מבחינת הצדדים המלוחים, ביף ג'רקי הוא ללא ספק החטיף הטוב ביותר.
גם טעים וגם נוח, כל ביס מרגיש כמו מסיבה קטנה בפה.
בשילוב עם יום חמים והחלקלק שלך מעשן גלולות חדש, מזון חטיפים פופולרי זה משתפר אפילו יותר.
אל תחפש עוד מתכון טעים וטיפים לבחירת הכדורים הנכונים למעשן שלך.
בפוסט זה נסקור:
החיתוכים הטובים ביותר לג'רקי בקר
ביף ג'רקי עשוי בדרך כלל מנתחי בקר רזים שנכשרים ברטבים שונים, תבלינים ותבלינים אחרים, אבל הסוד טמון בשימוש בנתח הבקר הנכון.
לכן העדינות של הבשר שלך יכולה להיות תלויה בסוג הנתח שאתה קונה.
הנה כמה מהגזרות המומלצות:
- עָגוֹל: הנפוץ ביותר לחיתוכים בשרניים ועגולים הם רכים ונלקחים מגוף הפרה היכן שיש מעט שומן.
- סטייק אגף: בקר פלנק נלקח מהקיבה וידוע כטעם ורזה. אפשר להפוך את הגרעין מהחתך הזה למכרז יותר אם פורסים אותו נגד הדגן.
- טיפ סינטה: ניתן לנתח את נתח הבקר הפופולרי ביותר, הסינטה מגיעה מגב תחתון של פרה ובעלת טעם ומרקם נהדרים, מה שהופך אותה מעולה לסטייקים, צלי ו (והכי חשוב).
מתכון של בשר בקר מעושן של גלולה
ציוד מחנאות
- מעשנת גלולות
רכיבים
בשר בקר
- 2 ליש"ט בקר רזה בגזרה שבחרת (סטייק עגול, צלע, סינטה)
מרינדה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אבקת בצל
- 1-2 כפית אבקת שום
- 2 כפית פלפל שחור
- ½ גָבִיעַ רוטב סויה
- 2 כף. רוטב ווסטרשייר
- רוטב חם אופציונלי
- רוטב ברביקיו אופציונלי
- בירה כהה אופציונלי
הוראות
מרינדה
- טעם המרינדה שלך תלוי בהעדפה אישית. הכמויות למעלה ניתנות להחלפה, לכן חשוב על כמה מתוק, מלוח או חריף הייתם רוצים שיהיה לפני שתתחילו לערבב את החומרים שלכם.
- מוסיפים את מרכיבי המרינדה לקערת ערבוב ומקציפים היטב עד לאיחוד.
- יוצקים מרינדה לשקית זיפלאוק או שומרים בקערה ומניחים בצד באופן זמני.
בשר בקר
- פורסים את הבשר לפרוסות בעובי סנטימטר בעובי סכין בעזרת סכין חדה, או עם הגרגיר (לקבלת בשר בקר עסיסי יותר) או נגד (כדי להפוך אותו למכרז יותר).
- נסה להפוך את הרצועות שלך לאוזניות ולחתוך כל שומן או רקמת חיבור.
- מניחים את פרוסות הבקר בשקית הזיפלוק או בקערת הערבוב עם המרינדה שלך ומקררים לפחות 6 שעות. הזז כל כמה שעות כדי להבטיח שכבה אחידה.
- לאחר שג'רקי הבשר שלך מוכן, תצית את מעשן הגלולה שלך והגדר ל -200 מעלות.
- מוציאים פרוסות בשר מהמרינדה ומניחים על סורג המעשן.
- סוגרים את המכסה ומעשנים במשך 4-5 שעות או עד לייבוש. הבשר צריך להיות לעוס וכפוף, לא פריך.
- העבירו את הג'ריק לתיק רוכסן טרי כשהוא חם, והניחו לנוח בטמפרטורת החדר עד שעה.
- וודא שאין אוויר בשקית והנח אותו במקרר, שם הוא צריך להישמר טרי במשך מספר שבועות.
האם בשר בקר הוא חטיף בריא?
ג'רקי בקר הוא מקור נהדר לחלבון. זה גם דל בשומן וקלוריות.
הרכב עשיר בחלבון דל פחמימות הופך אותו לחטיף המושלם לאחר אימון.
הוא מקבל את שמו מהמילה הקצ'ואה צ'ארקי, שמתורגמת לבשר מיובש ומלוח.
כחטיף, בשר בקר עשיר גם במספר ויטמינים ומינרלים, כמו אבץ וברזל. אלה חשובים לתמיכה באנרגיה ובחסינות.
כמו כל דבר, יש לצרוך ג'רקי בקר במתינות. עם זאת, בהשוואה לחטיפים אחרים זה בהחלט יכול להיחשב כאלטרנטיבה מזינה יותר.
לבסוף, חטיף שהוא גם טעים וגם בריא, שעוזר לך להרגיש שובע לאורך כל היום ולהתאושש מהר יותר מאימונים או פעילות.
