פסטרמה היא סוג של בשר מעושן שעשויים ממנו בדרך כלל בשר בקר. בשר הבקר נרפא בתערובת תבלינים ולאחר מכן מעושן במשך מספר שעות. תהליך זה מעניק לבשר טעם מיוחד שממנו נהנים לרוב אנשים רבים. ניתן להגיש את הפסטרמה בפני עצמה או להשתמש כמרכיב בכריכים ומנות אחרות.
בואו נצלול אל ההיסטוריה, סוג הבשר ותהליך הכנת הפסטרמה.
בפוסט זה נסקור:
פסטרמה: בשר מתובל להפליא עם היסטוריה עשירה
פסטרמה היא סוג בשר שמקורו ברומניה, שם הוא נקרא "פסטרמה". הבשר היה עשוי בדרך כלל מחזה בקר, אשר הומלח, מיובש חלקי, מתובל בעשבי תיבול ותבלינים, ולאחר מכן עושן ומאודה ליצירת בשר רך וטעים. המהגרים היהודים שהגיעו לעיר ניו יורק בסוף המאה ה-19 הביאו איתם את המתכון, והוא הפך מהר מאוד למאכל פופולרי במטבח האמריקאי. מעדניות בעיר ניו יורק החלו להגיש כריכי פסטרמה על לחם שיפון עם חרדל וחמוצים, וזה הפך למרכיב עיקרי במטבח המעדנייה האמריקאי.
תהליך הפסטרמה
פסטרמה מיוצרת על ידי נטילת נתח בשר שומני, בדרך כלל טבור בקר או בשר בקר עגול, והלבנתו בתערובת של מים, מלח, סוכר ותבלינים למשך מספר ימים. לאחר מכן משפשפים את הבשר בתערובת תבלינים הכוללת בדרך כלל פלפל שחור, כוסברה, שום ושומר ומעשנים במשך מספר שעות. לבסוף מאדים את הבשר עד שהוא רך ועסיסי. התוצאה הסופית היא בשר בעל טעם ונימוח שניתן לפרוס דק ולהגיש קר בצלחת או בכריך.
סוגי בשר המשמשים לפסטרמה
בעוד שפסטרמה עשויה באופן מסורתי מחזה בקר, ישנם סוגים רבים אחרים של בשר שניתן להשתמש בהם להכנת האוכל הטעים הזה. כמה חלופות פופולריות כוללות:
- טבור בקר: נתח הבשר הזה דומה לחזה, אבל הוא שומני יותר וטעים יותר.
- בשר בקר עגול: נתח הבשר הזה רזה יותר מחזה וטבור, אבל הוא עדיין טעים ונימוח כשהוא מוכן כהלכה.
- חזיר: פסטרמה חזיר היא אלטרנטיבה פופולרית לבשר בקר, והיא עשויה בדרך כלל מכתף חזיר או חלציים.
- טורקיה: פסטרמה של טורקיה היא אלטרנטיבה רזה יותר לבשר בקר או חזיר, והיא אופציה מצוינת למי שצופה בצריכת השומן שלהם.
איך להגיש וליהנות מפסטרמה
פסטרמה היא מזון רב תכליתי שניתן ליהנות ממנו בדרכים רבות ושונות. כמה דרכים פופולריות להגיש וליהנות מפסטרמה כוללות:
- כריכי פסטרמה: זוהי הדרך הפופולרית ביותר ליהנות מפסטרמה, והיא כוללת בדרך כלל הגשת פסטרמה פרוסה דקות על לחם שיפון עם חרדל וחמוצים.
- פסטרמה בצלחת: זה כולל הגשת פסטרמה פרוסה דק בצלחת עם צד של חמוצים ולחם שיפון.
- ממרח פסטרמה: זה כולל טחינת פסטרמה למרקם שניתן למריחה והגשה על קרקרים או לחם.
- גבינה בגריל פסטרמה: זה כולל הוספת פסטרמה פרוסה דק לכריך גבינה בגריל עבור טוויסט טעים על אוכל מנחם קלאסי.
