כולם אוהבים לעשן את הנקניקיות שלהם, אבל לא הרבה אנשים יכולים לעשות את זה כמו שצריך.
לעתים קרובות, זה בסופו של דבר שרוף ויבש. ואם לא תיזהר, אתה עלול לייבש את הנקניקיות על הנקניקיות מעשן, מה שרק יעשה לו טעם רע.
בדיוק כמו הסלמון המעושן, יש לציין שעדיף להחדיר את טעם העשן ל נקניק כשהבשר עדיין נא.
בדרך כלל, הבשר מתחיל להתבשל בטמפרטורה של 120 מעלות, כך שהתהליך של עישון נקניקיה כאן
בפוסט זה נסקור:
איך לעשן נקניק
שלב פשוט ועישון נקניק אתה יכול לעקוב
- להדליק
הדליקו את הגחלים והמתינו עד שהגחלים מוכנות ואז הכניסו לגריל. התכוונת להשתמש בחום נמוך לשמור על הטמפ '250-275 ° F עבור גריל פחם. אם אתה משתמש בגז או גריל גלולות, הפעל את האש והגדר את הטמפרטורה לטווח של 250 ° -275 ° F.
טיפ Pro: הדבר החשוב לעשן נקניק הוא בקרת הטמפ '. אם אתה רוצה להעלות את הטמפ ', אתה יכול לפתוח את הבולם לרווחה ואולי להשתמש באוורור בתחתית הגריל. אם אתה הולך לרדת, אתה יכול לסגור את הבולם או האוורור. - הכינו את המעשן
שים את הפחמים בצד אחד של הגריל. הוסף קצת גוש עץ או שבב כדי להוסיף את הטעם שאתה רוצה. מוסיפים את מחבת המים כדי לשפר את הלחות (אופציונלי) ואז לשים את השבכה. המעשן מוכן ללכת.
- נקניק בישול
זרקו את הנקניקיה לגריל בשיטה עקיפה וסגרו את המכסה, וודאו כי הבולם נפתח על מנת לתת לאוויר לזרום דרך הגריל. מבשלים אותו במשך 45 דקות ואז פותחים את המכסה והופכים את הנקניק וסוגרים את המכסה וממשיכים לבשל אותו במשך כ -30 דקות ואז בודקים את הטמפ 'הפנימית של הנקניקיה אם מגיעים ל -165 מעלות צלזיוס. זה מסיים להוריד את הנקניק מהגריל אם לא ממשיך לבשל אותו עד שהוא מגיע לטמפ 'הרצויה.
כיצד נקניקיות עשן קר
- הכינו את הנקניק שלכם
טוחנים את הבשר בצלחת מתאימה מוסיפים את התיבול שלכם אם אין לכם, אז אפשר להוסיף תיבול עם שום, פפריקה, פלפל שחור גרוס, טנקר (מלח ריפוי), ומעט מהמים ואז מערבבים היטב ואז מערבבים אותו לתת להם לנוח במקרר לפחות 24 שעות.
- נקניק מעשן קר
לתלות אותם במעשנת ולתת להתחיל לנקניק עשן קר מתחת ל 80 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות לפחות או יותר. זרק קצת טעם עץ שאתה רוצה.
טיפ Pro: אם לא נרפאת כראוי נקניק אל תעשן זה יעלה יותר מ -4 שעות בּוּטוּלִיזְם. - לסיום, תהנו
לאחר עשן קר, התחל טמפ 'עד 140-150 ° F מבשל את הנקניקיה כשעתיים ולאחר מכן בדוק את הטמפ' הפנימית. לאחר מכן תוכל להגביר את הטמפ 'ל -2 ° F כדי להגיע לטמפ' הרצויה (250 ° F) ואז להמריא מהגריל. בוצע
Related: איך לעשן בייקון בבית על גריל כדורים
טיפים לעישון קר
להלן הדברים שאתה צריך לזכור בעת נקניקיות בעישון קר:
- פרק הזמן יהיה חשוב מכיוון שככל שתעשן את הנקניקיה יותר זמן, כך הטעם המעושן שלה יתגלה כאינטנסיבי יותר.
- יש לשמור על הטמפרטורה של חדר העישון נמוכה ככל האפשר.
אחרים יעדיפו לתלות את הנקניקיות שלהם במוט על גבי ארון עישון. יש לתלות את הנקניקייה כדי שלא ייגעו זה בזה במהלך התהליך. שימו לב שכדי למזער את ההשפעה של סימנים, הפכו את הנקניקיות מדי פעם.
כשהנקניק תלוי, הדבר הבא שעליך לעשות הוא לוודא שהמעטפות מיובשות. לשם כך, פתח את כל פתחי האוורור של ארון העישון שלך וספק זרימת אוויר באמצעות מאוורר. זה יכול לקחת כמה שעות. ברגע שהוא יבש, אתה יכול להתחיל לעשן את הנקניק.
