטורה שלו מגיעה ל-165 F. פורסים ומגישים.
איך לעשן כנפי עוף
(הערה: הוראות אלו מיועדות לכנפי עוף בסגנון מסיבה. ניתן גם להשתמש בכנפיים בגודל רגיל ולחתוך אותן בעצמכם).
התחל בחימום המעשנת ל-250 F.
מצפים את העוף בשפשוף תבלין ומניחים אותו במעשנת. מבשלים במשך שעתיים או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-2 F.
מעבירים את הכנפיים לפטם (אולי כדאי להעביר אותם קודם למחבת פטם). מחממים מראש ברילר וברגע שהוא מגיע לטמפרטורה מלאה, קולים את הכנפיים במשך 3-4 דקות, ומאפשרים להן לקבל פריכות.
מברישים ברוטב ברביקיו ומגישים.
איך לעשן ירכי עוף
ירכי עוף הן נתחי בשר טעימים וזולים. זה הופך אותם למועמדים המושלמים לעישון.
כדי לעשן ירכי עוף, התחל בחימום המעשנת ל-250 F.
מצפים את העוף בשפשוף, ומקפידים לקבל את כל חלקי הציפור.
מניחים את העוף במעשנת ומניחים לעשן 2.5-3 שעות. הטמפרטורה צריכה להיות 165 F בחלק העבה ביותר של הירכיים.
מברישים רוטב ברביקיו על העוף ומבשלים עוד 10 דקות. מגישים מיד.
איך לעשן רבעי עוף
מבחינה טכנית, רגל עוף מורכבת ממקל תוף וירך. כשמצמידים אליו מעט מהגב, זה נחשב לרבע.
כדי לעשן רבעי עוף, כוונו את המעשנת ל-275 F. שפשפו את העוף בשמן ותבלינים.
צורבים את העוף במחבת עם שמן וחמאה על אש בינונית-גבוהה.
לאחר מכן העבירו למעשנת כשהעור כלפי מעלה. עשן ב-275 F למשך 1.5-2 שעות.
מוציאים מהמעשנת ונותנים לו לשבת 3 דקות לפני ההגשה.
טיפים לעישון עוף
טיפים אלה אמורים להביא אותך בדרך להכין עוף מעושן טעים, אך להלן רמזים מועילים יותר שבטוח ישיגו לך את התוצאה הטובה ביותר האפשרית.
אבל קודם כל, בדוק את הסרטון של משתמש YouTube Mad Scientist BBQ על עישון תרנגולות שלמות:
לייבש את העוף לפני הבישול. זה יבטיח שהעוף שלכם ייצא פריך.
אל תגזימו עם התיבול. העץ ייתן לעוף את הטעם שלו, אבל הוא לא יעבור אם תבלבל יתר על המידה.
אז תרצו להגביל את התיבול למלח, פלפל, חמאה, שמן זית ומעט שום. לתוספת בעיטה אפשר גם לשים בצל בחלל יחד עם מעט שום (אם מבשלים עוף שלם).
טיפ נוסף לבישול עוף שלם: הקפידו לקשור את הרגליים יחד ואת הכנפיים מאחורי הכתף. זה יבטיח בישול אחיד יותר וימנע מהחלקים הקטנים יותר להסתיים לפני החלקים הגדולים והבשריים יותר.
כמו כן, אל תסתכל על העוף! פתיחת המעשנת ישחרר את החום ואת חומרי הטעם. סמוך על שלך מדחום (כמו המותגים האמינים האלה) לעקוב אחר הדברים.
תן לו פיצוץ בסוף כדי להפוך את העור נחמד ופריך; להעלות אותו ל-325 F בחצי השעה האחרונה בערך. אי ביצוע זה יכול להשאיר את העור גומי.
מוסיפים רוטב ברביקיו בסוף הבישול. עדיף לעשות זאת לאחר שלעור היה מספיק זמן להתפרך.
הוצא אותו כאשר הוא 5 מעלות מתחת לטמפרטורה המומלצת. לאחר שתוציא את העוף מהמעשנת, הוא ימשיך להתבשל.
אם תוציא אותו כשהיא בטמפרטורה הרצויה, הוא ימשיך להתבשל עד שהוא יעלה מעל הטמפרטורה הרצויה. לכן עדיף להוציא אותו 5 דקות לפני כן.
הקפידו לתת לעוף חשיפה מספקת לעשן העץ כדי לספק טעם הולם. ניתן להשיג זאת על ידי שימוש בשבבים בגז או מעשן חשמלי. גריל פחמים גם יעשה את העבודה.
למלח או לא למלח
יש אנשים שמעדיפים לטגן את העוף לפני העישון. במהלך תהליך המלח, הסוכר והמלח משנים את מבנה התא של העוף ומאפשרים לו לשמור על לחות רבה יותר כדי לשמור על עסיסי העוף.
עם זאת, התמלחת תשפיע גם על הטעם והמרקם של העוף. יש אנשים שמעדיפים טוב יותר את הטעם והמרקם הטבעיים.
אם אתה בוחר להמלח את העוף שלך, הקפד לאפשר לעוף זמן רב לשבת בתמלחת לפני עישוןו.
כדי למלחת את העוף, זה מה שתצטרך לעשות:
מערבבים 3 כפות מלח כשר, 4 כוסות מים ו-1 כף סוכר בסיר בינוני. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומניחים לסוכר ולמלח להתמוסס. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
לטבול את העוף במלואו במלח ולתת לו לשבת במשך 4 שעות. הוציאו את העוף מיד. אם הוא יושב יותר מדי זמן, זה ישפיע לרעה על הטעם והמרקם של העוף.
תעשן לעצמך איזה עוף טעים
כפי שאתה יכול לראות, זה די קל ופשוט לעשן עוף. בעזרת הטיפים השימושיים שלי, תוכל להגיש בשר טעים לעצמך, למשפחתך ו/או לאורחים שלך. תגרום להם לרצות עוד!
