אם אתה אפילו קצת מכיר את העישון והמנגל, אתה לא יכול להתעלם מחשיבות העץ.
בעוד ששימוש בתבלינים הנכונים הוא חיוני, טעם העץ מחליט כיצד יתקבלו התוצאות הסופיות.
עם זאת, חשוב לדעת על סוגי העצים השונים לעישון: אילו טעמים הם מעניקים ואיזה מאכלים אותם טעמים ייחודיים משתלבים מצוין.
היום, העץ בו נדון הוא שזיף. הידוע גם בשם Prunus cerasifera, שזיף הוא עץ פרי בעל טעם מתון בדרך כלל, המשמש לעישון פירות ים, עוף וחזיר, ומדי פעם לבשר בקר.
אבל האם זה כל מה שאתה צריך לדעת? כנראה שלא!
במאמר זה, נדון בכל מה שאתה צריך לדעת על עץ שזיף, חשיבותו בעישון ובברביקיו, והמאכלים שתוכלו לבשל איתו.
בפוסט זה נסקור:
מה זה שזיף?
במילים פשוטות, זה פרי. אבל כולנו יודעים את זה, נכון? הנקודה כאן היא לתת לך תיאור מפורט ככל האפשר.
אז לפני שנכיר את שזיף, נתחיל במשפחה שהיא שייכת לה, פרונוס!
פרונוס הוא סוג מגוון של עצים ושיחים. הוא כולל עצים נשירים (עצים המשירים את עליהם מדי שנה) וירוקי עד.
זה יכול להיות מגוון של הרגלי צמיחה וצורות בהתאם לסוג המין.
רוב עצי הפרונוס, לפי הנתונים הזמינים, הם ילידים באזורים הממוזגים של חצי הכדור הצפוני, כולל אסיה, צפון אמריקה ואירופה.
עצי פרונוס ידועים בפרחים הריחניים שלהם עם צבעים ראוותניים, עם עלים שיכולים להיות בכל צבע, כולל לבן, ורוד ואדום.
כמה ממינים הנפוצים ביותר של פרונוס כוללים דובדבנים, אפרסקים, משמשים, שקדים, ונושא הדיון של היום, שזיף!
הידוע גם בשם Prunus domestica, השזיף הוא עץ קטן עד בינוני שגדל עד 20-30 רגל בהתאם לתנאים ולזן מסוים.
כמו עצי פרונוס רבים אחרים, השזיף ידוע בפריחתו האטרקטיבית והראוותנית באביב, בצבעי לבן, ורוד וסגול, ובפרי המתוק-חמוץ והעסיסי בקיץ, שיכול להיות ירוק, אדום וכהה. בצבע אדום.
עצי שזיף מוערכים בזכות יופיים ללא רבב ופירות טעימים. עם זאת, לשזיף יש מספר יישומים אחרים.
לדוגמה, העץ המתקבל ממנו משמש בדרך כלל בייצור רהיטים, וכן בכלי נגינה בשל איכות הפרימיום שלו, קשיותו הכללית ואיכויות הטונאליות המעולות.
עם זאת, השאלה שמעסיקה אותנו יותר מכל היא האם העץ הזה טוב לעישון מזון כמו למטרות אחרות.
מסתבר שזה לא רק טוב; זה אידיאלי לעישון מגוון עצום של מזונות, במיוחד בשרים, מה שמוביל אותנו לשאלה הבאה שלנו.
איזה טעם נותן השזיף?
לשזיף יש טעם מתון, מתוק ופירותי, ממש כמו עץ דובדבן; עם זאת, רק קצת יותר עדין ומתוק.
בניגוד לעצים חזקים יותר כמו מסקיט ו היקורי, אין בו הרבה עישון ובדרך כלל הוא משמש באופן אידיאלי לעישון בשרים בטעם קל.
דבר אחד שאני אוהב בטעם השזיפים הוא שהוא מגדיר את הטעם שלו באוכל שלך בצורה מאוד ניואנסית.
אתה מקבל את כל התווים המתוקים-פירותיים, אבל לא בצורה שמשתלטת על טעמי האוכל - בניגוד לעצים קשים שהם לרוב חזקים ונועזים.
עם זאת, חיוני להזכיר כי הטעם שאתה מקבל באמצעות עץ שזיף יכול להיות שונה באופן משמעותי, בהתאם לגורמים רבים.
