Prime Rib vs Ribeye: מה ההבדל?

יש הרבה נתחי בקר וסוגי סטייקים, אז אני מודע לכך שלפעמים קשה להבחין בהבדלים משמעותיים ביניהם. היום אני רוצה לגעת בנושא די פופולרי, ליתר דיוק אני הולך להציג את כל ההבדלים לגבי צלעות ריב vs RIBEYE.

במקרים רבים, שתי החלקים האלה טועים זה בזה אפילו על ידי טבחים מנוסים. אלה נתחי סטייק טעימים עם שמות דומים שמגיעים מאותו נתח ראשוני.

אז מה בעצם ההבדל ביניהם? האם שני החלקים האלה זהים? להלן אסתכל מקרוב על כל אחד מהם, כך שאוכל לתת לך תשובה חותכת לשאלה זו.

ראש ריב מול ריביי

על מנת להבין את ההבדלים בין צלע וצבע פריים, עלינו להסתכל על היסודות, מהיכן מגיע הבשר ומה מייחד אותו. לשם כך, אעבור לתיאור האינדיבידואלי לכל אחד מסוגי החיתוך.

מאיפה מגיע פריים ריב ומה זה?

בראש ובראשונה, אתחיל ואומר כי אין פירוש המילה "פריים" בשם פריים ריב USDA פריים. בעת רכישת בקר, וודא מהי כשירותו כדי להימנע מהפתעות.

לכן, Prime Rib מגיע מאותו חלק של בעל החיים כמו Ribeye (קטע הצלע הראשוני).

פריים ריב נחתך מצלי צלע לאחר בישול זה, ברוב המקרים הוא כולל עצם המועדפת על ידי רוב האנשים, אך אפשר להגיש אותה ללא עצם. זוהי הגרסה הנפוצה ביותר של Prime Rib המוגשת במסעדות. פריים ריב עשוי להיות מוגש גם כסטייק טעים (בדרך כלל עם עצם).

מאיפה Ribeye ומה זה?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

תוכלו למצוא הרבה שמות דומים כמו Rib Eye, Ribeye או Rib Steak, אבל כל זה מתייחס לאותו חתך. בפועל, זהו אותו בשר כמו פריים ריב (בכל הנוגע למוצא) אך ההבדל המשמעותי כאן הוא שיטת החיתוך.

הוא נחתך גם מצלי הצלע אך העובדה המשמעותית ביותר היא חיתוך העצם ממש לפני הבישול. עצם החיתוך משאירה השפעה על צורת הבשר (חור סגלגל) המובילה לשם Ribeye.

אפשר גם לבשל ולהגיש כצלייה או לחתוך עם סטייקים לבישול בראש.

ההבדל בין Prime Rib ו- Ribeye

מה שכתבתי עד כה מצביע על כך ששתי החלקים מגיעים מאותו חתך בקר. עם זאת, לאחר ניתוח מעמיק יותר, אתה יודע כבר מה ההבדל בין Prime Rib ו- Ribeye. אז מה לבחור בסופו של דבר בזמן החנות? עקוב אחר הטיפים הבאים:

מחיר - כשמדובר ב- Ribeye, אתה יכול לבחור עם עצם או ללא עצם (החיתוך ללא עצמות בדרך כלל עולה מעט יותר). פריים ריב יעלה קצת יותר מריביי, במיוחד במסעדה.

סְטֵייק - Ribeye תהיה בהחלט בחירה טובה יותר אם אתה חושב על סטייק אמיתי, כמו סטייק בגריל. פריים ריב מגיע מצלי הצלע, שבדרך כלל דורש צלייה ארוכה ורק כשהוא אפוי אפשר לחתוך סטייקים של צלעות פריים.

סגנון בישול וזמן - ריביי היא המנצחת גם כאן בכל הנוגע לזמן הבישול של סטייק למשל (דקות ספורות על גריל). כשזה מגיע לצלי הצלעות הפריים, לעומת זאת, המצב מעט שונה, צריך לחשוב על צליית כל צלי הצלעות, מה שלוקח יותר זמן.

לסיכום, פריים ריב וריביי מגיעים מאותו חלק של הפרה, אך הם נבדלים זה מזה בשיטת החיתוך. ה- Ribeye מאופיין בחיתוך קטן יותר שעדיף לסטייקים מהירים, בעוד שצלי הצלע הפריים הוא נתח גדול בהרבה שדורש הרבה יותר זמן.

