רוטיסרי עוף הוא סוג של מתכון עוף בגריל/ברביקיו שמתבשל על רוטיסרי שבו העוף (כבר לבוש) מונח ליד מקור חום מספיק והוא מבושל באמצעות קרינת חום ישירה.
לעוף יש הרבה יתרונות בריאותיים ולכן האכילה טובה עבורך, אך רוב תרנגולות הרוטיסרי, במיוחד מחנויות מכולת גדולות כמו קוסטקו, הוזרקו שומן ומרק ולכן הן מאוד מלוחות.
בואו נסתכל על היתרונות והחסרונות של אכילת עוף רוטיסרי.
רוטיסרי הידוע גם בשם קלייה של יריקה, הוא רק אחד מסוגי צליית הבשר הרבים שבהם שיפוד בשר על יריקה-נירוסטה ארוכה מסחרית-בדרך כלל באורך של יותר ממטר-המשמשת לשמירה על בשר תלוי באוויר בזמן שהוא צולים או על מדורה מעל אח, או בתנור ענק.
בדרך כלל מקור חום המופעל על ידי גז או חשמל משמש לבישול עוף הרוטיסרי, אך במקרים נדירים משתמשים גם בפחם.
סוגים אלה של רוטיסרי הוכיחו את עצמם כפונקציונליים למדי לבישול עוף בסגנון רוטיסרי.
אתה יכול אפילו להכין את זה בעצמך באמצעות השלבים הפשוטים הבאים:
גם עיין במאמר שלנו על המנגלים הטובים ביותר עם קבצים מצורפים כדי להתחיל בעצמך!
הדבר הטוב ביותר בעוף רוטיסרי הוא שאפשר עדיין להשתמש בשאריות שלו למגוון מנות (כלומר מרק, סלט עוף וכריכים) לאחר שהורדתם את חלקיו הראשוניים במנה הראשונה.
בפוסט זה נסקור:
יתרונות בריאותיים של עוף רוטיסרי
בניגוד לתפיסות המוטעות הנפוצות לעוף הרוטיסרי יש למעשה יתרונות תזונתיים יותר מאשר סיכון בריאותי, וכמו סוגים אחרים של מתכוני עוף, גם עוף הרוטיסרי הוא אופציה בריאה יותר בהשוואה לבשר בקר, נקניק או לזניה.
עם זאת, עליך לנקוט באמצעים נוספים בעת רכישת ובישול עוף מסוג זה על מנת לוודא כי בטוח לצרוך כיוון שזיהום הוא סבירות גבוהה בעת העברת עוף רוטיסרי מהסופרמרקט/המכולת למטבח שלך, ולאחר מכן השולחן שלך. .
על פי איגוד הלב האמריקאי (AHA), עדיף לאמריקאים לאכול יותר בשר עוף ודגים לבנים, כמו גם כמה שעועית, מאשר בשר אדום.
עוף רוטיסרי מספק כמות טובה של חלבון עם פחות כמויות של שומן רווי ו כולסטרול, שלבשר אדום יש תכולה גבוהה יותר שלו.
יתר על כן, בשר עוף מכיל כמויות עשירות של ניאצין וזרחן בתוספת כמויות קטנות של מינרלים אחרים וגם ויטמין B-12, המהווה חלק ממתחם ויטמין B המועיל.
זה ידוע גם כמקור טוב לחומרים מזינים כגון:
- חֶלְבּוֹן
- ניאצין
- מגהץ
- אבץ
- סִידָן
- אשלגן
- ויטמין A
- ויטמין C
- ויטמין B-12
- סיבים תזונתיים
חלבון הוא חומר מזין חשוב המסייע לשמור על האנרגיה שלכם ברמות אופטימליות ושומר על השרירים והתאים במצב מעולה.
על כל 85 גרם (3 אונקיות) של בשר חזה רוטיסרי יש כ -23.8 גרם חלבון, שהם כמחצית מ- 46 גרם RDA (קצבה יומית מומלצת) של חלבון לנשים לצריכה וכ -43% מתוך 56 גרם RDA שגברים נדרשים לצרוך.
ירך רוטיסרי מכילה 22.9 גרם חלבון.
עם אותה כמות של שד רוטיסרי, יש לה בערך 8.2 מ"ג ניאצין, המספק עד 59% מסך צריכת ה- RDA לנשים (14 מ"ג), בעוד שבגברים זה מתרגם ל -52% מתוך ה- 16 מ"ג RDA על פי מרכזים לבקרת מחלות (CDC).
בין היתרונות הבריאותיים הרבים של ניאצין, יש לשמור על בריאות מערכת העיכול, כמו גם להפוך את העצבים והעור לעור בריאים.
מחקר של אוניברסיטת מרילנד מגלה כי יש כ- 205 מ"ג זרחן בירך הרוטיסרי, המספקת 75% מ- 700 מ"ג ה- RDA על מנת לשמור על בריאות העצמות והשיניים של האדם.
