יש סיכוי טוב שהיה לך איזשהו קשקוש בחייך. זה שאנשים מיובשים אוהבים לנשנש. אבל האם אי פעם תהיתם מאיפה זה בא?
בואו נצלול לתוך ההיסטוריה של הג'רקי ונגלה איך זה נוצר.
בפוסט זה נסקור:
מהו מקור הבשר הטוב ביותר להכנת ג'רקי?
כמה שיותר רזה יותר טוב
כשמדובר בהכנת ג'רקי, נתחים רזים כמו צלי בקר עגולים וחרי חזיר הם הדרך ללכת. זה בגלל ששומן יכול להיות מגעיל וגס במהלך האחסון, ואף אחד לא רוצה את זה!
שרירים שלמים או בשר טחון?
אם אתה מכין ג'קי בבית, חתכים בשרירים שלמים הם הדרך ללכת. הם יוצרים מוצר קופצני בטוח ומסורתי יותר. אבל אם אתה מרגיש הרפתקני, אתה יכול לנסות גם בשר טחון. רק הקפד לבשל מראש את הבשר ל-160 מעלות צלזיוס לפני ייבושו.
בשורה התחתונה
כשזה מגיע להכנת קופצניות, חתכים רזים הם הדרך ללכת. חתכים של שרירים שלמים הם האופציה הבטוחה והמסורתית ביותר לעיבוד ביתי, אבל אם אתה רוצה לנסות משהו אחר, אתה יכול ללכת על בשר טחון. רק הקפד לבשל אותם מראש ל-160 מעלות צלזיוס לפני הייבוש.
היסטוריה קצרה של ביף ג'רקי הנייד להפליא
מצרים העתיקה
בעבר, המצרים הקדמונים כבר נהנו מהטעמים של בשר בקר! ארכיאולוגים מצאו מזון יבש שנשמר בקברים, והוכיחו שבשר בקר הוא דרך מצוינת לשמר וליהנות מאוכל עתיר רכיבים תזונתיים.
דרום אמריקה
המילה "קופצנית" מגיעה משפת הקצ'ואה שמקורה בדרום אמריקה. אימפריית האינקה הכינה "צ'ארקי" מאז 1550 בערך. הפינוק הטעים הזה היה עשוי מכל מיני סוגי בשר ספוג, אך כנראה היה הנפוץ ביותר מאלפקה ולמה. כשכובשים ספרדים גילו את צ'ארקי, הם כל כך התרשמו שהחזירו אותו למערב אירופה.
צפון אמריקה
ילידים אמריקאים היו גם מעריצים גדולים של ג'רקי בקר, והייתה להם גרסה משלהם שנקראה "Pemmican". האוכל הדמוי הזה היה עשוי מכל בשר שהיה זמין, בדרך כלל ביזון, צבי, איילים או איילים. הוא היה מעורבב עם שומנים ופירות יער, והיה מבוקש מאוד בשל הניידות ואורך החיים שלו.
רומא העתיקה
לאיטלקים הייתה גרסה משלהם של ג'רקי בשם "Coppiette". מקל הבשר המיובש הזה היה עשוי מסוס או חמור, ותובל במלח, שומר ופתיתי פלפל אדום. זה נעשה בדרך כלל בחודשי החורף והוגש עם לחם פריך בטברנות מקומיות.
מה מקורו של ביף ג'רקי?
ההיסטוריה העתיקה של ג'רקי
לבשר בקר יש היסטוריה ארוכה וסיפורית שראשיתה בימי קדם. זו שיטה לשימור בשר לפרקי זמן ארוכים, ולא רק בשר בקר אפשר להשתמש בו – אפשר להפוך בשר צבי, באפלו, דגים (בעיקר סלמון) ועוד כל מיני ציד, כולל עופות. למעשה, היום אתה אפילו יכול לקבל תרנגול הודו!
המילה "קופצנית" באה משפת הקצ'ואה, שבה דיברו בני האינקה. המילה שבה השתמשו לתהליך ייבוש הבשר הייתה "cchargini", אותה אימצו מגלי הארצות הספרדים והפכו למילה הספרדית "charque". בסופו של דבר, זה התפתח למילה האנגלית "Jerky".
מכינים את המעצבן שלך
לא רק האינקה, אלא אינדיאנים רבים השתמשו בתהליך ייבוש כדי לשמר בשרים או דגים לחורף או לנסיעות ארוכות. הבשר או הדג הומלחו ותלו באוויר לייבוש עד שכמעט כל הלחות הוסרה. זה איפשר להם לקבל מקור נוח לחלבון כאשר בשר טרי לא היה זמין. ניתן גם להטמין את הג'רקי ולהשתמש בו בבישול.
אם אתם מחפשים לשים יד על ג'רקי בקר, אבל לא רוצים לשלם את המחיר הגבוה עבורו, למה שלא תכינו בעצמכם? כל מה שאתה צריך זה כמה רצועות דקות של בשר בקר, כמה תבלינים, תנור שמוגדר בסביבות 150 עד 175 מעלות פרנהייט, וקצת זמן. כל חתך עגול של בשר בקר יהפוך להיות קפיצי טוב, כמו גם צד, שהוא יקר יותר.
