עוד בימי הקולוניאליזם, לקצבים בניו אינגלנד הייתה דרך ייחודית לשלוח החוצה חזיר. הם היו לוקחים את ה"נתחים הפחות יקרים" של חזיר, אורזים אותם בחביות ושולחים אותם למקומות אחרים.
חביות אלה נקראו "תחתים", וחתך הכתף המסוים הזה של חזיר נודע כמומחיות של ניו אינגלנד. לפיכך, הוא זכה לכינוי "התחת של בוסטון".
בפוסט זה נסקור:
התוצאה הטעימה
כיום, התחת של בוסטון הוא מאכל אהוב שניתן למצוא במסעדות ובתים רבים. זהו שילוב של בשר חזיר פרוס וצלעות עם לחם לבן, ולעתים קרובות הוא מוגש עם מגוון רטבים וצדדים. בין אם אתה חובב של ברביקיו הדרומי הקלאסי או סתם מחפש משהו חדש לנסות, התחת של בוסטון בטוח יפתה את בלוטות הטעם שלך.
בעיות היסטוריות
מסתבר שיש הרבה בעיות היסטוריות עם סיפור המקור של בוסטון באט. בתור התחלה, וירג'יניה וצפון קרוליינה, לא ניו אינגלנד, היו מרכז סחר בשר החזיר במאה ה-18 עד שסינסינטי השתלטה עליה בשנות ה-1830 ולאחר מכן שיקגו. ולמרות מחקר מקיף, לא נמצא אף שימוש מודפס במונח "בוסטון באט" לפני מלחמת האזרחים.
אז מה הסיפור האמיתי מאחורי התחת של בוסטון? אולי לעולם לא נדע.
מה הקטע עם בטן חזיר?
מהיכן זה מגיע?
בטן חזיר הוא הקצה העבה יותר של חתך הכתף, והוא מורכב מחלקים מהצוואר, להב הכתף והזרוע העליונה של החזיר. יש לו הרבה רקמות חיבור, אז זה לא הנתח הכי רך של חזיר. אבל אל דאגה, בישול איטי יעשה את זה נחמד ועסיסי!
מה לגבי התחת האמיתי?
הישבן האמיתי של החזיר הוא למעשה הירך ורוב הגלוטאוס מקסימוס. בגלל זה הוא כל כך בשרני, ומדוע משתמשים בו להכנת חזיר. אז אם אתם מחפשים בשר חזיר טעים ועסיסי, אתם יודעים איפה לחפש!
כמה זה עולה?
בדל חזיר הוא סביר באופן מפתיע, בדרך כלל עולה בסביבות 2.50 דולר לפאונד. אז אם אתם מחפשים נתח חזיר ידידותי לתקציב, בטן חזיר היא הדרך ללכת!
אחסון בטן החזיר שלך
מקרר
אם בישלתם בשר חזיר טעים, תוכלו לאחסן אותו במקרר עד ארבעה ימים. כדי לוודא שהבשר שלך יישאר טרי, הכניסו אותו לשקיות ניילון אטומות, נייר אלומיניום כבד או מיכלי פלסטיק (סחטו החוצה כמה שיותר אוויר לפני האיטום).
הקפאת
אם אתה רוצה לשמור את החזיר שלך יותר מארבעה ימים, זה הזמן לפרוץ את המקפיא. עטפו את החזיר שלכם באריזה אטומה והכניסו אותו למקפיא לאחסון בטוח.
טיפים וטריקים
אם אתה רוצה לוודא שהחזיר שלך יישאר טרי ככל האפשר, הנה כמה טיפים וטריקים:
- השתמש באריזה אטומה כמו שקיות ניילון, נייר אלומיניום כבד או מיכלי פלסטיק
- סחטו החוצה כמה שיותר אוויר לפני האיטום
- הכנס אותו למקפיא לאחסון לטווח ארוך
- תהנה מהחבר החזירי הטעים שלך!
מה הטעם של בטן חזיר?
בטן חזיר הוא נתח בשר עסיסי ומלא טעם המושלם לבישול איטי. יש לו טעם בשרני עשיר שמתעצם באמצעות בישול. תכולת השומן נמסה ומבססת את הבשר, מה שהופך אותו לרך ועסיסי.
איך להכין את בטן החזיר הכי טעים
– קבל את הגזרה הנכונה: חפש תחת חזיר שהוא טוב-משויש עם שומן.
- שפשוף יבש: שפשפו את ישב החזיר בתערובת של תבלינים כמו אבקת שום, פפריקה וכמון.
– בישול איטי: מטגנים את בדל החזיר בסיר עם תפוחי אדמה ובצלי שאלוט במשך כמה שעות.
– תהנו: הגישו את קת החזיר שלכם עם תוספת של פירה וקיבלתם ארוחה טעימה!
איפה למצוא תחת של בוסטון
אתה יכול למצוא כתף חזיר שלם בכמה חנויות מכולת, אבל בדרך כלל היא נחתכת לשני חלקים. החלק העליון הוא בטן בוסטון (המכונה לפעמים "צלי להב") והוא מגיע ממש מאחורי צוואר החזיר. החלק התחתון נקרא פיקניק ("צליית זרועות") וכולל את שאר הרגל עד השוק.