כך או כך, אני מקווה שעכשיו אתם מבינים את ההבדל ואת העובדה ששני הסטייקים טעימים לא פחות.

הרבה אנשים מתבלבלים לעתים קרובות בין צלע פריים מול צלע. למרות שיש להם שם דומה במקצת, הבשרים הללו שונים למעשה זה מזה. למעשה, הדבר היחיד המשותף להם הוא ששניהם בקר והם נלקחים מצלעות החיה. כמובן, יש להם טעם דומה, מרקם ומראה דומה. אבל למעשה יש הבדלים גדולים בין השניים, ולכן הם מבושלים ומוכנים בצורה שונה.

אם אתה אחד מאותם אנשים שאינם יכולים להבחין בהבדלים בין ribeye לעומת prime rib, אז מאמר זה הוא בשבילך. להלן נתעמק יותר בהבדלים הרבים בין שתי נתחי בשר בקר פופולריים אלה.

מהו פריים ריב?

ראשית, נתחיל בצלע פריים. בשר זה נלקח למעשה מצלי הצלע מיד לאחר בישול הצלי. הצלייה תצא ללא עצם או עם עצם, אך יש אנשים שמעדיפים את זו עם העצם בשל הטעם המוסף.

אבל זה שהבשר נקרא "פריים צלע" לא בהכרח אומר שזה סוג של חיתוך ראשוני. אם אתה מארצות הברית, אתה מודע לכך ש- USDA נותן ציון בשר. פריים הוא שם שניתן לבשרים עם הנתחים הטובים ביותר. אבל לצלע הפריים אין דירוג מעולה למרות שמו.

מהו Ribeye?

אז מה עם הריבי? הצלע הדומה כמעט לצלע הפריים. עם זאת, הוא נחתך בצורה אחרת. בדיוק כמו צלע הפריים, גם הצלע נלקחת מצלי הצלע; עם זאת, העצם מוסרת לפני שהיא מבושלת.

בשל אופן חיתוך הצלע, הסירה החסרה תשאיר חור בצורת אליפסה בבשר, ושם הוא קיבל את שמו. בדיוק כמו הצלע, גם הצלע מבושלת לעתים קרובות כצלייה או מכינה סטייקים. הסטייק עסיסי, רך וקל לחיתוך. זה בדרך כלל אדיר ויכול לשקול עד 20 אונקיות.

מאיפה Ribeye?

העין הצלעות, הנקראת גם פילה סקוטי במדינות כמו ניו זילנד ואוסטרליה, היא סוג של סטייק בקר המתקבל מקטע הצלעות של הבקר. בדרך כלל, חלק הצלעות של הבשר משתרע מהצלע השישית עד ה -6 והסטייק הצלעי מורכב מה- longissimus dorsi שריר למרות שזה עשוי לבוא גם עם קומפלקס ו spinalis השרירים.

מה Cut הוא Prime Rib

כדי להבין טוב יותר את ההבדל בין שני אלה, בואו גם לברר מהיכן צלע הפריים. הוא בעצם נחתך מהחלק האמצעי של הצלע הראשונית, שהיא הגדולה ביותר ונחשבת לחלק הטוב ביותר של קטע הצלעות. צלי הצלע הידועה גם בשם צלי צלע בקר, הוא נתח הבקר העסיסי והטעים ביותר.

ההבדל בין Prime Rib ו- Ribeye

כפי שאתה יכול לראות, ישנם הרבה הבדלים בין צלעות לצלע פריים במיוחד במרקם, וזה בעיקר בגלל שיטות הבישול השונות הנהוגות בכל אחד מסוגי הבשר.

צלע הפריים בעצם מורכבת מהחלק הגדול של העין הצלעות הנמצאת ממש ליד העצם, יחד עם פיסות השומנים והשרירים שמסביב. כל השומן מעניק לבשר מרקם רך יותר. מכיוון שהבשר בדרך כלל עצם, צלע הפריים עשויה להיראות מעט לחה בהשוואה לצלע.

אם לוקחים את הצלע מהחלק הפחות ראשוני של צלע הבקר, זה יתגלה מעט קשה יותר. הסיבה לכך היא שניתן להשיג את הצלעות גם מחלק הפרה שמספיק מספיק פעילות גופנית.

