Jalapeños: סוגים, טעם ושימושים

הג'לפניו (או, ) הוא בגודל בינוני צ'ילי פלפל. פרי ג'לפניו בוגר הוא ארוך, והוא נפוץ לקטוף ולצרוך אותו בעודו ירוק, אך מדי פעם מותר לו להבשיל לחלוטין ולהפוך לאדום ארגמן.

ג'לפנוס הם סוג של פלפל צ'ילי שמקורו במקסיקו. מדובר בפלפל עגול בגודל בינוני עם בשר חלק ורמת חריפות בינונית. טווח קנה המידה של Scoville שלהם הוא 4,000 עד 8,500.

במאמר זה, נחקור את ההיסטוריה, הסוגים והשימושים של פלפל צ'ילי רב תכליתי זה.

הכירו את הג'לפניוס הרב-גוני והמתובל

ג'לפניוס הם סוג של פלפל צ'ילי שמקורו במקסיקו וכיום הוא פופולרי בכל העולם. הם בגודל בינוני, עם בשר עגול, מוצק וחלק שיכול לנוע בין 5-10 ס"מ אורך ו-25-38 מ"מ רוחב. לג'לפניוס יש טעם חריף שיכול לנוע בין מתון לחם, עם יחידות חום של סקוויל של 4,000 עד 8,500.

סוגים וזנים של ג'לפניוס

ישנם סוגים וזנים שונים של ג'לפניוס, ולכל אחד יש טעם ורמת חום ייחודיים משלו. כמה מהסוגים הפופולריים ביותר כוללים:

• ג'לפניו מוקדם: זן זה מיוצר מוקדם יותר בעונה ויש לו טעם עדין יותר.
• Tam Jalapeño: מגוון זה גדול יותר ובעל טעם מתוק יותר.
• Mucho Nacho Jalapeño: זן זה גדול וחם יותר מהג'לפניו הרגיל.

היכן ניתן לקנות Jalapeños

ניתן למצוא Jalapeños ברוב חנויות המכולת, טריים או משומרים. כאשר קונים ג'לפניוס טריים, חפשו כאלה שהם מוצקים, חלקים וללא פגמים.

כיצד לאחסן Jalapeños

כדי לשמור על טריות הג'לפניוס, אחסנו אותם בשקית ניילון במקרר. הם יכולים להימשך עד שבועיים.

כיצד להשתמש ב-Jalapeños במנות

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ג'לפניוס הם מרכיב רב תכליתי שיכול להוסיף בעיטה פיקנטית למנות רבות. הנה כמה רעיונות:

• הוסף ג'לפניוס חתוך לקוביות לגוואקמולי או לסלסה לתוספת טעם.
• מערבבים ג'לפניוס קצוצים לתוך בלילת לחם תירס לטוויסט פיקנטי.
• השתמשו בג'לפניוס כדי להוסיף חום לצ'ילי, מרקים או תבשילים.
• הוסף ג'לפניוס פרוס לכריכים או המבורגרים לקבלת קראנץ' מתובל.

מתכון קל לביצוע: ג'לפניוס כבוש

ג'לפניו כבושים הם דרך מצוינת לשמר את הפלפלים ולהוסיף טעם למנות. הנה מתכון קל לביצוע:

מרכיבים:

• 1 ק"ג ג'לפניוס, פרוס
• 1 כוס חומץ לבן
• 1 כוס מים
• 2 כפות סוכר
• 2 כף מלח
• שיני שום 2, טחון

הוראות:
1. מערבבים בסיר חומץ, מים, סוכר, מלח ושום. להביא לרתיחה.
2. מוסיפים ג'לפניוס פרוס לסיר ומניחים להתבשל במשך 5 דקות.
3. מסירים מהאש ומצננים.
4. מעבירים ג'לפניוס ונוזל לצנצנת ומקררים לפחות 24 שעות לפני השימוש.

