איך לעשן בשר בבית?
שאלה זו נשאלה על ידי אלפי אנשים שרוצים לטעום את הבשרים המעושנים האהובים עליהם מבלי ללכת למסעדות או לבלות יותר מדי זמן בבישול.
עישון בשר הוא דרך מצוינת להוסיף טעם לאוכל, במיוחד אם אין לכם גישה לנתחי בשר באיכות טובה.
הבעיה היא שעישון בשר דורש הרבה מאמץ ומומחיות.
אם אתה לא יודע איך לעשן בשר, אז אולי תשקול לקנות מראשבשר מעושן במקום.
עישון בשר בבית קל יותר ממה שאתה חושב. כל מה שאתה צריך זה מעשן, קצת שבבי עץ, וקצת סבלנות.
במאמר שלהלן, תמצא א מדריך למתחיל איך לעשן בשר בבית.
בפוסט זה נסקור:
איך לבחור מעשן
כדי להתחיל לעשן את הבשר שלך בבית, תצטרך לוודא שיש לך את הציוד המתאים, שכן זה יכול לעשות את ההבדל בין בשר טוב לרע.
אז אם אתה רוכש מעשן בפעם הראשונה, הנה כל מה שאתה צריך לדעת לפני השלמת העסקה שלך.
בחר מעשן
כיום, ישנם מאות מעשנים זמינים, כאשר חלקם מניבים תוצאות טובות יותר מאחרים.
בכל הנוגע לבחירת המעשנת החדשה שלך, אנו ממליצים לרכוש מוצר הפועל על כדורים, מכיוון שלעתים קרובות אלו מייצרים את הבשר הטוב ביותר.
זה בגלל ש מעשני גלולות משתמשים בכדורי עץ לבשל את הבשר, מה שעוזר להחדיר לו טעם עשיר וארומטי.
עם זאת, הבחירה הסופית היא שלך.
ברוב המקרים, תרצו לרכוש מעשנת נגישה וקלה לשימוש, שכן חלק מהמעשנים עלולים להיות די מסובכים ולהרתיע אתכם במשימה שלכם.
בחר את הכדורים
לאחר שבחרתם את המעשן שלכם, תצטרכו לרכוש את הכדורים, המגיעים ב- מגוון סוגי עץ שונים.
בבואכם לבחור כדורי, רצוי לקחת בחשבון את סוג הבשר שאתם מתכוונים לבשל, שכן בשרים מסוימים משתלבים היטב עם עצים שונים.
לדוגמה, זה מסורתי לשימוש עצי תפוח בעת בישול בשר חזיר, בעוד שעץ דובדבן משמש בדרך כלל בעת עישון עוף ועופות אחרים.
עם זאת, אם אתם מתכוונים לבשל בשר בקר, ייתכן שתצטרכו לרכוש עץ טעים כמו מסקיט, הידוע בטעמו העז.
בדוק את המעשן
לפני שתוכלו להתחיל להשתמש במעשנת החדשה שלכם, תצטרכו לבדוק אותו, דבר שניתן לעשות על ידי הצתת שריפה.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, תרצה שהמעשן יגיע לטמפרטורה של 400 מעלות פרנהייט לפני שתפחית אותה ל-250 מעלות.
לאחר שהמעשן הגיע לטמפרטורה זו, הוא יצטרך לנוח 3 - 5 שעות עד שהוא יעשן.
על ידי הפעלת בדיקה זו, תוכל לקבוע את זמן העישון על הבשר, כמו גם את הדיוק של מדחום למעשן.
איך לעשן בשר בבית
לאחר שתגדיר את המעשנת החדשה שלך, תצטרך להכין ולעשן את הבשר, וזה הרבה יותר קל ממה שזה נשמע.
בהוראות הבאות תמצאו את כל מה שצריך כדי לטפל בבשר ולהכינו למעשנת.
לטעום את הבשר
כדי להתחיל לעשן את הבשר שלך, תצטרך להכין אותו באמצעות מרינדה או שפשוף.
זה כאשר אתה מתבל את החלק החיצוני של הבשר, אשר יהיה צורך להשלים 24 שעות לפני תהליך העישון.