ההבדל בין פסטרמה לקורנדביף
בעוד שפסטרמה וקורנדביף דומים במובנים רבים, ישנם כמה הבדלים מרכזיים בין השניים:
- שיטת הברקה: קורנדביף (הנה כל מה שאתה רוצה לדעת על הבדלים עם פסטרמה או בשרים מעושנים אחרים) מומלח בתמיסה של מים, מלח, סוכר ותבלינים כבישה, בעוד שפסטרמה מומלחת בתמיסה של מים, מלח, סוכר ומערכת שונה של תבלינים.
- שיטת עישון: קורנדביף בדרך כלל מבושל, בעוד פסטרמה מעושנת.
- חתך בשר: קורנדביף עשוי בדרך כלל מהחזה או הצלע, בעוד שפסטרמה עשויה בדרך כלל מהטבור או העגול.
הטעם של פסטרמה
לפסטרמה יש טעם נועז ומתובל שהוא באמת ייחודי. השילוב של תהליך ההלבנה, שפשוף התבלינים ותהליך העישון תורמים לטעם העשיר והטעים של הבשר הטעים הזה. בין אם אתם נהנים ממנו בכריך, בצלחת או בממרח, פסטרמה היא דרך מצוינת להוסיף קצת גיוון וטעם לארוחות שלכם.
מה הטעם של פסטרמה?
פסטרמה היא מנת בשר רב-תכליתית הפופולרית במקומות רבים בעולם. זהו סוג של בקר שמכינים בשיטה מיוחדת הכוללת ריפוי, עישון ובישול. הבשר המתקבל הוא עשיר, טעים, ושונה באופן מובהק מסוגי בקר אחרים. קשה לתאר את טעמה של הפסטרמה, אבל מדובר בתערובת של טעמים מתוקים, מעושנים ומעט חריפים.
תהליך הכנת פסטרמה
תהליך הכנת הפסטרמה הוא תהליך מורכב הכולל מספר נתחי בשר שונים. המרכיב העיקרי הוא בדרך כלל בשר בקר, אך ניתן להשתמש גם בסוגים אחרים של בשר, כמו הודו. הבשר מוחמץ תחילה בתערובת של מים, מלח, סוכר ותבלינים, מה שנותן לו טעם ייחודי. לאחר הכבישה מעשנים ומבשלים את הבשר עד שהוא רך ועסיסי.
הרבגוניות של פסטרמה
פסטרמה היא מרכיב עיקרי במטבחים רבים והיא מנה פופולרית במעדניות ובמסעדות ברחבי העולם. הוא רב תכליתי להפליא וניתן להגיש אותו בדרכים רבות ושונות. יש אנשים שמעדיפים לאכול אותו פרוס דק ומעליו חרדל וחמוצים, בעוד שאחרים אוהבים להוסיף אותו לכריכים או לסלטים. פסטרמה היא גם תוספת נהדרת למרקים ותבשילים, והיא יכולה לשמש כתוספת לפיצה או למנות פסטה.
הפופולריות של פסטרמה
פסטרמה היא מאכל פופולרי מסיבה כלשהי. הטעם והרבגוניות הייחודיים שלו הופכים אותו לאהוב בקרב אוכלי אוכל וסועדים מזדמנים כאחד. פסטרמה היא גם בשר יקר ונדיר יחסית, מה שהופך אותו לפינוק מיוחד למי שנהנה ממנו. בין אם אתם חובבי פסטרמה מנוסים ובין אם אתם מנסים אותה בפעם הראשונה, פסטרמה היא מנה שבהחלט שווה לנסות.
מקורות הפסטרמה: סיפור בשרי
פסטרמה היא מאכל שעשוי בדרך כלל מבשר בקר, אם כי ניתן להשתמש בצורות אחרות של בשר גם כן. המילה "פסטרמה" נחשבת שמקורה במילה הטורקית "bastırma", שפירושה "ללחוץ". הסיבה לכך היא שהבשר המשמש בפסטרמה בדרך כלל נלחץ ונרפא לפני שהוא מעושן ומוגש.
השורשים העתיקים של הפסטרמה
בעוד שלמילה "פסטרמה" עשוי להיות מקור טורקי, המנה עצמה הוכנה בצורות שונות במשך מאות שנים. יש היסטוריונים המאמינים שהרומאים והיוונים הקדמונים הגישו מאכל דומה עשוי מבשר מעושן. בתקופה האחרונה, פסטרמה כפי שאנו מכירים אותה היום קשורה למטבח היהודי, במיוחד בארצות הברית.