הנפוצים ביותר כוללים את כמות העצים שבה אתה משתמש, זמן הבישול ואיזה מזון אתה מעשן.
ככלל, ככל שתעשן את האוכל יותר זמן, יותר טעם יחדור לבשר, ומכאן, כך הוא יספוג יותר את הטעמים.
עם זאת, יש גבול גם לזה.
חשפו את האוכל שלכם לכל עשן מספיק זמן, וכן התוצאה תהיה מרה, או לפחות לא טוב כמו שהיית מצפה.
דבר נוסף שישפיע על הטעם הכללי של העשן הוא האם העץ בו אתם משתמשים מיובש כמו שצריך או לא.
אם העץ לא יתייבש כראוי, טעם האוכל לא יהיה טוב או אולי אפילו רע. הנה כמה סיבות לכך:
- ראשית, עץ רטוב (ירוק) מייצר הרבה אדים. כאשר מערבבים אותו עם העשן ועם הטעמים והשמנים הטבעיים של המזון (במיוחד בשר), האדים האלה יכולים לגרום לתערובת של טעמים מרים לא רצויים.
- שנית, עץ טרי ידוע לשמצה בייצור קריאוזוט. זהו חומר דביק דמוי זפת שמצטבר על הבשר והמעשנת. לא רק שזה הורס את כל המרקם של הבשר, אלא גם יכול להיות לו תופעות לוואי סרטניות.
- הלחות משפיעה גם על טמפרטורת העשן; זה ממשיך להשתנות מעת לעת. התוצאה היא אוכל מבושל בצורה לא אחידה, נשרף במקום אחד ולא מבושל במקום אחר.
בסך הכל, לעץ שזיף יש טעם הגון מאוד שמתאים לכל אוכל בטעם עדין. מה הם אותם מאכלים בעלי טעם עדין? בוא נגלה!
איזה מאכלים עדיף לעשן עם שזיף?
שזיף הוא עץ רב תכליתי שניתן להשתמש בו לעישון מאכלים שונים - במיוחד אלה בעלי טעם עדין ומתון בדרך כלל.
להלן כמה אפשרויות מזון שבדרך כלל משתלבות נהדר עם שזיפים:
עופות
שזיף הוא בחירה מצוינת לבישול עופות, במיוחד עוף והודו.
לעוף יש טעם מתון ומתוק באופן טבעי עם מידת אדמתיות בדיוק. לעומת זאת, לטורקיה יש ניואנסים קלים של משחקיות יחד עם עושר החתימה.
שניהם משתלבים היטב עם הטעם העדין, המתוק, הפירותי והמעושן של השזיף, ומפתחים טעם שלוקח פחות או יותר את הכיוון של אומאמי חדור עשן.
שניים מהמועדפים המוחלט שלי לבשל עם עץ שזיף.
דג
שזיף נחשב עץ אידיאלי לעישון דגים משתי סיבות.
ראשית, הוא נשרף נקי מאוד, עם טמפרטורה מתונה באופן עקבי המבטיחה שהדג לא יתייבש ונשאר רך ועסיסי לאחר הבישול.
שנית, הפירותיות של השזיף מחפה על כל ריח דגי וחזק מבלי להתגבר על טעמו של החלבון, ומעניקה לו ארומה יפה בדרך כלל וטעם מאוזן כללי.
אין דבר שמתחבר טוב יותר עם דגים מאשר שזיף.
חזיר
קח כל נתח חזיר, עשן אותו עם שזיף, וזה יהיה טעים.
לבשר חזיר יש טעם עשיר בדרך כלל עם רמזים עדינים של מתיקות ומליחות קלה, לוקח את הכיוון של אומאמי טבעי.
זה מקבל תפנית מורכבת יחסית בשילוב עם המתיקות והפירות העדינים של השזיף, מפתח טעם מעוגל היטב עם כמה ניואנסים מתוקים, מעושנים, מלוחים ועשירים.
בנוסף, מכיוון ששזיף נשרף בטמפרטורה נמוכה יחסית, הוא מוודא שהחזיר המבושל יהיה רך ועסיסי.
בסך הכל, שילוב טעים שבטוח ישמח את כולם.
