כבש, הוגטה ובשר כבש (בריטניה, הודו, דרום אפריקה, קנדה, ניו זילנד ואוסטרליה) הם מונחים לבשר של כבשים ביתיות (מין אוביס טלה) בגילאים שונים. כבשה בשנתה הראשונה נקראת כבש; ובשרו נקרא גם כבש.
הבשר של כבשה צעירה מעל שנה היא חורבן; מחוץ לצפון אמריקה זהו גם כינוי לחיה החיה. ה בשר (הנה הבשרים הטובים ביותר לעשן) של כבשה בוגרת הוא בשר כבש, מונח המשמש רק לבשר, לא לבעלי החיים החיים. כבש הוא היקר ביותר מבין שלושת הסוגים, ובעשורים האחרונים בשר כבשים נמכר יותר ויותר רק כ"כבש", ולעתים מותח את ההבחנות המקובלות שניתנו לעיל.
קשה למצוא כעת את בשר הכבש בעל הטעם החזק יותר באזורים רבים, למרות המאמצים של מסע הרנסנס של הכבש בבריטניה. באוסטרליה, המונח טלה פריים משמש לעתים קרובות כדי להתייחס לכבשים שגודלו לבשר.
בפוסט זה נסקור:
עולם הכבש והכבש
כבש ובשר כבש הם סוגי בשר המגיעים מכבשים ביתיות, המכונה מדעית טלה אוביס. כבש הוא בשר כבש בשנתו הראשונה, בעוד בשר כבש הוא בשר מכבשה מבוגרת יותר. Hogget הוא מונח נוסף המשמש לבשר כבשים מבעלי חיים בין הגילאים שנה עד שנתיים.
חלקים מהכבשה המשמשים לכבש ובכבש
חלקים שונים של הכבש משמשים לכבש ולבשר כבש, ולכל חלק יש את הטעם והמרקם הייחודיים לו. חלק מהחלקים הנפוצים כוללים:
- כתף: חלק זה של הכבשה הוא בדרך כלל שומני ומשמש לעתים קרובות לתבשילים וקארי.
- חלציים: החלציים הם נתח בשר רך שלעתים קרובות צולים או צולים בגריל.
- צלעות: הצלעות הן נתח בשר בעל טעם שלרוב מבושל לאט או צלוי.
- רגל: הרגל היא נתח בשר רזה שלרוב צולים או צולים בגריל.
מנות טלה וכבש מרחבי העולם
כבש ובשר כבש משמשים במנות שונות ברחבי העולם, ולכל מטבח יש את הדרך הייחודית להכנתו. חלק ממנות הכבש והכבש הפופולריות כוללות:
- רוגן ג'וש: מנת טלה חריפה מקשמיר, הודו.
- מוסקה: מאכל יווני עשוי שכבות של חצילים, תפוחי אדמה וטלה טחון.
- פשטידת רועים: מנה בריטית עשויה עם טלה טחון ופירה.
- חרירה: מרק מרוקאי עשוי מכבש, עדשים וחומוס.
- ביריאני כבש: מנת אורז טעימה עשויה מבשר כבש ותבלינים, פופולרית בדרום אסיה.