עלות צלעות מול עלות ריביי

כעת, כאשר אתה יודע את ההבדל בין השניים, בואו לגלות כיצד הם שונים מבחינת המחיר. מכיוון שצלע פריים גדולה בהרבה, היא יקרה יותר בהשוואה לעין צלע אחת. אבל אפילו העלות לקילו של צלע פריים בדרך כלל גבוהה יותר בהשוואה לצלע. מובן מאליו כי ריב פריים יקר יותר מכיוון שהוא בדרך כלל טעים יותר מהצלע.

אם אתה מתכוון לבשל את הבשר בעצמך, אולי יהיה לך קצת מסובך להשיג צלע פרמייה. רוב המרכולים יציעו רק את הצלע החתוכה מראש במקום את הצלעות הגדולות. הצרכנים יצטרכו לבקר באטליז על מנת להשיג צלעת מעולה.

בישול ראש צלע מול קוק ריביי

לרוב ההבדלים בין צלע הפריים לעין הצלע יש קשר לשיטת בישולם ולזמן הנדרש לבישול הבשר.

באופן כללי, צלע הפריים נחתכת לצלייה ומבושלת בטמפרטורה נמוכה למשך זמן רב הרבה יותר. אבל ribeye הוא סוג של סטייק שבדרך כלל מבושל בטמפרטורה בינונית עד גבוהה תוך פרק זמן קצר בלבד.
סטייקים עם צלעות מועדפים בדרך כלל לצריבת תבנית או לצלייה.

בשרים אלה עובדים היטב בשיטת בישול בחום גבוה יותר שתעניק לו צריבה יפה מבחוץ. עם זאת, העין הצלעונית בדרך כלל עבה יותר בהשוואה לסטייקים אחרים. לכן היא דורשת שיטת בישול ארוכה יותר בטמפרטורה נמוכה בתנור על מנת לתת לבשר טמפרטורה אידיאלית.

שיטת הבישול המועדפת לצלע פריים היא לאפות אותה באיטיות בתנור. עצמותיו בדרך כלל מעוקלות על מנת להעניק לבשר מעין מתלה צלייה טבעי. כך, אנשים מבשלים את הבשר במחבת עם צד העצם כלפי מטה וצולים אותו עד שהוא מוכן.

Rib Prime Taste Ribeye Taste

הן הצלע הפרטית והן עין הצלע מספקות טעם בשרני טעים ומובהק מכיוון ששתיהן נלקחות מצלע הבקר. אך בכל הנוגע לצלעות אלה, הצלע הפריים נוטה להיות יותר טעימה מכיוון שהיא עדיין בעלת העצם ובדרך כלל מגיעה עם שומן נוסף. כל השומן שלו משויש דק על כובע הצלעות, האחראי לתת לו טעם עסיסי וחמאתי.

כמה ראש צלע לאדם

כאשר אתה קונה צלע פריים משמעותית זכור כי עבור קילו אחד (עצם-אין) יכול להאכיל אדם אחד, צלי צלע אחד לשני גברים מורעבים, ומכאן ש 8 אורחים כדאי להתכונן ל -4 צלי צלעות שיגישו אותם. לעולם לא תיכשל שוב כשאתה מארח מסיבה

איפה קונים Prime Rib

אתה יכול ללכת למקומי שלך חנות מכולת או אטליז בקרבתך ושאל את הקצב את הצלעות שלך. אם אינך מוצא את זה שאתה יכול להזמין באינטרנט באמזון, קוסטקו וכו '.

כיצד ניתן לרכוש Prime Rib בחנות המכולת

כשאתה עובר בחנות לאזור הקצב ואז פשוט מחפש את הקצב ושאל אותם את צלעות הפריים הרצויות שלך פשוט קבע את דרגת הצלעות לקצב (חשוב). אתה תקבל את הדבר שאתה רוצה, אל תשכח קילו/אדם אחד. זכור כי הצלעות בחנות מוקצצות מראש מהמחסן וארוזות. אם אינך יכול למצוא את הקצב פשוט חפש את הסימן על האריזה, הוא יראה לך מה הצלע והדרגה שם.

הערה: צלעות פריים נדיר לראות בחנות המכולת תראה שם הרבה ציונים. אטליז בקרבתך הוא המקום הטוב ביותר למצוא

מידע נוסף: כיצד לצלות צלעות בקלות ובפשטות

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.