תמצא עוד יער נהדר לעישון חזיר כאן (8 האפשרויות המובילות למתחילים ולמקצוענים)
ירקות
דבר אחד אני אוהב בירקות? כולם מגיעים עם טעמים, מרקמים שונים וחוויה חדשה.
מה אפילו יותר טוב? כולם בטעם נהדר מעושן עם עץ שזיף!
כמה ירקות אהובים המבושלים לעתים קרובות עם שזיף כוללים חצילים, בטטות, פלפלים, פטריות וגזר.
עם זאת, הבחירה שלך לא צריכה להיות מוגבלת רק לזה.
אם יש לך ירקות אחרים שאתה רוצה לבשל עם עץ שזיף, נסה אותם. לכל הירקות טעמים ייחודיים המשתלבים היטב עם הטעם הקליל והפירותי של השזיף.
אילו עצים אני יכול לערבב עם שזיף?
לשזיף יש עדינות ייחודית שהולכת נהדר כמעט עם כל גוי אחר. עם זאת, אם אנחנו מדברים על המחבלים המוחלטים, שום דבר לא ינצח את הדברים הבאים:
אפלווד
אוקיי, אז שזיף הוא כבר עץ מתוק ופירותי. אתה יכול לשאול, מה הטעם בשילוב זה עם משהו כמו עץ תפוח, שבעצם יש לו את אותם הערות?
ובכן, זה העניין! עץ תפוח מעט פחות מתוק מעץ שזיף, אבל המתיקות די ייחודית. יותר כמו תפוח, ליתר דיוק.
הוא מוסיף כמה ניואנסים ייחודיים לטעמו המתוק והפירותי של השזיף, והופך את הטעם הכללי לקצת יותר מורכב מהרגיל.
היקורי
אם אנחנו יודעים דבר אחד על היקורי, זה אחד העצים החזקים ביותר.
למרות שהוא בטוח ישתלט על הטעמים הכוללים של השזיף, ההשתלטות הזו עשויה לפעמים להיות טובה בשימוש מתון.
היקורי נותן לשזיף את הבעיטה הנחוצה של עישון, שמשתלבת היטב עם הניואנסים המתוקים, המתוקים והפירותיים של העץ.
זה עוזר לפתח אותו למשהו חזק יותר, מורכב יותר ובדרך כלל טוב יותר מאשר שזיף לבד.
אַלוֹן
אלון נחשב לאחד העצים המגוונים והנועזים ביותר לבישול כל דבר, מבשר בקר וטלה ועד עופות, חזיר וכל מה שביניהם.
עם זאת, הוא חסר את המגע המתוק והפירותי שנמצא רק בעצי פרונוס. על ידי ערבוב זה עם שזיף, אתה מקבל מתיקות פירותית מעורבת עם עישון נועז.
השילוב הוא רב תכליתי כמו אלון לבד. עם זאת, הטעם הופך שונה באופן דרסטי, אבל בצורה נעימה.
אתה תאהב כל ביס מהאוכל שלך - מובטח!
אֱגוֹז פִּיקָן
שילובי טעמים אגוזים ומעושנים תמיד היו בראש המשחק לגבי מנגל. אבל אם תשאלו אותנו, גם אגוזים ופירותי-מתיקות הולכים ביחד.
לא מאמין לנו? נסה לערבב פקאן ושזיף יחד.
שני סוגי העץ הם בדרך כלל עדינים. עם זאת, דברים הולכים לרמה חדשה לגמרי כאשר משתמשים בהם בשילוב.
זכור כי השילוב עובד טוב יותר רק עבור עופות ובשר חזיר.
כמו כן, ישנם חריגים בעופות. לדוגמה, אתה לא יכול להשתמש בשילוב כדי לבשל את הבשרים הגמדיים האלה.
העשן של פקאן ושזיף אינו חזק מספיק כדי לכסות את הגמילות, מה שעלול להוות בעיה אמיתית עבור אנשים מסוימים.
יתר על כן, חשיפת הבשר לעשן זמן רב מדי עלולה לפתח אפילו כמה טעמים מרירים קשים. בכל מקרה, זה לא מעורר תיאבון ועדיף להימנע ממנו.
יערות אחרים
אלו שתיארנו למעלה עבורכם הם השילובים הנפוצים והאהובים ביותר בכל הנוגע לשזיף.
