לונדון בריל: מה זה?

זֶה בשר בקר למרקחת אין שום קשר ללונדון או לאנגליה - זו אחת ממנות הבשר המוקדמות ביותר שהוגשו במסעדות הראשונות של אמריקה לפני זמן רב.

אנשים רבים אינם בטוחים למה מתייחס ה-London broil - לא, זה לא סתם סטייק בקר חתוך לרצועות דקות.

במקום זאת, צלייה בלונדון מתייחסת לדרך של צליית בשר בקר ובשר בקר ספציפי קיצוצים.

באופן מסורתי, בריל בלונדון מתייחס לנתחי בקר רזים ועבים שנלקחו מהשריר העגול התחתון בצד האחורי של הפרה.

חלק מהקצבים ישתמשו בשם עבור סטייק עגול עליון או סטייק להב עליון, אך אלה מתייחסים לאותם נתחים כמו צלייה בלונדון.

בימים אלה ניתן להשתמש גם בשרירי הבטן של הפרה ו זה נקרא פלנק סטייק. זהו נתח בשר קשוח יותר הנהנה ממרינדה נוזלית.

הבשר מושך ללילה ולאחר מכן מבושל מדיום רייר וחתוך לפרוסות דקות.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

מה שמייחד סוג זה של סטייק בקר הוא שהסטייק העגול העליון או הצד חייב להיות מושרה לפני בישולו.

אתה יכול לבשל אותו בתנור, על הגריל, או לעשן אותו, אבל המרינדה חיונית לטעם בשר הבקר הרזה.

עם זאת, London broil מתייחס גם לא סטייק בקר שחותכים באלכסון לפרוסות דקות ומגישים כך.

בריל לונדוני מסורתי נעשה על ידי צליית הבשר בתנור בחום גבוה.

עם זאת, אנחנו מעשנים כאן את הבשר הלונדוני ודיברתי על איזה שבבי עץ להשתמש בעת עישון נתח בקר זה.

בריל לונדון מעושן הוא סוג המאכל שדורש קצת זמן הכנה - אתה צריך להשרות את הבשר, רצוי למשך הלילה.

מכיוון שאתה מבשל אותו על חום עקיף, זה לוקח יותר זמן לעשן.

אבל, ברגע שמוכן, הנועז עץ טעמי העשן, המרינדה והחיתוך היבש משתלבים לטעמים ברמת בור (הנה איך לעשות זאת).

London Broil: מדריך לבחירה, הכנה והגשה של נתח הבשר המושלם

מרינדה היא שלב מכריע בהכנת צלי לונדון. מרינדה טובה תעזור לרכך את הבשר ולהוסיף טעם. להלן מדריך מהיר למרינדת צלייה בלונדון:

• מערבבים יחד רוטב סויה, סוכר ומעט רוטב חריף בקערה.
• יוצקים את התערובת על הבשר ונותנים לו להשרות לפחות שעה, אבל רצוי יותר.
• הקפידו להפוך את הבשר מדי פעם כדי לוודא שהוא מצופה באופן אחיד במרינדה.

בישול הבשר

המפתח לבישול בריל לונדוני הוא לצלות אותו במהירות על אש גבוהה ואז לפרוס אותו דק על הדגן. להלן מדריך שלב אחר שלב לבישול בריל לונדוני:

• חממו מראש את הגריל לחום גבוה.
• מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים אותו עם נייר סופג.
• צולים את הבשר במשך 4-5 דקות לכל צד, או עד שהוא מבושל לפי טעמכם.
• נותנים לבשר לנוח כמה דקות לפני שפורסים אותו דק על הדגן.

מגישים את London Broil

London broil הוא מאכל פופולרי שניתן להגיש במגוון דרכים. הנה כמה טיפים להגשת בריל לונדוני:

• פורסים את הבשר דק על הדגן כדי לוודא שהוא רך.
• הציעו מגוון תוספות משלימות לבשר, כמו ירקות צלויים או סלט פשוט.
• בריל לונדוני הוא גם תוספת נהדרת לסנדוויצ'ים או עטיפות.
• יין אדום נחמד יכול להיות שילוב מושלם עם בריל לונדוני.