ג'לפניוס הם מרכיב מתובל ורב-תכליתי שיכול להוסיף טעם למנות רבות. בין אם אתה משתמש בהם טריים או כבושים, הם בטוח יוסיפו בעיטה לארוחות שלך.

הכירו את הסוגים השונים של פלפלי Jalapeno

פלפלי הג'לפנו ידועים בחום שלהם, אבל האם ידעתם שיש רמות שונות של חריפות בין סוגי הג'לפנוס השונים? החום של פלפל ג'לפנו נמדד בסולם סקוויל, שנע בין 0 (ללא חום) ליותר מ-2 מיליון (חם במיוחד). להלן כמה מזני פלפל הג'לפנו הנפוצים ביותר ויחידות החום המקבילות שלהם (SHU):

• ג'לפנוס ירוקים רגילים: 2,500-8,000 SHU
• Mucho Nacho jalapenos: 5,000-8,000 SHU
• ג'לפנוס סגול: 2,500-8,000 SHU
• ג'לפנוס שחורים: 2,500-8,000 SHU
• Jalapeno M: 2,500-8,000 SHU
• Jalapeno מוקדם: 2,500-8,000 SHU
• Jalapeno TAM קל: 0-1,000 SHU
• Jalapeno TAM Mild Jaloro: 0-1,000 SHU

טיפים לקטיף ואחסון פלפלי Jalapeno

בקטיף פלפלי ג'לפנו, חפשו פלפלים מוצקים וחלקים בעלי צבע עז. הימנע מפלפלים עם כתמים רכים או פגמים. לאחסון פלפלי ג'לפנו, מסירים את הגבעולים ומאחסנים אותם בשקית ניילון במקרר. הם יימשכו עד שבועיים. אם רוצים להקפיא פלפלים של ג'לפנו, פורסים אותם לפרוסות דקות ומורחות על תבנית עם נייר אפייה. מקפיאים ל-30 דקות ולאחר מכן מעבירים לשקית מקפיא. הם יחזיקו מעמד עד שישה חודשים.

מתכונים באמצעות פלפלי Jalapeno

פלפלי Jalapeno הם תוספת נהדרת למתכונים רבים, מ מתאבנים (הנה אפשרויות מעושנות נהדרות) למנות עיקריות. הנה כמה רעיונות למתכונים שכדאי לנסות:

• ג'לפנו פופרס: חותכים פלפל ג'לפנו לשניים, מסירים את הגרעינים וממלאים בתערובת של גבינת שמנת וגבינת צ'דר מגוררת. אופים ב-375 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
• לחם תירס ג'לפנו: הוסף קוביות פלפל ג'לפנו למתכון לחם התירס האהוב עליך לטוויסט מתובל.
• סלסת ג'לפנו: מערבבים פלפל ג'לפנו חתוך לקוביות עם קוביות עגבניות, בצל וכוסברה לסלסה טרייה ומתובלת.
• ג'לפנו מרגריטה: מערבבים כמה פרוסות פלפל ג'לפנו בשייקר עם טקילה, מיץ ליים וטריפל שניות. מוסיפים קרח ומנערים היטב. מסננים לכוס ונהנים!

זכרו, הדרך הטובה ביותר להכיר את הסוגים השונים של פלפלי הג'לפנו היא לנסות אותם בעצמכם!

מה הטעם של ג'לפניוס?

פלפלי Jalapeno הם אחד הזנים הנפוצים ביותר של פלפלים שנמצאים בארצות הברית. יש להם טעם רענן ומתובל הדומה לפלפל ירוק, אבל עם בעיטה לוהטת יותר. הטעם הכללי של ג'לפניוס יכול להשתנות מאוד בין פלפלים בודדים, החל מתון ועד חם מאוד.

גרין מול ג'לפניוס הבשיל

ג'לפניוס נקטפים בדרך כלל ירוקים ומשמשים אותם במצבם הלא בשל. עם זאת, הם יכולים להפוך לאדומים כשהם מבשילים, גם על הצמח וגם מחוצה לו. ג'לפניו בשלים נוטים להיות בעלי טעם מתוק יותר ורמה חציונית של חריפות.