עם זאת, חיוני להזכיר שאלו הם גם הבטוחים ביותר, במיוחד עבור מישהו שרק מתחיל.
אם אתה פיטמאסטר מנוסה יותר במנוסה ומנסה משהו חדש מדי פעם, ישנם עשרות עצים אחרים שתוכל לשלב עם שזיף ולראות בעצמך אם אלה יוצאים טוב.
אין חוקים קשוחים לגבי מה עובד ומה לא. אחרי הכל, הכל עניין של לייקים ודיסלייקים אישיים.
ה-Sage Wanderer ערבב שזיף עם אלמון לכמה סטייקים מעושנים:
שזיף לעומת עצים פירותיים אחרים: הבדלים
אז, כיסינו כמעט את כל היסודות שאתה צריך לדעת על עץ שזיף. אנחנו יודעים ששזיף הוא פרונוס. עם זאת, כך גם עצים רבים אחרים נושאי פרי.
האם זה אומר שכולם פולטים את אותם הטעמים כששורפים אותם לעישון, בהתחשב בכך שיש להם בעצם פחות או יותר את אותו DNA?
ובכן, זו תהיה שאלה מוצדקת.
בהתחשב בכך, ערכנו כמה השוואות בין שזיף לחבורה של עצים פירותיים אחרים כדי להבין את התשובות.
להלן כמה הבדלים עיקריים שכדאי לדעת:
שזיף מול עץ תפוח
ראשית, בואו נדבר על הצבע. עץ שזיף הוא גוון כהה יותר של חום, כמעט כמו מהגוני עשיר.
מצד שני, עץ התפוח הוא יותר חום בהיר עם רמז לאדום.
לעץ השזיף ניחוח מתוק, כמעט מזכיר בושם פירותי. זה כמו ללכת בגן של שזיפים ביום קיץ חם.
מצד שני, לעץ התפוח יש ריח עדין יותר שהוא קצת אדמתי עם שמץ של מתיקות. זה כמו לקחת נשימה עמוקה על מדשאה מכוסחת טרי עם סל תפוחים בקרבת מקום.
אבל ההבדל האמיתי בין שני העצים הללו הוא בטעם. כן, שמעתם אותי נכון, תטעם.
עץ שזיף משמש לרוב לעישון בשרים ומוסיף טעם מתוק ופירותי לבשר.
זה כמו להוסיף נופך של מתיקות למנה המלוחה שלך, כמו דובדבן על גבי סנדיי.
מצד שני, לעץ התפוח יש טעם עדין יותר המושלם לעישון בשרים עדינים כמו דגים או עופות.
זה כמו להוסיף קורט מלח כדי להוציא את הטעמים הטבעיים של האוכל.
חוץ מזה, באמת אין הרבה שיש לו משמעות בהקשר של עישון... אלא אם כן אתה מעוניין במחקר הכימי והמולקולרי של צמחים?
שזיף מול אפרסק
לעץ השזיף, כפי שאנו כבר יודעים, יש טעם מאוד עדין, מתוק ופירותי, בדיוק כמו עצים אחרים מהסוג פרונוס.
עם זאת, בכל הנוגע לעץ אפרסק, הדברים נעשים מעט אינטנסיביים!
בעוד שעץ אפרסק מחזיק באותם ניואנסים מתוקים ופירותיים כמו בני דודיו האחרים, יהיה זה שקר לסווג אותו כעדין.
בהחלט יש לו טעם הרבה יותר חזק משזיף, יתר על כן, הוא גם די מעושן.
אפרסק ידוע בכך שהוא מייצר עשן בינוני עד כבד, שאמנם אינו חזק כמו עצים מעושנים ונועזים באופן אייקוני כמו מסקיט והיקורי, אך הוא עדיין טוב מספיק לבישול בשר בקר ובשר ציד.
איזה מהשניים הייתם הכי אוהבים?
ובכן, זה באמת קצת קשה לדעת. אבל אם נשווה את שניהם, אפרסק בהחלט יהיה הבחירה של הרוב בשל הרבגוניות שלו.
אבל שוב, זה באמת מסתכם בהעדפה אישית.
שזיף מול עץ דובדבן
לעץ דובדבן, בהשוואה לשזיף, יש טעם מתון עוד יותר וניתן להשתמש בו רק לבשרים בעלי טעם עדין במיוחד, כמו חזיר.