על פי מאגר התזונה הלאומי של USDA, כל החלקים האחרים של עוף הרוטיסרי מכילים ברזל, אבץ, אשלגן וויטמין B-12 בכמויות קטנות.
שומנים, קלוריות וכולסטרולים
אמנם אין עוררין על כך שעוף רוטיסרי הוא בריא, אך העובדה שיש לו עדיין את עור העוף בהשוואה לעוף נטול העור שאתה קונה במכולת, ועור העוף עדיין מכיל כמה שומנים, אם כי פחות מצלע פריים.
אתה יכול להסיר את עור העוף מעוף הרוטיסרי ושומן גלוי אחר לפני ההגשה למשפחתך וחבריך על מנת להקל על המצב.
AHA מציב מגבלת צריכת חלבון יומית עד 6 גרם ליום ועל פי המחקר שלהם חזה העוף הרוטיסרי הטיפוסי מכיל 3 גרם חלבון, כך שתצטרך לצרוך רק 2 חזה עוף ביום כדי לקבל את ה- RDA עבור החלבון. שהגוף שלך צריך.
תקבל גם 122 קלוריות של אנרגיה מאותה כמות בשר חזה בעוף רוטיסרי.
אותה מנה של חזה עוף מכילה 3 גרם שומן והשומן הרווי גם הוא מתחת לגרם אחד.
לגודל הגשה זה של חזה העוף הרוטיסרי יש כ- 73 מ"ג כולסטרול לפי מאגר התזונה הלאומי של USDA.
מצד שני, בירך העוף יש 10.2 גרם שומן (2.6 גרם הם שומן רווי) וכ -183 קלוריות.
איגוד הלב האמריקאי (AHA) אומר כי זה מכסה בערך 17% מהתצרוכת RDA עבור שומן רווי (15 גרם יומי) לאדם ממוצע בתזונה של 2,000 קלוריות.
שוב באותו גודל המנה של ירך העוף הזה יש גם כ- 122 מ"ג כולסטרול, שהם בערך 40% מהמגבלה היומית של 300 מ"ג.
עוף הרוטיסרי הממוצע שוקל כ -2 ק"ג. ואם תצרכו מחצית ממנו בכל יום - כולל חלקים כמו חזה, ירך ועור - אז תצרכו 96% ממגבלת הצריכה היומית של כולסטרול, ו -46% נתרן.
טיפ על שימוש בעוף רוטיסרי
בעוד שעוף רוטיסרי טוב לצריכה כפי שהוא, אתה יכול גם להשתמש בו כחלק ממרכיבי כל מתכון הדורש בשר עוף.
מכיוון שסוג זה של עוף כבר מבושל, אז אתה לא צריך להשקיע הרבה מאמץ בהכנת אנצ'ילדות עוף, סלט עוף, עוף צ'ילי או עוף ופסטה.
חסרונות של עוף מהרוטיסרי
אולי שמתם לב שלעוף רוטיסרי יש טעם כל כך טוב, טוב; הסיבה מאחורי זה היא כי הם מוזרקים עם שומן ומרק במהלך העיבוד.
לרוע המזל, עיבוד זה שעוברים כל התרנגולות הגולמיות עובר גם הוא מגביר את כמות הנתרן בבשר (הם גם עושים זאת לתרנגולי הודו שלמים).
שוב ה- AHA ממליץ על מגבלה יומית של 2,300 מ"ג נתרן ליום (1,300 מ"ג ליום לאנשים בגיל 30 ומעלה) כי מעבר למגבלה זו יגדיל גם את הסיכון למחלות לב ולחץ דם גבוה.
למרות שהדגשנו את היתרונות הבריאותיים של עוף הרוטיסרי, אולי כדאי לצרוך רק פחות מחצי קילו ממנו ביום (דלג על אכילתו בסופי שבוע).
אם אתה רוצה את הטעם המעושן מסביב לעוף שלך, אתה תמיד יכול להשתמש בשיטת פחית הבירה הזו
מילת אזהרה
וודא שאתה מבין כיצד חיידקים כמו סלמונלה מצטברים בתרנגולות רוטיסרי ושמירה על חום של מעל 80 - 120˚ צלזיוס תמנע הצטברות כזו.
אלא אם כן אתה משתמש בו או מקרר אותו בתוך שעתיים מרגע הרכישה, אל תאכל או הגיש אותו לאורחים שלך לאחר שחלפו 2 שעות מאז שרכשת אותו.
כמו שדנו לעיל בשל העיבוד שעוברות עוף הרוטיסרי, הן מכילות כמות גבוהה של נתרן.
בהתבסס על 3 גרם של בשר חזה רוטיסרי למנה, ה- AHA מוצא שיש לו 279 מ"ג נתרן, שהם 19% מהמגבלה היומית של 1,500 מ"ג.
בעוד אותה כמות של בשר ירך רוטיסרי מכילה 318 נתרן.
עדיף לאכול צלי או עוף בגריל מהבית מאשר לאכול עוף רוטיסרי מהמכולת מכיוון שהוא מספק את אותה כמות חומרים מזינים מינוס הנתרן.