השפעת המהגרים היהודים
בסוף המאה ה-19, מהגרים יהודים רבים היגרו לארצות הברית והתיישבו בערים כמו ניו יורק. עולים אלו הביאו איתם את המתכונים המסורתיים שלהם להכנת בשר, כולל פסטרמה. למעשה, אחת מחנויות הפסטרמה הידועות הראשונות בארצות הברית נפתחה על ידי קצב יהודי רומני בשם זוסמן וולק בעיר ניו יורק בסוף המאה ה-1800.
הטעם החזק והעשיר של פסטרמה
פסטרמה ידועה בטעמה החזק והעשיר, המגיע מתהליך הריפוי והעישון. הבשר הוא בדרך כלל מלוח ומתובל, עם טעם מעושן שקשה להשתוותו. פסטרמה מוגשת לעתים קרובות עם מלפפונים חמוצים ודפנות מעדנייה אחרות כדי לאזן את הטעם החזק.
הפופולריות המתמשכת של פסטרמה
כיום, פסטרמה נותרה מאכל אהוב במקומות רבים בעולם. למרות שהוא מזוהה באופן הדוק ביותר עם המטבח היהודי, אנשים מכל הרקע נהנים מהמנה הטעימה והאייקונית הזו. בין אם אתם מעדיפים את הפסטרמה שלכם על לחם שיפון עם חרדל או מוגשת בצורה יצירתית יותר, אי אפשר להכחיש את המשיכה של אוכל המעדנייה הקלאסי הזה.
מהקצב לצלחת: אומנות ההכנה וההגשה של פסטרמה
פסטרמה עשויה באופן מסורתי מחזה בקר, אם כי ניתן להשתמש בנתחים אחרים של בקר או אפילו אווז. הבשר נרפא תחילה בתערובת של מלח, סוכר ותבלינים כמו שום ופלפל. תהליך הריפוי יכול להימשך מספר ימים, במהלכם מצפים את הבשר בתערובת התבלינים ומשאירים אותו במקום קריר ויבש.
לאחר סיום תהליך הריפוי, שוטפים את הבשר ומצופים שוב בתערובת תבלינים. לאחר מכן הוא מאודה או אפוי עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות פרנהייט. רקמות החיבור בבשר מתפרקות במהלך תהליך זה, וכתוצאה מכך תוצר סופי רך וטעים.
הגשת פסטרמה
פסטרמה היא מרכיב עיקרי במטבח היהודי והפכה למאכל פופולרי בארצות הברית, במיוחד בניו יורק. הוא נהוג להגיש בכריכים, אבל יכול לשמש גם כתוספת לפיצה או צ'יזבורגר.
הנה כמה דרכים נפוצות להגשת פסטרמה:
- כריך: פסטרמה פרוסה דק מוגשת בדרך כלל על לחם שיפון עם חרדל ולפעמים גבינה שוויצרית. לכמה רשתות ומסעדות מקומיות יש מתכוני כריך פסטרמה מיוחדים משלהן.
- פיצה: ניתן להשתמש בפסטרמה כתוספת לפיצה, לבד או בשילוב עם בשרים וירקות אחרים.
- צ'יזבורגר: צ'יזבורגר פסטרמה הוא וריאציה פופולרית להמבורגר הקלאסי. את הפסטרמה בדרך כלל פורסים דק ומניחים על קציצת ההמבורגר.
- פיתה: ניתן להגיש פסטרמה בפיתה עם חסה, עגבנייה ותוספות אחרות.
הכנת פסטרמה מודרנית
בעוד שחושבים שפסטרמה הוכנסה לארצות הברית על ידי יהודי רומניה בתחילת המאה ה-20, השיטה המודרנית של הכנה והגשה של פסטרמה התפתחה עם הזמן. להלן כמה טכניקות מודרניות להכנה והגשה של פסטרמה:
- פסטרמה דלת שומן: חלק מהחנויות והמסעדות מציעות כיום גרסה דלת שומן של פסטרמה, המיוצרת עם נתחי בשר רזים יותר ופחות שומן.