זה הולך יותר לכיוון תפוח במונחים של טעמים, בעל הניואנסים המתוקים והפירותיים האלה. עם זאת, בניגוד לעצי תפוח, או עצים פירותיים אחרים, הוא משמש לעתים רחוקות בפני עצמו.
שלא כמו שזיף, פיטמאסטרים משתמשים בעץ דובדבן כיוצר טעם משלים עם עצים חזקים אחרים, כמו מסקיט והיקורי, כדי לקבל את התו הפירותי-מתוק העדין הזה לטעם כללי מעוגל היטב.
שאלות נפוצות
האם עץ שזיף מצוין לעישון?
עץ השזיפים נחשב מצוין לעישון בשר וירקות בשל טעמו העדין והמתוק.
עם זאת, חשוב להזכיר שהטעם שהוא מעניק תלוי מאוד באיכות העץ שאתה מקבל, גילו ואופן האחסון שלו.
אתה יכול גם מערבבים אותו עם עצים אחרים כדי לפתח טעמים מורכבים יותר.
איזה טעם נותן עץ השזיף לאוכל?
לעץ שזיף יש טעם עדין, מתוק ופירותי, בדיוק כמו כל עץ פרי אחר, במיוחד עץ תפוח ודובדבן.
עם זאת, הדבר תלוי מאוד גם בסוג העץ המשמש, באופן האחסון שלו, ובאיכות הכללית הכללית שלו. באופן כללי, זה טעים!
כמה עץ שזיף אתה משתמש בעת עישון?
כמות עץ השזיף שבה אתה משתמש תלויה בדרך כלל בכמה גורמים כלליים, כולל כמות המזון שאתה מעשן, הגריל או המעשנת שבה אתה משתמש, וההעדפה שלך מבחינת טעמים.
ככלל אצבע, אם אתה משתמש בשבבי עץ, אתה בדרך כלל נדרש להשתמש בסביבות 1 עד 2 כוסות בכל שעה. זה אמור להספיק כדי לבשל את הבשר בצורה אחידה.
אם אנחנו מדברים על כמות העץ במונחים של טעם ועוצמה כללית, אז זה באמת תלוי בטעם האישי שלך.
בדרך כלל, השיטה הטובה ביותר עבור זה היא להתחיל עם כמות קטנה של עץ. לאחר מכן תוכל להגדיל אותו בהדרגה עד שהטעם מגיע לרמת העוצמה המועדפת עליך.
בטח, הניסוי ייקח קצת זמן, אבל זה שווה את זה.
האם שזיף הוא עץ קשה?
לא, שזיף הוא לא עץ קשה. זהו עץ פרי ומתקבל מעצים נושאי פרי.
בעוד שעצי פרי עדיין נחשבים מבחינה טכנית לעצים קשים, הם בדרך כלל פחות צפופים וקשים יותר מעצים כמו אלון, היקורי ומסקיט.
עצים אלה גם נשרפים מהר יותר ובטמפרטורות נמוכות יחסית לעצים קשים, וזו הסיבה שהם נחשבים לבחירה אידיאלית עבור פגישות עישון קצרות יותר.
סיכום
עץ שזיף הוא אופציה טעימה וייחודית לעישון בשרים ומזונות אחרים. הוא מעניק טעם עדין, מתוק ופירותי המבוקש מאוד על ידי חובבי ברביקיו רבים.
עם זאת, זכור כי בעת שימוש בשזיף עץ לעישון, חיוני להשתמש בכמות הנכונה כדי להשיג את רמת הטעם הרצויה.
בנוסף, אתה לא רוצה לעשן יותר מדי את האוכל גם כן.
בין אם אתה פיטמאסטר ותיק או גרילר מתחיל, הוספת עץ שזיפים לארסנל העישון שלך יכולה לעזור לך לקחת את המנות שלך לשלב הבא עם פרופיל הטעמים הייחודי שלה.
כל זה נאמר, אנו מקווים שמאמר זה היה מועיל לאורך כל הדרך.
דנו מהו עץ שזיף, השימוש בו בעישון, הטעם שהוא מעניק, ומה מייחד אותו כל כך.
לקריאה הבאה: האם אפרסק מתאים לעישון?
