מקרל הוא שם נפוץ המוחל על מספר מינים שונים של פלגים דג, בעיקר, אך לא בלעדי, ממשפחת Scombridae. הם נמצאים בים ממוזג וטרופי כאחד, חיים לרוב לאורך החוף או מהחוף בסביבה האוקיאנית.
מקרל הוא דג מזין וטעים שלמרבה הצער אינו פופולרי במיוחד בארה"ב. למרות היתרונות שלו, אנשים רבים נרתעים משמה.
עם זאת, מקרל הוא מקור מצוין לחומצות שומן אומגה 3 וויטמין D, והוא יכול להיות טעים כאשר מכינים אותו נכון. בנוסף, זה משתלם וקל למצוא אותו.
במאמר זה אספק לכם את כל המידע שאתם צריכים לדעת על מקרל ולמה כדאי לכם לשקול לנסות.
בפוסט זה נסקור:
- 1 הכירו את המקרל: צלילה עמוקה לתוך הדג השמנוני הזה
- 2 גילוי פרופיל הטעמים של מקרל
- 3 חקר הסוגים השונים של מקרל
- 4 הפופולריות של מקרל: משיטות שימור מסורתיות לצריכה עולמית
- 5 קבל בישול: הכנת פילה מקרל
- 6 שמירה על טריות ובטיחות המקרל שלך: טיפים לאחסון וטיפול
- 7 שימור מקרל: שמירה על איכות טרייה
- 8 מרקורי במקרל: מה שאתה צריך לדעת
- 9 מקרל: מזון-על צפוף בחומרים מזינים
- 10 סיכום
הכירו את המקרל: צלילה עמוקה לתוך הדג השמנוני הזה
מקרל הוא סוג של דג השייך למשפחת הסקומברידיים, הכוללת דגים פופולריים נוספים כמו טונה ובוניטו. ישנם מינים שונים של מקרל, אך בדרך כלל יש להם תכונה ברורה של זנב מפוצל עמוק וגוף דק ומוארך. הם דגים פלגיים, כלומר הם חיים במימי האוקיינוס הפתוחים ונמצאים גם באזורים טרופיים וגם באזורים ממוזגים.
איך נראה וטעם מקרל?
- למקרל יש גוון כחול-ירוק עמוק על גבו עם פסים לא סדירים ובטן כסופה, מה שהופך אותם למראה בולט.
- בשרו של המקרל שמן, מה שמקנה לו טעם עשיר ומרקם רך.
- למקרל יש טעם מובהק שמתואר לרוב כבשרני, חזק ומעט מתוק.
- טעמו של המקרל יכול להשתנות בהתאם למין, לגודל הדג ולמקום בו הוא נתפס.
מדוע מקרל חשוב כמזון?
- מקרל הוא דג שמן העשיר בחומצות שומן אומגה 3, החיוניות לגוף.
- חומצות שומן אומגה 3 ידועות כמיטיבות עם הלב ומגבירות משמעותית את יכולת הגוף להילחם בדלקות.
- מקרל מכיל כמויות גבוהות יותר של חומצות שומן אומגה 3 בהשוואה למיני דגים אחרים, מה שהופך אותו למקור מצוין לרכיב תזונתי חיוני זה.
- מקרל הוא גם מקור טוב לויטמין D, החיוני לבריאות העצם.
כיצד צורכים מקרל?
- מקרל הוא דג מזון פופולרי הנצרך ברחבי העולם.
- ניתן להגיש מקרל בדרכים שונות, כולל בגריל, מעושן, מטוגן או אפוי.
- מקרל משמש בדרך כלל גם כפיתיון לדגי ציד כמו מרלין וטונה.
מה כדאי לבדוק כשקונים מקרל?
- בקניית מקרל, חיוני לבדוק טריות ואיכות.
- מקרל מתקלקל במהירות, במיוחד במי ים חמים, ועלול לגרום להרעלת מזון scombroid.
- חפשו מקרל עם בשר מוצק, עיניים בהירות ועור מבריק.
- כמו כן, בדוק אם יש סימנים של שינוי צבע או ריח רע, שיכול להעיד על כך שהדג אינו טרי.