כאשר הבשר עבר תיבול מלא, יהיה צורך לשמור אותו בקירור עד שהוא מוכן לעישון.
כדי למנוע סיבוכים כלשהם, אנו ממליצים לפנות מקום במקרר, בו הבשר יכול לנוח לפרק הזמן המתאים.
הדלק את המעשן
כפי שציינו קודם לכן, תרצו שהמעשן שלכם יגיע לטמפרטורה של 400 מעלות לפני שתורידו אותה ל-250, מכיוון שזה עוזר לשמור על טעם הבשר ולהפיק תוצאה טעימה.
כשהחום ירד, ניתן להוסיף את הבשר לגריל לטמפרטורה שבין 200 – 275 מעלות.
גריל את הבשר
לאחר שהמעשנת מוכנה, אפשר להתחיל להוסיף את הבשר לגריל.
במהלך תהליך זה, יש להניח את הבשר ישירות על משטחי הבישול, שכן הדבר מסייע להבטיח את בישול הבשר.
אם תיבלתם את הבשר שלכם במרינדה, תצטרכו לנגב את הרוטב העודף לפני הנחתו על הגריל.
זה נועד לעצור כל טיפה מלנחות על הלהבות, מה שעלול לגרום להתלקחויות.
עשן את הבשר
לאחר הוספה של הבשר לגריל, אפשר לסגור את המעשנת ולתת לו להמשיך בעבודתו.
במהלך תהליך זה, אתה עלול להתפתות לפתוח את המעשנת ולבדוק את הבשר, אשר יש להימנע ככל האפשר.
כשאתה פותח את המעשנת יותר מדי, אתה משחרר את החום בפנים, מה שעלול להאריך את זמן הבישול ולהשפיע על הטעם הסופי של הבשר.
עם זאת, אין זה אומר שכדאי להשאיר את הבשר ללא השגחה, כיוון שהמעשן עשוי להזדקק ליותר כדורים בתהליך העישון.
ברוב המקרים, רצוי לעשן קילו בשר למשך שעה וחצי, מה שאמור לאפשר הרבה זמן לספק ארוחה טעימה.
עם זאת, אם המעשנת מתגברת מדי, ייתכן שהיא תוכל לבשל את הבשר תוך שעה.
סובב את הבשר
חלק חשוב בתהליך העישון הוא סיבוב הבשר, שאמור להיעשות לאחר 2 – 3 שעות.
לאחר סיבוב הבשר, תהיה לך גם הזדמנות לתת לו כוס עם מגב מתאים.
תן לבשר לעשן עוד שעה, והוא אמור להיות מוכן לאכילה. אם תחכה עוד אתה עלול להסתכן בבישול יתר של הבשר.
כמובן שאם הבשר צריך יותר זמן, אז אפשר להחזיר אותו לגריל ולהמתין עד שהוא מוכן.
הסר את הבשר
תדעו מתי הבשר מוכן כשהוא הגיע לטמפרטורה פנימית של 180 מעלות.
כאשר הוא הגיע לטמפרטורה זו, ניתן להסירו מהמעשנת ולתת לו לנוח.
במהלך שלב זה, יהיה צורך לעטוף את הבשר בנייר אלומיניום ולאפשר לו לנוח בין שעה לשעתיים.
שלב זה נחשב לרוב לאחד החשובים בתהליך העישון, שכן הוא מבטיח שהבשר מבושל ומתפוצץ מטעמו.
דרך נוספת לדעת אם הבשר מוכן היא על ידי בדיקת טבעת ורודה מתחת לעור, שהיא סימן לחומצה חנקתית ולבשר מעושן בצורה מושלמת.
מחשבות סופיות
עישון בשר בבית הוא הרבה יותר קל ממה שזה נשמע. כל מה שאתה צריך זה את הציוד והיחס הנכון.
תהליך העישון אמנם עשוי להימשך זמן רב, אך אנו מבטיחים שהתוצאה הסופית שווה את ההמתנה, במיוחד כאשר הבשר מבושל לשלמות ומתפקע בטעם ייחודי וארומטי.