- פסטרמה בתנור: במקום לאדות את הבשר, יש שמעדיפים לאפות אותו בתנור. הבשר הוא עטוף בנייר אלומיניום (כדאי לעשן?) ואופים בטמפרטורה נמוכה מספר שעות.
- פסטרמה מחוממת במחבת: כדי לחמם שאריות פסטרמה, יש אנשים שמעדיפים לחמם אותה במחבת על הכיריים. שיטה זו יכולה לעזור לפריכות את קצוות הבשר.
- פרוסות גחון: יש אנשים שמעדיפים לחתוך את הפסטרמה לפרוסות עבות יותר וגחוניות במקום הפרוסות הדקות הנהוגות בכריכים.
פסטרמה נותרה מאכל נפוץ במטבח היהודי ומאכל פופולרי בארצות הברית. בין אם אתם מעדיפים אותו על כריך או כתוספת על הפיצה שלכם, פסטרמה היא מאכל רב תכליתי וטעים שעמד במבחן הזמן.
ישנן מספר דרכים לבשל פסטרמה, כולל עישון, אידוי ובישול חשמלי. להלן השלבים שיש לבצע עבור כל שיטה:
- עישון: לעשן את הפסטרמה (באופן אידיאלי עם אחד מהעצים האלה) למשך כ-4-6 שעות בטמפרטורה נמוכה של 225°F. בדקו את הטמפרטורה הפנימית של הבשר בעזרת מדחום לבשר. הטמפרטורה האופטימלית לפסטרמה היא 195 מעלות צלזיוס. לאחר שהפסטרמה מגיעה לטמפרטורה זו, מוציאים אותה מהמעשנת ונותנים לה להתקרר כמה דקות לפני שפורסים.
- אידוי: מניחים את הפסטרמה בסיר אדים ומאדים כ-2-3 שעות. בדקו את הטמפרטורה הפנימית של הבשר בעזרת מדחום לבשר. הטמפרטורה האופטימלית לפסטרמה היא 195 מעלות צלזיוס. לאחר שהפסטרמה מגיעה לטמפרטורה זו, מוציאים אותה מהאדים ומניחים לה להתקרר כמה דקות לפני שפורסים.
- בישול חשמלי: מניחים את הפסטרמה בסיר חשמלי עם מספיק מים כדי לכסות אותה. מבשלים את הפסטרמה על אש נמוכה כ-4-6 שעות. בדקו את הטמפרטורה הפנימית של הבשר בעזרת מדחום לבשר. הטמפרטורה האופטימלית לפסטרמה היא 195 מעלות צלזיוס. ברגע שהפסטרמה מגיעה לטמפרטורה זו, מוציאים אותה מהסיר ונותנים לה להתקרר כמה דקות לפני שפורסים.
אפשרויות פסטרמה: רעיונות קלים ומעניינים ליצירות הבית שלך
התחילו את היום שלכם עם ארוחה מענגת על ידי שילוב פסטרמה בארוחת הבוקר שלכם. הנה כמה רעיונות:
- כריך פסטרמה וביצה עם חרדל
- חביתת פסטרמה וגבינה
- חשיש פסטרמה עם תפוחי אדמה ובצל
פסטרמה לארוחת צהריים
פסטרמה היא תוספת מושלמת לכל כריך, אבל למה לא לנסות משהו חדש? הנה כמה רעיונות:
- כריך פסטרמה ראובן עם כרוב כבוש ורוטב רוסי
- פניני פסטרמה וגבינה שוויצרית עם חרדל דבש
- עטיפת פסטרמה ואבוקדו עם צ'יפוטלה מאיו
פסטרמה כחטיף
פסטרמה יכולה להיות גם חטיף נהדר בפני עצמו או בשילוב עם מזונות אחרים:
- קרש פסטרמה וגבינות עם קרקרים וחרדל
- שיפודי פסטרמה ומלפפון חמוץ
- מטבל פסטרמה וחומוס עם שבבי פיתה
בעזרת הרעיונות הללו תוכלו ליצור ארוחות מעניינות וטעימות עם פסטרמה שישביעו את בלוטות הטעם שלכם. אל תפחדו להתנסות ולהמציא יצירות פסטרמה משלכם!
פסטרמה: האם זו בחירה בריאה?
