כיצד Sous Vide Prime Rib

אבק מתייחס להנחת בשר בשקית ואקום או בכוס ולבשל אותו במים במשך תקופה ארוכה.

בשיטה זו, הפריים ריב שלך מבושלת לאט ובטמפרטורה נמוכה יותר.

בגלל הטעם המשופר ששיטת בישול זו יכולה לספק לבשר, הרבה אנשים מעוניינים ללמוד כיצד להכין צלי פריים.

זה לא ממש מסובך כמו שאנשים רבים חושבים. ברגע שתלמד את הדרך הנכונה לעשות זאת, תמצא את עצמך עושה זאת לעתים קרובות יותר. מלבד הפיכת האוכל שלך לטעים עוד יותר, הויטמינים והמינרלים של הבשר יישארו מכיוון שהם לא יאבדו במהלך תהליך הבישול.

אז אם אתה מעוניין לדעת, הנה כל מה שאתה צריך לדעת על זה.

מהו Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide הוא מונח שקדם למערכת הדירוג שהגדירה USDA על בשרים ומשמשת אותו לעתים קרובות לסירוגין צלי. עם זאת, ה- USDA לא ממש ידרוש מצלי הצלע שיבוא מבשר בקר מעולה. אבל אין צורך לדאוג כי נתחי בחירה יכולים גם לספק טעם טעים ועסיסי במידה וסוס וויד.

Sous Vide Prime Rib Time ו- Temp

הטמפרטורה שעליך לשמור עליה בעת חיבת צלעות פריים תלויה בעיקר בהעדפות האישיות שלך. אך באופן כללי, הטמפרטורה היא בדרך כלל בין 131 ° F ל- 141 ° F, שהיא הטמפרטורה הנדרשת כדי שהשיש יגיב בעת בישול הבשר בטמפרטורה גבוהה בהרבה.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

בדרך כלל לא מומלץ לעבור מעבר ל -137 מעלות צלזיוס אלא אם אתה מגיש אותו לאנשים שמעדיפים את הבשר בינוני. אך הקפד לא לרדת מתחת ל -130 מעלות צלזיוס בעת בישול במשך כמה שעות.

כיצד Sous Vide Prime Rib

שיטת בישול זו מועילה למעשה למי שמבשל עבור קהל עצום של אנשים שלכל אחד מהם העדפות שונות ברמת העשירות של הבשר שלו.

לשם כך, מבשלים את הבשר בטמפרטורה הנמוכה ביותר שאנשים מעדיפים.

לאחר מכן מחלקים את הבשר לחלקים ומבשלים אותם על בסיס רמת העדינות המועדפת. במהלך תהליך הצריבה יש לצרוב את הבשרים העשויים היטב עד שהחלק המרכזי הופך לצבע המועדף עליהם. לפיכך, מי שמעדיף נדיר או נדיר בינוני ישמח, ויש מעט עבודה נוספת שתוכל לעשות.

אחסן שאריות Sous Vide Prime Rib

עם סיום ארוחת הערב, הקפד לאחסן את כל השאריות בניילון. לאחר מכן הכניסו למקרר או למקפיא. למרות שהכי טוב לאכול את הבשר למחרת, עדיין אפשר לצרוך כל שאריות משרידי צלעות פריים לאחר שבוע או אפילו עד שישה חודשים כל עוד הם קפואים.

צרפתית מול לא צרפתית פריים צלע

צרפתית מתייחסת לשיטה קולינרית הדורשת חשיפת עצמות הצלע של הבשר, תהליך המתבצע על ידי חיתוך הבשר והשומן מצידי העצם של הצלי. המטרה העיקרית של הצרפתית היא לגרום לבשר להראות עוד יותר נוכח.

אבל למתכונים שדורשים חיתוך שומן עודף, כמו פריים צלעות, אז יש צורך בצרפתית. יתר על כן, צלעות פריים ייראו אפילו יותר מפוארות כשהן צרפתיות.

אם אתה מספיק הרפתקני ולא אכפת לך ללמוד מיומנות חדשה, אתה יכול לנסות לצלוח את הצלע במטבח שלך בבית. תוכל לבצע במהירות שיטה זו אם תעשה זאת השתמש בסכין חדה מאוד.

כיצד לסיים צלי צלעת Sous Vide Prime

עבור כל הצלי, יהיו לך שתי אפשרויות בכל הנוגע ללמידת צלעות פריים סוזה, תלוי אם אתה רוצה את הקרום בטעם או לא.

אם אין קרום, תוכלו לצרוב בעזרת לפיד. אבל אם אין לך לפיד, אז מחבת חמה תהיה ההימור הטוב ביותר שלך. עם זאת, יכול להיות קצת קשה לצרוף את צלע הפריים בעזרת התבנית בשל צורתה. אבל עם קצת שליטה, אתה אמור להיות מסוגל לצרוב את הצלע בצורה הגונה. לפני הצריבה, הקפד לייבש את הצלע הראשית.