מה יש בג'רקי?
פירוק תזונתי
אם אתם חובבי קשקוש, אתם יודעים שזה חטיף טעים שמכיל כמות גדולה של חלבון. אבל מה עוד יש שם? בואו נסתכל על הפירוק התזונתי של מנת ג'רקי טיפוסית של 30 גרם:
- 10-15 גרם חלבון
- 1 גרם שומן
- 0-3 גרם פחמימות
- פוטנציאל מעל 600 מ"ג נתרן
זה הרבה מידע, אבל אל דאגה - אתה לא צריך תואר בתזונה כדי להבין מה קורה כאן. ביסודו של דבר, ג'רקי הוא מקור נהדר לחלבון ויכול להיות חטיף נהדר למי שמחפש לקבל את מנת החלבון היומית שלהם. רק שימו לב שהוא יכול להכיל גם הרבה נתרן, אז אם אתם צופים בצריכת המלח שלכם, אולי כדאי להתרחק.
טעים נהדר, פחות מילוי
ג'רקי הוא חטיף נהדר למי שמחפש לספק את התשוקה שלהם מבלי להגזים בקלוריות. זו גם דרך מצוינת לקבל את מנת החלבון היומית שלך מבלי שתצטרך לסבול סטייק גדול. בנוסף, זה טעים! אז אם אתם מחפשים חטיף טעים שלא ישאיר אתכם כבדים, ג'רקי היא הדרך ללכת.
טיפים לבטיחות מזון להכנת ג'רקי טעים
שטוף את הידיים
אתה מכיר את המקדחה: הקציף במים וסבון לפחות 20 שניות לפני שאתה מתחיל לבשל ואחרי שאתה עושה כל דבר שעלול לזהם את הידיים שלך, כמו התעטשות או שימוש בשירותים.
נקה את הציוד שלך
ודא שכל המשטחים והציוד שלך נקיים בצורה חורקת לפני שתתחיל. חיטוי הכל עם תמיסה של 1 כף אקונומיקה כלור לכל ליטר מים ותן לו להתייבש באוויר.
להפשיר בשר כמו שצריך
אם אתה משתמש בבשר קפוא, הפשר אותו במקרר במדף הנמוך ביותר כדי למנוע טפטוף של מיצים על מזון אחר. לעולם אל תפשיר אותו על השיש במטבח!
שמור על בשר נא בנפרד
הרחק בשר נא ממזונות אחרים כדי למנוע כל זיהום צולב. הכריעו אותו במקרר ואדות או צלו אותו ל-160F (עבור בשר) או 165F (לעופות) לפני ההתייבשות.
השתמש במייבש מזון
השתמש במייבש מזון עם חוגת טמפרטורה מתכווננת כדי לוודא שהטמפרטורה נשארת לפחות 130-140F לאורך תהליך הייבוש. מודדים את הטמפרטורה בעזרת מדחום מכויל ומניחים את גבעול המתכת בין מגשים או יוצרים לו פתח על ידי קדיחת חור בצד המגש.
תהנה עם הג'יקי שלך
לאחר שהכנתם את הג'ריקי הטעים שלכם, דאגו ליהנות ממנו תוך חודשיים!
מה יש בג'רקי?
היסודות
ג'רקי הוא אחד מאותם חטיפים שקיימים מאז ומתמיד, אבל האם אתה באמת יודע מה יש בו? בטח, זה עשוי מבשר מיובש, אבל יש בזה הרבה יותר מזה! הנה הירידה במרכיבים שהופכים את הג'רקי לטעים כל כך:
- מלח הוא התוספת הנפוצה ביותר לג'רקי, והוא משמש לשיפור הטעם, הארכת חיי המדף והסרת לחות.
- מלחי ריפוי, כמו Tender Quick, Speed Cure, Instacure ו-Prague Powder, מוסיפים לפעמים לבשר הנא. אלה מכילים ניטריט, שעוזר לקבע את הצבע ולשמש כחומר משמר.
- תבלינים כמו פלפל שחור ושום נהוג להוסיף גם כדי להעניק לקרצי את הטעם המיוחד שלו.
- ניתן להוסיף גם רוטב סויה, סוכר, טריאקי ותבלין ברביקיו כדי לשנות את הטעם.
דברים מצחיקים
לעשות קופצני זה כמו ניסוי מדעי! אתה יכול להוסיף כל מיני מרכיבים כיפיים כדי ליצור טעם ייחודי. הנה כמה רעיונות שיעזרו לך להתחיל:
- לבעיטה מתוקה ומתובלת, נסו להוסיף מעט דבש ואבקת צ'ילי.
- אם אתה מרגיש הרפתקני, נסה להוסיף קצת רוטב ווסטרשייר ופפריקה מעושנת.
- לטעם מסורתי יותר, נסה להוסיף מעט סוכר חום וכמון.
- לטוויסט טרופי, נסה להוסיף מעט מיץ אננס ואבקת קארי.