חום וחריפות

החריפות של הג'לפניוס מאופיינת בנוכחות של קפסאיצין, תרכובת כימית שנמצאת בחלל הפלפל. רמת החום של ג'לפניוס יכולה להשתנות בהתאם לגורמים כמו גיל, תנאי גידול והכלאה. יחידות החום של Scoville (SHU) של ג'לפניוס נעות בין 2,500 ל-8,000, מה שהופך אותם לבינוני עד פלפל חריף (הנה העץ הטוב ביותר לעישון ג'לפנוס).

פרופיל טעם

לג'לפניוס יש טעם צמחי שהוא אדמתי ומעט מתוק. כשהם צלויים, הם מפתחים טעם מעושן שמוסיף עומק למנות. הם נוטים להיות חזקים יותר מפלפלים אחרים, כגון סרנוס, ובעלי בשר עבה יותר.

צבעים וזנים

ג'לפניו מגיעים בצבעים שונים, כשהנפוץ ביותר הוא ירוק. עם זאת, יש גם ג'לפניו סגולים יפים שגדלים בגלל צבעם. יש גם גרסאות הכלאיות של ג'לפניוס שגודלו בגלל הטעם ורמת החום שלהם.

שימושים בבישול

ג'לפניוס הם ירק רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מנות. הם נמצאים בשימוש נפוץ במטבח המקסיקני, אך ניתן למצוא אותם גם בסוגים אחרים של מטבחים. כמה שימושים פופולריים עבור jalapeños כוללים:

• סלסה וגוואקמולי
• טאקו ובוריטוס
• צ'ילי ותבשילים
• פיצה וכריכים
• כבישה ושימורים

תבליט את חייך: דרכים יצירתיות לשימוש בג'לפניוס

ג'לפניוס הם דרך מצוינת להוסיף קצת חום למנות שלך. הנה כמה דרכים לשלב אותם במתכונים שלך:

• פורסים אותם לפרוסות ומוסיפים אותם למוקפצים או קארי האהובים עליך לבעיטה נוספת.
• שלב ג'לפניוס חתוך לקוביות עם בטטות ובייקון לארוחת בוקר טעימה.
• הכינו פופרס בוקרים מסורתיים על ידי חיתוך ג'לפניוס לשניים, הסרת עודפי זרעים והנחת תערובת של גבינת שמנת ובייקון בפנים. אופים עד שהם פריכים ונהנים!

משחק עם Jalapenos

ג'לפניוס נמצאים בשימוש נפוץ במטבח המקסיקני, אבל יש כל כך הרבה דרכים אחרות להשתמש בהם! הנה כמה רעיונות חדשים שכדאי לנסות:

• הוסף ג'לפניוס פרוס לפיצה האהובה עליך לטוויסט מתובל.
• ערבבו קוביות ג'לפניוס לתוך הגוואקמולי שלכם לבעיטה נוספת.
• השתמשו בג'לפניוס כתוספת לתפוחי האדמה האפויים שלכם במקום בשמנת החמוצה המסורתית והעירית.

לומדים להכין ג'לפניו פופרס

Jalapeño poppers הם מתאבן פופולרי שקל להכין. הנה תהליך שלב אחר שלב:

1. חותכים את הג'לפניוס לשניים ומסירים את עודפי הגרעינים.
2. תנו לג'לפניו להתקרר במקרר למשך 10-15 דקות.
3. ממלאים כל חצי ג'לפניו בתערובת של גבינת שמנת ובייקון.
4. מניחים את הג'לפנו פופרס בטיגון האוויר או אופים בתנור עד שהם פריכים.
5. תהנה מהג'לפניו הפופרס הטעים והמתובל שלך!

זכור, הדרך הטובה ביותר לגלות כיצד אתה אוהב להשתמש בג'לפניוס היא על ידי התנסות ומשחק עם מתכונים שונים. אל תפחד להוסיף מעט חום למנות שלך וליהנות מהטוב החריף שיש לג'לפניו להציע!

