לובסטרים בעלי ציפורניים מהווים משפחה (Nephropidae, לפעמים גם Homaridae) של ימיים גדולים סרטנים. יש להם גוף ארוך עם זנבות שריריים, והם חיים בנקיקים או מחילות על קרקעית הים. לשלושה מתוך חמשת זוגות הרגליים שלהם יש טפרים, כולל הזוג הראשון, שהם בדרך כלל הרבה יותר גדולים מהאחרים.
לובסטר הוא פופולרי פירות ים מנה שנהנו ממנה ברחבי העולם. הוא עשוי מהבשר האכיל של הלובסטר ולעתים קרובות מוגש עם חמאה מומסת או רוטב מלוח.
במאמר זה, אבדוק את ההיסטוריה של הלובסטר כמזון ואת עלייתו בפופולריות. בנוסף, אספק עובדות לובסטר מעניינות וטיפים לבישול.
בפוסט זה נסקור:
הכירו את הלובסטר: תענוג של פירות ים
לובסטרים הם סוג של סרטנים ימיים השייכים למשפחת ה- Nephropidae, הידועה גם בשם Homaridae. יש להם גוף ארוך עם זנבות שריריים והם חיים בנקיקים או מחילות על קרקעית הים. לשלושה מתוך חמשת זוגות הרגליים שלהם יש טפרים, כולל הזוג הראשון, שהם בדרך כלל הרבה יותר גדולים מהאחרים. הלובסטרים מגיעים במגוון סוגים, אך שני הסוגים העיקריים הם הלובסטר האמריקאי והלובסטר הקוצני, המצוי באיים הקריביים ובמים החמים של מערב האוקיינוס האטלנטי.
איך לוכדים לובסטרים?
הלובסטרים נתפסים בעיקר על ידי דייגים שצוללים עבורם או משתמשים במלכודות. חוקרים ציינו כי תפיסת הלובסטרים תלויה במגוון גורמים, כולל הזמן בשנה, מצב הים ושפע הטרף האהוב עליהם. לובסטרים מונחתים בדרך כלל בקילוגרמים, שם הם נשמרים בחיים עד שהם נמכרים. ברוד איילנד, למשל, הלובסטרים מהווים כ-90 אחוז מהנחיתות לפי משקל.
איך דומה הבשר של לובסטר?
הבשר של לובסטר טעים במיוחד ונהנים ממנו אנשים רבים ברחבי העולם. בשר הלובסטר מוצק ובעל טעם מתוק ועדין. הבשר נמצא בעיקר בזנב, בטפרים וברגליים של הלובסטר. השריון, או הקונכייה, של הלובסטר ניתנת גם לאכילה ומשמשת לעתים קרובות להכנת ציר לובסטר.
איך לובסטרים גדלים?
לובסטרים גדלים על ידי השלכת קונכיותיהם, תהליך המכונה היתוך. במהלך תקופה זו, קליפת הלובסטר הופכת לרכה והלובסטר פגיע לטורפים. לאחר ההתכה, הקליפה החדשה של הלובסטר כחלחלה ופרווה. לובסטרים יכולים לגדול להיות גדולים למדי, עם כמה לובסטרים במשקל של עד 44 פאונד.
עליית הלובסטר כמאכל פופולרי ויקר
בניגוד למעמדו הנוכחי כמזון יוקרתי, לובסטרים נחשבו פעם למאכל עני. בימים הראשונים, הלובסטרים היו בשפע וזול, מה שהפך אותם למאכל נפוץ בקרב אסירים, משרתים ואפילו חיות משק. למעשה, הלובסטרים היו כה בשפע שהם שימשו לעתים קרובות כדשן ופיתיון.
העלייה בפופולריות של לובסטר
עם הזמן, שינויים בזמינות ובשימוש בלובסטרים הובילו לעלייה בפופולריות שלהם. ככל שהביקוש לבשר לובסטר גדל, הוא הפך למוצר עיקרי עבור קהילות החוף, ודיג הלובסטר הפך לענף משמעותי. מנות לובסטר החלו להופיע בתפריטי המסעדות, והסועדים החלו ליהנות מלובסטרים מבושלים או מאודים כמעדן.
המחיר היקר של הלובסטר היום
כיום, לובסטר נחשב באופן נרחב למזון יוקרתי, עם תג מחיר מתאים. העלייה הכוללת בפופולריות של הלובסטר, יחד עם זמינותו המוגבלת, הובילה לעלייה משמעותית במחיר. בניגוד לימים עברו, כשהלובסטרים היו זולים וזמינים, הסועדים משלמים כעת פרמיה עבור המעדן הזה.
הערך התזונתי של הלובסטר
למרות מחירו הגבוה, לובסטר הוא מזון מזין ביותר. זהו מקור מצוין לחלבון, עם רמה גבוהה של חומצות שומן אומגה 3, החשובות לבריאות הלב. לובסטר הוא גם דל בשומן וקלוריות, מה שהופך אותו לבחירה טובה יותר מאשר סוגים רבים אחרים של בשר.