האפשרויות אינסופיות! אז תהיו יצירתיים והכינו את המתכון המטורף הייחודי שלכם.
טיפים לבטיחות מזון להכנת ג'רקי תוצרת בית
הסכנות של ג'רקי מעובד שלא כהלכה
הכנת ג'רקי בבית יכולה להיות דרך מהנה וטעימה ליהנות מהבשר והעופות האהובים עליך, אבל חשוב להיות מודעים לסכנות של ג'רקי מעובד לא נכון. בעבר, מחלות הנישאות במזון נקשרו לצריכת ג'רקי, ולכן חשוב לנקוט באמצעי הזהירות הדרושים בעת הכנת ג'רקי בבית.
ההמלצות של משרד החקלאות להפיכת קודר
משרד החקלאות האמריקאי ממליץ לחמם את הבשר ל-160°F ואת העופות ל-165°F לפני תהליך ההתייבשות כדי להשמיד מיקרואורגניזמים פתוגניים. הוספת ריפוי (נתרן ניטריט) לפורמולה יכולה גם להגביר את ההרס של חיידקים, בהשוואה למפרגנת ללא תוספת ריפוי.
אמצעי זהירות מיוחדים להכנת ג'רקי מבשר צבי או משחק פרא אחר
כשמכינים ג'רקי מבשר צבי או ציד בר אחר, חשוב לנקוט באמצעי זהירות מיוחדים. ציד, כולל בשר ציד וציפורי ציד, עלולים להזדהם מאוד בחיידקי צואה, בהתאם למיומנות הצייד בהלבשת החיה ובמיקום הפצע. לכן, חשוב לבשל מראש את רצועות הבשר במרינדה חמה לפני הייבוש כדי להשמיד כל חיידק על הבשר.
טיפים להכנת טמבל טעים ובטוח בבית
להכין ג'ריקאי טעים ובטוח בבית לא צריך להיות מסובך. הנה כמה טיפים שיעזרו לך להתחיל:
- מחממים את הבשר ל-160°F ואת העופות ל-165°F לפני ההתייבשות.
- הוסף ריפוי (נתרן ניטריט) לניסוח כדי להגביר את הרס החיידקים.
- מבשלים מראש את רצועות הבשר במרינדה חמה לפני הייבוש.
- הקפידו להלביש את החיה כראוי ובדקו את מיקום הפצע בעת ביצוע קופצני מציד בר.
הבדלים
ג'רקי נגד בילטונג
ג'רקי ובילטונג הם שני חטיפי בשר טעימים, עמוסים בחלבון ומושלמים לנשנושים בדרכים. אבל יש כמה הבדלים עיקריים בין השניים. ג'רקי נחתך דק, מושך במרינדה עם תבלינים וחומרי טעם, ואז מבושל בטמפרטורה נמוכה כדי להתייבש לאט ולבשל את הבשר. בילטונג, לעומת זאת, נרפא בחומץ ומייבש באוויר בשלמותו, ואז פורס לפרוסות. זה הופך את הבילטונג לרך יותר, מלוח ודליל יותר ממקומט, שנוטה להיות יבש יותר, מעושן ולעוס יותר. בנוסף, הבילטונג עשוי ללא תוספת סוכר, כך שזו אפשרות בריאה יותר. אז אם אתם מחפשים חטיף חדש וחדשני, נסו את הבילטונג!
ג'רקי לעומת בשר מיובש
בשר בקר ובשר בקר מיובש הם שני חטיפים שונים לחלוטין. ג'רקי מושרה בדרך כלל בתבלינים וחומרי טעם וריח, ואז מבשלים בחום כדי לתת לו מרקם מעושן ולעיס. מצד שני, בילטונג נרפא בחומץ ומייבש אותו באוויר, ואז פורס לפרוסות. זה הופך אותו לרך יותר, מלוח יותר ודליל יותר ממקומט. בנוסף, הבילטונג עשוי ללא תוספת סוכר, כך שזו אפשרות בריאה יותר.
אם אתם מחפשים חטיף חדש ומעניין, בילטונג בהחלט שווה לנסות. יש לו טעם מלוח, חומץ ומרקם רך יותר מאשר ג'קי. בנוסף, הוא עמוס בחלבון ודל בקלוריות, כך שהוא חטיף נהדר למי שמחפש להישאר בריא. אז, אם אתה חובב בשר בקר, נסה את הבילטונג - אתה לא תצטער על זה!
סיכום
לסיכום, ג'רקי קיים כבר מאות שנים ותרבויות רבות ברחבי העולם נהנו ממנו. ממצרים העתיקה ועד דרום אמריקה, צפון אמריקה ורומא העתיקה, קשקוש היה מצרך מצרך עבור אוכלוסיות רבות. בין אם אתה מנסה את זה בפעם הראשונה או שאתה מקצוען ותיק, ג'רקי הוא חטיף נהדר לכל אירוע. אז, אל תפחד לנסות את זה! רק תזכרו, כשאוכלים מטומטמים, "קצת הולך רחוק!"
