לוקס הוא פילה של מלח סלמון. באופן מסורתי, הלוקס מוגש על בייגל עם גבינת שמנת, ומעוטר בדרך כלל עם עגבנייה, בצל אדום פרוס ולפעמים צלפים.
בפוסט זה נסקור:
לוקס לעומת סלמון מעושן: מה ההבדל?
לוקס הוא מעין דג משומר קר העשוי מבשר בטן של סלמון. זה אף פעם לא מבושל אבל במקום זה נרפא במלח מלוח (הנה איך לעשות את זה עם בשר לפני העישון) תערובת למשך מספר שבועות. תהליך זה של מלח וריפוי נותן ללוקס את הטעם והמרקם הייחודיים שלו.
מהו סלמון מעושן?
סלמון מעושן, לעומת זאת, הוא סוג של דג שעושן על שבבי עץ (הנה הטובים ביותר עבורו). תהליך העישון מעניק לדג טעם ומרקם מובהקים השונה מלוק.
איך הם שונים?
ההבדלים העיקריים בין לוקס לסלמון מעושן הם:
- טעם: ללוקס יש טעם מלוח יותר בהשוואה לסלמון מעושן, בעל טעם מעושן.
- מרקם: ללוקס יש מרקם משיי וגולמי, בעוד שלסלמון מעושן יש מרקם מוצק יותר.
- בישול: לוקס אף פעם לא מבושל, בעוד סלמון מעושן מבושל בתהליך העישון.
- בריינג: לוקס נרפא במלח מלוח, בעוד סלמון מעושן לא.
- מלח: ללוקס מוסיפים לו יותר מלח מאשר סלמון מעושן.
- שמיר: לוקס לעיתים קרובות בטעם שמיר, בעוד סלמון מעושן לא.
איך ליהנות מלוקס ומסלמון מעושן?
הן לוקס והן סלמון מעושן נהנים בדרך כלל בדרכים הבאות:
- כתוספת לבייגל קלויים עם גבינת שמנת במעדניה או מאפייה.
- בסלטים או כתוספת ללחמניות סושי.
- כקישוט לביצים טרופות או חביתות.
- כחטיף עם קרקרים או לחם.
האבולוציה של לוקס: סיפור מדהים של אטימולוגיה
- לוקס מגיע מהמילה ביידיש "לאקס", שפירושה סלמון.
- המילה תורגמה לשפות שונות, והתוצאה היא צורות ומשמעויות שונות.
- בעבר, הלוקס נמכר כאמצעי לשימור הדגים במהלך הובלה במדינות ללא קירור מודרני.
הפופולריות של לוקס
- לוקס הפך לפריט פופולרי במדינות רבות, במיוחד במטבח היהודי.
- ישנן גרסאות שונות של לוקס, כמו נובה לוקס, שעשוי מסוג אחר של סלמון ומעושן במקום מרפא.
- לוקס משמש לעתים קרובות כאבן בניין למאכלים אחרים, כגון בייגלס עם לוקס וגבינת שמנת.
התהליך המסובך של ייצור לוקס
- הכנת לוקס היא תהליך מסובך שלוקח זמן ומיומנות.
- התהליך כולל ריפוי הסלמון במי מלח, מה שמביא לטעם מעט מלוח ומרקם יציב.
- לוקס אינו מבושל לחלוטין, מה שאומר שהוא שומר על טעם חזק ורענן.
המעבר לסלמון מעושן
- בשנים האחרונות חל מעבר גדול יותר לסלמון מעושן כחלופה נוחה וזמינה יותר ללוק.
- סלמון מעושן הוא פריט בודד מבושל במלואו ובעל טעם ומרקם שונים מאשר לוקס.
- למרות הפופולריות של סלמון מעושן, לוקס נשאר פריט אהוב ונכון בעולם האוכל.
קשר הג'אז
- ללוקס יש קשר חזק למוזיקת ג'אז, במיוחד בסצנת הג'אז של ניו יורק.