London Broil: נתח בשר עשיר ובשרני

לצלייה של לונדון יש טעם בשר עדין שהוא מאוד טעים. הטעמים של הבשר משלימים רטבים ומרינדות רבות ושונות, מה שהופך אותו לנתח בשר רב-תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מתכונים.

כשהוא מבושל כראוי, הצלייה הלונדונית רך ועסיסי. הנתח הלונדוני המקורי היה עשוי מסטייק פלנקס, שהוא נתח בשר קשוח ורזה שיכול להיות רך מאוד אם מבושל כראוי. כדי לרכך את הבשר, הוא מושך במרינדה בתערובת חומצית כדי לעזור לשמור על עסיסיותו.

מאיפה נולדה London Broil?

למרות שמו, מקורו של בריל הלונדוני באזור פילדלפיה. המונח "צלייה בלונדון" התייחס במקור לשיטת בישול הבשר, שכללה צלייתו בתנור. עם הזמן החלו להשתמש במונח כדי להתייחס לנתח הבשר עצמו.

איך אפשר לגרום ל-London Broil לטעום עוד יותר?

כדי לשפר את הטעם של הסיר הלונדוני שלך, נסה להשרות אותו בתערובת של מרכיבים חומציים כמו חומץ או מיץ הדרים. זה יעזור לרכך את הבשר ולהחדיר לו טעם נוסף.

כשמבשלים צלייה בלונדון, הקפידו לתת לו לנוח כמה דקות לפני שפורסים אותו. זה יעזור לשמור על עסיסיותו ולהבטיח שהוא יישאר רך.

ישנם מתכונים רבים ושונים שדורשים צלייה בלונדון, אז אל תפחדו להתנסות עם מרינדות ושיטות בישול שונות כדי למצוא את המתכונים שהכי מתאים לכם.

בחירת נתח הבקר הטוב ביותר עבור הבשר הלונדוני שלך

London broil הוא מנה שצריכה נתח בשר ספציפי כדי להפיק את התוצאות הטובות ביותר. בעוד שסופרמרקטים עשויים לתייג בשר בקר כצלייה לונדונית, אין נתח בשר אמיתי בשם זה. הרוטב הלונדוני הטוב ביותר נחתך מהסיבוב העליון, שהוא רך יחסית ובעל טעם נהדר. הנה כמה דברים שכדאי לזכור בבחירת נתח הבקר המתאים לצלייה הלונדונית שלך:

• העגול הוא נתח בשר קשוח, אבל הסיבוב העליון הוא הנתח הרך והטעים ביותר לצלייה בלונדון.
• נתחי בקר אחרים שיכולים לשמש לצלייה בלונדון כוללים סטייק פלנקס, קצה סינטה וסטייק כתף, אבל הם עשויים לדרוש ריכוך וכבישה רבה יותר כדי להשיג את הרכות הרצויה.
• שפים ממליצים להשתמש בנתח בשר בודד ונקי שעוביו בערך 1 1/2 אינץ' ושוקל בסביבות 2-3 פאונד.
• חפשו בשר בקר טרי ובעל צבע אדום בוהק. הימנע מבשר שיש בו עודף שומן או שהוא דהוי.

מכינים את הבשר ללונדון בריל

לאחר שבחרתם את נתח הבקר המתאים, הגיע הזמן להכין אותו למנת הצלייה הלונדונית שלכם. הנה כמה טיפים שיעזרו לך להתחיל:

• הסר את כל עודפי השומן מבחוץ של הבשר.
• מנקדים את הבשר על ידי חתכים רדודים על פני התבואה משני הצדדים. זה יעזור למרינדה לחדור לבשר ולהפוך אותו לרך יותר.
• הכריעו את הבשר למשך 4 שעות לפחות, או לילה שלם, בתערובת של רוטב סויה, סוכר ושאר מרכיבים לבחירתכם. זה יוסיף טעם ויעזור לרכך את הבשר.
• כשמגיע הזמן לבשל את הבשר, מוציאים אותו מהמרינדה ומייבשים אותו בנייר סופג. זורקים את המרינדה.
• צולים את הבשר על אש גבוהה כ-5-6 דקות לכל צד, או עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 135°F עבור מדיום-רייר.
• נותנים לבשר לנוח כמה דקות לפני שפורסים אותו דק על הדגן. זה יעזור להבטיח שהבשר יהיה רך וקל ללעיסה.