כבש וכבש בשפות שונות
כבש ובשר כבש ידועים בשמות שונים בשפות ובתרבויות שונות. הנה כמה דוגמאות:
- אפריקאנס: skaapvleis (בשר כבשים)
- العربية: لحم الغنم (sheep meat)
- Azərbaycanca: qoyun əti (בשר כבשים)
- башҡортса: карачаҡ ҡойын (בשר כבשים)
- беларуская: ברנינה (בשר כבשים)
- קטלה: xai (כבש) / אובלה (כבש)
- čeština: jehněčí (כבש) / skopové (כבש)
- דנית: lam (כבש) / fårekød (בשר כבשים)
- ספרדית: קורדרו (כבש) / קרנה דה אוביה (בשר כבשים)
- יוסקרה: ארדי (כבשה)
- فارسی: گوشت گوسفند (sheep meat)
- צרפתית: agneau (כבש) / mouton (כבש)
- גיילגה: אואן (כבש) / קאור (כבשה)
- גידי: אואן (כבש) / קאורה (כבשה)
- 한국어: 양고기 (בשר כבשים)
- בהאסה מלאיו: דאינג קמבינג (בשר כבשים)
- הולנדית: lamsvlees (בשר כבש) / schapenvlees (בשר כבשים)
- 日本語: 羊肉 (בשר כבשים)
- פולסקי: jagnięcina (בשר כבש) / baranina (בשר כבשים)
- Русский: ягненок (כבש) / баранина (בשר כבשים)
- אנגלית פשוטה: כבש (כבש) / בשר כבש (בשר כבשים)
- српски: јагњеће месо (בשר כבש) / овчетина (בשר כבשים)
- Uyghur: قويۇن گۈۋەسى (sheep meat)
- 粤语: 羊肉 (בשר כבשים)
- 中文: 羊肉 (בשר כבשים)
ההנאה של אנשים מכבש וכבש
כבש ובשר כבש הם בשרים טעימים שאנשים ברחבי העולם נהנים מהם. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים למצוא את הטעם של בשר כבש חזק מדי או משחקי, בעוד שאחרים עשויים להעדיף אותו על פני כבש. גם כבש ובשר כבש נחשבים לטעמים נרכשים, וייתכן שחלק מהאנשים יצטרכו לנסות אותם כמה פעמים לפני שיפתחו להם חיבה.
שליטה באמנות האטליז והבישול לטלה
כשזה מגיע לבשר טלה, ישנם סוגים רבים של נתחים זמינים, כל אחד עם הטעם והמרקם הייחודיים שלו. להלן כמה מנתחי הטלה הפופולריים ביותר:
- כתף: נתח זה הוא בדרך כלל שומני ומכיל רקמת חיבור, מה שהופך אותו מושלם לשיטות בישול איטיות כמו צלייה או צלייה.
- רגל: הרגל היא נתח בשר רזה שעדיף לבשל במהירות, בגריל או צלוי.
- חלציים: החלציים הם נתח בשר רך וטעים המושלם לצלייה או לטיגון במחבת.
- צלעות: צלעות טלה הן נתח פופולרי שניתן לצלות, לטגן במחבת או לצלות.
- שוקיים: השוקיים הם נתח בשר קשיח יותר המתאים ביותר לשיטות בישול איטיות כמו בישול או תבשיל.
- צלעות: צלעות טלה הן נתח בעל טעם שניתן לצלות או לצלות.
שיטות הבישול הטובות ביותר עבור טלה
המפתח לבישול טלה הוא לבחור את שיטת הבישול המתאימה לנתח הבשר שברשותכם. להלן כמה משיטות הבישול הטובות ביותר עבור כבש:
- צלייה: צלייה היא דרך פופולרית לבשל טלה, במיוחד עבור נתחים רזים כמו כף הרגל או החלציים. ניתן לצלות טלה כצלעות, רצועות, או אפילו שלם.
- צלייה: צלייה היא דרך מצוינת לבשל נתחי טלה גדולים יותר כמו הרגל או הכתף. צלייה איטית בטמפרטורה נמוכה תבטיח שהבשר יישאר רך ועסיסי.
- הפלה: הטלה היא שיטת בישול איטית המושלמת לנתחי טלה קשים יותר כמו השוקיים או הכתף. הבשר מבושל באיטיות בנוזל עד שהוא הופך רך וטעים.
- בישול איטי: שיטות בישול איטיות כמו תבשיל או צלייה איטית מושלמות לנתחי טלה קשים יותר כמו השוקיים או הכתף. הבשר מבושל באיטיות בנוזל עד שהוא הופך רך וטעים.
טיפים לשחיטה ובישול טלה
קצבים ובישול טלה יכולים להיות קצת מאיימים, אבל עם כמה טיפים תוכלו לשלוט באומנות בישול הטלה:
- בקניית טלה חפשו בשר שצבעו ורוד עז ובעל מרקם יציב.
- כבש נמכר בדרך כלל לפי נתח, אז הקפידו לבחור את הנתח המתאים לשיטת הבישול שבה אתם מתכננים להשתמש.
- לכבשים מבוגרות יותר, המכונה בשר כבש או הוגגט, יש טעם חזק יותר ובשר קשה יותר מאשר כבש צעיר יותר. הם מתאימים ביותר לשיטות בישול איטיות כמו צלייה או תבשיל.