איפה לשים את הידיים על Jalapeños

לפני השימוש בג'לפניוס, חשוב לשטוף אותם ביסודיות כדי להסיר לכלוך או חיידקים. הנה איך לעשות את זה:

• שוטפים את הפלפלים תחת מים זורמים קרים.
• השתמש במברשת ירקות כדי לקרצף בעדינות את פני הפלפל.
• מייבשים את הפלפלים עם נייר סופג.

לאחסון ג'לפניוס, הניחו אותם בשקית ניילון ואחסנו במקרר. הם צריכים להחזיק מעמד עד שבוע.

מתכוני ג'לפניו

ניתן להשתמש בג'לפניוס במגוון מנות, מסלסות וגוואקמולי ועד מרינדות ומוקפצים. הנה כמה רעיונות למתכונים כדי להתחיל:

• ג'לפניו פופרס: חותכים ג'לפנוס לשניים, מסירים את הגרעינים וממלאים אותם בגבינת שמנת. אופים עד שהגבינה נמסה והפלפלים רכים.
• סלסת ג'לפניו: שלבו ג'לפניו חתוכים לקוביות, עגבניות, בצל וכוסברה לסלסה מתובלת שמשתלבת היטב עם צ'יפס טורטיה.
• ג'לפניו מרגריטה: מערבבים טקילה, מיץ ליים ופרוסות ג'לפניו לטוויסט מתובל בקוקטייל קלאסי.

כאשר משתמשים בג'לפניוס במתכונים, הקפידו לטעום אותם תחילה כדי לאמוד את רמת החום שלהם. אתה יכול גם להסיר את הזרעים והממברנות כדי להפחית את החום.

שמירה על טריות הג'לפניו שלך: מדריך לאחסון פלפלי ג'לפניו

אחסון ג'לפניוס בצורה נכונה יכול להיות ההבדל בין פלפלים לוהטים וטריים לבין פלפלים עובשים שהלכו לפח. אחסון נכון מבטיח שהג'לפני שלכם יישארו טריים ובעלי טעם זמן רב ככל האפשר.

שיטות לאחסון Jalapeños

ישנן מגוון שיטות לאחסון ג'לפניוס, תלוי איך אתה מתכנן להשתמש בהן. הנה כמה אפשרויות שכדאי לקחת בחשבון:

• אחסן ג'לפניוס שלמים בשקית נייר במגירת הפרי של המקרר שלך עד שתהיה מוכן להשתמש בהם. זה ישמור אותם טריים לתקופה קצרה של זמן.
• כדי לאחסן ג'לפניו פרוסים או חתוכים לקוביות במקרר, שמור אותם בכלי אטום או בשקית ניילון אטומה עם מגבת נייר כדי לספוג לחות עודפת. זה יאפשר להם להישאר רעננים לתקופה ארוכה יותר.
• אם אתם מעדיפים לייבש את הג'לפנוס שלכם, תוכלו לחתוך אותם לרצועות ולהניח אותם על תבנית בתנור בטמפרטורה נמוכה עד לייבוש מלא. תהליך זה אורך מספר שעות, אך ניתן לאחסן את הג'לפניוס המיובשים בכלי אטום לאורך זמן ולהשתמש במגוון מנות.
• אפשרות נוספת היא לחמץ את הג'לפניוס שלך. כל שעליך לעשות הוא לחתוך אותם לטבעות או לפרוסות, להוסיף אותם לצנצנת עם חומץ ומים, ולתת להם לשבת כמה ימים. זוהי דרך מצוינת להציל ג'לפניוס שמתחילים להתקלקל וניתן להשתמש בהם במגוון מנות.

בחירת שיטת האחסון הטובה ביותר

שיטת האחסון שתבחר תלויה באופן שבו אתה מתכנן להשתמש בג'לפניוס שלך. אם אתם צריכים אותם למנה בזמן הקרוב, אחסנתם במקרר היא האפשרות הטובה ביותר. אם אתה רוצה לשמור אותם לתקופה ארוכה יותר, ייבוש או כבישה הם הדרך ללכת.

