בצל הוא ירק רב תכליתי המהווה מרכיב עיקרי במטבחים רבים ברחבי העולם. הוא שייך למשפחת החבצלות וקשור קשר הדוק לשום ועירית. כמרכיב בסיס, הוא משמש במרקים, תבשילים, רטבים, מטבלים ועוד. זה גם תוספת פופולרית לסלטים, כריכים ומנות אחרות.
במאמר זה, נחקור את השימושים הרבים של בצל, וכמובן, את טעמו הטעים.
בפוסט זה נסקור:
ההיבטים הרבים של הבצל הצנוע
בצל עגול ירקות עם עור חום בהיר, בדרך כלל בקוטר של 2-3 אינץ'. הם מורכבים משכבות לבנות רבות, או קשקשים, שמעליהם בדרך כלל מבנה מעוגל דמוי עלים. השכבה החיצונית ביותר דקה וניירת, בעוד השכבות הפנימיות עבות וסיביות יותר. מרכז הבצל מורכב מחומר קשיח ודחוס העשיר בפחמימות ובתרכובות אחרות. ניתן למצוא בצל במגוון צבעים, כולל לבן, צהוב, אדום ואפילו כחלחל-שחור.
צורות וזנים של בצל
הבצל מגיע בצורות וזנים רבים ושונים, כל אחד עם המאפיינים הייחודיים שלו. כמה מהצורות הנפוצות ביותר של בצל כוללות:
- בצל יבש: אלו הם סוג הבצל הגדל והנצרך ביותר. הם משמשים בדרך כלל בבישול וניתן לאחסן אותם לפרקי זמן ארוכים.
- בצל ירוק: ידוע גם בשם בצל ירוק, בצל אלו נקטפים לפני שהם מבשילים לחלוטין ומשמשים בדרך כלל בסלטים ומנות נאות אחרות.
- בצל שאלוט: מדובר בבצל קטן ומוארך עם טעם עדין ומתוק. הם משמשים לעתים קרובות במטבח הצרפתי.
- בצל פנינה: אלו הם בצלים קטנים ועגולים המשמשים בדרך כלל בתבשילים ומנות אחרות בבישול איטי.
גידול בצל
בצל גדל בדרך כלל כגידול שנתי, אם כי ניתן לגדל כמה זנים כצמחים רב שנתיים באקלים חם יותר. הם חלק ממשפחת הצמחים האליום, הכוללת גם שום וכרישה. בצל גדל מנורות, שלרוב שותלים ישירות באדמה. הפקעות מפתחות מערכת שורשים סיבית וגבעול, שמתחיל לצמוח ולייצר עלים. כשהצמח מתבגר, הוא מפתח תפרחת, או גבעול פורח, המייצר פרחים ובסופו של דבר זרעים. עם זאת, רוב מגדלי הבצל המסחריים יסירו את גבעול הפריחה כדי לעודד את הפקעת להתנפח.
שימושים בבצל
בצל הוא מזון רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון רחב של מנות. הם ידועים בטעמם החד והחריף ולעתים קרובות משתמשים בהם כדי להוסיף עומק ומורכבות למנות מלוחות. כמה שימושים נפוצים של בצל כוללים:
- קיצוץ והקפצת בצל כבסיס למרקים, תבשילים ורטבים.
- הוספת בצל חי לסלטים ולכריכים.
- צלייה או צלייה של בצל כתוספת.
- כבישת בצל כדי לשמר אותם לשימוש מאוחר יותר.
היתרונות הבריאותיים של הבצל
בצל הוא מקור מצוין לויטמינים ומינרלים, כולל ויטמין C, ויטמין B6 ואשלגן. הם גם עשירים בנוגדי חמצון ובתרכובות אחרות אשר נקשרו למגוון יתרונות בריאותיים, כולל:
- הורדת לחץ הדם והפחתת הסיכון למחלות לב.
- הפחתת דלקת ושיפור תפקוד מערכת החיסון.
- עוזר לווסת את רמות הסוכר בדם.
חקור את העולם המופלא של סוגי הבצל
עבור אנשים שרוצים טעם עדין ומתון, סוגי בצל מתוק הם הבחירה הטובה ביותר. בצלים אלו ידועים בתכולת הגופרית הנמוכה שלהם, מה שאומר שאין להם את הטעם החד והחזק שיש לסוגי בצל אחרים. הם אידיאליים להכנת סלטים, כריכים ומרקים. כמה מסוגי הבצל המתוק המפורסמים ביותר כוללים:
- בצל וידליה
- בצל מאווי
- בצל וואלה
בצל אלו ידועים בטעמם המתוק, ולעתים קרובות הם פרוסים ומוגשים נאים בסלטים או כבוש וכבוש לבעיטת טעם מורכבת. שפים מציעים להשתמש בהם במתכונים שצריכים הרבה בצל, מכיוון שהם לא חזקים כמו סוגים אחרים.