גילוי פרופיל הטעמים של מקרל
אופן הכנת המקרל יכול להשפיע באופן משמעותי על טעמו. הנה כמה טיפים להכנת מקרל כדי לשפר את טעמו:
- קנה מקרל טרי: במידת האפשר, קנה מקרל טרי משוק פירות ים מכובד. למקרל טרי יש מראה מבריק ומריח כמו אוקיינוס.
- מסירים את העור ומייבשים אותו בעדינות: העור של מקרל עלול לגרום לטעם דג, ולכן עדיף להסיר אותו לפני הבישול. יבשו את הדג בעדינות עם נייר סופג כדי להסיר את עודפי המים.
- מכסים אותו בתערובת של רוטב סויה וג'ינג'ר: דרך מסורתית להכנת מקרל היא לכסות אותו בתערובת של רוטב סויה וג'ינג'ר. זה מוסיף טעם מתוק וחריף לדג.
- רצוי לצלות אותו: צלייה היא שיטה מצוינת לבישול מקרל. הוא יוצר טעם פריך ומעושן שמעצים את טעמו של הדג.
- הוסף מעט מיץ לימון או ליים: סחיטת מעט מיץ לימון או ליים על המקרל הצלוי יכולה לספק טעם קליל יותר לדג.
- שמור את שמן המקרל הטהור: שמן מקרל הוא שמן בריא ללב שיכול להגביר את צריכת חומצות השומן שלך אומגה 3. שמרו את שמן המקרל הטהור לשימוש במנות אחרות או כתוספת.
מדוע כדאי לאכול מקרל בדיאטה השגרתית שלך
מקרל הוא מקור סביר ומצוין לחומרים מזינים בריאים ללב. הנה כמה סיבות מדוע כדאי להכניס מקרל לתזונה השגרתית שלך:
- נמוך יותר בכספית: מקרל הוא דג דל כספית, מה שהופך אותו בטוח לצריכה קבועה.
- מספק יתרונות בריאותיים ללב: מקרל עשיר בחומצות שומן אומגה 3, שיכולות להוריד את הסיכון למחלות לב.
- מציע אפשרויות הכנה מרובות: ניתן להכין מקרל בדרכים שונות, מה שהופך אותו למרכיב רב תכליתי במנות שונות.
- תמורה אמיתית לכספכם: מקרל הוא אופציה של פירות ים במחיר סביר שמספקת ערך תזונתי רב.
- עלייה בפופולריות: מקרל הופך לפופולרי יותר בשל יתרונותיו הבריאותיים וטעמו הטעים.
חקר הסוגים השונים של מקרל
מקרל כחול, הידוע גם בשם מקרל רירי, הוא מגוון קטן של מקרל שנמצא בדרך כלל באוקיינוס השקט. יש לו טעם דומה לסוגים אחרים של מקרל, אך לרוב נחשב לפחות טעים. למרות זאת, היא עדיין בחירה פופולרית לסושי וסשימי במטבח היפני.
מקרל יפני
מקרל יפני, המכונה גם סאבה, הוא מגוון גדול יותר של מקרל שנמצא בדרך כלל במים סביב יפן. יש לו טעם חזק יותר מאשר סוגים אחרים של מקרל והוא משמש לעתים קרובות בתבשילים צלויים או צלויים. זוהי גם בחירה פופולרית לסושי וסשימי.
מקרל אטלנטי
מקרל אטלנטי הוא זן קטן יותר של מקרל שנמצא בדרך כלל במים סביב אירופה וצפון אמריקה. יש לו טעם דומה לסוגים אחרים של מקרל, אך לרוב נחשב לפחות טעים. למרות זאת, היא עדיין בחירה פופולרית לעישון ולשימורים.
הפופולריות של מקרל: משיטות שימור מסורתיות לצריכה עולמית
מקרל נצרך במשך מאות שנים ויש לו היסטוריה עשירה בפולקלור ובשיטות שימור מסורתיות. מאמינים שמקורו באוקיינוס האטלנטי ובאוקיינוס השקט ונצרך בדרך כלל על ידי אנשים בבריטניה, ספרד ויפן. בקיוטו, יפן, מקרל נחשב לדג הטוב ביותר להתחיל איתו את היום בשל תכולת הוויטמינים וחומצות השומן הגבוהות שלו. בפולקלור הוצע להאכיל מקרלים על גופות של מלחים מתים, מה שהביא לבשרם השמנוני ולטעמם מעט מתוק.