טיפים להכנה ואחסון נכונים

להלן כמה טיפים שכדאי לזכור בעת הכנה ואחסון של ג'לפניוס:

• נקו תמיד את הג'לפנים לפני אחסונם.
• הסר את כל עודפי המים מהג'לפניוס לפני אחסנם כדי למנוע הופעת עובש.
• אם אתה מבחין בעובש על הג'לפנים שלך, השלך אותם מיד.
• בהתאם לאיכות הג'לפיונים שבחרתם, הם עשויים לדרוש שיטות אחסון שונות.
• כאשר מאחסנים ג'לפניוס במקרר, הקפידו להרחיק אותם ממאכלים אחרים שעלולים לספוג את טעמם הלוהט.
• אם אתה אוהב אוכל חריף, רוטב ג'לפניו הוא דרך מצוינת למצות את עודפי הג'לפנו. פשוט מערבבים אותם עם חומץ ומלח עד לקבלת תערובת חלקה ומאחסנים בכלי אטום במקרר.

למידע נוסף על אחסון Jalapeños

אם אתה חדש באחסון ג'לפניוס, מחקר מסוים יכול לעזור לך להחליט איזו שיטה מתאימה לך. התנסות בשיטות שונות יכולה להיות גם דרך מהנה ללמוד יותר על הדרכים השונות שבהן ניתן להשתמש בג'לפניוס במטבח.

כאשר Jalapenos אינם זמינים: מציאת התחליף המושלם

פלפל ג'לפניו הוא מרכיב עיקרי במתכונים רבים, מרטבים ועד מנות בגריל. עם זאת, זה לא תמיד זמין בסופרמרקטים או בחנויות מקומיות. לפעמים, אנשים עשויים להעדיף חלופה עדינה או מתובלת יותר לפלפל ג'לפניו. תהיה הסיבה אשר תהיה, חיוני למצוא תחליף מתאים שמביא פרופיל טעם דומה למנה שלך.

היתרונות של שימוש בתחליפים לג'לפניו פפר

שימוש בתחליפים לפלפל ג'לפניו מציע מספר יתרונות, כולל:

• מגוון רחב יותר של טעמים ורמות חום לבחירה.
• היכולת למצוא תחליף שזמין בחנות המקומית שלך.
• ההזדמנות להתנסות עם זנים שונים של פלפלים ולמצוא את הבחירה המועדפת עליך.
• המרכיב החיוני של הוספת בעיטה פיקנטית למנה שלך מבלי לפגוע בטעם.

ירוק או אדום: איזה פלפל ג'לפניו עדיף?

כשמדובר בפלפלי ג'לפניו, הצבע יכול לעשות הבדל הן בטעם והן במרקם. הנה כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון:

• ג'לפניו ירוקים נקטפים בשלב מוקדם בתהליך ההבשלה, בעוד שג'לפניוס אדומים נשארים על הגפן להתבגרות. משמעות הדבר היא שג'לפניו ירוקים הם בדרך כלל מתונים יותר ובעלי טעם עשבוני מעט, בעוד שהג'לפניוס האדומים מתובלים יותר ובעלי טעם מתוק ופירותי יותר.
• ככל שפלפל ג'לפניו יישאר על הגפן זמן רב יותר, כך הוא יכיל יותר ויטמין C. לג'לפניוס אדום יש ריכוז גבוה יותר של ויטמין C מאשר לג'לפניוס ירוק.
• אם אתם מחפשים ג'לפניו עם בעיטה קטנה נוספת, לכו על הזן האדום. ריכוז הקפסאיצין גבוה יותר בג'לפניוס אדום, מה שאומר שהם חמים יותר מעמיתיהם הירוקים.