השימושים הרבים של הבצל: מתיבול ועד רפואה
- בצל נהוג לאכול כמזון וניתן להכין אותו בדרכים רבות, כגון מוקפץ, מקורמל, בגריל או מטוגן.
- אחת הדרכים הטובות ביותר לאחסן בצל היא במקום קריר ויבש הרחק מתוצרת אחרת, מכיוון שהם עלולים לשחרר גזים שעלולים לגרום לקלקול.
- אנשים מסוימים עשויים להוות אלרגיה או אי סבילות לבצל, מה שעלול לגרום לתסמינים כמו כוורות, גירוד או קשיי נשימה. אם אתה חווה אחד מהתסמינים הללו לאחר אכילת בצל, פנה מיד לטיפול רפואי.
תיבול והשבחת טעמים
- בצל הוא מרכיב עיקרי בהרבה מרקים, תבשילים ורטבים, ומוסיף עומק וטעם למנה.
- כרישה, קרובת משפחה של בצל, יכולה לשמש גם במתכונים רבים כדי להוסיף טעם בצל עדין יותר.
- ניתן לתבל בצל א-לה-פרנצ'אז, עם פירורי לחם וגבינת Gruyère, ולאפות ליצירת תוספת טעימה.
- כשהוא מבושל, הבצל מתרכך בטעמו ומתרכך, מה שהופך אותו למרכיב רב תכליתי במנות רבות.
תכונות רפואיות של בצל
- תמצית בצל מכילה כימיקלים שעשויים להפחית נפיחות ולחץ בריאות הקשורים לאסטמה.
- הבצל מכיל גם כימיקלים שעשויים להפחית את הכולסטרול ולהוריד את רמות הסוכר בדם.
- יש אנשים שמשתמשים בבצל כדי למנוע צלקות, אם כי יש צורך במחקר נוסף כדי לאשר טענה זו.
- למרות שלבצל יש יתרונות בריאותיים רבים, הם עשויים גם להוות סיכונים עבור אנשים מסוימים, כגון אלה עם אלרגיות או אי סבילות לבצל.
אחסון בצל: שמור אותם טריים וטעימים
כשמדובר באחסון בצל, חשוב לבחור את הסוג הנכון. לא כל הבצל נוצר שווה, וחלקם מתאימים יותר לאחסון לטווח ארוך מאחרים. הנה כמה טיפים לבחירת בצל לאחסון:
- בחר בצל מוצק, יבש וללא כתמים רכים או פגמים.
- חפשו בצל עם קליפות נייר עטופים היטב סביב הבצל.
- בחרו בצל שנרפא כמו שצריך. ריפוי הוא תהליך ייבוש הבצלים לאחר הקטיף, מה שעוזר להאריך את חיי המדף שלהם.
בדיקת בצל לפני אחסון
לפני אחסון בצלים, חשוב לבדוק אותם בקפידה כדי לוודא שהם במצב תקין. הנה כמה דברים שצריך לחפש:
- בדוק אם יש סימנים של עובש או קלקול. אם בצל רך או יש לו ריח רע, השליכו אותו.
- חפשו כל סימני הנבטה. הנבטה היא תהליך טבעי הגורם לבצלים לפלוט גז שעלול לגרום לבצלים אחרים לנבוט ולהתקלקל.
- בדוק אם יש סימנים של נזק או חבורות. בצלים פגומים או חבולים נוטים יותר להתקלקל ויש להשתמש בהם במהירות.
שיטות לאחסון בצל
ישנן מספר שיטות לאחסון בצל, אך הדבר החשוב ביותר הוא לשמור אותם במקום יבש ומאוורר. להלן מספר הוראות פשוטות לאחסון בצל:
- בחר מיקום קריר, חשוך ויבש. לחות ואור עלולים לקצר את חיי הבצלים המאוחסנים, ולכן חשוב לשמור אותם בסביבה יבשה.
- אחסן בצל בשקית רשת או קופסת עץ. מיכלים אלו מאפשרים לאוויר להסתובב סביב הבצל, מה שעוזר במניעת עובש ונבטה.