הכדורים הטובים ביותר לשימוש עבור ג'רפי בקר מעושן
סוג הכדורים שאתה משתמש בו גריל גלולה יכולה להיות השפעה גדולה על הטעם של הסחורה המעושנת שלך.
למרות שישנן מספר אפשרויות, הכדורים המפורטים להלן מומלצים לרוב לעישון בשר בקר.
- היקורי: עץ היקורי בעל טעם עשן עשיר המשלים את רוב הבשרים, אך משתלב במיוחד עם בשרים בטעם חזק כמו בקר.
- Mesquite: באופן דומה, עץ mesquite מציע ניחוחות חזקים אך עם טעם מתקתק יותר, ומוסיף נופך נועז ומתובל מפתה לריח הבשר המעושן שלך.
- אלון: לקבלת טעם בהיר יותר, בדוק עץ אלון. זה משתלב במיוחד עם חלבון, משהו שהקרק שלך כבר עשיר בו.
- פקאן: עץ פקאן, אגוזי טעים ועשיר, מספק את הטוויסט המושלם בטעם של הבקר שלך.
- וויסקי: לטעם מתוק ומלתתי יותר, נסה את עץ חבית הוויסקי.
- מיקס: אם אתם מחפשים אלטרנטיבה לקלאסיקה האלה, שילוב של טעמי כדורי יכול גם להחיות את הטעם של הבשר הבקר שלכם בדרכים חדשות ובלתי צפויות.
טיפים לעישון הבקר המטומטם שלך
תצטרך להשרות את הבשר לפחות 8 שעות כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר הרצוי, אבל רק כדי להיות בטוח עשה זאת במשך כל הלילה.
הבשר יושעה על שיפודי מתכת מעל גריל המנגל בתוף השמן כך שיעשן רק מהחום שיוצר תא הדלק ולא יונח ישירות על האש עצמה.
לאחר שעה וחצי מעבירים את הבשר על המשטחים כדי לתת לשומנים ולמים להתאדות מהם לחלוטין.
לאחר ההוצאה מהמקרר
החלק את הבשר לתוך השיפודים ואבטח אותם היטב, מכיוון שתתלו אותם תחילה על גריל המנגל בתוף השמן, לפני שתניח אותם אופקית על הרשתות מאוחר יותר. תנו מספיק מקום להפריד כל פרוסת בשר לפחות בחצי סנטימטר ביניהם ובערך 4 סנטימטרים בשולי השיפודים.
כעת עבור דלק הפחם על תוף השמן BBQ מעשן אל תמלא את תא הדלק, במקום זאת רק למלא פחם עד ½ או ¾ מהדרך.
גררו את הפחם לצד אחד של תא הדלק ותותירו את הצד השני כמעט ריק ואז תלו את השיפודים שלכם על המוטות שמשעים את הפחם מעל הצד הלא מואר/העקיף של הפחם.
אתה יכול להוסיף שבבי עץ או כדורי עץ לגחל כדי לשפר את האש והעשן.
הדבר הטוב ביותר בבשר בקר מעושן בגריל ברביקיו תוף שמן הוא שכמה קילוגרמים של בשר בקר יחזיקו מעמד לאורך זמן אם תשמרו אותו בקירור.
אפשר לעשן את הבשר בקר במשך שעה וחצי - שעתיים עם מכסה סגור בזמן שאתה מתבונן בו באופן קבוע כדי למנוע תקלות. מסובבים את השיפודים מהגרגרים כל 1 דקות כדי שלא יתבשלו יתר על המידה.
ברגע שהלהבות מצטמצמות בערך 20-30% מהגודל הרגיל שלהן, הוסף לבניות פחם לשמור על הלהבות בוערות עד הסכום המיועד מבלי לתת להישרף חם מדי או גדול מדי.
לאחר שעתיים לערך, ייתכן שתבחין בכמה ג'ריקנים התבשלו די טוב בעוד שאחרים עשויים עדיין להיות רטובים או שעדיין לא התייבשו לחלוטין מהחום. מה שתצטרכו לעשות הפעם זה להסיר את הבשר מהשיפודים והמוטות היכן שהם תלויים ולהחליף אותו במשבשי הגריל.
הנח את מטומטם לא מיובש על הסורגים כדי לעשן אותו עוד יותר עד שיתייבש. זה אמור לקחת כ-30 דקות וברגע שהם יבשים ומבושלים היטב, אז אתה יכול להגיש אותם.
שומרים במקרר לרעננות מירבית- הג'רקי יחזיק מעמד כמה שבועות. תהנה!
האם מעשן הגלולה שלך התלקח לגמרי? להלן עוד מתכון נהדר לעישון כדורים: חזה מעשן גלולה.
Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.היי, אני Joost, המייסד של Lakeside Smokers. אני אוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (וברביקיו יפני!) בלב התשוקה שלי, ואני יצרתי מדריכים מעמיקים מאז 2016 כדי לעזור לך עם מתכונים וטיפים לבישול.