- לשומן טלה יש ריכוז גבוה יותר של חומצות שומן מבשרים אחרים, מה שמקנה לו טעם חזק יותר. אם אתם מעדיפים טעם עדין יותר, קצצו מעט מהשומן לפני הבישול.
- טלה יכול להיות תחליף מצוין לבייקון במתכונים רבים, מכיוון שיש לו טעם ומרקם דומים.
- בעת בישול טלה, הקפידו לתת לו לנוח כמה דקות לפני החיתוך כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש ולשמור על רך הבשר.
- שיטות בישול איטיות כמו צלייה או תבשיל מושלמות לנתחי טלה קשים יותר, מכיוון שהם יהפכו לרכים ובעלי טעם עם הזמן.
- כבש הוא המתאים ביותר לשיטות בישול לחות כמו צלייה או צלייה איטית, מכיוון שהוא עלול להתייבש אם מבושל מהר מדי.
- לנקשייר hotpot הוא מאכל בריטי מסורתי העשוי מבשר טלה שממוין לחלק הקדמי והאחורי. הרביע הקדמי משמש לבסיס המנה, בעוד הרבע האחורי משמש לשכבה העליונה.
- ה-chine, או עמוד השדרה, של הטלה הוא נתח נחות המתאים ביותר לשיטות בישול איטיות כמו צלייה או תבשיל.
- חזה טלה הוא נתח בעל טעם אך קשוח, המתאים ביותר לשיטות בישול איטיות כמו צלייה או צלייה.
אמנות חיתוך הטלה: מדריך לנתחים השונים
כשזה מגיע לבשר טלה, יש מגוון נתחים לבחירה, כל אחד עם הטעם והמרקם הייחודיים לו. להלן כמה מנתחי הטלה הפופולריים ביותר:
- צלעות טלה: אלו נחשבות לנתחי הטלה הטובים ביותר בשל האיזון המושלם שלהם בין מחיר וחוויית אכילה מדהימה. הם אידיאליים לצלייה או לצלייה ובדרך כלל נמכרים עם עצם.
- כתף טלה: זהו נתח בשר קשוח יותר שמתאים לבישול איטי או לצלייה. הוא מורכב משני חלקים: קצה הלהב וקצה השוק. קצה הלהב נמכר בדרך כלל עם עצמות והוא מצוין לצלייה, בעוד שקצה השוק מושלם לתבשילים וקארי.
- צוואר טלה: הנתח הזה הוא בדרך כלל קשוח יותר ויש בו יותר שומן מאשר נתחים אחרים, אבל עדיין שווה לנסות. הוא אידיאלי לבישול איטי וניתן להגיש אותו ברצועות או לקצוץ לקוביות לתבשילים.
- צלעות טלה: נתח זה דומה לצלעות חזיר והוא מושלם לצלייה או צלייה. הוא נמכר בדרך כלל כמתלה או כצלעות בודדות.
- שוק טלה: נתח זה אידיאלי לבישול איטי ומושלם לתבשילים וקארי. זה קשה יותר מנתחים אחרים אבל יש לו טעם מעולה.
נתחי הטלה הטובים ביותר לשיטות בישול שונות
נתחי טלה שונים מתאימים לשיטות בישול שונות. להלן כמה מנתחי הטלה הטובים ביותר לשיטות בישול שונות:
- צלייה: צלעות טלה, כתף טלה (קצה להב), צלע טלה
- צלייה: צלעות טלה, צלעות טלה, צלע טלה
- בישול איטי/הפלה: כתף טלה (קצה שוק), שוק טלה, צוואר טלה, חזה טלה, בשר טלה
- תבשיל: כתף טלה (קצה שוק), שוק טלה, צוואר טלה, חזה טלה, חרטום טלה
- טיגון: פלנק טלה
השמות השונים לטלה בהתאם לגיל
כבש הוא מונח המשמש לתיאור בשר של כבש שגילו פחות משנה. עם זאת, בהתאם לגיל הכבשה, ניתן להתייחס לבשר בשמות שונים:
- Hogget: מונח זה משמש לתיאור בשר של כבשה שגילו בין שנה לשנתיים. זה קצת יותר קשוח מכבש אבל יש לו טעם מפותח יותר.