הפחתת הנתרן בתזונה מסייעת להפחית את הסיכון ללחץ דם גבוה, מחלות לב ושבץ.
מהנה גם לצפות בסרטון הזה "באיזו חנות מכולת יש את עוף הרוטיסרי הטוב ביותר?":
עוף רוטיסרי ברחבי העולם
קליית ירק נהוגה מאז ימי קדם, עד לתקופת הבבלים במסופוטמיה העתיקה.
שיטת הבישול הפשוטה אך היעילה הזו התפשטה ברחבי העולם לפני שהפכה פופולרית באיים הקריביים לפני כאלף שנה.
מאוחר יותר היא הפכה פופולרית גם באסיה, למרות שהשיטה מכונה כיום ברביקיו או צלייה.
גם לקרוא: הבשר המעושן הטוב ביותר מגיע ממעשני המנגל האלה שאתה יכול לקנות
ארצות הברית
בארצות הברית, סופרמרקטים וכמה קצביות מוכרים תרנגולות רוטיסרי מוכנות לאכילה בכמויות שונות מאז תחילת המאה ה -20.
אבל זה לא היה עד ששוק בוסטון סייע לפופולריות של מכירת תרנגולות רוטיסרי ארוזות בתחילת שנות התשעים כאשר מזון זה הפך לזמין.
מאז אותה תקופה תרנגולות הרוטיסרי הפכו פופולריות לא רק בארה"ב, אלא גם בכל רחבי העולם וזה הפך למתכון חדש בפני עצמו.
מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) העריך כי למעלה מ -600 מיליון תרנגולות מבושלות ברוטיסרי נמכרו בארה"ב בשנת 2010 במקומות כמו סופרמרקטים, חנויות מועדונים וחנויות קמעונאיות דומות.
זה עלה ב -35% בשנת 2018 והנתון הפך ל -900 מיליון+ תרנגולות רוטרי נרכשו על ידי הצרכנים.
עובדה מפתיעה: תרנגולות שלמות גולמיות יקרות יותר מתרנגולות רוטיסרי!
מומחי שוק נותנים 2 הסברים סבירים ביותר מדוע תופעה זו קיימת.
התיאוריה הראשונה מצביעה על כך שתרנגולות הרוטיסרי משמשות כפיתיון כדי לפתות לקוחות למכולת ולקוות שיקנו יותר אם התרנגולות המבושלות יימכרו במחיר נמוך יותר.
המונח הנכון לאסטרטגיית שוק כזו הוא "מנהיג אובדן" והוא די יעיל במשיכת לקוחות, וזו כנראה הסיבה לתרנגולות הרוטיסרי זולות.
התיאוריה השנייה קובעת כי בשר עוף גולמי המשמש להכנת תרנגולות רוטיסרי הוא האמין כי הוא עוף שאמור להגיע לתאריך התפוגה שלו.
שיטת מכירה זו מסייעת לחנויות המכולת בכל זאת להרוויח כמה אחוזים ברווחים (אם כי לא נתון המכירות הצפוי), או לשבור את ההון הראשוני שלהן ברכישת בשר עוף נא.
זה למעשה עדיף מאשר לא להרוויח מההשקעה שלהם בכלל.
גם לקרוא: כך אתה מחמם את עוף הרוטיסרי שלך בצורה הנכונה ליום שארית
קנדה
רשת קנדות של מסעדות קז'ואל בשם Swiss Chalet מחזיקה בערוץ כבלים שמשדר תוכן הקשור לעוף רוטיסרי באופן בלעדי 24/7, וזה מוזר.
בדרך כלל הסרטונים המשודרים בערוץ הכבלים שלהם הם תרנגולות שלמות גולמיות המתבשלות על רוטיסרי מסתובב.
לפעמים הם גם משדרים גבר לובש תחפושת שנראית כמו מיכל הרוטב הטבול של בקתה בזמן שרוקדים ללחן שנעשה במיוחד עבור בקתה שוויצרית.
צרפת
רישומים היסטוריים מראים שנפוליאון בונפרטה אהב תרנגולות רוטיסרי ונמצא לעתים קרובות בתזונה שלו.
הפיליפינים
הפיליפינים מיהרו להתאים את עוף הרוטיסרי לשלהם ועשו כמה זיכיונות שמוכרים אותו באופן בלעדי.
הם מכנים את עוף הרוטיסרי שלהם "לחון מנוק" שפירושו "עוף צלוי" או "עוף שנצלה קלוי".
5 זכיינות העוף הטובות ביותר בפיליפינים הן:
- באליווג לחון מנוק
- SLQ Lechon Manok
- Chooks To Go
- Lechon Manok של אנדוק
- אנג לכון מנוק ני האב פדרו
רוטב כבד העוף הייחודי של SLQ Lechon Manok גורם לטעם העוף הרוטיסרי להיות הרבה יותר טוב ואני ממליץ עליו בחום!
