ההיסטוריה של קציץ הבשר די מעניינת, במיוחד כשחושבים שזה אפילו לא מאכל אמריקאי מסורתי!
קציץ בשר עשוי בדרך כלל עם בשר בקר טחון, חזיר ועגל מוגש בדרך כלל עם רוטב. הוא הומצא על ידי הרומאים כפי שנמצא בספר הבישול אפיציוס מהמאה הראשונה לספירה. היא עשתה את דרכה לאמריקה בקולוניאליות פנסילבניה שבו גרמנים-אמריקאים אכלו "חרטום" עם שאריות חזיר, קמח תירס וקמח.
בוא נחקור את כל הדרכים המפותלות שכיכר הבשר נאלצה לעבור כדי להגיע לצלחת שלך היום!
בפוסט זה נסקור:
היסטוריה קצרה של הכיכר
מקורות קדומים
מי הכיר את קציץ הבשר שאנחנו מכירים ואוהבים היום קיים מאז המאה הרביעית או החמישית? הכל התחיל בספר הבישול הרומי "אפיציוס", שהציג מתכון לקציצות מבשר קצוץ, לחם ויין. פאסט פורוורד לסוף המאה ה-4 ולהמצאת מטחנת הבשר, שהיווה השראה לקציץ הבשר האמריקאי המוכר לנו היום.
השפל הגדול
השפל הגדול רק הגביר את הפופולריות של קציץ הבשר. עקרות בית חסכנות השתמשו בתערובת זולה כמו חרדל וחמין כדי להפוך את המנה לטעימה יותר. ובמהלך מלחמת העולם השנייה, קיצוב היה בהשראת כיכרות ללא בשר.
שנות ה-1950 ואילך
בשנות ה-1950 וה-60 הומצאו מתכונים יצירתיים כמו קציץ בשר בייקון-שמיר וכיכר אפרסק חריפה. בשנות ה-70 וה-80, "תערובת קציצות" עגל, חזיר ובקר הפכה לפופולרית, מה שהפך את המנה למסיבת ארוחת ערב ראויה. בשנות ה-90 נראו גרסאות יוקרתיות של המנה, וכיום, שפים מתחילים להיות יצירתיים עם טעמים בינלאומיים וממולאים, עוטפים ושורכים את הכיכרות שלהם.
מאיפה בא קציץ בשר?
המקורות הרומיים העתיקים
אה, קציץ בשר. מנת ארוחת ערב קלאסית שקיימת כבר מאות שנים. אבל האם תהיתם פעם מי היה הראשון שהמציא את המנה הטעימה הזו? ובכן, מסתבר שאת המתכון המוקדם ביותר לקציץ בשר ניתן למצוא בספר הבישול הרומי העתיק אפיציוס, שראשיתו במאה הראשונה לספירה. לרוע המזל, המחבר של אפיקיוס אינו ידוע, ולכן איננו יכולים לומר בוודאות מי המציא את קציץ הבשר המקורי. אבל אנחנו יכולים לומר שהרומאים היו הראשונים שהעלו את הרעיון!
ההשפעה הגרמנית-אמריקאית
מהר קדימה לעידן הקולוניאלי ואנו מוצאים שלגרמנים-אמריקאים שחיים בפנסילבניה הייתה גרסה משלהם לקציץ בשר. זה נקרא סקאפפל והוכן עם שאריות חזיר, קמח תירס וקמח. למרות שזה לא היה בדיוק זהה לקציץ הבשר שאנחנו מכירים ואוהבים היום, הוא השפיע מאוד על הגרסה האמריקאית של המנה.
קציץ בשר מודרני
כיום, קציץ בשר הוא מרכיב עיקרי בהרבה משקי בית. זו ארוחה דשנה וטעימה שקל להכין ואפילו קלה יותר לאכילה. אז בפעם הבאה שאתם נהנים מפרוסה גדולה של קציץ בשר, זכרו להודות לרומאים ולגרמנים-אמריקאים על תרומתם למנה הקלאסית הזו!
הבדלים
קציץ בשר לעומת כיכר בקר
כשזה מגיע לכיכר בשר וכיכר בקר, יש הרבה בלבול. הרי שניהם כרוכים בבשר טחון, אז מה ההבדל? ובכן, ההבדל העיקרי הוא בסוג הבשר בו משתמשים. כיכר בשר עשויה בדרך כלל עם שילוב של בשר בקר טחון, חזיר ועגל, בעוד שכיכר בקר עשויה רק מבשר בקר טחון. משמעות הדבר היא שכיכר בשר היא בדרך כלל יותר טעימה ולחה, בעוד שכיכר בקר יכולה להיות קצת יותר יבשה. בנוסף, קציץ בשר מוגש בדרך כלל עם רוטב או רוטב, בעוד כיכר בקר מוגש בדרך כלל רגיל. אז, אם אתם מחפשים מנה לחה וטעימה, לכו על קציץ בשר. אבל אם אתם מחפשים משהו קצת יותר פשוט, כיכר בקר היא הדרך ללכת.
קציץ בשר לעומת בשר צהריים
כשזה מגיע להבדל בין קציץ בשר לבשר צהריים, הכל תלוי בצורה. קציץ בשר הוא מסה מעוצבת של בשר טחון אפוי, המוגש בדרך כלל בפרוסות. בשר צהריים, לעומת זאת, הוא סוג של נקניקיות או בשר כיכר יצוק הנתח לפרוסות ומוגש קר. אז אם אתם מחפשים משהו להגיש חם ובצורה ספציפית, קציץ בשר הוא הדרך ללכת. אבל אם אתם מחפשים משהו להגיש קר ובנתחים, בשר צהריים הוא הבחירה המושלמת.
סיכום
קציץ בשר קיים כבר מאות שנים, אבל רק בסוף שנות ה-1800 נולדה הגרסה האמריקאית של המנה ומאז זה היה עיקר.
אני מקווה שלמדת הרבה מהמדריך הזה על ההיסטוריה של מנת הבשר הטחון האהובה שלנו.