- הימנע מאחסון בצל בסביבה לחה, כגון מרתף או מוסך. זה יכול לגרום לבצל להיות רך ולהתקלקל.
- אין לאחסן בצל במקרר. הבצל נוטה לספוג לחות וריחות, מה שעלול לגרום להם להיות רכים ומרירים.
על ידי ביצוע העצות הפשוטות הללו לאחסון בצל, אתה יכול לשמור אותם טריים וטעימים במשך שבועות או אפילו חודשים.
מדוע בצל הוא חובה בתזונה שלך
בצל הוא סוג של ירק המכיל מגוון רחב של תרכובות גופרית אורגניות. תרכובות אלו הן הסיבה מאחורי הטעם והריח החזקים של בצל. עם זאת, הם מציעים גם מגוון השפעות חיוביות על הגוף, כולל:
- הפחתת רמת הכולסטרול בגוף
- פירוק קרישי דם, הורדת הסיכון למחלות לב ושבץ
- מניעת סוגים מסוימים של סרטן, כגון סרטן המעי הגס
- פועל כנוגד חמצון, המסייע בשמירה על מבנה תאי הגוף שלך
מחקר מצא שבצל מציע מגוון יתרונות פוטנציאליים
על פי מחקרים, לצריכת בצל, גם חי וגם מבושל, יכולה להיות מגוון השפעות חיוביות על הגוף. כמה מהיתרונות של אכילת בצל כוללים:
- הורדת לחץ דם
- הפחתת הסיכון להתקף לב
- הפחתת הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן
- מתן ויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל ויטמין C, ויטמין B6 וחומצה פולית
- מציע אופציה למזון דל פחמימות למי שעוקב אחר דיאטה דלת פחמימות
הבצל מגיע במגוון סוגים וניתן לבשל אותו בדרכים שונות
ישנם סוגים רבים ושונים של בצל, כולל בצל לבן, צהוב ומתוק. לכל סוג טעם מעט שונה וניתן להשתמש בו במגוון מנות. ניתן לאכול בצל נא או מבושל, וניתן לאדות, לצלות או להקפיץ אותו. תלוי איך הם מבושלים, לבצל יכול להיות רמות שונות של תרכובות מועילות.
בצל מומלץ מאוד לבריאות הלב
אחד היתרונות הגדולים ביותר של בצל הוא הפוטנציאל שלו להפחית את הסיכון למחלות לב. על פי סקירת מחקרים, צריכת בצל יכולה לעזור ל:
- לחץ דם נמוך
- הפחת את הסיכון להתקף לב
- רמות כולסטרול נמוכות יותר
צריכת בצל יכולה לעזור בשמירה על המשקל
בצל הוא בחירה מצוינת למזון למי שמחפש לשמור על משקל בריא. הם דלים בקלוריות ועשירים בסיבים, כלומר הם יכולים לעזור לך להרגיש שובע לפרקי זמן ארוכים יותר. בנוסף, התרכובות המצויות בבצל עשויות לסייע בהפחתת הדלקת בגוף, שחשובה לשמירה על המשקל.
בצל הוא מקור עשיר לחומרים מזינים חיוניים
הבצל עמוס בויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל ויטמין C, ויטמין B6 וחומצה פולית. הם מכילים גם מגוון של תרכובות מועילות, כולל תרכובות גופרית אורגניות, החשובות לבנייה ולשמירה על גוף בריא.
קיצוץ בצל עלול לגרום לדמעות, אבל זה שווה את זה
קיצוץ בצל יכול להיות חוויה מעוררת דמעות, אבל היתרונות של צריכת בצל עולים בהרבה על אי הנוחות הזמנית. כדי להפחית את הקרעים הנגרמים מקיצוץ בצל, מומלץ לקרר את הבצל במקרר לפני הקיצוץ או לקצוץ את הבצל מתחת למים זורמים.
הערה: הבצל הוא בן למשפחת האליום, הכוללת שום, שאלוט וכרישה. מזונות אלו מציעים יתרונות בריאותיים דומים לבצל ומומלצים מאוד גם לצריכה.
תזונת בצל: ירק דל קלוריות עם יתרונות בריאותיים גבוהים
בצל הוא ירק בגידול נרחב המסווג כמזון דל קלוריות. בצל בינוני מכיל כ-44 קלוריות, 0.1 גרם שומן, 1.1 גרם חלבון ו-10 גרם פחמימות. להלן המרכיבים התזונתיים העיקריים של בצל:
- סיבים: בצל הוא מקור הגון לסיבים, המספק כ-1.7 גרם לכל 100 גרם בצל נא. סיבים חיוניים לשמירה על מערכת עיכול בריאה ויכולים לסייע בהורדת הסיכון למחלות לב.
