כתף חזיר ו קת חזיר הם שני נתחי בשר שונים למרות שהם מגיעים ממקומות שכנים.
שתי החלקים האלה מתבלבלים לעתים קרובות זה בזה, ולכן החלטתי להכין מדריך שבו תלמד את ההבדלים המדויקים בין עכוז החזיר לכתף החזיר.
לשם כך, הייתי רוצה שתראו כעת את התמונה למטה ותבינו מהיכן בדיוק מגיעים החלקים.
בהתבסס על מידע זה, כבר יכול להיות לך די הרבה ספק בקשר לתחת החזיר, ששמו מרמז על מקום מוצא אחר לגמרי.
כן, מישהו שאחראי להמציא שמות יכול להטעות אנשים.
בפוסט זה נסקור:
קת חזיר
תסתכלו עוד על התמונה למעלה שבה תוכלו לראות בפירוט שהבשר מגיע מהחלק העליון של כתף החזיר.
בשר חזיר ידוע גם בשם אחר (בוסטון באט) הוא נתח בשר מלבני. זהו בשר משיש היטב שעורו מוסר ועם שומן תוך שרירי איכותי.
אפשר למכור אותו עם עצם או ללא עצמות, שתי האפשרויות טובות לבישול.
עדיין יש לך ספקות לגבי השם עצמו, מכיוון שהוא מטעה. על מנת להבין היטב את ההיסטוריה של שם זה, אני מפנה אותך למאמר זה.
מבנה כזה של בשר ושומן מבטיח שזה נתח נהדר לכל סוגי הבישול האיטי (אני ממליץ במיוחד לעשן).
לאחר שעות רבות של עישון, הבשר צריך להגיע לטמפרטורה של לפחות 195 מעלות צלזיוס. ברגע זה השומן ורקמת החיבור יתפרקו, מה שיקל מאוד על ההפרדה של הבשר.
כמובן שאפשר לבקש מקצב לחתוך קת חזיר לסטייקי חזיר על מנת לבשל בשר בצורה אחרת. ניתן להכין סטייקים כאלה על גריל, כולל בשיטת הבישול של חום עקיף לתוצאות הטובות ביותר.
כתף חזיר
זרוע שלמה מורכבת משתי חתיכות נפרדות, עכוז החזיר והפיקניק. בסך הכל השם כתף חזיר חל על שתי החלקים האלה, שבפועל נבדלים זה מזה עם דברים כמו מקום המוצא, כפי שניתן לראות בתמונה.
הידועה גם בשם "כתף הפיקניק", היא נתח בשר הממוקם בדיוק מתחת לתחת חזיר (הקרוב ביותר לברך).
יש לו צורה לא סדירה, חרוטית והוא נמכר בדרך כלל עם עור ועצם.
זוהי גם נתח בשר שעובד בצורה מושלמת לבישול איטי בדיוק כמו התחת של בוסטון (רצוי לעישון).
העור המשומר מאפשר לנצל מתכונים אחרים כמו קרניטות חזיר מקסיקניות לדוגמה. סגנון בישול כזה מאפשר להשיג בשר טעים ועסיסי עם עור פריך וצלוי על האש.
מתי הכי טוב להשתמש בתחת חזיר, וכאשר בפיקניק
בשר חזיר, הודות לצורתו הרגילה ויחסית אחידה, קל יותר לעשן. אתה לא צריך לדאוג להסרת העור, וזו לא תהיה בעיה להשיג בשר עדין.
הבאט מאופיין גם בשיש טוב יותר מהפיקניק.
אם, לעומת זאת, המתכון שלך מכסה השגת עור פריך בעת הבישול, יהיה צורך לקנות כתף חזיר (פיקניק). זהו חתך המכיל עור ועובד בצורה מושלמת עבור מתכונים מסוג זה, המהווים אלטרנטיבה מעניינת לעכוז חזיר.
איפה קונים כתף חזיר?
אם אתה רוצה עכוז חזיר או כתף חזיר באיכות גבוהה, יש לך חנויות קצבים מקוונות עם משלוח בשר עד הבית. פתרון מצוין כאשר אתה לא יכול לקנות בשר באיכות גבוהה מאוד בשכונה שלך.
יש לך את היכולת לאמת את החנות על ידי קריאת ביקורות של לקוחות אחרים, מה שהופך את זה שווה יותר לנסות את הצורה הזו של רכישת בשר.
תחת חזיר מול כתף חזיר - מסקנה
השם כתף חזיר מתייחס לחתיכות החיתוכים הממוקמות בכתף החזיר. אלה ללא ספק קת החזיר (בוסטון באט) וכתף החזיר (הפיקניק) שהן שתי נתחי בשר שונים המתבלבלים לעתים קרובות.
התמונה מראה בבירור את ההבדל.
עליך לזכור כי השם קת חזיר אינו מתייחס ל"קצה האחורי "של החיה, שניתן לראותו גם בתמונה.
כשאתה יודע את ההגדרות הבסיסיות של שתי החלקים, תוכל לדעת בדיוק מהיכן מגיעה נתח בשר מסוים בחנות. זה קורה לעתים קרובות ששתי החלקים מתבלבלים בחנות וזו עוד יותר סיבה לדעת את ההבדלים כדי שתדע מה אתה קונה.
שתי החלקים נהדרים לעישון איטי, ובאילו מהם לבחור בעצם תלוי בעיקר כיצד תרצה להכין את הארוחה.
כשמדובר הכנת החזיר המושך הרגיל ביותר כמו המתכון הפשוט הזה, נתח טוב יותר יהיה קת החזיר. בעיקר בשל הצורה השווה וחוסר העור, אשר ממילא יהיה צורך להסיר.
אם המתכון שלך כולל עור פריך, לעומת זאת, בחירה טובה יותר תהיה כתף החזיר (הפיקניק), הנמכרת יחד עם העור.
גם לקרוא: כיצד לחמם מחדש את החזיר המושך כמו מקצוען