Sous Vide Prime Rib מתכון

צלי צלעות Sous Vide Prime

הגשה: 6-8 | זמן הכנה: 15 דקות | זמן בישול: 40 דקות | Sous Vide זמן: 6 שעות | סה"כ זמן: 6 שעות 55 דקות

מרכיבים:

• צלי צלעות ראשוני 6-8 ק"ג
• ⁄ כוס שמן זית כתית מעולה
• 2 כפות טימין קצוץ
• 2 כפות רוזמרין קצוץ
• 6 שיני שום טחון
• 1 כף פפריקה
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף מלח
• רוטב פטריות: 1/2 כוס פטריות קצוצות, 1/2 כוס בצל קצוץ, 1 כף שום טחון, 1/3 כוס יין אדום, 1 כף שמן זית, 3 כפות חמאה ללא מלח, 1 כף רוזמרין קצוץ, 1 כוס מרק בקר, מלח ופלפל לפי הטעם

כיווני אויר:

1. מחממים את הבריכה ל -140 מעלות צלזיוס
2. להפוך את השפשוף לשלב את זה יחד בקערה רוזמרין קצוץ, טימין, שום, שמן זית ופפריקה.
3. לעסות את כל הצלי ואז להכניס לנעילת הרוכסן או לשקית ואקום להוסיף גם כמה ענפים של רוזמרין וחותם טימין ולהשרות בבריכה לבשל במשך 6 שעות.
4. מכינים את הרוטב, תופסים מחבת ומחממים שמן זית בחום בינוני. זורקים בצל ושום ואז מבשלים עד שהבצל מתקרמל, בערך 4-5 דקות. מקפים את הפטריות ומבשלים עד שהם רכים, שוב, כ- 3-4 דקות. יוצקים יין אדום ורוזמרין אביבי ומבשלים עד שהיין כמעט נעלם. מוסיפים מרק בקר וממשיכים לבשל כ -15 דקות ואז מכבים את האש והופכים את החמאה ברוטב וסיים.
5. מוציאים מהבריכה ואורזים, ומייבשים במגבת נייר ואז נותנים לשרוף אותם. מחממים את התנור ל -450 מעלות צלזיוס. שמים את הצלי על תבנית אפייה וזורקים לתנור ומבשלים אותו כ -15 דקות או עד ששבעו את מרקם הצלי.
6. לאחר סיום, הוציאו את הצלי מהתנור. מקמטים ומגישים עם רוטב מיוחד. תיהנו מצליית הצלעות המושלמת שלכם סו.

הערה: בשלב 4: אתה יכול גם לסיים את הצלי שלך עם תבנית, לפיד. מה שצריך לזכור שהצלע שלך התבשלה אז אל תנסה לבשל אותה פשוט קבל את הצריבה המושלמת על הצלי.

גם לקרוא: זו הדרך הטובה ביותר לחמם מחדש את הצלע הצמודה שלכם

כמה זמן לוקח לסוס צלי?

משך הזמן לצלום צלי ישתנה אך הזמן המינימלי לצל עגול תחתון הוא 12 עד 36 שעות. מומלץ מאוד לגרום לו להגיע ל -20 שעות לפחות, כך שבסופו של דבר יהיה לך בשר רך יותר. הטמפרטורה צריכה להיות סביב 130 עד 134 מעלות צלזיוס.

מה אני יכול לבשל בסוס וויד?

להלן כמה מהמאכלים המומלצים ביותר לבישול באמצעות סו -ויד.

• נתחי בשר קשים יותר
• חזיר
• כבד
• כֶּבֶשׂ
• דג פילה
• סטייק פילה
• ביצים
• גזר

האם צלי עין הצלע וצלע פריים זהים?

הן הצלע הפרטית והן עין הצלע באות מאותו נתח בקר. עין הצלעות היא בעצם קטע מצלי הצלע, שנחתך לפני שהוא מבושל.

צלע הפריים ידועה גם בשם צלי הצלעות העומדות, והצלי מתקבל מאותו חלק בו נלקחת עין הצלע. אם אתה מתכוון להזמין צלע עיניים מהמסעדה, סביר להניח שתקבל פרוסת בשר המגיעה מהצלייה המבושלת.

חשוב לציין כי למרות שצלעת הפריים נקראת כך, היא לא ממש מדורגת כבשר פריים של USDA. מה שבטוח, קח את הזמן לבדוק שוב את דירוג הבשר לפני הקנייה. תגלו שלרוביי יש שמות רבים ושונים, אך אל תתבלבלו יותר מדי עם המונחים.

אתה יכול לבשל יותר מדי בסוס וויד?

אחת השאלות שיש לאנשים בכל הנוגע להכרת סוס וויד ריב היא האם זה יבשל יותר מדי את הבשר או לא. למרבה המזל, שיטת בישול זו לא תתבשל יתר על המידה בשום אופן מכיוון שאמבט המים יוגדר באותה הטמפרטורה, כפי שאתה רוצה שטמפרטורת הבשר תגיע.

מידע נוסף: הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק טומהוק

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.