פסטרמה היא סוג של בשר מרפא שנמצא בדרך כלל במעדניות. זה נחשב בדרך כלל למזון עתיר חלבון, דל פחמימות, דל בסוכר ומכיל רק כמויות זעירות של פחמימות. מנה טיפוסית של 3 אונקיות של פסטרמה מכילה כ-15 גרם חלבון ורק 3 גרם פחמימות. פסטרמה היא גם מקור טוב לויטמיני B, אבץ וברזל.
סוג הבשר המתאים לגופך
לדעת מה הגוף שלך צריך הוא חיוני כשזה מגיע לבחירת סוג הבשר הנכון להוסיף לתזונה שלך. פסטרמה היא מזון עתיר חלבון שיכול לשאת חומצות אמינו חיוניות שהגוף שלך צריך לתפקוד תקין. עם זאת, זהו גם סוג של בשר עשיר בנתרן ובשומן רווי, מה שיכול להגביר את הסיכון לפתח לחץ דם גבוה ורמות כולסטרול.
מתינות היא המפתח
אכילת פסטרמה במתינות יכולה להיות בחירה מספקת ובריאה. חשוב לשים לב לכמות הפסטרמה שאתם צורכים על בסיס יומי כדי למנוע השפעות שליליות על הבריאות שלכם. פסטרמה יכולה להיות מקור טוב לחלבון, אבל חשוב לאזן אותה עם מזונות בריאים אחרים בתזונה.
התשובה לשאלה
בסך הכל, פסטרמה יכולה להיות בחירה בריאה אם אוכלים אותה במתינות וכחלק מתזונה מאוזנת. חשוב להקפיד על כמות הנתרן והשומן הרווי בפסטרמה ולהימנע מצריכתו על בסיס קבוע. פסטרמה יכולה להפחית את הסיכון לפתח מחלות לב ובעיות בריאות אחרות אם צורכים אותה בכמויות הנכונות ובזמן הנכון.
פסטרמה לעומת קורנד ביף: מה ההבדל?
פסטרמה עשויה עם חזה נקודתי, המכיל יותר שיש ושומן, בעוד קורנדביף עשוי מהחזה השטוח הרזה יותר. ניתן להכין פסטרמה גם עם נתחי בקר אחרים, כמו סיפון (חתך כתף רזה) או טבור (המכונה גם בטן בקר, שמגיעה מהצלחת, קטע עסיסי ממש מתחת לצלעות).
סגנונות הכנה ובישול
קורנדביף בדרך כלל מבושל או מבושל, בעוד שפסטרמה נהוגה בשפשוף יבש עם תערובת של תבלינים ולאחר מכן מעושנת או מאודה. תהליך העישון והאידוי מעניק לפסטרמה את הטעם והמרקם המפורסם שלה.
שימושים וסגנונות הגשה
קורנדביף מקושר בדרך כלל ליום פטריק הקדוש ומוגש לרוב עם כרוב ותפוחי אדמה. פסטרמה, לעומת זאת, היא מרכיב עיקרי בכריך הראובן המפורסם ומוגשת מעולה גם על לחם שיפון עם חרדל. פסטרמה נפוץ לפרוסות דקות ולהגיש קר, בעוד קורנדביף לרוב פרוס עבה יותר ומוגש חם.
מרכיבים וערך תזונתי
גם פסטרמה וגם קורנדביף עשויים מבשר בקר, אבל פסטרמה עשויה להכיל גם חזיר או בייקון. פסטרמה מכילה יותר שומן וקלוריות מאשר קורנדביף בשל תהליך השייש והעישון. עם זאת, שני סוגי הבשר מכילים כמויות משמעותיות של חלבון.
סגנונות ואזורים
פסטרמה מזוהה מאוד עם מעדניות יהודיות באזור ניו יורק, בעוד קורנביף מקושר למטבח האירי. עם זאת, שני הבשרים נהנים בכל רחבי העולם.
סיכום
אז הנה לך - כל מה שאתה צריך לדעת על פסטרמה. זהו סוג בשר שמקורו מרומניה, אך הפך למזון עיקרי במטבח המעדנייה האמריקאי.
אפשר להנות ממנו בסנדוויצ'ים, בצלחות, בממרחים ואפילו בגבינה בגריל, אבל הכי חשוב להנות ולזכות ברגע פסטרמה!