הקצבייה המקומית
אין כמו לקבל את קת החזיר שלך מאטליז או חווה מקומית. אתה יודע שאתה מקבל את הבשר הטרי ביותר בסביבה, ואתה יכול אפילו לבקש לחתוך אותו לפי המפרט שלך. בנוסף, תוכלו לשוחח עם הקצב ואולי אפילו לקבל כמה טיפים לבישול!
הסופרמרקט
אם אין לך גישה לאטליז מקומי, הסופרמרקט הוא האפשרות הבאה הטובה ביותר. בדרך כלל תמצאו בדלי חזיר ללא עצמות, כאשר רוב השומן כבר הוסר. אבל אם אתה מחפש תחת חזיר עם עצמות, ייתכן שתצטרך לחפור קצת.
חנויות מחסן
חנויות מחסנים הן המקום ללכת אליו אם אתם מחפשים תחת חזיר שלם ללא עצמות. הם בדרך כלל באים אטומים בוואקום, כך שאתה יודע שאתה מקבל נתח בשר טרי. יש טבחים שמעדיפים להשתמש בישבן חזיר עם עצמות מכיוון שהם מאמינים שהעצם מוסיפה יותר טעם, אבל ייתכן שיהיה עליך לחפש קצת כדי למצוא אחד.
שילוב בטן חזיר עם טעמים חזקים
בטן חזיר הוא נתח הבשר המושלם לשילוב עם טעמים חזקים, כמו רוטב ברביקיו או צ'ילי. הסיבה לכך היא שיש לו טעם חזק משלו, כך שהוא יכול לעמוד בתעוזה של רטבים וצדדים. אז אם אתם מחפשים דרך לתבל את ישב החזיר שלכם, נסה להוסיף רוטב ברביקיו חריף או צ'ילי חריף. אתה לא תצטער על זה!
תבשילים חריפים
האם אתה אוהב את האוכל שלך עם בעיטה? אז בטן חזיר הוא נתח הבשר בשבילך! זוהי התוספת המושלמת לכל תבשיל חריף, כמו קרנה אדובדה מקסיקני, צ'ילי ירוק או פוסול קלאסי. השומן בתחת החזיר עוזר להפיץ את טעם הצ'ילי מסביב, ונתחי הבשר נעשים רכים במיוחד. יאם!
קרניטס ו- Pulled Pork
בדל חזיר מצוין גם להכנת קרניטות וחזיר. הנה כמה מהמתכונים האהובים עלינו כדי להתחיל:
– ברביקיו של חזיר משוך בבישול איטי
– בדל חזיר צלוי איטי
– קרניטות תוצרת בית
– סליידרס מר-פורק עם רוטב ברביקיו אבטיח
הבדלים
מה ההבדל בין בטן חזיר לכתף חזיר?
קת חזיר
- בטן חזיר הוא החלק העבה יותר של הכתף, כאשר יותר שומן עובר דרך הבשר.
- בדרך כלל הוא אינו מכיל את עצם השכמות.
- זה נהדר להכנת חזיר אטום או מתכונים אחרים שבהם אתה רוצה שהבשר יתפרק בקלות.
כתף חזיר
- כתף חזיר מגיעה מהקצה הדק יותר בצורת משולש של הכתף.
- יש בו פחות שומן ושיש.
– עדיף לחתוך או לקצוץ את הבשר ושהוא יחזיק את צורתו.
בטן חזיר לעומת חלצי חזיר
בדל חזיר וחרי חזיר הם שני נתחי בשר שונים מאוד, וחשוב להבין את ההבדל ביניהם. בטן חזיר הוא נתח בשר קשה יותר שמגיע מכתפו של החזיר. יש לו הרבה שומן ורקמות חיבור, מה שהופך אותו נהדר עבור שיטות בישול איטי כמו בישול או עישון. חלצי חזיר, לעומת זאת, הוא נתח בשר רזה יותר שמגיע מגב החזיר. זה הרבה יותר רך מאשר בדל חזיר ועדיף לבשל אותו במהירות בשיטות כמו צלייה או צלייה.
אם אתם מחפשים ארוחה שבאמת תיצמד לצלעות שלכם, בטן חזיר היא הדרך ללכת. זהו נתח בשר קשוח יותר שעמוס בטעם ושומן, כך שהוא מושלם לשיטות בישול איטי כמו צלייה או עישון. מצד שני, אם אתם מחפשים נתח בשר רזה יותר שיתבשל במהירות, חלצית חזיר היא ההימור הטוב ביותר שלכם. זה הרבה יותר רך מאשר בדל חזיר והוא נהדר לצלייה או צלייה. אז בין אם אתם מחפשים ארוחה דשנה או משהו מהיר וקל, בטן חזיר וחרי חזיר מכוסים.
סיכום
בטן חזיר הוא נתח בשר נהדר לבשל איתו, מכיוון שהוא עמוס בטעם וזול יחסית. בישול איטי הוא המפתח להפקת המרב, אז אל תפחד לקחת את הזמן שלך ולתת לשומן להתפזר ולהחדיר לבשר טעם נוסף. בין אם אתה מנגל, מבשל או מבשל, בטן חזיר בטוח יהווה להיט. ואל תשכח, תחת חזיר היא הדרך ללכת! אז, אל תהיה בשר חזיר, תתחיל לבשל!