- בשר כבש: מונח זה משמש לתיאור בשר של כבשה בת יותר משנתיים. זה קשה יותר מכבש ובעל טעם חזק יותר.
החשיבות של בחירת קצב מורשה
בכל הנוגע לקניית טלה, חשוב לבחור באטליז מורשה שיוכל לספק לכם בשר איכותי. לאטליז מורשה יהיו הכישורים והידע הדרושים לעיבוד נכון של הבשר ולתת לכם שירות מעולה. הם גם יוכלו להודיע לכם אילו נתחי טלה בעונה ואיזה שווה לנסות.
מנות טלה טעימות שאתה צריך לנסות
אם אתה חובב בשר, כבש הוא חובה לנסות. הבשר הרך והטעים הזה הוא מרכיב פופולרי במנות רבות ברחבי העולם. הנה כמה מנות טלה מסורתיות שבהחלט כדאי לנסות:
- פשטידת רועים: המנה הקלאסית הזו מקורה בבריטניה והיא מורכבת מכבש מבושל עם ירקות ורוטב, בתוספת פירה ואפוי עד להזהבה.
- צלי טלה: מתכון משובח המשתנה בהתאם למדינה, אך לרוב מורכב ממדף טלה צלוי עם תפוחי אדמה ומוגש עם רוטב המורכב מפלפל שחור ותבלינים נוספים.
- קבב: מאכל נפוץ במזרח התיכון, מרכז אסיה והבלקן, קבב טלה מוכן עם נתחי טלה קטנים שנשרים ונצלים על שיפודים.
- קארי: מאכל פופולרי בהודו ובתת היבשת ההודית, קארי טלה הוא תבשיל חריף וטעים העשוי עם טלה, תפוחי אדמה ומגוון תבלינים.
- Fårikål: מאכל נורבגי מסורתי המורכב מכבש מבושל וכרוב, מוגש בדרך כלל עם תפוחי אדמה.
- ג'מיד: מנה ייחודית מתימן המורכבת מלבן (חלב) יבש וקשה שמכינים עם כבש וחיטה.
מנות טלה ייחודיות
אם אתם מרגישים הרפתקנים, הנה כמה מנות טלה ייחודיות שבטוח ירשימו:
- טאג'ין טלה: מנה מרוקאית שמכינים עם טלה, ירקות ותבלינים ומבשלים בסיר טאג'ין.
- ביריאני טלה: מנה הודית טעימה המורכבת מכבש, אורז ומגוון תבלינים.
- ג'ירו טלה: מנה יוונית שמכינים עם טלה שמתבשל על רוטיסרי אנכי ומוגש עם פיתות ורוטב צזיקי.
- קלפטיקו טלה: מנה מסורתית מיוון המורכבת מבשר טלה בבישול איטי עם שום, לימון ותפוחי אדמה.
- שוק טלה: מנה דשנה שנהוג להנות ממנה במטבח המזרח התיכון וצפון אפריקה, שוק טלה מבושל לאט עם מגוון תבלינים ומוגש עם ירקות.
כבש הוא בשר טעים ורב-תכליתי שאנשים בכל העולם נהנים ממנו. בין אם אתם מעדיפים מנות מסורתיות או משהו קצת יותר ייחודי, יש שם מנת טלה שבטוח תספק את בלוטות הטעם שלכם.
הערך התזונתי של טלה: יותר מסתם ארוחה טעימה
כבש הוא מקור מצוין לחלבון, החיוני לגוף לבנייה ולתיקון רקמות. למעשה, בשר טלה מורכב בעיקר מחלבון, ומספק כמויות חלבון שוות בערך כמו בשר בקר. בהתאם לנתח, כבש יכול להכיל עד 25 גרם חלבון למנה של 100 גרם.
תכולת שומן
בעוד שבשר כבש ידוע בתכולת השומן הגבוהה במעט בהשוואה לבשרים אחרים, מחקר מצא כי השומן בטלה מורכב בעיקר מחומצות שומן בריאות וחיוניות. חומצות שומן אלו מהוות מפתח לתזונה בריאה ונקשרו למגוון יתרונות בריאותיים, לרבות שיפור בריאות הלב. למעשה, כבש ידוע כמקור טוב לחומצה לינולאית מצומדת (CLA), סוג של חומצת שומן שנמצאה כבעלת יתרונות בריאותיים משמעותיים.
