אם אתה אוהב עישון עם עצים בטעמים אבל עדיין לא ניסית אפרסק, אתה צפוי פינוק.
האפרסק (Prunus פרסיקה) הוא א נשיר עץ, והוא שייך לסוג Prunus הכולל דובדבן ושזיף. אפרסקים ונקטרינות הם אותו המין, וכך גם העץ שלהם, למרות שהם נחשבים מבחינה מסחרית לפירות שונים.
כולם יודעים שעץ היקורי משתלב היטב עם בשרים כהים, ו עצי פרי כמו תפוח הם אידיאליים לעופות.
אבל, לא הרבה אנשים משתמשים באפרסק בעת עישון.
אתם בטח תוהים, האם אפרסק טוב לעישון?
עץ אפרסק מתובל מעולה לעישון. טעמו של האפרסק דומה לאגס שכן יש לו טעם פירותי קל ומתוק מעט. זה עדין מספיק לעשן בשרים קלים, אבל אנשים יטעמו את המתיקות הזו בחיך כשהם משאירים טעם לוואי נעים.
האמת היא שלא הרבה אנשים מכירים את שבבי האפרסק, כי זה לא כל כך נפוץ בחנויות.
זה מצער מכיוון שלאפרסק יש טעם עדין ופירותי להפליא, שמתאים היטב לעוף, הודו, תרנגולות קורניות ואפילו חזיר.
אז התשובה היא כן, בהחלט!
באופן כללי, לעצי פרי יש טעם עישון מתון, ולכן הם משלימים בצורה הטובה ביותר מזון קל יותר.
חלק מהמעשנים טוענים כי עץ האפרסק מכה תפוחים בכל הנוגע לטעם!
בפוסט זה נסקור:
כיצד להשתמש באפרסק לעישון
הסוד לשימוש באפרסק הוא להשתמש בו במידה ובכמויות קטנות.
אם אתה משתמש בו כדי לעשן כבש, חזיר או מזונות כמו צלעות, אתה יכול להשתמש בכמות גדולה יותר מכיוון שהבשרים האלה דורשים יותר טעם.
אבל, אתה לא צריך יותר מדי עשן בעת בישול עופות, או שאתה מסתכן בהשתלטות על טעמי הבשר הטעימים.
השתמש באפרסק מתובל שיצא לייבוש במשך 6 חודשים לפחות, אך לא יותר משנה, או שהוא עשוי להיות יבש מדי.
במקרה זה הוא יישרף ויישרף מהר מדי. זכור כי לעולם אל תשתמש בעץ אפרסק ירוק לעישון בשר.
בדיוק כמו עצים אחרים, אתה יכול להשרות את שבבי עץ האפרסק במים למשך 30 דקות, אבל אתה לא באמת צריך לעשות את השלב הזה.
לאפרסק יש כמה טעמים ייחודיים, וכדי להפיק ממנו את המירב, נסו להשתמש במבער מקלות קיזוז בעת עישון במקום לעשן את העץ.
עדיין מחפש מעשן טוב? לקרוא: מה צריך לחפש בעת רכישת מעשן | טיפים, סוגים & 3 נבדקו.
העץ המעשן משנה
מאסטרי גריל אמיתיים יודעים שהעץ שאתה מעשן איתו עושה הבדל עצום בכל הנוגע לטעם הבשר.
ישנם כמה קווים מנחים כלליים שעוזרים לך לבחור איזה עץ משלים את סוג הבשר הטוב ביותר.
לדוגמה, עץ פירותי כגון אפרסק או אגס עובד היטב עם עוף.
טעם העץ קובע עד כמה העשן משתלט. טעמי העשן נעים בטעם בין מתון לחזק.
עצים בהירים ומתוחכמים יותר כמו עץ פירות הם 'עדינים' ואילו עצים כמו היקורי הם 'בינוניים' ועצים כמו mesquite 'חזקים'.
עבור מעשנים מתחילים, שימוש באפרסק קל יותר מאשר עץ קשה. לאפרסק יש טעם בהיר יותר, כך שקשה יותר לטעות בו.
איפה קונים אפרסק לעישון
קשה להשיג שבבי אפרסק כיוון שהם פחות פופולריים מיערות פרי אחרים, כגון תפוח או דובדבן.
עם זאת, אם בא לך לנסות עץ אפרסק, אתה יכול לקנות חבילה מגוונת, כמו שבבי העישון WESTERN BBQ 4 מארזים.
הוא מגיע עם ארבעה טעמי עץ: מייפל, תפוח, דובדבן, וכמובן, אפרסק. זה אידיאלי לשימוש עם גריל חשמלי או גז שלך.
המאכלים הטובים ביותר לעישון עם אפרסק
כפי שציינתי בעבר, המאכלים הטובים ביותר לעשן עם אפרסק הם בשרים בהירים כמו עופות.
אבל, אתה יכול גם לעשן חזיר, או אפילו כבש אם לא אכפת לך מהטעם העדין!
להלן רשימת המאכלים לעישון עם אפרסק:
- עוף
- ציפורי משחק קטנות
- עכוז חזיר
- כנפיים
- צלעות טלה
- טורקיה
- עָטִין (תן לבשר לעשן זמן רב יותר כדי שתוכל לטעום את טעם האפרסק)
ההמלצה שלי היא שתערבב את האפרסק עם עץ אחר כמו היקורי אם תרצה לעשן בשר חזיר.
אם לא, הטעם עשוי להיות לא מספיק חזק, כך שאנשים יגידו שהבשר לא מעושן מספיק זמן.
לכן, אתה יכול להשתמש ב- 75% אפרסק ו -25% היקורי רק כדי לתת לו טעם נוסף של עשן עץ.
גם לקרוא: האם עץ מסטיק מתוק נרפא טוב לעישון בשר? לא! הנה למה
האם זה בטוח לעשן עם אפרסק? האם זה רעיל?
אל דאגה, אפרסק בטוח לשימוש לעישון מזון.
יש מיתוס שצף כי עץ האפרסק רעיל, אבל זה פשוט לא נכון. החלק הרעיל היחיד באפרסקים הוא הבור.
למעשה בורות אפרסק ומשמש מסוכנים אך רק אם אוכלים אותם.
הבורות מכילים גליקוזיד ציאנוגני, שהוא רעיל מאוד בבליעה. אבל, כאשר אתה מעשן, אינך משתמש בבורות.
כך, כאשר העץ נשרף והופך לגחלים, אין רעילות.
לסיכום, אפרסק בטוח לחלוטין לשימוש לעישון.
השורה התחתונה של אפרסק
אני ממליץ על עץ האפרסק לעישון עופות מכיוון שיש לו טעם עדין שאינו משתלט על בשרים קלים.
כך, אם השתמשת בעבר בעץ פירות לעישון, תבין שעץ האפרסק אינו שונה מדובדבן או מתפוח.
אז זה יגרום לבשר שלכם לטעום מתוק, פירותי וטעים!
מחפשים עוד חורשות 'אקזוטיות' לעישון? גלה אם האקברי טוב לעישון בשר.