היתרונות הבריאותיים החיוביים של מקרל
מקרל נחשב למזון מצוין ליתרונות בריאותיים בשל רמות גבוהות של חומצות שומן אומגה 3, הקשורות לסיכון נמוך משמעותית למחלות לב. מקרל מכיל גם רמות גבוהות יותר של שומן מדגים לבנים אחרים, מה שאומר שהוא ממלא יותר ויכול לעזור בירידה במשקל. בנוסף, הוא מקור טוב לויטמין D ו-B12.
הפופולריות של מקרל בשוק
מקרל הוא דג מזון מרכזי הנצרך ברחבי העולם, ושוק המקרל צפוי להגיע ל-1.3 מיליארד דולר עד 2028, עלייה בצמיחה בשוק של 4.5% CAGR במהלך שנות התחזית. הוא נמכר בדרך כלל טרי או כבוש והוא זמין באופן נרחב בסופרמרקטים ובשווקי דגים. בסקר שנערך על ידי רשות תקני המזון בבריטניה, עקרות בית ציינו כי מקרל הוא אחד הדגים הטובים ביותר להצטייד בהם בשל זמינותו ובמחיר סביר.
הקשר בין רמות מקרל למרקורי
בעוד מקרל הוא דג שמן המכיל כמויות גבוהות של שומנים מועילים, הוא גם ידוע כמכיל רמות גבוהות יותר של כספית מאשר סוגי דגים אחרים. עם זאת, לפי ה-FDA, צריכת מקרל במתינות בטוחה ויכולה לספק יתרונות בריאותיים משמעותיים.
קבל בישול: הכנת פילה מקרל
שלב 1: לחמם את המחבת
לפני שתתחיל לבשל, וודא שהמחבת שלך מחוממת. מוסיפים למחבת שתי כפות שמן ונותנים לה להתחמם כמה דקות.
שלב 2: הכן את פילה המקרל
בזמן שהמחבת מתחממת, מכינים את פילה המקרל. שוטפים אותם במים קרים ומייבשים אותם עם נייר סופג. מתבלים אותם במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3: מבשלים את פילה המקרל
לאחר שהמחבת חמה, מוסיפים את פילה המקרל עם העור כלפי מטה. מבשלים כ-3-4 דקות מכל צד או עד שהדג מוכן. השתמשו במרית כדי להפוך את הדג ולבשל את הצד השני.
שלב 4: מעבירים למגש
לאחר שהדג מבושל, מעבירים אותו לצלחת ונותנים לו לנוח כמה דקות. זה יאפשר לדג להתקרר מעט ולמיצים להתפזר מחדש.
שלב 5: הכן את רוטב הפלפלים והיין
בזמן שהדג נח, מכינים את הפלפלים ורוטב היין. חותכים את הפלפלים לרצועות דקות ומניחים בצד. באותה מחבת שבה השתמשת לבשל את הדג, מוסיפים את השמן הנותר ומקפיצים את הפלפלים עד שהם רכים. מוסיפים שפריץ של שרי או כל יין אחר לבחירתכם ונותנים לו לצמצם עד שהוא הופך לנוזל סמיך.
שלב 6: מגישים ונהנים!
לאחר שהפלפלים ורוטב היין מוכנים, כף אותם על פילה המקרל המבושל. הגישו מיד ותיהנו מהארוחה הטעימה והבריאה שלכם!
שמירה על טריות ובטיחות המקרל שלך: טיפים לאחסון וטיפול
- בקניית מקרל טרי בחרו בדגים עם עיניים צלולות ובשר מוצק.
- הימנע מדגים עם ריח דגי חזק או מרקם רירי.
- אם קונים מקרל קפוא, יש לוודא שהוא אטום היטב בשקית ניילון ולא הופשר והוקפא מחדש.
- אם קונים מקרל משומר, בדקו את תאריך התפוגה לפני הצריכה.
הובלה ואחסון מקרל
- מעבירים מקרל טרי בצידנית עם קרח כדי לשמור אותו קר.
- אחסן מקרל בחלק הקר ביותר של המקרר בטמפרטורה של 32-38 מעלות פרנהייט.
- אם מאחסנים מקרל לאורך זמן, הקפיאו אותו בשקית ניילון סגורה טבולה במי קרח לפני הכנסתו למקפיא.