תכולת פחמימות וסיבים
כבש הוא מזון דל פחמימות, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור אנשים שצופים בצריכת הפחמימות שלהם. למרות שהוא מכיל כמויות קטנות של פחמימות, תכולת הסיבים בכבש נמוכה למדי. עם זאת, נתחי טלה הכוללים יותר שומן, כמו צלעות טלה או כרעי טלה, עשויים להכיל כמות קטנה של סוכר.
ויטמינים ומינרלים
כבש הוא מקור עשיר של ויטמינים ומינרלים מרכזיים רבים, כולל ויטמין E, אבץ וברזל. למעשה, כבש הוא אחד ממקורות המזון הטובים ביותר של ויטמין B12, רכיב תזונתי חיוני לשמירה על מערכת עצבים בריאה. בנוסף, כבש הוא מקור טוב לסלניום, מינרל שנקשר לשיפור התפקוד החיסוני.
השוואה לבשרים אחרים
בהשוואה לבשרים אדומים אחרים, כמו בשר בקר וחזיר, ידוע כי כבש יש תכולת שומן מעט נמוכה יותר ותכולת חלבון גבוהה יותר. בנוסף, ידוע שכבש הוא מקור טוב ל-CLA, חומצת שומן שאינה מצויה בכמויות משמעותיות בבשרים אחרים.
חתכים וגודל הגשה
הערך התזונתי של הטלה יכול להשתנות בהתאם לנתח ולגודל המנה. לדוגמה, מנה של 3 אונקיות של כתף טלה מכילה כ-200 קלוריות, 20 גרם חלבון ו-14 גרם שומן. מצד שני, מנה של 3 אונקיות של רגל טלה מכילה כ-170 קלוריות, 24 גרם חלבון ו-8 גרם שומן. בעת בחירת נתחי טלה, חשוב לקחת בחשבון את הערך התזונתי ואת גודל המנה כדי להבטיח שאתה מפיק את המרב מהארוחה שלך.
יתרונות בריאותיים כלליים
בנוסף לערכו התזונתי, הטלה מכיל מגוון תרכובות טבעיות שעשויות לסייע בשיפור הבריאות הכללית. לדוגמה, מחקר מצא שהתרכובות המצויות בכבש עשויות לסייע בשיפור יכולת הגוף לעבד ולנצל חומרים מזינים. בנוסף, כמה מחקרים העלו כי לתרכובות המצויות בכבש עשויות להיות השפעות אנטי דלקתיות, שיכולות לסייע בהורדת הסיכון למחלה כרונית.
מדוע כבש הוא מעצמה תזונתית
כבש הוא מקור מצוין לחלבון איכותי, החיוני לתחזוקה ותיקון של גופנו. הוא מכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות שגופנו אינו יכול לייצר בעצמו. בנוסף, כבש עשיר בחומרי תזונה חיוניים כגון ברזל, אבץ וויטמין B12, החשובים לתפקוד תקין של הגוף.
שומנים בריאים ויתרונות בריאות הלב
כבש הוא בשר אדום המכיל כמות משמעותית של שומנים בריאים, כולל שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים. שומנים אלו יכולים לעזור לשפר את רמות הכולסטרול ולהוריד את הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי. מחקרים הראו שצריכה קבועה של כבש יכולה להועיל לבריאות הלב ולהגן מפני מחלות מסוימות.
עשיר בתרכובות צפופות בחומרים מזינים
טלה עשיר גם במגוון תרכובות צפופות בחומרי הזנה, כולל חומצה לינולאית מצומדת (CLA) וברזל heme. CLA נקשר למגוון רחב של יתרונות בריאותיים, לרבות שיפור הרכב הגוף, ביצועים מוגברים והפחתת הסיכון למחלות מסוימות. ברזל המה הוא סוג הברזל המצוי בבשר ופירות ים ונספג בקלות רבה יותר בגוף מאשר ברזל שאינו המה המצוי בצמחים.