- בעבר, לוקס היה פריט טיפוסי שנמצא במועדוני ג'אז, שבהם מוזיקאים היו מנגנים לעתים קרובות שעות על גבי שעות.
- את הרעב שנוצר ישבע בייגל עם לוקס וגבינת שמנת, שילוב קלאסי שעמד במבחן הזמן.
מה הטעם של לוקס?
תהליך ההלבנה הוא אמצעי פשוט מִשׁמֶרֶת דגים טריים, שמקורם במטבח הסקנדינבי. הסלמון מומלח במלח ולעיתים בסוכר, מה שמאפשר לו לשמור על טריותו לאורך זמן. התהליך גם מוסיף טעם של עשב לדג, בניגוד לטעם מלוח גרידא.
סוגי לוקס
ישנם שני סוגים עיקריים של לוקס: במלח ועישון קר. לוקס במלח מוכן על ידי השריית הסלמון בתמיסת מים מלוחים, בעוד שלוקס מעושן קר מעושן לאורך תקופה ארוכה, מה שמאפשר לחלבונים להתבשל ונותן לו טעם מעושן.
איפה למצוא את לוקס
ניתן לרכוש את לוקס ברוב דלפקי המעדנייה בערים עם אוכלוסייה יהודית גדולה יותר, כמו ניו יורק ולוס אנג'לס. חנויות רבות מוכרות לוקס לפי קילו, והוא בדרך כלל פרוס דק ומוגש על בייגל עם גבינת שמנת. יש אנשים שמעדיפים להכין את הלוקס שלהם בבית, תוך שימוש בתהליך ליטוש עשה זאת בעצמך.
איך ליהנות מלוקס
לוקס הוא פריט מזון נפוץ במטבח היהודי ומוגש לרוב כמנה עיקרית או כמנה ראשונה. ניתן ליהנות ממנו במגוון דרכים, כולל:
- מוגש על בייגל עם גבינת שמנת וצלפים
- מגולגל עם גבינת שמנת ופרוס לחתיכות בגודל ביס
- מוגש לצד ירקות טריים וקרקרים
- משמש כתוספת לסלטים או כריכים
בסך הכל, לוקס הוא אוכל טעים ורב-תכליתי שכל חובב פירות ים יכול ליהנות ממנו.
עשה זאת בעצמך לוקס: מדריך פשוט להכנת לוקס טרי משלך
כדי להתחיל, תזדקק למרכיבים ולציוד הבאים:
- 1 קילו סלמון טרי, רצוי בטבע
- 1/2 כוס מלח ים גס
- 1/2 כוס סוכר מגורען
- צלחת מלבנית גדולה מספיק כדי להתאים לסלמון
- עטיפת פלסטיק
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- קערת ערבוב
- מלח שולחן
- פלפל שחור
- אופציונלי: בצל, בייקון או תוספות אחרות שאתה רוצה להגיש עם הלוקס שלך
מדריך שלב אחר שלב
1. התחל בבדיקת הסלמון שלך אם יש עצמות או קשקשים שנותרו. הסר אותם אם תמצא.
2. מערבבים בקערה את מלח הים הגס והסוכר המגורען.
3. מניחים פיסת ניילון בתבנית המלבנית, ומוודאים שהיא מכסה את התחתית והדפנות.
4. מניחים את הסלמון בצלחת, כשהעור כלפי מטה.
5. מכסים את הסלמון לגמרי בתערובת המלח והסוכר. הקפד לארוז אותו בעבה.
6. מכסים את הכלי בניילון נוסף ומכניסים למקרר.
7. תן לסלמון להתרפא במשך 2-3 ימים. בדוק אותו מדי פעם כדי לוודא שהוא מתרפא כהלכה.
8. לאחר 2-3 ימים מוציאים את הסלמון מהכלי ושוטפים אותו במים קרים כדי להסיר עודפי מלח וסוכר.
9. מייבשים את הסלמון בעזרת נייר סופג ופורסים אותו דק בסכין חדה.