הבישול וההגשה של לובסטר
בדרך כלל לובסטר מבושל או מאודה, והבשר מוגש לרוב עם חמאה או לימון. בשר לובסטר יכול לשמש גם ליצירת מגוון מנות, כולל לחמניות לובסטר, ביסק לובסטר, ומק אנד גבינה לובסטר. לובסטר מוגש בדרך כלל במסעדות יוקרה, אבל הוא זמין גם בבקתות מאכלי ים ובמסעדות מזדמנות אחרות.
המדריך האולטימטיבי לתיאור טעם הלובסטר
בשר הלובסטר הוא ייחודי ושונה מעט בהתאם למקום בו הוא ממוקם על גוף הלובסטר. הבשר מתוק, טרי ונחשב מאוד כמקור טוב לחלבון. קשה לתאר את טעם הלובסטר, אבל בדרך כלל משווים אותו להכלאה בין סרטן לשרימפס. להלן כמה מאפיינים של הטעם של בשר לובסטר:
- בשר לובסטר הוא מתוק ובשרני, אבל הוא גם מוצק וקצף, כמו שרימפס.
- זנבות לובסטר מושלמים למנות הדורשות טעם בשרי ומתוק.
- טעמו של בשר הלובסטר תלוי במרכיבים המשמשים להכנתו ובשיטת הבישול.
- בשר לובסטר אהוב מאוד על אנשים שנהנים מפירות ים, אבל הוא גם נחשב למנה נדירה ויקרה.
- טעמו של בשר הלובסטר מושפע מהאופן שבו הוא מאוחסן ועיבודו.
- הדרך האולטימטיבית לשפוט את הטעם של בשר לובסטר היא לנסות את זה בעצמך.
איך לבחור ולהכין בשר לובסטר
כדי לוודא שאתה מקבל את הטעם הטוב ביותר של בשר לובסטר, הנה כמה טיפים כיצד לבחור ולהכין אותו:
- בחרו ספק מקומי שיכול לספק בשר לובסטר טרי במהירות.
- יש לוודא שבשר הלובסטר מעובד ומאוחסן כראוי כדי לשמור על טריותו.
- בשר לובסטר נמכר בדרך כלל מבושל, אבל אתה יכול גם לקנות אותו נא ולהכין בעצמך.
- צלייה או אידוי של בשר לובסטר היא דרך מצוינת להוציא את הטעם הייחודי שלו.
- בשר לובסטר מוגש לעתים קרובות עם רוטב מיוחד או תיבול כדי להוסיף עוד טעם.
- בעת הכנת בשר לובסטר, הקפידו לתת לו מספיק זמן להתבשל היטב.
- בשר לובסטר הוא מנה משובחת ששווה לנסות לפחות פעם אחת בחיים.
שלטו באומנות בישול הלובסטרים
- כאשר קונים לובסטרים, ודאו שהם חיים ובועטים
- אם אתה לא מבשל אותם מיד, אחסן אותם במקרר עם מטלית לחה מעליהם
- אל תשאיר אותם במים מתוקים או שהם ימותו
- לובסטרים יכולים להישמר במקרר עד יומיים
הכנת הלובסטר
- ממלאים סיר גדול במספיק מים כדי לכסות את הלובסטרים בכמה סנטימטרים
- הוסף כף מלח על כל ליטר מים
- מביאים את המים לרתיחה מתגלגלת על אש גבוהה
- מניחים בעדינות את הלובסטרים החיים לתוך הסיר, ראש ראשון
- מכסים את הסיר ומפעילים את הטיימר
יצירת ארוחת הלובסטר המושלמת
- לובסטר הוא מגוון להפליא וניתן להגישו במגוון דרכים
- בשר לובסטר יכול לשמש בסלטים, כריכים ומנות פסטה
- למנה עיקרית מגישים את הלובסטר המאודה עם חמאה מומסת ופלחי לימון
- ניתן להכין ציר לובסטר מהקליפות ולהשתמש במרקים ורטבים
- לובסטר יכול להיות מבושל, לצלות, או לאפות עבור טעמים ומרקמים שונים
כמה טיפים וטריקים
- בשר הלובסטר הוא מתוק ועדין, אז היזהרו לא לבשל אותו יתר על המידה
- לובסטרים הופכים לאדומים בעת בישול, אז אל תדאג אם הם נראים קצת שונה ממה שקניתם אותם
- לחברות לובסטר יש לרוב שיטת בישול מועדפת משלהן, אז קראו את המתכון בעיון
- קל יותר לבשל ולהגיש לובסטרים קטנים יותר, אבל לובסטרים גדולים יותר מהווים מרכז מסיבת ארוחת ערב מרשים למדי
- אפשר לשמור לובסטר ליום או יומיים במקרר, אבל עדיף לאכול אותו טרי
- לובסטר הוא המנה העיקרית במסעדות יוקרה רבות, אבל הוא זמין גם בבקתות פירות ים ברחבי הארץ
- לובסטר הוא בהחלט קצת יקר, אבל זה שווה את זה לאירוע מיוחד או כשאתה רק רוצה לפנק את עצמך
מה בתפריט לובסטרים?