איך להפוך את London Broil לרך ועסיסי

בריל לונדוני עשוי בדרך כלל עם סטייק עגול בצד או עליון, אשר ידועים כנתחי בקר קשים יותר. עם זאת, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי לוודא שהבשר הלונדוני שלך יוצא רך ועסיסי:

• חפשו נתח בשר עבה יותר, בעובי של בסביבות 1 1/2 אינץ'. כך יהיה קל יותר לבשל את הבשר לטמפרטורה המתאימה מבלי לבשל אותו יתר על המידה.
• בחרו נתח בשר עם מעט שיש או שומן. זה יעזור לשמור על לחות הבשר במהלך הבישול.

השריית הבשר

השריית הבשר היא שלב חשוב בהפיכת הצלייה בלונדון לרך. מרינדה עוזרת לפרק את הסיבים הקשים בבשר ולהחדיר בו טעם. להלן כמה טיפים למרינדת הסיר הלונדוני שלך:

• השתמשו במרינדה גסה המכילה חומצה, כמו חומץ או מיץ הדרים, כדי לעזור לריכוך הבשר.
• נותנים לבשר להשרות לפחות 6 שעות, אך רצוי למשך הלילה, כדי לאפשר לטעמים לחדור לבשר.
• מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים אותו עם נייר סופג לפני הבישול. זה יעזור ליצור קרום יפה בצד החיצוני של הבשר.

הוספת טעם

בעוד שהצלייה הלונדונית היא מנה נהדרת בפני עצמה, יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להוסיף קצת טעם נוסף:

• הכינו רוטב בריל לונדוני מסורתי על ידי ערבוב רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, שום ופלפל שחור.
• הוסף קצת תבלינים לצלייה הלונדונית שלך על ידי הכללת מרכיבים כמו פלפל קאיין, אבקת צ'ילי או פתיתי פלפל אדום במרינדה שלך.
• הגישו את הצלייה הלונדונית שלכם עם תוספת המשלימה את טעמי הבשר, כמו ירקות צלויים או מנת תפוחי אדמה שמנת.

אחסון ושאריות

אם יש לכם שאריות, הקפידו לאחסן אותן כראוי כדי לשמור אותן טריות וטעימות:

• פורסים את הבשר לפרוסות דקות ומאחסנים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.
• כדי לחמם את הבשר מחדש, הניחו אותו על תבנית עם נייר אפייה וחממו אותו בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך 5-10 דקות.
• אם תרצו, תוכלו להשתמש בשאריות הבשר גם במנות אחרות, כמו מוקפצים או כריכים.

• בעזרת סכין חדה פורסים דק את הבשר כנגד התבואה
• מגישים את הבשר הפרוס על מגש או צלחות אישיות
• ספקו תוספת המשלימה את הטעמים של הבריל הלונדוני, כמו ירקות צלויים או סלט טרי

בריל לונדוני הוא מנה פשוטה להכנה, אבל הטכניקה הנכונה יכולה לעשות את כל ההבדל. על ידי ביצוע השלבים הקלים האלה, אתה יכול להפוך נתח בשר קשוח לסטייק טעים ורך שבטוח ירשים.