- בעת הפשרה של מקרל קפוא, תכננו מראש והפשרו אותו במקרר למשך הלילה או תחת מים זורמים קרים למשך מספר שניות.
- אין להפשיר מקרל בטמפרטורת החדר או במים חמים, מכיוון שהדבר עלול לקדם את הצמיחה של חיידקים.
טיפים נוספים לטיפול בטוח
- השתמש בחומרי חיטוי או בחומרי חיטוי ידיים כדי למנוע התפשטות חיידקים.
- השתמשו בקרשים לחיתוך מפלסטיק במקום בקרמיקה או מעץ, מכיוון שקל יותר לחטא אותם.
- ארוז מצננים עם קרח או שקיות קרח כדי לשמור על קור מקרל במהלך ההובלה.
- כאשר יש ספק, זרקו אותו! אם מקרל מריח לא טוב או שיש לו מרקם רירי, עדיף להימנע ממנו.
שימור מקרל: שמירה על איכות טרייה
שימור הוא היבט חיוני לשמירה על טריות המקרל ושמירה על איכותו. מקרל הוא דג הנצרך באופן נרחב, ושיטות השימור שלו התפתחו עם הזמן. בחלק זה נדון בשיטות השונות לשימור מקרל והשפעותיהן על איכות הדג.
שיטות שימור היסטוריות
לשימור מקרל היסטוריה ארוכה, ונעשה שימוש בשיטות שונות לשימור הדג. חלק מהשיטות הנפוצות כוללות:
- המלחה: שיטה זו כוללת כיסוי הדג במלח כדי לשאוב את הלחות ולמנוע צמיחת חיידקים. לאחר מכן מייבשים את הדג המלוח, והמוצר המתקבל מכונה מקרל מלוח.
- עישון: שיטה זו כוללת חשיפת הדג לעשן כדי לייבש אותו ולהוסיף טעם. המוצר המתקבל ידוע בשם מקרל מעושן.
- שימורים: שיטה זו כוללת אריזת הדגים בקופסאות שימורים ועיקור שלהם כדי למנוע צמיחת חיידקים. מקרל משומר הוא מוצר פופולרי במקומות רבים בעולם.
השפעות שיטות השימור על איכות המקרל
שיטת השימור בה משתמשים יכולה להשפיע על איכות המקרל. חלק מההשפעות כוללות:
- הקפאה: הקפאה עלולה לגרום להיווצרות גבישי קרח, שעלולים לפגוע בשרירי הדג ולהשפיע על המרקם שלו. עם זאת, הקפאה היא עדיין השיטה הטובה ביותר לשימור מקרל לאורך זמן.
- קירור: קירור יכול להאט את הידרדרות הדג, אך אינו מתאים לשימור לטווח ארוך.
- כבישה: כבישה יכולה להשפיע על טעמו של הדג ולהגביר את תכולת המלח שלו.
מרקורי במקרל: מה שאתה צריך לדעת
כספית היא יסוד טבעי שניתן למצוא באוויר, במים ובאדמה. עם זאת, פעילויות אנושיות כמו שריפת פחם וכרייה הגדילו את כמות הכספית בסביבה. כאשר כספית חודרת לגופי מים, היא יכולה להיות מומרת למתיל כספית, צורה רעילה שעלולה להצטבר בדגים.
מקרל, כמו מיני דגים רבים אחרים, יכול להכיל רמות שונות של כספית בהתאם למקום בו הם נלכדים ולגודלם. בעוד מקרל הוא מזון בריא ומזין, חשוב להיות מודעים לסיכונים הפוטנציאליים הכרוכים בצריכת רמות גבוהות של כספית.
מי נמצא בסיכון?
נשים הרות ומניקות, כמו גם ילדים צעירים, נמצאים בסיכון הגבוה ביותר לחשיפה לכספית. הסיבה לכך היא שכספית עלולה לפגוע בעובר המתפתח ובמערכות העצבים המתפתחות של ילדים צעירים. עם זאת, כל מי שאוכל דגים באופן קבוע צריך להיות מודע לסיכונים הפוטנציאליים ולנקוט בצעדים כדי למזער את החשיפה שלהם.
כמה מרקורי יש במקרל?