אתה משתמש

ניתן להשתמש בג'לפניוס ירוק ואדום במגוון מנות, אך יש כמה הבדלים שכדאי לזכור:

• ג'לפניוס ירוקים הם מרכיב עיקרי במטבח המקסיקני וניתן למצוא אותם בכל דבר, החל מסלסה ועד גוואקמולי ועד צ'ילי. הם משמשים גם בדרך כלל בכבישה ובשימורים.
• ג'לפניוס אדומים משמשים לעתים קרובות במטבח האסייתי, במיוחד במנות תאילנדיות ווייטנאמיות. הם גם נהדרים להוספת עט של צבע לסלטים ומנות אחרות.
• אם אתה משתמש בג'לפניוס במתכון וברצונך להפחית את החום, הסר את הזרעים והקרום הלבן מהפלפל. כאן מרוכז רוב הקפסאיצין.

זמינות

בין אם אתה מעדיף ג'לפניו ירוק או אדום, אתה אמור להיות מסוגל למצוא אותם ברוב חנויות המכולת. הנה כמה דברים שכדאי לזכור:

• ג'לפניו ירוקים זמינים יותר מאשר ג'לפניוס אדומים, במיוחד בארצות הברית.
• אם אינך יכול למצוא ג'לפניוס אדומים טריים בחנות המקומית שלך, חפש אותם בשווקים באסיה או בחנויות מיוחדות.
• אם אינכם מוצאים אף אחד מהזן טרי, לרוב תוכלו למצוא אותם משומרים או כבושים.

יתרונות בריאותיים

פלפלי ג'לפניו, ללא קשר לצבעם, מציעים מספר יתרונות בריאותיים. הנה כמה:

• ג'לפניוס הם מקור טוב לויטמין K, שחשוב לבריאות העצם ולקרישת הדם.
• לקפסאיצין, התרכובת שנותנת לג'לפניוס את החום שלהם, הוכח כבעל תכונות אנטי דלקתיות ומשככות כאבים.
• כמה מחקרים העלו כי קפסאיצין עשוי לסייע גם בירידה במשקל על ידי הגברת חילוף החומרים והפחתת התיאבון.

Jalapenos vs Serranos: The Spicy Showdown

כשזה מגיע לחום, הסראנוס הם הבחירה החריפה יותר. הם חמים פי שניים עד חמישה מג'לפניוס, מה שאומר שהם חוטפים אגרוף גדול יותר. אם אתם מחפשים בעיטה נוספת במנה שלכם, סראנוס הם הדרך ללכת. עם זאת, אם אתה רוצה רמת תבלינים עדינה יותר, ג'לפניוס הם בחירה טובה יותר.

גודל ומראה: Jalapeños נגד Serranos

Jalapeños ו- Serranos דומים במראה, אבל יש כמה הבדלים עיקריים. ג'לפניו גדולים וארוכים יותר, בדרך כלל באורך של 2-3 אינץ'. הם גם עבים יותר ויש להם מבחוץ חלק יותר עם צבע ירוק כהה שהופך לאדום עם הבשלתם. Serranos, לעומת זאת, הם קטנים ודקים יותר, בדרך כלל באורך של 1-2 אינץ'. יש להם גבשושי בחוץ עם צבע ירוק עז שהופך לכתום או אדום כשהם מבשילים.

מתכונים ויתרונות בריאותיים: Jalapeños נגד Serranos

ניתן להשתמש בג'לפניוס וסראנוס במגוון מתכונים, מגוואקמולי פשוט ועד רטבים מורכבים. הם גם מקור מצוין לויטמין C ויתרונות בריאותיים אחרים. אם אתה מכין מנה שדורשת ג'לפניוס אבל אתה רוצה להשתמש בסראנוס במקום, זכור שהסרנו מתובל יותר, אז ייתכן שתצטרך להתאים את הכמות שבה אתה משתמש. קראו תמיד את המתכון בעיון ובחרו את הפלפל המתאים למנה.

סיכום

אז הנה לך - ההיסטוריה, החום והשימושים של הג'לפנוס. 

הם דרך מצוינת להוסיף קצת תבלינים לחיים שלך, אז אל תפחד לנסות אותם!

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.