לובסטרים ידועים בבשר הטעים שלהם, אבל האם תהיתם פעם מה הם אוכלים כדי לשמור על רמות האנרגיה שלהם? לובסטרים הם טורפים טבעיים והתזונה העיקרית שלהם כוללת מגוון של מזונות טריים המצויים באוקיינוס. חלק מהמזונות הנפוצים שלובסטרים אוכלים כוללים דגים, סרטנים, צדפות, מולים, קיפודי ים ואפילו לובסטרים אחרים!
מזונות נוספים ללובסטרים
בעוד שהמזונות שהוזכרו לעיל הם סוגי המזון העיקריים שהלובסטרים צורכים, הם אוכלים גם מגוון מזונות אחרים. לובסטרים מסוגלים לאכול מגוון של צמחים ובעלי חיים קטנים הזמינים בסביבתם הספציפית. חלק מהמזונות האחרים שלובסטר אוכל כוללים:
- דְיוֹנוֹן
- תמנון
- חֲסִילוֹנִים
- קריל
- פלנקטון
חשיבות הדיאטה ללובסטרים
התזונה של הלובסטרים חשובה לשמירה על בריאותם ורמות האנרגיה שלהם. לובסטרים דורשים איזון טוב של חומרים מזינים כדי לשגשג, והתזונה שלהם תלויה בסביבה הספציפית שבה הם נמצאים. תזונה הכוללת מגוון מזונות שונים חשובה ללובסטרים כדי לשמור על בריאותם ולצמוח למיצוי.
האם הלובסטרים נעלמים מהצלחות שלנו?
תעשיית הלובסטרים הייתה חלק משמעותי מתעשיית המזון במשך מאות שנים. עם זאת, גובר החשש מהתמעטות הלובסטרים בשנים האחרונות. השאלה היא האם נגמרים לנו הלובסטרים לאכול?
השפעת הדיג והמלכודות על אוכלוסיית הלובסטרים
הסיבה העיקרית לירידה באוכלוסיית הלובסטרים היא דיג יתר. הביקוש ללובסטרים גדל, והלובסטרים תופסים יותר לובסטרים מאי פעם. השימוש במלכודות תרם גם לירידה באוכלוסיית הלובסטרים. מלכודות נשארות במים לתקופות ממושכות, מה שעלול לגרום ללכידת לובסטרים צעירים וחיים ימיים אחרים.
מאמצי ניהול ושימור
כדי לטפל בסוגיית ההתדלדלות של אוכלוסיית הלובסטרים, ביצעה תעשיית הלובסטר מספר מאמצי ניהול ושימור. אלו כוללים:
- מגבלות גודל: לובסטרים נדרשים לזרוק בחזרה לובסטרים קטנים מדי כדי להבטיח שיש להם סיכוי להתרבות.
- מלכודות מתכלות: לובסטרים מעודדים להשתמש במלכודות מתכלות שמתפרקות עם הזמן, ומפחיתות את הסיכון ללכידת לובסטרים צעירים וחיים ימיים אחרים.
- שימור בתי גידול ומקלט: נעשים מאמצים להגן על בית הגידול והמקלט של הלובסטרים, ולהבטיח להם מקום בטוח לחיות ולהתרבות.
- ניהול פרשת המים: איכות המים בהם חיים הלובסטרים היא קריטית להישרדותם. נעשים מאמצים לניהול פרשת מים כדי להבטיח שהם בריאים ונקיים ממזהמים.
עתידו של הלובסטר כמשאב
אמנם יש עוד עבודה לעשות כדי להבטיח את הקיימות ארוכת הטווח של תעשיית הלובסטרים, אבל יש תקווה לעתיד. תעשיית הלובסטר נוקטת בצעדים לניהול ושימור אוכלוסיות הלובסטרים, והצרכנים יכולים גם למלא תפקיד בבחירת לובסטרים שנתפסו בת קיימא. עם מאמצים מתמשכים, נוכל להבטיח שהלובסטרים יישארו מקור מזון טעים ובר קיימא לדורות הבאים.
סיכום
אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על לובסטר כאוכל.
לובסטר הוא מאכלי ים טעימים שנהנים ממנו אנשים בכל רחבי העולם, ומקור נהדר לחלבון, חומצות שומן אומגה 3 וסידן.
אז קדימה ותיהנו מהמעדן הטעים הזה!