כמות הכספית במקרל יכולה להשתנות בהתאם למין ולמקום בו הוא נתפס. בדרך כלל, מיני מקרל גדולים יותר כמו מקרל קינג ומקרל ספרדי המצויים במפרץ מקסיקו ובאוקיינוס האטלנטי נוטים להכיל רמות גבוהות יותר של כספית. מצד שני, מינים קטנים יותר כמו הרינג, סרדינים (הנה איך לבשל אותם), ואמנון מכילים כמויות נמוכות יותר של כספית.
סיכון השוואתי של דגים אחרים
בעוד מקרל יכול להכיל כספית, חשוב לציין כי ישנם מיני דגים אחרים המכילים רמות גבוהות עוד יותר של כספית. אלה כוללים דג אריחים, דג חרב, עין גדולה טונה (הנה העץ הטוב ביותר לעישון), וכריש. עם זאת, דגים פופולריים רבים כגון סלמון, שפמנון ודגים שטוחים, כמו דג דג שוקית וסוליה, מכילים רק כמויות קטנות של כספית.
כיצד למזער את החשיפה לכספית
אם את בהריון, מניקה או יש לך ילדים קטנים, מומלץ להימנע או להגביל את הצריכה של דגים עתירי כספית כגון קינג מקרל ודג חרב. במקום זאת, בחר אפשרויות בעלות כספית נמוכה יותר כגון סלמון, סרדינים ואמנון.
אם תבחרו לאכול מקרל או דגים אחרים שעלולים להכיל כספית, הנה כמה טיפים למזער את החשיפה שלכם:
- לא לאכול יותר מ-2-3 מנות דגים בשבוע.
- בחרו במיני דגים קטנים יותר עם כמות נמוכה יותר של כספית.
- הימנע מדגים שנתפסו באזורים עם רמות גבוהות של זיהום כספית.
- קצץ שומן והסר את העור, היכן שהכספית נוטה להצטבר.
- מבשלים דגים ביסודיות כדי להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון.
מקרל: מזון-על צפוף בחומרים מזינים
מקרל הוא דג שומני ועמוס בחומרי הזנה חיוניים. מנה של 100 גרם של מקרל אטלנטי נא מספקת:
- 305 קלוריות
- 18.6 גרם שומן
- 30.5 גרם חלבון
- 0 גרם פחמימות
- גרם 0 סוכר
בנוסף להיותו מקור מצוין לחלבון, מקרל עשיר גם בויטמינים ומינרלים, כולל:
- ויטמין B12
- סלניום
- ניאצין
- זרחן
- אשלגן
- ויטמין D
- ויטמין E
- ויטמין K
- סִידָן
- מגנזיום
השוואת מקרל למאכלים אחרים
הפרופיל התזונתי של מקרל מרשים במיוחד בהשוואה למזונות אחרים. לדוגמה:
- מנה של 100 גרם של מקרל נא מספקת יותר מפי שניים יותר חלבון מאותה כמות של חזה עוף נא.
- מקרל הוא גם חלבון מלא, כלומר הוא מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות הנדרשות לבריאות מיטבית.
- בעוד מקרל עשיר בשומן, רוב השומן הזה הוא בלתי רווי, כולל חומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות.
- בהשוואה לדגים שומניים אחרים, כמו סלמון, למקרל יש תכולת קלוריות נמוכה יותר והוא מקור טוב יותר לויטמין B12 וניאצין.
הכנת מקרל
ניתן למצוא מקרל גם באוקיינוס האטלנטי וגם באוקיינוס השקט ונמכר בדרך כלל בשלמותו או בפילטים קטנים יותר. בעת הכנת מקרל, חשוב:
- לפני הבישול מנקים ומעיים היטב את הדג.
- הסר את העור והעצמות לפני האכילה.
- מבשלים את הדג בשיטה של חום נמוך, כמו צלייה או אפייה, כדי לשמר את תכולת החומרים התזונתיים שלו.
סיכום
מקרל הוא דג טעים שהוא נהדר לבריאות שלך. זוהי אופציה זולה ומושלמת לתזונה השגרתית שלך. אתה יכול ליהנות ממנו מוכן בכל כך הרבה דרכים, וזו דרך מצוינת לקבל את חומצות השומן היומיות שלך אומגה 3. בנוסף, זו דרך מצוינת לקבל מעט ויטמין D. אז אל תתביישו, נסו!