- ויטמין C: בצל בינוני מכיל כ-6.5 מיליגרם של ויטמין C, שהם כ-7 אחוזים מהצריכה היומית המומלצת. ויטמין C הוא נוגד חמצון המסייע בהגנה על הגוף מפני נזקים הנגרמים מרדיקלים חופשיים.
- חומצה פולית: בצל הוא מקור טוב לפולאט, המספק כ-10 אחוז מהצריכה היומית המומלצת לכל בצל בינוני. חומצה פולית חיונית ליצירת תאים חדשים ויכולה לסייע בהורדת הסיכון למומים מולדים מסוימים.
- קוורצטין: הבצל מכיל תרכובת בשם קוורצטין, אשר נמצאה בעלת תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון. Quercetin עשוי גם לסייע בשיפור בריאות הלב על ידי הורדת לחץ הדם והפחתת רמות הכולסטרול.
ההשפעות השליליות של צריכת בצל
בעוד שבצל נחשב בדרך כלל למזון בריא, יש כמה השפעות שליליות של צריכת בצל, כולל:
- גרימת דמעות: קיצוץ בצל עלול לגרום לקרעים עקב שחרור גז הנקרא syn-propanethial-S-oxide.
- יצירת ריח רע מהפה: בצל מכיל תרכובות שעלולות לגרום לריח רע מהפה.
- קיבה רגישה: אנשים מסוימים עשויים לחוות בעיות עיכול לאחר צריכת בצל, כגון נפיחות וגזים.
מדריך להוספת בצל לתזונה שלך
בצל הוא ירק רב תכליתי שניתן להכין במגוון דרכים, כולל נא, מבושל ופרוס. להלן כמה טיפים להוספת בצל לתזונה שלך:
- גלם: הוסף בצל פרוס לסלטים או לכריכים לקבלת מרקם פריך ומעט תבלינים.
- מבושל: מטגנים בצל עם ירקות אחרים לקבלת תוספת טעימה או מוסיפים אותם למרקים ותבשילים לתוספת עומק של טעם.
- פרוסים: השתמשו בבצל פרוס דק כציפוי להמבורגרים או טאקו לקצת קראנץ' והרבה טעם.
בסך הכל, בצל הוא מזון דל קלוריות שעשיר בחומרים מזינים חיוניים ובתרכובות שיכולות לשפר את הבריאות הכללית. בין אם אתה מעדיף אותם חיים, מבושלים או פרוסים, הוספת בצל לתזונה שלך יכולה לעזור לך לקצור את היתרונות הבריאותיים הרבים שהם מספקים.
מדוע בצל גורם לך לבכות?
הבצל מורכב מתרכובות שונות, כולל חומצות אמינו וחומצה גופרתית. כאשר בצל נחתך לפרוסות או לקוביות, תאי הבצל משחררים את התרכובות הללו לאוויר. כאן מתחילות הצרות.
תפקידם של אנזימים
כאשר תרכובות הבצל משתחררות לאוויר, מופעל אנזים הנקרא אליאינאז. אנזים זה פועל כדי לשנות את חומצות האמינו לתרכובות של lachrymator. צורה זו של חומצה גופרתית מגרה את העצבים מסביב לעיניים, וגורמת להן לדמוע.
איך להימנע מדמעות בצל
למרות שזה אולי נראה בלתי אפשרי להימנע לגמרי מדמעות בצל, יש כמה טריקים שאתה יכול לנסות כדי למזער את כמות הדמעות שאתה מוריד:
- מצננים את הבצל במקרר לפני שחותכים אותו. זה יכול לעזור להאט את שחרור התרכובות המגרים.
- חותכים את הבצל מתחת למים זורמים. זה יכול לעזור לשטוף את התרכובות לפני שהם יכולים לגרות את העיניים שלך.
- הרכיבו משקפי מגן או משקפיים בזמן קיצוץ בצל. זה ייצור מחסום בין העיניים שלך לבין תרכובות הבצל.
סיכום
אז הנה לכם, השימושים הרבים של הבצל ומדוע הוא מרכיב כה רב-תכליתי.
אתה יכול להשתמש בהם כמעט בכל מנה, ממלוח ועד מתוק, והם נהדרים גם לבריאות שלך. אז אל תפחדו להוסיף אותם למתכון הבא שלכם!