10. אם אתם מחפשים טעם מסורתי של לוקס, פשוט הגישו את הסלמון הפרוס דק כפי שהוא. אם אתה רוצה להיות יצירתי, נסה להוסיף אותו עם בצל, בייקון או תוספות אחרות לבחירתך.
11. הגישו את הלוקס עם הצדדים האהובים עליכם ותהנו!
הערות וטיפים
- הקפידו להשתמש בניילון כבד כדי לכסות את הסלמון בזמן שהוא מתרפא.
- גודל המנה שבה אתה משתמש יהיה תלוי בגודל הסלמון שלך. ודאו שהוא נכנס בנוחות לכלי.
- אם אתם רוצים חתיכות קטנות יותר של לוקס, חתכו את הסלמון לחתיכות קטנות יותר לפני ריפויו.
- זמן הריפוי יהיה תלוי בגודל הסלמון שלך ובמידת המלח שאתה רוצה שהלוקס שלך יהיה. בדוק אותו מדי פעם כדי לוודא שהוא מתרפא כהלכה.
- לוקס סביר להפליא להכנה בבית, וזו דרך מצוינת לחסוך כסף אם אתם חובבי המנה המפורסמת הזו.
- אם אינך בטוח כמה דק לפרוס את הלוקס שלך, כוון לעובי של כ-1/8 אינץ'.
- גרגיר הסלמון צריך לעבור בניצב לסכין שלך כשאתה פורס אותו.
- ניתן לשמור את לוקס במקרר עד 5 ימים.
לגרבלקס טעם דג עדין הדומה לסשימי, מכיוון שהוא אינו מעושן כמו לוקס. תהליך הריפוי נותן לו טעם מעט מתוק המתאזן על ידי המליחות של הריפוי. עשבי התיבול המשמשים בתרופה, כגון שמיר וערער, מוסיפים גם תערובת תבלינים עדינה לפרופיל הטעמים.
כיצד מכינים את Gravlax?
הכנת הגרבלקס כרוכה בציפוי פילה סלמון בתערובת של מלח, סוכר ועשבי תיבול, ולאחר מכן לעטוף אותו היטב בניילון נצמד. לאחר מכן משאירים את הסלמון לריפוי במקרר למשך מספר ימים, שבמהלכם המלח והסוכר שואבים את הלחות מהדג ומשרים בו טעם. לאחר השלמת תהליך הריפוי, הגרבלקס פרוס דק ומוגש עם תוספות מסורתיות כמו רוטב חרדל, שמיר ולחם שיפון.
לוקס: יותר מסתם ציפוי בייגל
1. בייגלס ומעבר: דרכים יצירתיות להשתמש בלוקס
לוקס הוא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מנות מעבר לבייגל הקלאסי וגבינת השמנת. הנה כמה דרכים יצירתיות להשתמש ב-lox:
- סלט לוקס: מערבבים לוקס עם ירקות, מלפפונים, עגבניות ורוטב לימון-שמיר לסלט מרענן ובריא.
- מטבל לוקס: שלבו גבינת שמנת, שמנת חמוצה, לוקס קצוץ ועשבי תיבול למטבל טעים המושלם למסיבות.
- תבשיל ארוחת בוקר Cheesy Lox: שכבו בייגל, לוקס, ביצים וגבינה בתבנית תבשיל ואפו לארוחה דשנה מנת ארוחת הבוקר (הנה כמה מהטובים ביותר עבור גריל פחמים).
- פילה לוקס: צולים או אופים פילה לוקס ומגישים עם ירקות צלויים לארוחת ערב טעימה ובריאה.
2. הזיקה האמריקאית הייחודית ללוקס
בעוד שלוקס שורשים במטבח הסקנדינבי והמזרח אירופאי, הוא הפך לאהוב בקרב אוכלי אוכל אמריקאים. הנה כמה נקודות עיקריות בהיסטוריה של לוקס באמריקה:
- לוקס נוצר באופן מסורתי על ידי מלחת בטנו של סלמון בתמיסת מים מלוחים. הטעם המלוח יותר של לוקס הוא מה שמייחד אותו מסלמון מעושן.