מתכוני London Broil: מנה עיקרית טעימה לארוחת ערב

מחפשים מתכון קל ופשוט לצלייה לונדוני? בריל לונדוני כבוש זה אופציה נהדרת! הנה איך להכין את זה:

מרכיבים:

• 1 סטייק בריל לונדוני (בערך 2 פאונד)
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 2 כפות שמן קנולה
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כפית פלפל שחור
• כפית אבקת שום

הוראות:
1. מערבבים בקערה רוטב סויה, חומץ בלסמי, שמן קנולה, סוכר חום, פלפל שחור ואבקת שום.
2. מניחים בריל לונדון בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת ויוצקים עליה מרינדה. סוגרים את השקית ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, או למשך הלילה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
3. מחממים גריל לחום גבוה.
4. מוציאים את הבריל של לונדון מהמרינדה וזורקים את המרינדה.
5. מניחים לונדון ברייל על הגריל וצורבים 5-6 דקות מכל צד ל-medium-רייר.
6. נותנים לסטייק לנוח 5-10 דקות לפני שחותכים אותו כנגד הגרגר לפרוסות דקות.
7. מגישים לצדדים לבחירתכם ונהנים!

מתכון לונדון בריל עם תפוחי אדמה

מתכון צלייה לונדוני זה הוא אופציה נהדרת לארוחת ערב דשנה ומלאה. הנה איך להכין את זה:

מרכיבים:

• 1 סטייק בריל לונדוני (בערך 2 פאונד)
• 4-5 תפוחי אדמה גדולים, פרוסים
• 2 כפות שמן זית
• כפית אבקת שום
• 1 כפית פפריקה
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:
1. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס.
2. מתבלים את הצלייה הלונדונית באבקת שום, פפריקה, מלח ופלפל.
3. מחממים מחבת כבדה על אש גבוהה ומוסיפים 1 כף שמן.
4. צורבים את הצלייה של לונדון 2-3 דקות מכל צד עד להשחמה.
5. מוציאים מהמחבת את הבריל של לונדון ומניחים בצד.
6. מוסיפים למחבת תפוחי אדמה פרוסים ומתבלים במלח ופלפל.
7. מבשלים תפוחי אדמה כ-5 דקות עד שהם מתחילים להשחים.
8. מניחים מעל תפוחי האדמה את הבריל של לונדון ומעבירים את המחבת לתנור.
9. אופים במשך 20-25 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית של הסטייק מגיעה ל-135 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר.
10. נותנים לסטייק לנוח 5-10 דקות לפני שחותכים אותו כנגד הגרגר לפרוסות דקות.
11. מגישים לצדדים לבחירתכם ונהנים!

מה הולך טוב עם London Broil?

London broil הוא נתח בקר בגריל פופולרי שניתן להגיש עם מגוון צדדים בהתאם להעדפותיך. הנה כמה צדדים קלאסיים שמשתלבים היטב עם המנה הזו:

• בצל ותפוחי אדמה בגריל: מצרך עיקרי לכל מנת בשר בגריל, בצל ותפוחי אדמה בגריל הם בחירה מצוינת לשקול. הם מוסיפים טעם מעושן ומתוק המשלים את הבשר העשיר בצורה מושלמת.
• אורז: תוספת פשוטה וקלה לכל ארוחה, אורז הוא בחירה מצוינת להגשה עם בריל לונדוני. בהתאם להעדפותיך, תוכל להוסיף מרכיבים שונים כמו ג'ינג'ר קצוץ או עשבי תיבול טריים כדי ליצור טעם מורכב יותר.
• רוטב יין אדום: אם אתם מחפשים להוסיף נופך מיוחד לצלייה הלונדונית שלכם, שקול להכין רוטב יין אדום. הרוטב הזה מכיל יין אדום, סוכר ובצל קצוץ דק ויוצר נשיקה מאוזנת של טעמים מתוקים ומורכבים.