מקור חלבון מלא ורב-תכליתי
כבש הוא מקור חלבון מלא, כלומר מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות הדרושות לגופנו לתפקוד תקין. הוא גם רב תכליתי להפליא וניתן להשתמש בו במגוון מנות, מתבשילים רטובים ועד שפשופים יבשים (הנה חומרי המנגל הטובים ביותר). כבש הוא מרכיב נפוץ במטבחים רבים ברחבי העולם, כולל ים תיכוני, מזרח תיכוני והודי.
דל במוצרי קצה מתקדמים של גליקציה (AGEs)
כבש הוא אחד הבשרים הטובים ביותר לבחירה אם אתם מחפשים להפחית את צריכת מוצרי הקצה המתקדמים של גליקציה (AGEs). תרכובות אלו נוצרות כאשר סוכרים נקשרים עם חלבונים או שומנים במהלך הבישול ונקשרו למגוון בעיות בריאותיות. נראה כי לכבש יש רמות נמוכות יותר של AGEs בהשוואה לבשר בקר ופירות ים, מה שהופך אותו לאופציה בריאה יותר.
ההשפעה הסביבתית של ייצור טלה
בכל הנוגע להשפעה הסביבתית של ייצור כבש, טביעת הרגל הפחמנית היא דאגה גדולה. על פי מחקר, בשר טלה מייצר 13 ק"ג שוות ערך CO2, המהווים כמעט 30% מההשפעה הסביבתית של בשר טלה. זה נובע מהעובדה שכבש שייך לבעלי הגירה, המייצרים מתאן, גז שמשפיע פי 28 מ-CO2 על שינויי האקלים על פני תקופה של 100 שנים.
ההשפעה על מים ואדמה
בנוסף לטביעת הרגל הפחמנית, לייצור טלה יש גם השפעה משמעותית על המים והקרקע. ייצור כבש דורש כמות גדולה של מים, ושיטות הגידול האינטנסיביות המשמשות לייצור כבש עלולות להוביל להידרדרות קרקע ולשחיקה. לכך יכולה להיות השפעה שלילית על איכות הקרקע ועל יכולת הקרקע להחזיק מים.
החשיבות של חקלאות בת קיימא
כדי למנוע את ההשפעות השליליות של ייצור כבש על הסביבה, חשוב לשקול שיטות גידול בר קיימא. חקלאות רגנרטיבית, למשל, מתמקדת בשיפור בריאות הקרקע, הגדלת המגוון הביולוגי והפחתת פליטת גזי חממה. חקלאות אורגנית היא דרך נוספת לשפר את הקיימות של ייצור כבש. חוות אורגניות משתמשות בתשומות טבעיות ועובדות עם המערכות הטבעיות של הסביבה כדי לייצר מוצרים באיכות גבוהה.
היתרונות של הכרת הכבש שלך
אחת הדרכים לשפר את הקיימות של ייצור כבש היא לדעת מאיפה מגיע הכבש שלך. על ידי היכרות עם החוות והחקלאים שמייצרים את הטלה שלכם, תוכלו להבטיח שהכבש שאתם צורכים מיוצר באופן בר קיימא. בנוסף, הכרת סוגי הטלה השונים וכיצד הם מיוצרים יכולה לעזור לך לעשות בחירות טובות יותר בכל הנוגע להשפעה הסביבתית של בחירות המזון שלך.
העתיד של הפקת טלה
מכיוון שהביקוש לכבש ממשיך לעלות ברחבי העולם, חשוב למצוא דרכים חדשות וטובות יותר לייצור כבש באופן בר קיימא. זה עשוי לכלול שימוש בשיטות חקלאות שונות, כגון חקלאות רגנרטיבית או אורגנית, או פיתוח מוצרים חדשים בעלי השפעה סביבתית נמוכה יותר. על ידי עבודה משותפת לשיפור הקיימות של ייצור כבש, נוכל להבטיח שמקור מזון חשוב זה ימשיך להיות זמין לדורות הבאים.
סיכום
אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על כבש כמזון. זה בשר טעים שאפשר להכין בכל כך הרבה דרכים שונות, וזו דרך מצוינת להכניס קצת חלבון לתזונה.
אז, אל תפחד לנסות את זה!