- כשהמהגרים יהודים התיישבו בניו יורק בסוף המאה ה-1800, הם הביאו איתם את אהבתם ללוקס. לוקס הפך במהרה למוצר עיקרי במעדניות יהודיות ובחנויות בייגל.
- מסילת הברזל הטרנס-יבשתית והרכבות שהובילו דגים מלוחים מחוף האוקיינוס השקט לניו יורק הפכו את לוקס זמין יותר.
- כיום, לוקס הוא אוכל אמריקאי ייחודי שניתן למצוא במגוון מנות מעבר לבייגל הקלאסי וגבינת השמנת.
3. תהליך הברינג והעישון של לוקס
לוקס מיוצר באופן מסורתי על ידי מלחת בטנו של סלמון בתמיסת מים מלוחים. להלן פירוט של תהליך המלח והעישון:
- ראשית, הסלמון נחשף לתמיסת מי מלח, או מי מלח, למשך מספר ימים. תהליך זה מרפא את הדג ונותן לו את טעמו המלוח.
- לאחר תהליך ההמלחה, הסלמון נשטף ולאחר מכן נחשף לעשן. העשן נשאר על הדג ומעניק לו את הטעם והמראה המובהקים שלו.
- בעוד שלוקס מבולבל לעתים קרובות עם סלמון מעושן, השניים שונים. סלמון מעושן מבושל ומתרפא, ואילו לוקס רק מרפא וחשוף לעשן.
האם לוקס הוא תוספת בריאה לארוחה שלך?
לדברי מומחי בריאות תזונתיים, לוקס הוא בחירה במזון בריא. הנה למה:
- רכיבי תזונה: לוקס עמוס בחומרים מזינים החיוניים לתזונה בריאה. זהו מקור מצוין לחלבון, ויטמין D וחומצות שומן אומגה 3.
- קלוריות: לוקס הוא חלבון רזה, מה שאומר שהוא דל בקלוריות בהשוואה למזונות שומניים אחרים. מנה של 2 אונקיות של לוקס מכילה רק כ-70 קלוריות.
- לא מעובד: לוקס הוא פריט מזון מעובד מינימלית. הוא אינו מכיל חומרים משמרים או תוספים, מה שהופך אותו לאופציה בריאה יותר מאשר מזונות מעובדים רבים אחרים.
- הולוקס: הולוקס הוא סוג של לוקס שעשוי מכל פילה הסלמון. המשמעות היא שהוא מכיל את כל החומרים התזונתיים והיתרונות הבריאותיים של הסלמון, מה שהופך אותו לאופציה בריאה עוד יותר.
איך להפוך את לוקס לבריא אפילו יותר
בעוד שלוקס הוא כבר בחירת מזון בריא, יש דרכים להפוך אותו לבריא עוד יותר. הנה כמה עצות:
- תוספות: במקום לשלב לוקס עם גבינת שמנת, נסו להשתמש באבוקדו או חומוס כתוספת. אפשרויות אלה הן נמוכות יותר בקלוריות ויותר ברכיבי תזונה.
- בייגל דגנים מלאים: במקום להשתמש בבייגל לבן, נסה להשתמש בבייגל דגנים מלאים. בייגל דגנים מלאים מכילים סיבים תזונתיים וקלוריות נמוכים יותר מאשר בייגל לבן.
- בקרת מנות: בעוד שלוקס הוא בחירת מזון בריא, עדיין חשוב לתרגל בקרת מנות. היצמד לגודל מנה של 2 אונקיות כדי לשמור על צריכת הקלוריות שלך בשליטה.
סיכום
אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על לוקס. לוקס הוא סוג טעים של סלמון נרפא, המשמש לעתים קרובות כממרח על בייגל או כקישוט לביצים מקושקשות. זוהי דרך מצוינת לקבל קצת חלבון נוסף בתזונה שלך. אז קדימה נסה את זה!