צדדים מהירים וקלים

אם חסר לכם זמן או מחפשים תוספת מהירה וקלה להגשה עם צלייה לונדונית, הנה כמה אפשרויות שכדאי לשקול:

• ירקות מוקפצים: מוקפץ מהיר של הירקות האהובים עליכם עם רוטב סויה ומעט סוכר הוא בחירה מצוינת להוסיף קצת טעם נוסף לארוחה.
• סלט תפוחים ובצל: סלט קל ומהיר עשוי עם פרוסות תפוחים דקות, בצל קצוץ ורוטב פשוט של שמן זית וחומץ הוא בחירה מצוינת כדי להוסיף קצת רעננות לארוחה.
• קערת אורז: אם אתם מחפשים תוספת פשוטה, קערת אורז היא תמיד בחירה טובה. אתה יכול להוסיף קצת רוטב סויה או ג'ינג'ר קצוץ דק לאורז לקבלת טעם נוסף.

איפה למצוא את ה-London Broil המושלם

London Broil היא דרך ספציפית לבשל נתח בשר, לא נתח בשר ספציפי. באופן מסורתי, London Broil נעשה באמצעות סטייק פלנקס, אך כיום ניתן להכין אותו באמצעות כל נתח בשר רזה, כגון עגול עליון או סינטה. בקניית London Broil, חשוב לבחור את נתח הבשר הנכון כדי להבטיח ארוחה טובה. הנה כמה טיפים לרכישת London Broil:

• חפש חבילות שכותרתן "London Broil" במכולת או בסופרמרקט. חבילות אלה יכילו בדרך כלל חתך בשר עבה, בסביבות 1 אינץ' או יותר.
• אם אינך בטוח באיזה נתח בשר לבחור, בקש מהקצב שלך המלצה ספציפית. הם יוכלו לכוון אותך בכיוון הנכון.
• London Broil יכול להיות משווק כנתח בשר ספציפי, אבל זה יכול להיות גם תערובת של נתחים. אל תפחדו לשאול את הקצב אילו נתחים כלולים ב-London Broil שאתם שוקלים.
• London Broil ניתן להשרות או למכור רגיל. אם אתה קונה חתיכה במרינדה, הקפד לבדוק את התווית עבור המרכיבים המשמשים במרינדה.
• London Broil יכול להיות יקר, אבל זו דרך מצוינת להגיש ארוחה טעימה מבלי לשבור את הכיס. המחיר יכול להשתנות בהתאם לחנות ולנתח הבשר, כך שתמיד כדאי לחפש את העסקה הטובה ביותר.

כיצד לאחסן את London Broil

אם אינכם מתכננים לבשל את London Broil שלכם מיד, חשוב לאחסן אותו כראוי כדי להבטיח שהוא יישאר טרי:

• אם רכשתם חתיכה כבושה של London Broil, יש לאחסן אותה במקרר ולהשתמש בה תוך מספר ימים.
• אם רכשתם חתיכה רגילה של London Broil, ניתן לשמור אותה במקרר עד 5 ימים.
• לאחסון London Broil, הניחו אותו בכלי אטום או עטפו אותו היטב בניילון נצמד.
• אם אתם מאחסנים את London Broil למשך תקופה ארוכה, ניתן להכניס אותו למקפיא עד 6 חודשים.

אחסון ה-London Broil שלך: טיפים וטריקים

לאחסון נכון של הבשר הלונדוני שלך יש כמה יתרונות, כולל:

• שמירה על הטעם והמרקם של הבשר
• מניעת גדילה של חיידקים מזיקים
• מה שמאפשר להכין את הבשר מבעוד מועד למנה
• מתן מקור חלבון מהיר וקל לארוחות

הערה חשובה

כשמאחסנים צלייה בלונדון, חשוב לשים לב שהגודל ועובי החיתוך ישפיעו על זמן האחסון. בנוסף, אופן ההכנה והבישול של הבשר ישפיע גם על זמן האחסון שלו. השתמש תמיד במיטב שיקול דעתך ופעל לפי הנחיות בטיחות המזון בעת ​​אחסון בשר.

סיכום

אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על London broil. זהו נתח בקר טעים ורב-תכליתי המושלם לצלייה, וזו דרך מצוינת ליהנות מארוחה דשנה ובריאה.

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.