לעישון קר של הנקניק, יהיה עליך להכין את הדברים הבאים:
- זרימת אוויר
- מחולל עשן קר
- תא אוכל בו תוכלו להניח את הנקניקייה
למה אתה צריך זרימת אוויר?
ישנן שתי סיבות מדוע אתה זקוק לזרימת אוויר כדי לעשן את הנקניקיה שלך בקור:
- כדי להבטיח זרימה רציפה של עשן ולמנוע מלכידתם. עשן כלוא יכול להתיישן ולהשאיר טעם לא נעים לנקניק שלך.
- כדי למנוע מחולל העשן הקר להתלקח.
מהו תא מזון?
תא המזון יכול להגיע בצורה של ארון עץ ישן או חבית.
בישול הנקניק לאחר עישון
לאחר עישון הנקניק עדיין צריך לבשל את הבשר. הדבר נעשה פשוט על ידי העלאת הטמפרטורה או יישום שיטת העישון החם.
נקניקיית עישון במעשנת חשמלית
- התחל מעשן
הפעל את המעשן והגדר את הטמפ 'ל -140 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי המתנה עד שתגיע אליו.
- לחמם את הנקניק
לזרוק את הנקניק לתוך מעשן חשמלי לאחר מכן סוגרים את הדלת ומחממים במשך שעה וחצי
- בישול נקניק במעשנת
הגדר את הטמפ 'ל 180 מעלות צלזיוס ואת הזמנים לעוד שעה וחצי. הוסף שבבי עץ מה שאתה אוהב במקרה זה זרוק קצת עץ תפוח למגש שבבי העץ ואז סגור את הדלת וממשיך לבשל עוד שעה וחצי
- מוכן ללכת
לדקור את מד חום לקריאה מיידית בנקניק אם הגיע 165 ° F זה עשה אם לא אתה ממשיך לבשל אותו עד שהוא מגיע. מוציאים את המעשן ואז מצננים אותו כ -30 דקות - שעה אחת, אז תנו לחפור.
כיצד עובד מעשן קר?
כאשר נקניקיה מעשנת קרה, הטמפרטורה האידיאלית היא בין 68 ל -86 מעלות פרנהייט. טווח טמפרטורות זה מספיק כדי שהנקניק יקח את טעם העשן בעודו נשאר לח יחסית. שוב, יש לציין כי לשים את הבשר מעשן קר (כמו אחד מאלה) לאחר ייצור בשר לא יבשל את הנקניק. לכן, הבשר חייב להיות נרפא לחלוטין לפני שהוא עובר עישון קר.
כמה זמן ייקח לנקניק טרי לעשן קר?
כאשר עישון קר נקניק טרי, הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להגיע לפחות ל -160 מעלות, והתהליך ייקח בערך 4 שעות עשן. אם עישון חם, הטמפרטורה צריכה להיות על 180 מעלות, וזה צריך להיעשות תוך 4 שעות.
האם זה בטוח לעשן קר?
הטמפרטורה הנדרשת בעת עישון קר הנקניקייה נמוכה, וזה לא מספיק כדי להרוג חיידקים פוטנציאליים שאולי נכנסו לנקניק. לכן, יש לרפא את הבשר במלואו לפני שהוא מעושן על מנת להבטיח בטיחות. אפשרות נוספת היא לעשן קר את הבשר לטעם העשן לפני שמחממים אותו בטווח טמפרטורות בטוח.
כמה זמן לעשן נקניק?
יש לעשן את הנקניק רק כ- 45-90 דקות בתחילת הדרך וכשהבשר עדיין קר. הקפד לא לעשן יותר מדי את הבשר. כמו כן, כבר אין צורך בהפיכת הנקניק.
כמה זמן לעשן נקניק ב 225
זה כ 3 שעות לעשן נקניק הפוך אותם כל 45 דקות. הקפד לשמור על מתחת ל -4 שעות והטמפ 'הפנימית תגיע ל 165 ° F לקבלת התוצאה הטובה ביותר.
כמה זמן לעשן נקניק גולמי
כשעתיים בטמפרטורה של 2-250 ° F או עד שהטמפ 'הפנימית מגיעה ל 275 ° F. הפוך אותם לאחר 165 דקות ולאחר מכן ממשיך לבשל אותו 45 דקות ובדוק את טמפ 'הנקניקים הפנימיים אם מגיע להם הרצוי ואז הוריד אותו מהגריל.
כמה זמן אתה מעשן נקניקיה קרה?
בערך 4 שעות או יותר. במקרה זה, הנקניקיה אמורה להירפא כראוי אתה יכול לעשן יותר מ -4 שעות ללא כל בעיה בבוטוליזם כך שאם אתה מעשן קר ללא ריפוי עליך לעשות זאת פחות מ -4 שעות. להישאר בטוח.
